Domácí buchta v hrnci v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb
Domácí buchta v hrnci v troubě

Složení

Aktivace kvasinek (mluvčí)
Voda 50 g.
Cukr štípnout
Suché instantní droždí (Saf-moment) 2,5 g.
Pšeničná mouka (mám „obecný účel“) 10 g.
Těsto:
Mluvka
Pšeničná mouka (mám „obecný účel“) 390 g.
Prášek kyseliny askorbové štípnout
Sůl 6d.
Voda 237 g.

Metoda vaření

  • Aktivujte droždí. Vodu zahřejte na 45 ° C. Přidejte mouku smíchanou s cukrem a droždí. Nechte působit 20 minut.
  • Smíchejte mouku se solí, kyselinou askorbovou.
  • Na těsto zahřejte vodu na 45 ° C, přidejte 150 g. směs mouky, šlehejte 4 minuty při střední rychlosti, nakonec nalijte droždí, rozmíchejte, přidejte zbytek mouky (240 g) a vypracujte hrubé těsto 2 minuty při nízké rychlosti. Těsto na konci hnětení:
  • Domácí buchta v hrnci v troubě
  • Těsto zakryjte a nechte 20 minut bobtnat, aby se v těstě vytvořil lepek.
  • Dále důkladně hněteme až do dosažení dobře vyvinutého lepku po dobu 12 minut při vysoké rychlosti. Těsto je měkké, mírně lepivé:
  • Domácí buchta v hrnci v troubě
  • Těsto necháme 10 minut v misce, potom ho položíme na stůl, vytvarujeme míč, vložíme do nádoby, přikryjeme víkem (fólií) a dáme na 6 hodin při 12 ° C (horní polici mám v lednici) nebo 12 hodin při 4-6 ° C (při spodní police chladničky). Nechal jsem to 6 hodin.
  • Po uplynutí doby těsto promněte, vytvarujte kuličku, přikryjte a nechejte 10 minut na stole.
  • Poté znovu promíchejte, vytvarujte kouli, přitiskněte okraje a položte ševem nahoře do koše s otvory.
  • Zakryjte fólií a nechejte 1,5-2 hodiny na teplém místě.
  • Před pečením obrobek otočte na papír na pečení, vložte do studené litinové pánve, udělejte řezy, posypte vodou. Uzavřete pánev víkem a vložte do trouby předehřáté na 230 ° C.
  • Pečte 40 minut pod pokličkou, poté víko sejměte a pečte dalších 10 minut. Poté vypněte troubu, otevřete dvířka a chléb nechejte 10 minut.
  • Ochlaďte na drátěném stojanu.
  • Domácí buchta v hrnci v troubě
  • Další fotka (chtěl jsem ji skrýt pod spoilerem, nefunguje):
  • Domácí buchta v hrnci v troubě
  • Domácí buchta v hrnci v troubě
  • Domácí buchta v hrnci v troubě

Poznámka

Vážili jsme dvojnásobnou rychlost pro 2 bochníky.

Na základě receptu od Ludy's LJ: 🔗se slovy vděčnosti

Kroutit
Ksyusha, no, jaká krása ... !!! A drobek a kůra
Omela
MarishObecně řečeno, chléb je obyčejný, dalo by se říci každý den.
celfh
Ach, jaká krajka!
Omela
Ano, Opálení, dík. Také jsem zapomněl říci, že kvůli dlouhému kvašení v chladu se chléb ukázal jako velmi aromatický.
barbariscka
Oksanchik krása !! Vazba krajky z těsta.
nimart
Oksanjak cool a chutné vše vypadá

Také se mi líbí, že nátěr je dlouhý v lednici !!! o kolik méně potíží. a výsledek je tak úžasný !!!!
U M N A CH K A !!!
Určitě se od tebe budu učit

a k titulku na fotografii bylo přidáno písmeno „(C)“. co to znamená?
Omela
Vasilisa, dík!
Zhenya, všichni se zde navzájem učíme.

Citace: nimart

a k titulku na fotografii bylo přidáno písmeno „(C)“. co to znamená?
Like chrání autorská práva k fotografii. Nelze použít bez mého svolení. Přesněji to vypadá takto:
Domácí buchta v hrnci v troubě
(zde si můžete přečíst: 🔗)
Scarlett
Jmelí, neuvěřitelná krása! Připomíná mi to péřovou pavučinovou šálu, která se snadno vejde do snubního prstenu - vypadá to stejně jemně beztížně!
PapAnin
Oksana, velmi krásný chléb!
Budu to muset zkusit bez hrnce na kameni.
kočičí žena
Ksyusha„Recept jsem si označil jako záložku, určitě to zkusím!
Omela
Scarlett, PapAnin, Cat Lady, dík! Buničina je, ano, jemná, ale kvůli nedostatku oleje ve složení není peřová.

Citace: PapAnin

Budu to muset zkusit bez hrnce na kameni.
Jeden jsem upiekla na kameni. Ukázalo se to trochu horší než v hrnci. A musí to být s párou.
kolenko
Citace: Omela

Jeden jsem upiekla na kameni. Ukázalo se to trochu horší než v hrnci. A musí to být s párou.

Ach! Jaké včasné vysvětlení! A pak už jsme půl hodiny v teple nátisku
A jaký zázrak jsem včera sledoval. V šesté minutě hnětení šli „prameny a nitě“, aby se navinuli! Divy!
Těsto bylo opět vodnaté, přidány 3 lžíce. l. mouka. Mírně napravil situaci. Mouka Kievmlynovskaya ...
nimart
ale fungovalo by to v multivarkě?
a s čerstvými droždí?
kolenko
Xu! Akceptovat! Teplo, teplo! Už sedí na mřížích a odpočívá ...

Domácí buchta v hrnci v troubě

Cválal jsem, rozříznu to později ...
Merri
Dívky, Ksyusha, Lena, jak to děláte!
Omela
Lenchik, myši omdlely !!!! Jaký hrdina !!!

Citace: kolenko

Jak v šesté minutě hnětení proběhly „prameny a nitě“?
Nefotili jste ???

Citace: kolenko

Těsto bylo opět vodnaté, přidány 3 lžíce. l. mouka. Mírně napravil situaci.
Jako ... A já jsem naopak nalil trochu vody. Podívejte se, jaký druh mouky máme u vás, je jiný, ano .. Podívejte, pomocí tohoto receptu můžete odvodit svůj vodní koeficient na 100 g. mouka. Mám 71-75 g. A v budoucnu už změřte vodu svým vlastním způsobem.
Omela
Citace: nimart

ale fungovalo by to v multivarkě?
a s čerstvými droždí?
ZhenyaChcete-li získat čerstvé droždí, musí se vynásobit suché droždí 3. Zkuste to v CF, mělo by to fungovat.

Citace: Merri

Dívky, Ksyusha, Lena, jak to děláte!
Irina, a uspějete !!!
kolenko
Citace: Omela

Nefotili jste ???
Její. Zmatený
Těsto bylo stále mokré, rozmazané na dně misky a pak - OPA! a pojďme se houpat nitě - lana

Řez je tady
Domácí buchta v hrnci v troubě

Xu! Mokré? Ale kůra je křupavá.
Pečený na krbu. S párou. Mírně přilepený na koš jsem učitele neslyšel, nedával jsem botu.

Citace: Merri

Dívky, Leno, jak to děláte!

Osobně opakuji po učiteli. A Ksyusha se svou trpělivostí a laskavostí opravuje, učí, chválí
Omela
Citace: kolenko

Její. Zmatený
Semyon Semyonitch !!!!

Citace: kolenko

Mokré?
Ne, nikdy mokrý !!! Skvělý střih !!!

shl. Tady je to, co jsem si myslel, a teď jste potvrdili dohady. Pro „nitě“ stále potřebujete trochu více vody, než jsme zvyklí. Každopádně jsem. Zítra to zkontroluji.
IRR
Citace: Merri

Dívky, Ksyusha, Lena, jak to děláte!

mají jeden hnětač pro dva

strmý

Melk, Lenk
Háčkování
Ksyusha„Nemáme v prášku kyselinu askorbovou, vše je v tabletách a s cukrem ...

Možná už to rozdrobím, budu jen trochu, špetka ...

Nebo jak ji můžete vyměnit za antuku?

Omela
Kroshik, střih. Je nutné zvýšit sílu mouky. Pokud je mouka silná, můžete ji přeskočit.
nimart
Omelčik, Nesu plus, fungovalo to !!
Domácí buchta v hrnci v troubě

Domácí buchta v hrnci v troubě

Domácí buchta v hrnci v troubě

nepřidali nic, nepřidali nic
vše podle váhy, pokud nelžou

těsto je velmi lepivé na ruce a lopatku docha se ptá: „udělali jste tady chyby ??, vysvětlete konvici, plizzz
na 500 g mouky, popřípadě napíšu podrobnosti
fotografie ukazuje část chlazeného

Stále nechlazený chléb pro mě voněl nepochopitelně ... pravděpodobně moukou. Teď není vůně
barva není bílá, ale řekněme mléčná
Syn se zeptal, proč je chléb bez chuti, ale řekl, že mu chutnal a manžel Ponra

měl by být chléb opravdu nekvašený, nebo jsem to pokazil?

Hlavní závěr: tento chléb, osobně chci neustále vonět, ochutnávat ----Moc se mi to líbilo, děkuji za recept !!!

chapic
a bez kyseliny askorbové?
Háčkování
chapic, trochu vyšší Ksyu odpověděl mi na stejnou otázku:

Citace: Omela

Je nutné zvýšit sílu mouky. Pokud je mouka silná, můžete ji přeskočit.
limon
Omela
Zhenya, pěkný střih !!! Na jaké chyby se ptáte ??? Pečení v MV je specifické, takže váš výsledek je vynikající. Barva hotového chleba závisí na surovinách. Ale v tomto případě obsahuje pouze mouku + vodu, tedy z použité mouky. Ano, toto je nejčastější každodenní chléb, pro někoho je opravdu bez chuti. Pro mě stačí sůl, pokud jí nestačíte, můžete přidat trochu 1-2g.
limon ,
nimart
Oksanochka, Děkuji
to znamená, že těsto je velmi lepivé a je to tak?
a jak jinak to můžete udělat tak, aby spodní kůra nebyla tak tvrdá? papír byl ve dvou vrstvách
Nebo to chci hodně?
Omela
Zhenya, vysoce by neměl držet. Neotočíte to, tady je smažená spodní kůra. Zde si musíte vybrat jednu věc. Snažte se nepoužívat papír, ale silikonovou podložku.
nimart
nimart
Oksan, ale můžeš to udělat:
hněteme na 1 kg, přes noc v lednici, dopoledne napečieme polovinu a zbytek zítra?

a přesto, může existovat pouze mouka nejvyšší kvality?
Omela
Zhenyateoreticky můžete. Mouka Mám "obecný účel", můžete 1s.
nimart
Háčkování
Ksyusha„Stýskalo se mi po Mabutovi, v hrnci, z jakého objemu jste upekli buchtu?

Je dost 3 litr?
Omela
Kroshik, ona (castrUlya) Mám jeden - 3 litry.
Kara
Ksyusha, (nakonec) koupil korekturní koš a rozhodl se upéct „složitý“ chléb. Samozřejmě jsem se dostal k vašim receptům na chléb. Pověz mi, jak v duchu působí kyselina askorbová jakou funkci? A pokud bez ní?
A nakonec jsem ještě koupil slad. Můžete mi poradit, jaké vlákno?
Omela
Ira, gratuluji! O necelý rok později.

Citace: Kara
A nakonec jsem ještě koupil slad. Můžete mi poradit, jaké vlákno?
Jaký druh sladu? Fermentované nebo ne?

Citace: Kara
jakou funkci plní kyselina askorbová?
O kyselině askorbové: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0... Pokud je těsto mokré, je lepší ho přidat.
Kara
Žitný slad, nefermentovaný bílý
Omela
Vůbec si nic nepamatuji. Tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194648.0 a tak https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=193811.0

Stále existuje jeden recept, ale všechny mé ruce nedosahují mé mysli, aby mi to přinesly.
Kara
Dík! Šel jsem studovat!
Omela
mikrobka
Mistletochka, můžeš to dát do kastrolu na poslední kontrolu? Nemám košík a pochybuji, že bych ho mohl dát úhledně s vrškem do kastrolu. Nebo se může rozšířit přes hrnec?
Omela
Lena, místo koše můžete použít například cedník potažený látkou. Obrobek musíte převrátit na papír a poté za okraje do pánve. I když se trochu usadí, nafoukne se. Nebo těsto trochu ochlaďte a nechte ho na pánvi.
mikrobka
Tady je můj malý fotochetik)) Bohužel jsem neměl čas vyfotografovat celý kousek chleba. Ale přesto jsem chtěl ukázat alespoň malou část. Struktura drobků je fascinující. A slova nemohou vyjádřit chuť. Děkuji za recept. Dal jsem ho přímo do kastrolu. Příště to zkusím v cedníku.
Domácí buchta v hrnci v troubě
Domácí buchta v hrnci v troubě
Omela
Lenajaký drobek !!!! Bezkonkurenční !!!

Všechny recepty

© Mcooker: Nejlepší recepty.

mapa webu

Doporučujeme vám přečíst si:

Výběr a provoz pekáren