Poměr hmotnosti hotového chleba a množství rezervované mouky

Poměr hmotnosti hotového chleba a množství mouky

Na fóru jsou často kladeny otázky, kolik mouky je třeba dát, aby bylo možné získat M - malý, L - střední nebo XL - skvělý chléb.

(M) Malý, obyčejný bochník - až 400 gramů malého bochníku mouky,
OBYČEJNÁ buchta - 400 gramů mouky
(L) Velký bochník - 500 gramů mouky,
(XL) Velmi velký bochník - 600 gramů mouky.

Tlačítko "váha hotového chleba" reguluje dobu pečení chleba v pekárně.

V praxi se podle skutečné produkce hotového chleba vypočítaná hmotnost (výstup hotového chleba) neshoduje s hmotností, kterou získáte po vyjmutí chleba z pekárny.
Například 450 gramový chléb může ve skutečnosti vážit asi 500 gramů.

Hmotnost hotového chleba je vždy větší než hmotnost mouky použité k jeho výrobě.

Hmotnost chleba získaného ze 100 kg mouky a celkové množství pomocných surovin (voda, sůl, cukr, máslo, droždí a další potravinářské přísady) přidaných do 100 kg mouky se nazývá výtěžnost chleba.

Výtěžnost chleba závisí na obsahu vlhkosti v mouce, jeho kvalitě, vlhkosti chleba, receptech na těsto a dalších důvodech.

U pšeničného chleba je výtěžek 130 - 150% (hmotnostních mouky).

Dávám níže tabulka poměru hmotnosti mouky a těsta a výtěžku hotového chlebave výši 150% u pšeničného chleba.

Hmotnost mouky v těstě / hmotnost hotového chleba (v gramech)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Nastavením tlačítka „hmotnost hotového chleba“, které reguluje dobu pečení chleba v pekárně, zvolte blízký poměr hmotnosti mouky a hmotnosti hotového chleba podle tabulky a dostupného ukazatele v programu pro váš pekárenský stroj.

Například hmotnost mouky je 250 gramů, hmotnost hotového chleba je 400 gramů - na displeji pekárny tedy zvolte tlačítko „hmotnost hotového chleba“.