Pšenice a bramborový cop (challah) (trouba)

Pšenice a bramborový cop (challah) (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	750 gramů
Vařené brambory	350 gramů
Bramborový vývar	50 ml.
Vejce	2 ks
Rostlinný olivový olej	5 lžíce. l.
Sůl	1 1 \ 2-2 lžičky
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Bezpečný okamžik kvasinek	2 lžičky

Metoda vaření

• Vařte čerstvé brambory, ochlaďte je až do zahřátí, rozdrťte je a připravte bramborovou kaši.
• Přidejte bramborový vývar, rostlinný olej, vejce do bramborové kaše - vše dobře promíchejte, rozšlehejte vidličkou, hmotu nalijte do kbelíku na pekárnu.
• Přidejte mouku a další přísady.
• Zapněte režim „těsto“. Nezapomeňte sledovat stav koloboku.
• V těstě je dostatek tekutiny, mouka také. Postupně přidávám mouku, nejprve 650 gramů, pak postupně zbytek. Zpočátku bude buchta hustá, ale ve druhé várce a před zvednutím bude docela měkká. Vlastností brambor (jako je tvaroh) je velmi měkké těsto, takže do těsta nepřidávejte příliš mnoho tekutiny, počkejte na druhou dávku a pečivo upravte moukou.
• Takto těsto vyšlo z pekárny na konci dávky.
• 
• Tak to vypadá na řezacím stole. Je velmi svěží a vzdušný, příjemný v rukou pro řezání.
• 
• Z těsta nakrájíme 6 proužků, vyválíme je svazky o délce 40 cm a poté ze 3 svazků spojíme pigtail, dostaneme dva copánky poměrně velké velikosti. Dali jsme copánky na plech pro kynutí.
• Konec kontroly. Před pečením opláchněte copánky rozšlehaným vejcem a posypte mákem a sezamem. Místo proutí bylo vzato na celý velký plech na pečení.
• 
• Předehřejte troubu na 180 * C, plechovky s kousky těsta vložte na pečení do horké trouby a pečte, dokud nebudou uvařené.
• Tady je výsledek tohoto testu.
• 
• Kousky chlazeného a krájeného chleba vypadají takto:
• 

Poznámka

Pokuste se upečet takové pletené těsto s přídavkem vařených brambor.

Doporučuji nevylévat zbývající tekutinu z vaření brambor.
Nalijte to, aniž byste namáhali do nádrže. nádobu a uložte ji do chladničky nebo mrazničky.
Tato kapalina je užitečná pro přidání do jakéhokoli chleba namísto vody a také do tvarohové syrovátky.

Dobrou chuť

Podobné recepty

Custard Braid (Sonadora)

Vlašský ořech-mák cop (Nuss-Mohn-Striezel) (Ludmil_a)

Prýmek "Slavnostní" (ang-kay)

Správce, copánky -
5 bodů !!!
I přes obrazovku je to vynikající

spěch, pliz, reference, jak stříhat copánky.

Děkujeme za vaši odezvu

Nemám žádné tajemství a reference, udělal jsem to sám

Spojíme tři svazky těsta o délce 40 cm, na jednom konci je pevněji spojíme a jeden konec otočíme více dolů, aby se vše nerozpadlo. Potom utkáme obyčejný cop (jak to v dětství učila moje matka), ale ne těsný, necháme trochu prostoru pro kynutí těsta. Druhý konec také otočíme jedním turniketem pod dnem. To je jasně vidět na fotografii.
Opatrně jej přeneste na plech, ořízněte cop ze všech stran, zejména konců, a vše je připraveno k testování.
Kynutí a pečení jsou rychlejší než chléb.

Zkuste to, mělo by se vám to líbit. S těstem se velmi snadno pracuje.

[Správce]

Správce, super copánky. Díky za nápovědu k jejich výrobě.
Je tu otázka. Začne těsto hned hnětet? To jsem já, abych zjistil, co do mého HP zahrnout.

dík

Těsto jsem vložil do režimu „Těsto“ v čase 1,40. Dělá hnětení, malé kynutí, dlouhé kynutí, velké kynutí.
Hnětení začíná okamžitě po spuštění programu.

Bramborové těsto klame. Zpočátku se zdá, že není dostatek kapaliny, je zmačkaná v hrudkách, pomáhám ji míchat špachtlí, pak je to snazší, když dávka vstoupí do aktivnější fáze.
Během druhého hnětení se těsto stává zcela tekutým a lepivým. Přestože kapalina je dostatečná.
Jako průlom - kolik mouky nedáme trochu. Okamžitě proto dejte tolik mouky, kolik potřebujete (viz recept), a během hnětení sledujte buchtu. A s hotovým těstem do práce je to prostě krásné.

Pokud vaříte brambory, přidejte sůl.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce Děkuji moc za skvělý recept, dnes jsem podle vašeho receptu upiekla challah.
Jediná věc, ALE - zdá se mi to trochu moc soli (samozřejmě na můj vkus, i když moje dcera řekla, že je to normální), příště dám něco méně než 1 polévkovou lžíci. l. Použil jsem tisk. čerstvé droždí asi 22 gramů, nalil kukuřičný olej. Hnětl jsem těsto v pekárně, zpočátku, jak jste řekl, byla buchta těsná, ale pak bylo vše hněteno a vyšlo to dobře.
Ještě jednou děkuji!!!

[Rustikální sporák]

Správce, copánky -
5 bodů !!!
I přes obrazovku je to vynikající

spěch, pliz, reference, jak stříhat copánky.

Správce, promiň, mohu se dostat dovnitř?

Rustikální sporák
Podívejte se zde: 🔗

Líbilo se mi to, všechno je jasné a poprvé se ukáže krásný challah.

Vyzkoušel jsem možnost 3. „Pšenično-bramborový cop (challah)“.
Těsto se příliš nezvedlo (možná kvůli chladným vejcím). Ale poté, co byla provedena kontrola, bylo vše opraveno. Moje první copánky, neposuzujte striktně tvar

[ALE]

Uv., Administrátoři!
Děkujeme za zajímavé recepty a podrobný popis procesu výroby chleba.
Snažil jsem se vyrobit váš „Pšeničný a bramborový cop (challah)“, možnost 3.
Ale chleba jsem nedostal.

Těsto bylo vyrobeno v hp. Všechno jsem změřil a zvážil přesně tak... Osvědčené produkty (ze stejného balení mouky a droždí ve stejný den jsem upiekla další chléb - s tím je vše v pořádku). Po hnětení byla buchta spíše suchá, ale vůbec ne mokrá. I když je to všechno v normálním rozmezí
ALE těsto po celém cyklu (program Basic-Cesto asi 3 hodiny) vůbec nevzrostl!
Ale i tak jsem zapletl challah a vložil ho do trouby na kynutí se zapnutým světlem (t-ra asi 30 stupňů). Po 1,5-2 hodinách (přesně si to nepamatuji) nebylo zaznamenáno žádné silné zvýšení objemu.
V obavě, že těsto okyselí (nebo se s ním stane něco jiného), jsem se rozhodl upéct chléb. Do pekla, následuji vaše doporučení. Nakonec se to stalo:


Challah začal během pečení růst a začal se nějak trhat a plazit se (foto 2).
Drobek se ukázal být upečený, ale nějak těžký, sražený, mokrý (foto 3).
A chléb chutnal buď kyselě, nebo slaně.

Tak dopadl (nebo spíše nevyšel) můj první experiment s bramborovým chlebem
Velmi doufám v vaši pomoc. Opravdu chci tento chléb upéct správně.

[shuska]

shuska, Je mi velmi líto, že se to stalo.

Sami jste viděli na fotografii, jak dobře těsto vychází z tohoto složení produktů.
Nyní je pro mě velmi těžké posoudit, proč těsto nezvedlo, a kromě toho jsem nebyl přítomen na hnětení vedle vás.
Pokud byly droždí testovány, je docela možné, že brambory a vejce byly nekvalitní - spíše brambory, protože drobenka byla vlhká a kyselá.
Možná jste udělali chybu a dali jste 1 čajovou lžičku droždí místo dvou na takové množství mouky a brambor.
Posuzuji to - na základě toho, že těsto po nějaké době stále rostlo.

Vaše poslední popisy a fotografie strouhanky naznačují, že se těsto ve výsledku zastavilo a bylo „mučeno“ úplně. Skutečnost, že těsto rostlo se zvyšujícím se T *, není indikátorem, mělo by tomu tak být.

Nedělejte kolobok příliš suchý a těsný, ať je měkčí. Také to není vůbec nutné měkké, challah se rozšíří do stran.
Pečivo je lepší zkontrolovat pomocí teplotní sondy.

Mouli má pravdu, bramborové těsto je téměř vždy úspěšné a dobře roste. Více či méně záleží na různých přísadách do těsta.

Všichni máme selhání, stejně jako já.
Nakonec vystavuji ukázky chleba, který funguje dobře, a vím, že pomocí těchto vzorků byste měli uspět i vy (uživatelé).
Včera jsem na bramborovém těstu připravil focacciu, skvěle se zvedla.

shuska, Pojď to zkusit znovu! Doufám, že to funguje!

Přeji vám dobrý chléb!

[Správce,]

Správce, děkuji za laskavé slovo. Zapomněl jsem dodat, že dělám půl těsta. A droždí stačí dát 1 lžičku. Nyní se snažím najít problém, který vedl k takovým výsledkům. Zvažuji možné důvody. Říkáte, že ne všechny brambory jsou vhodné na těsto. Možná to je ten problém? Jaký druh brambor potřebujete? Použil jsem takovou tašku, takže ji nebudu kupovat, až na to, že jsem koupil Thermoprobe speciálně na chléb. Použiji to příště. Pokud jde o kolobok, po přečtení zvláštností bramborového těsta (změkčení) jsem se rozhodl nepřidávat více tekutiny, než je uvedeno ve vašem receptu. A o zvednutí testu jsem viděl na vaší fotce, jak to vzrostlo (!), Takže jsem byl šokován, že můj vůbec nevzrostl (pro mě je to poprvé). Zajímalo by mě tedy, co mohlo zabránit výstupu?

[shuska]

shuska, na kvalitu hnětení má vliv vše - od jídla, mouky, brambor - až po počasí venku! Nemůžete vstoupit do stejné vody dvakrát - jak se říká. Pokaždé, když se těsto může zvednout jiným způsobem, zdá se, že to bylo „jako včera“.

Nerozumím odrůdám brambor, ale speciálně jsem použil červené i bílé, různé, v uniformě, oloupané (viz recepty). Mohlo to mít uvnitř nemocné brambory. Všiml jsem si, že voda po vaření brambor je tmavě šedá nebo světlá. Nepoužívám tmavou vodu (odvar), jen se bojím, nevím, co je v ní. A vložte brambory do těsta.

Buďte opatrní s vodou v těstě, ale pokud je to pro buchtu nutné, přidejte trochu. Drdol trochu změkčím.

Se sondou teploty jádra si můžete být jisti, že chléb je zcela připraven, není nutná žádná kontrola
Ale bez teplotní sondy je možné udělat chybu (vím sám od sebe). Když hotový chléb propíchnete pletací jehlou, je drobenka suchá - ale ve skutečnosti se drobenka po ochlazení lepí a je vlhká, mírně nepečená.

Nehledejte důvody. Začněte to dělat znovu, doufejme, že vše dopadne dobře.

Hodně štěstí!

[Správce]

SprávceCo si myslíte, to, co jsem udělal, nemohla poloviční část ovlivnit? Prostě nejíme mnoho chleba a nemusíme dělat celou porci.

P.S. Měl jsem tmavý vývar. Možná to něco říká?
a přesto není děsivé, když nahradím olivový olej slunečnicovým olejem (olivový olej se mi nelíbil)

shuska, to nezávisí na porci, stačí správně vypočítat podíl produktů.

Tmavý vývar - už jsem psal - může projít, ale nepoužívám ho kvůli dusičnanům a jiným věcem, ale používám brambory. Vývar lze nahradit tvarohovou syrovátkou.

Lze použít jakýkoli olej, ale snažím se pro srovnání vybrat produkty podle chuti.

[Správce]

Správce, a co to znamená „správně vypočítat podíl produktů“? Koneckonců, pokud chci uvařit poloviční porci, musím vzít polovinu všech produktů. Správně?
A další otázka: mohu do těsta přidat trochu lepku? No, pro jistotu ...

[Vezmu 400 gramů]

Udělal bych to:
Vezmu mouku 750x50% = 375 gramů - Vezmu 400 gramů

Ostatní produkty jsou také po 50%, ale zkontrolujeme množství soli, cukru a droždí, aby jejich změna neovlivnila kvalitu těsta.

Vařené brambory -180 gramů
Bramborový vývar - 30 ml. (ale navíc se podíváme na proces míchání)
Vejce - 1 kus
Rostlinný olej - 2-3 st. l. (zelenina, chléb se nedá rozumně pokazit velkým množstvím másla)
Sůl - 1 1 \ 2st. l. (nebo 1,3 lžičky podle chuti)
Cukr - 1-2 lžíce. l. ochutnat (již není potřeba)
Kvasinky - 1 1/2 lžičky (nebo 1,3 lžičky)

Na toto téma upozorňujeme a porovnáváme množství soli, cukru, droždí s těmito normami (z pokynů pro Hitachi), protože nesprávné množství těchto produktů může ovlivnit těsto a pečivo.

Počet hlavních přísad (produktů) v jedné odměrce (240 ml) a jedné odměrce. (příspěvek 3)
#

Přečetli jsme si doporučení:
Pšeničný chléb - BIG BULK. Určeno pro 450 gramů mouky.

Sůl 1 1/2 čajové lžičky
Cukr (melasa, med), 2 lžíce
Máslo (máslo, zelenina) 1 1/2 lžíce
Suché droždí

V souladu s těmito doporučeními bych vzal množství těchto produktů, které jsem uvedl výše v receptu, který jsem navrhl.
Tyto produkty nelze brát jednoduchým dělením v poměru 50%, tedy jednoduše rozdělit vše na polovinu.

Vždycky se takto kontroluji. A přinesla svůj „vlastní“ standard kladení produktů na množství mouky.

Nikdy nepoužívám lepek. Existuje dostatek dalších produktů, které těsto dobře zvednou, stejné brambory a karty. vývar.

Hodně štěstí!

[Správce]

Správce, Děkuji mnohokrát!
Zjevně jsem udělal chybu, protože jsem si vzal jen polovinu produktů uvedených v receptu. Výsledkem je, že jsem dal 1 lžičku droždí a jen 0,5 lžíce cukru. l. Pravděpodobně toto množství nestačilo na zvednutí těsta.
Obecně jsem se na situaci zlobil a když jsem čekal na vaši odpověď, už jsem vařil brambory. Teď udělám druhý pokus!
Nyní je můj vývar světlý, průhledný. Mám na mysli pokus o pečení chleba podle receptu, který jsi navrhl. Pak se ohlásím.
Ještě jednou moc děkuji!

[Správce]

Omlouvám se za to ticho, konečně jsem si našel čas. Přijměte hlášení.
To je bramborová kaše s máslem a vejci (recept)

toto těsto po hnětení

toto je těsto na konci programu Těsto. Je vidět, že to trochu přišlo

Tady je těsto

Pletený cop (i když se ukázalo, že je trochu špinavý)

Proofing

Po provedení kontroly

Hotový challah (poprvé upečený teploměrem. Trochu to rozbilo díry v těstě)

Drobek se ukázal takto

Souhrn:
To je, jak se říká, „nebe a země“. Podle přepočítaného receptu se chléb ukázal. Drobek je ale stále hustý. Chtěl bych více načechraný chléb. Zkusím váš poslední recept.
Správce, pokud vidíte, že jsem udělal něco špatně, prosím napište.
Ještě jednou děkuji.

Hurá, stalo se

Pěkně se ukázalo externě i interně

Komentujte, jak jste se zeptali:

Porovnejte svou vlastní a moji verzi hotového těsta po pekárně.
Zdálo se mi, že moje těsto se ukázalo být měkčí, ne tak strmé jako vaše.
Na tom závisí hustota strouhanky.
Nejprve nastavte teplotu v troubě na 180 * C, a když kůra zhustne a je již červená, vložte teplotní sondu a snižte teplotu na 165 * C, dokud nebude chléb tak opálený.
Není nutné vyrábět takovou bramborovou kaši, jen si to plete na malé kousky.

Všechno je v pořádku. Děkuji, že jste použili můj recept.

[Správce]

Správce, děkuji za komentáře.
Faktem je, že vaše těsto se ukázalo (podle fotografií) měkčí. Ještě nechápu proč. Pokusím se o váš poslední recept, možná to vyjasní.

Pokud vám těsto nevyhovuje, přidejte 1-2 lžíce. l. voda (syrovátka atd.), to lze (ale není žádoucí) provést i na začátku druhé dávky. Jako východisko můžete. Upravte si drdol sami.

To je normální, tvaroh vždy dodává vlhkost (pamatujte na těsto na tvarohu), dokonce i v tvarohových koláčích.
Také se mi moc líbilo s domácím sýrem, ukázalo se to něžné

Děkuji za použití mých receptů.

SprávceZpočátku jsem dělal všechno jako v receptu.

HP těžko mohl těsto otočit, prakticky jen pomocí špachtle v ruce. Pak HP vstalo úplně. Vytáhl jsem nerozmíchané těsto a vyměnil mixér za žitný (ve tvaru vidličky). Všechno se nemění. Rozdělte těsto na polovinu. Program byl přerušen. Začal hnětet na "pizzu". Polovinu vložila do trouby na kontrolu. Maminka začala druhou polovinu míchat rukama. Šel jsem si přečíst téma. Náhodou jsem otevřel další stránku, začal číst a narazil jsem na 150 ml. vývar. Šel jsem do kuchyně. Obdržel pokárání od mé matky (čtěte pozorně) a souhlasil s tím.

Bylo přidáno dalších 100 ml. vývar. Mícháno ručně. Dali jsme to do HP pro „pizzu“. Je to 10-15 minut. hnětení (ukázalo se, že je to buchta), 10-15 minut. nátisk, opět 10 min. hnětení a znovu 10 min. nátisk.

Nyní jsem na pochybách. Co nakonec dostanu?

Ukáže se, co jste hněte

Perníkového muže nikdo nezrušil, píšeme o tom všude.

Tvá slova, Správce, ať už inspirují naději, nebo je čas běžet plakat ... Ještě jsem na to nepřišel.

Obecně není třeba, Tatulyo, myslet si, že už jsi ZKUŠENOSTNÍ pekař.Začátečník je začátečník.
________________________ ___________________

Včera jsme upekli dva chala. Oba byly posypané sezamovými semínky. Když jsem dal výrobky do CP, myslelo se, že soli je příliš mnoho, ale výsledek ukázal, že je to správné (1,5 lžíce. L.). Ukázalo se, že Halki nejsou moc krásní (takže nechci zveřejnit fotku), ale chutnají dobře

Dík, Správcepodle receptu. Dnes ke snídani zmenšili polovinu jedné a druhou mé sestře.

Challah byl upečen podruhé. Ukázalo se, že tři kusy.

Bramborový vývar byl přidán ne 50, ale 150 ml. Naše HP nemíchá tolik chladného těsta



Stokrát více díky za recept

Ooooh! kolik z nich vyšlo z jedné pece

Ano, nejde o troubu, ale pouze o hnětení těsta a výrobků
Ano, striktně netrvám na množství tekutiny - buchta nás bude soudit

Jezte pro své zdraví!

a můj první cop podle třetí možnosti „Wheat-potato cop“



nevypadá to moc dobře, stále se učím tkat, vůně v bytě a na společné chodbě je úžasná, obecně jsem si myslel, že to nebude fungovat, v tom nejdůležitějším okamžiku se mi váhy vypnuly, takže se mi do očí nalila mouka, věděl jsem přibližně, kolik mouky by mělo být 500 gramů, a z tohoto pokračovalo, následoval kolobok. Je pravda, že jsem měl o 100 gramů bramborové kaše méně, pokusím se vychladnout.

Je to podruhé, co pečím cop podle receptu od Admina, ale udělal jsem své vlastní změny. Poprvé byl zničen za pouhou hodinu. Teď peču druhý. Velmi chutné a vzdušné. Pokud to funguje, zveřejním fotku. Ale nikdy jsem to neudělal.
tady je můj recept:
550 g - prosévaná mouka
200g - vařené brambory
130 ml - bramborový vývar
100g - tvaroh
2 bílky
2 lžíce - olivový olej
1 hod l- sůl
1,5 st. l-cukr
2h l-droždí
Perník je zpočátku tvrdý. Ve druhé várce je měkký, krásný, elastický. Snažte se toho nelitovat. pečené v troubě

[Možnost 3. „Pšenice a bramborový cop (challah)"]

Možnost 3. „Pšenice a bramborový cop (challah)"


Romochka, včera jsem se rozhodl upéct cop podle tohoto receptu. Nejprve jsem se dlouho díval na recept a přemýšlel, jestli tu není překlep - jen 50 ml tekutiny
Pak se rozhodla, ale recept rozdělila na polovinu a vzala 30 ml bramborového vývaru. První dávka v mém HP je jen 5 minut. Takže po těchto 5 minutách bylo v kbelíku něco, co ani trochu nepřipomínalo těsto, natož buchtu. Ruce a škrábance přidejte vodu. Nevím, jak jsem se zdržel! A během druhé várky vznikla taková pěkná malá houska! Ukázalo se, že cop je téměř stejný jako ten se sezamovými semínky. (Miluji tato semínka)
Dnes ráno jsem si vzal snídani. Chutný!

[Irina_hel]

Irina_hel , takže vám píšu všude - nespěchejte s přidáváním tekutiny do brambor (a tvarohu!), nechte mixér dobře fungovat

Ale nevěříte - neustále píšete „překlep“

Pečeme a jíme pro zdraví

A tohle je můj pšeničný a bramborový cop podle vašeho receptu, drahý Admin. Velmi zajímavá chuť chleba. Chutné a nadýchané a měkké po dlouhou dobu. Díky jako vždy. A všechno nejlepší k narozeninám. Přeji vám mnoho let zdraví a kreativity.

[anni4ka]

anni4kajak krásné se ukázalo, hladké a nádherné drobky

Doufám, že se vám chuť chleba také líbila! Dobrý chléb pro vás

Dnes jdou se mnou na prohlídku. základní rodiče. Myslím, jak potěšit. Milují pečivo. Vzpomněl jsem si na tempo konzumace bramborového chleba a rozhodl jsem se upéct 2 pšenično-bramborový challah. Recept byl počítán na 300 g mouky, z tohoto množství jsem udělal 2 challah. Myslím, že příbuzní by měli být šťastní. Pečeme 20 minut při 200 stupních do zlatova.

Ach, jak krásné !!!!

A také jsem upiekla challah. Správce moc děkuje za recept! Všem se to líbilo!

[Vitalinka]

Vitalinkajaký opálený a zkroucený cop!

Jak hezké vidět váš chléb!

Pečeme a jíme domácí chléb pro zdraví!

Správce, vezměte si také moji zprávu. Díky za recept, lahodný se sezamovými semínky. Je pravda, že těsto bylo během hnětení velmi strmé a přidalo se dalších 40 ml vývaru, připraveného ze 400 g mouky.

[lesla]

lesla, velmi krásný cop, čistý, pěkná barva, výborně!

A správně, když přidali trochu vody, těsto je lepší a chléb chutná lépe!

Jaké báječné !!!!!! Děkuji mnohokrát!!! Tak dlouho jsem hledal vhodný recept na cop. Skvělý recept !!!!!
Udělal jsem chybu jen v jedné věci - tkaní. Příště, i v tomto okamžiku, se budu řídit vašimi doporučeními!

🔗

[Tyana]

Tyana, pro vaše zdraví! Tuto chybu můžete opravit, několikrát upéct a všechno bude fungovat.

Správce, pomozte přizpůsobit svůj recept pekárně chleba „Panasonic sdzb 2502“, otázkou je, že pro těsto existují dvě dávky pouze v režimu „pizza“ (18 minut 1 dávka, 15 minut 1 kynutí, 10 minut 2 hnětení, 10 minut 2 kynutí) další režimy pro těsto i chléb mít pouze jednu dávku, ale delší.
1) Můžete mi přesně říct, jak dlouho to trvá: 1-dávkový, 1-výtah, 2-dávkový, 2-výtah.)
2) Zajímám se také o čas potřebný pro kynutí těsta, vpleteného do copu, pro kynutí - a jak provést kynutí - pokud v troubě, při jaké teplotě?
3) Kolik mouky potřebujete na stůl při krájení těsta na kousky?
4) Kolik byste měli namazat rostlinným olejem, když položíme obrobek na plech?
5) Jaká je kritéria pro dokončení procesu pečení v troubě na kousky těsta, otázka je relevantní, protože v tuto chvíli nemám teplotní sondu a nemohu sledovat teplotu 96 stupňů uvnitř chleba (pokud mi můžete říct, která teplotní sonda od společnosti Tescoma je pro troubu nejvhodnější)?
6) Pokud jde o kartáčování obrobku vejcem před pečením, je lepší mazat směsí bílkovin a žloutku nebo pouze žloutkem?
Existuje spousta otázek, ale protože se do této záležitosti opravdu chci dostat, chci srozumitelnost, pokud není čas napsat odpověď, uveďte alespoň odkaz, kde číst a zvýšit vaše kulinářské IQ.

Otázek je opravdu mnoho a mnoho z nich již bylo diskutováno.

A je snadné se přizpůsobit:
- v režimu těsta připravte jednoduché pšeničné těsto. Zakázat x / kamna.
- položte těsto na stůl, promíchejte a poprášte trochou mouky, aby se těsto nelepilo na stůl.
- z těsta udělejte copánek
- vložte pigtail do kbelíku a nechte těsto podruhé distancovat, dokud se nezdvojnásobí. Kbelík lze umístit na kamna x / na jiné teplé místo, zatímco kamna x / nejsou zapnutá
- zapněte troubu x / troubu pro režim pečení, budete mít dost času na jednu hodinu a připravte chléb.

Na fóru existují takové recepty na pečení copánků v x / pecích, podívejte se na recepty, tento princip pečení je zde dobře popsán https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=125855.0

Nyní, rychle a stručně, odpovědi na vaše otázky, protože všechny odpovědi jsou již v mých receptech na chleba, včetně chlebů a copánků:
- Nikdy nepočítám dobu kynutí - pouze do doby, než se kousek těsta zdvojnásobí!
- kynutí v troubě při teplotě 28-30 * C, a to nejen v troubě, na dalších místech a podmínkách kynutí těsta
- mouka na poprášení potřebuje jen málo, 1-2 lžíce. l. jen aby se těsto nelepilo na stůl a ruce.
- při pečení v troubě namažte těsto šlehaným žloutkem a před zasazením do trouby to uděláme silikonovým kartáčem
- nejlepší způsob, jak kontrolovat připravenost chleba v troubě, je teplotní sonda s nárůstem teploty o 0-200 * C. Teplota připravenosti chleba 96-98 * С. Použití jehly na pletení neposkytuje přesnost při sledování připravenosti, chléb může být uvnitř vlhký. Na požádání najdete téma teplotních sond a tam uvidíte doporučení, které teplotní sondy si lidé kupují.

Všechna moje doporučení týkající se chleba lze zobrazit v tématech mého autora https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0
A v receptech našich pekařů v sekci Kvasový chléb

Hodně štěstí!

Moc děkuji! Budu studovat a zkoušet!

Plně jsem dodržoval recept a cenné pokyny autora - výsledek nezklamal. Je opravdu pohodlné pracovat s těstem rukama, říkám jako člověk, který to poprvé udělal sám. Dříve jsem se copánky nezabýval, ale přišel jsem na to, jak splétat cop ze 3 pramenů, i když jsem na prototypu udělal nepřesnost; Měl jsem rád myakish - jako pekárenský challah. Existuje jen jeden závěr - brambory v těstě jsou velmi příjemné a užitečné jak pro drobky, tak pro kůru (přesvědčil jsem se o receptu na žitný chléb - do těsta jsem po uvaření přidal bramborovou kaši a kůra se stala dvakrát tenčí a příjemnější a drobenka je jen zázrak.) Děkuji. autorovi (administrátorovi) za pomoc s chalah a za užitečné rady při používání brambor a bramborového vývaru.

[advkolomna]

advkolomna, poprvé to není špatné! Práce na tvaru, naučení se tkát copánky

Hlavní věc je, že toto „dílo“ se dá opravdu jíst.A teď se také chci naučit pletení copánků. I když je pravda, že jsem skoro plešatý, ale nic - najdu „experimentální“ a procvičím.

Zde je verze bochníků bez opletení na stejném bramborovém těstě. Dávám kuličky těsta do forem (VELKÁ FORMA - SKLO (TEPELNĚ ODOLNÉ SKLO), MALÉ - SILIKON (Z FIXNÍ CENY ZA 37 RUBLŮ))

Velký bochník - 900 gramů, malý - 450 gramů.

Velký bochník (tři koule o hmotnosti 300 gramů), malý (čtyři koule o hmotnosti 110 gramů).

po dvojitém vstávání - poslán do předehřáté trouby po dobu 20 minut na 200 stupňů; zkontroloval připravenost párátky, vypnul troubu a po 10 minutách ji vytáhl v ručníku.

Pěkné bochníky jsou čisté a opálené

Ještě jednou děkuji za téma výroby bramborového chleba!