Pšeničný chléb „Imperial“ v troubě

Pšeničný chléb „Imperial“ v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Poolish
Pšeničná mouka	384 g.
Voda	384 g.
Čerstvé droždí	10 g *
Těsto:
Poolish
Pšeničná mouka	416 g.
Voda	112 g. + 38 g. při míchání
Sůl	16 g.
Sušené mléko	24 g.
Bílý slad	8d.
Čerstvé droždí	10 g. *

Metoda vaření

• Uhněte Poolish. Rozpustíme droždí ve vodě, přidáme mouku, vše promícháme do hladka. Zakryjte fólií a nechejte 3-4 hodiny fermentovat při pokojové teplotě.
• * Snížil jsem množství kvasinek z původního receptu z 24 na 20. Myslím, že to může být dále sníženo na 16 g.
• Pro zkoušku rozpusťte droždí ve vodě, přidejte všechny přísady a promíchejte:
• - 3 minuty při nízké rychlosti a
• - 12 minut při 2. rychlosti
• Do hlavního receptu jsem přidal 38 g. voda. Těsto je hladké, elastické.
• Po hnětení nechte těsto v misce po dobu 10 minut. Poté položte na stůl, vytvarujte kouli, vložte do nádoby, přikryjte a nechejte 90 minut kvasit při pokojové teplotě.
• Poté těsto promněte, rozdělte na 2 kusy, z každého vytvarujte kouli, přikryjte a nechejte 10 minut.
• Vytvořte bochník / housku, vložte do kynacího koše, posypte moukou, přikryjte fólií a nechejte 60-75 minut na konečnou kynutí.
• Vzhledem k tomu, že mám malou troubu a nemohu upéct 2 chleby současně, fermentoval jsem a pečil 2 chleby různými způsoby.
• 1. Koš stál 60 minut v troubě, rozsvícené světlo a hrnek vroucí vody.
• Před pečením otočte na plech, nakrájejte, posypte vodou.
• Předehřejte troubu na 250 ° C pomocí kamene. Přeneste chléb, snižte teplotu na 220 ° C a pečte 10-15 minut, poté snižte teplotu na 20 ° C a pečte 15 minut, pak snižte na 180 ° C a pečte do měkka. Přesný čas závisí na vaší troubě. Dostal jsem celkem 45 minut.
• Ve výsledku jsme dostali tento chléb:
• 
• 
• 
• 
• 2. Košík jsem vložil do chladničky na horní polici. Tam + 11,5 ° C. Nechal jsem to v lednici, dokud jsem nedal první chléb do trouby. Ihned poté jsem to vytáhl, obrobek se zdvojnásobil. Dal jsem to na teplé místo
• Jakmile se první chléb vytáhl z trouby, teplota se zvýšila na 220 ° C (konvekce 200 ° C)
• Otočte obrobek na plech, nakrájejte, pokropte vodou a přeneste do studené litinové pánve (3,5 l.).
• Pečte po dobu 40 minut pod víkem, poté víko sejměte a dalších 10 minut dozlatova.
• Výsledkem je chléb, který je na finální fotografii.
• Řez:
• 
• Velmi jemná, vzdušná drť s křupavou kůrkou.

Miska je určena pro

2 chleby po 600 g.

Poznámka

Chcete-li převést na svou váhu, je vhodné použít recept v procentech. K tomu musíte každou složku vynásobit faktorem. Například 5, pokud chcete dostat chléb za 500 g. mouka, 6, pokud 600 g. a tak dále. Vynásobil jsem 8, abych měl 800 g. mouka.

Pšeničná mouka - 100
Voda - 62
Sůl - 2
Čerstvé lisované droždí - 3
Sušené mléko - 3
Bílý slad - 1

poolish:
Voda - 48
Mouka - 48
Čerstvé lisované droždí - 1.5
Na základě receptu od LJ Borise (bvallejo) 🔗

Bože, jaká krása! báječné a zlaté ruce, vaše Oksana!

No, musíte !!! Takový baculatý !!! Třída!
Ksyusha! Ale pokud je tato pulish na noc v lednici? Ne, že?

Oksana, ale čemu jsem v poznámce nerozuměl ...

[Nataša, Lena,]

Nataša, Lena, děkuji děvčata!

Ale pokud je tato pulish na noc v lednici? Ne, že?

Dokonce i to !!! Po dobu 10-15 hodin je to možné snížením množství kvasinek na 2-3 g.

Oksana, ale čemu jsem v poznámce nerozuměl ...

Natašo, v poznámce procento převodu na vaši váhu. Například jsem vynásobil 8, dostal jsem 800 g. mouka atd. Po spočítání řepky je třeba ji odečíst od celkového množství mouky / vody / droždí.

Stále jsem tomu nerozuměl, je čas spát ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, úžasný chléb !!!
A všechno jsem dal do záložek. Manžel na žitě byl přitahován k A tolik vašich receptů v obchodě

Dokonce i to !!!

Aha! Šel jsem tedy dát Abazhayuovi „dlouhý“ chléb

[Natasha]

Stále jsem tomu nerozuměl, je čas spát ...

Natasha„Co není jasné ??? Jaký chléb chcete péct ??? Kolik gramů mouky?

Lenchik, Hodně štěstí!

Manžel na žitě vytáhl

Marish, díky, ale moje tahá ani teoreticky.

například 500 g. mouka

například 500 g. mouka

Takže vše vynásobíte 5:
poolish:
Voda - 48 x5 = 240
Mouka - 48x5 = 240
Čerstvé lisované droždí - 1,5x5 = 7,5 (mám 5)

Těsto
pulish celek
Pšeničná mouka - 100 x 5 = 500 - křupavá 240 = 260
Voda - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Sůl - 2 x 5 = 10
Čerstvé lisované droždí - 3x5 = 15 - pulish 7,5 = 7,5 (mám 5)
Sušené mléko - 3 x 5 = 15
Bílý slad - 1 x 5 = 5

je to jasné ???

O!!!!! Je dobře, že jsem čekal! To je pravděpodobně moje velikost. Z 500 dostanete jeden bochník?

aaaaa .. pochopeno, jinak sedím a přemýšlím, jaké procenta a na co a na jakou váhu. přepočet samotného receptu. díky Oksana!

[Natasha]

Z 500 dostanete jeden bochník?

Ukázalo by se to esessno. Jak to budete péct ?? Více se mi líbila nádoba pod víkem. Ale nádoba by pak měla být velká, pokud má 400 g. vzal 3,5 litru. A na krbu ano .. bude jeden velký bochník.

Natasha,

[Omela,]

Omela,ach, Ksyuha, no, jako vždy, jsi nahoře! Nebyl jsem tu už sto let, narazil jsem dovnitř a okamžitě na tvé světlo. Chléb je jen zázrak! Především chvála !!!

Oksana, zkontrolujte, jestli je mouka zoogr, pak vynásobte 3? No, pak odnesu pulish (mouku, vodu, droždí), že?

Mám hloupý tvar, bude to na dně. Dnes jsem se podíval na litinovou misku v obchodě, takže slušný kastrol s víkem 760 UAH, téměř 100 $, vytáhl

[Natasha]

Natasha„MALADETY, sedněte si, pět!

Natusik „Děkuji, miláčku !! Kde jsi zase zmizel? Jak se daší?

tak slušný takový kastrol s víkem 760 UAH, téměř 100 $, vytáhl

Vyrábíte litinové nádobí .. 🔗... Takové krásné.



shl. současné rukojeti nejsou jasné, proč jsou kryty plastové ... a nemáme lakované.

Jmelí, poznal jsem tě podle chleba v okně, sledoval jsem film, přišel jsem do kuchyně vypnout notebook, ale tady ... máma drahá, chleba, hezký: girl_love: Ano, a s bílým sladem

Mám hloupý tvar, bude to na dně. Dnes jsem se podíval na litinovou misku v obchodě, takže slušný kastrol s víkem 760 UAH, téměř 100 $, vytáhl

Lenchiku, pojď, dám ti husu k použití

[Jmelí,]

Jmelí, ach, jak chutný chléb vypadá. Je třeba něco o víkendu vyzkoušet. Dík.

Jmelí! Řemeslnice, řemeslnice!
Jaké jsou vaše úžasné chleby! Mistrovská díla!
Vezmu si recept do záložek, zítra ho upeču!
Utrpěl obrovskou spásu!

Krása!

No, a trouba je, když ...

[Lena, Tanya, světlo, Georgy]

Lena, Tanya, světlo, Georgy, dík!!! Jsem rád, že vám chléb chutnal !!!

No, a trouba je, když ...

Souhlasit. Peču proto ve velkých porcích, abyste mohli potěšení několik dní zmrazit a natáhnout.

Přidána fotka druhého chleba. Chuť se neliší absolutně.

Dívky, nerozumím, -Poolisch- je to jen sopara - nebo je to něco nového? A jmelí chléb je vždy roztavený a FOTKY jsou VELMI KRÁSNÉ!

Chléb je prostě super rrr Ksyusha, kde jsi vzal bílý slad?

Chléb je prostě super rrr Ksyusha, kde jsi vzal bílý slad?

Kupuji tady. 🔗

Kupuji tady.

Stop! A tady podle mého názoru potřebujeme pšeničný slad.

Omelka přijde a dá všechno na své místo.

Existuje pšeničný slad?
Pysy. Podíval jsem se. Stalo se to...

[matice]

matice Ira, díky! Koupím v „Belovedye“ 🔗, mají obchod v Danilovských klášterech.

V tomto případě můžete použít žitný slad, zeptal jsem se Borise.

[Omela,]

Omela, Xun, děkuji za tvé znepokojení! Dáša se vzpamatovala a chodí do školy. Brzy se vrátím. Jen já se z deprese dostanu a okamžitě ...

[Ksenia - jmelí]

Ksenia - jmelí - Kvůli tvému ​​chlebu jsem vyrazil na cestu do Moskvy, abych koupil bílý slad. Balení říká, že je třeba vařit slad - a jak jsi to udělal?

[Ksyusha,]

Ksyusha, a já jako vždy pro vysvětlení.

Poolish je to těsto? A slad můžeš to vyměnit? Nikdy jsem to nepoužíval, ani si to nedokážu představit.

[Poolish]

Poolish je to těsto? A slad můžeš to vyměnit? Nikdy jsem to nepoužíval, ani si to nedokážu představit.

Vika„Pulish je těsto. Není třeba nic vyměňovat. Nahoře jsem dal odkaz, můžete vidět, jak to vypadá.

Balení říká, že slad se musí vařit - jak jste to udělal?

irština, není třeba vařit. Udělal vše tak, jak je uvedeno v receptu. jen smíchané s moukou.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Vezměte noční směnu. Pečil jsem podle vašeho rozložení pro pygovka na 500 g mouky. Pulish strávil noc v mé ledničce. Na konci hnětení se mi těsto zdálo trochu strmé. Ale všechno, práce je hotová, nic jsem nemíchal. Pečený na krbu. Nádherný chléb se ukázal !!!
Ještě jsem to neřezal, ale připadá mi to jako tenká kůra, již hraje, drobek je pružný!

[Lenchik]

Lenchik, krása!!!!

Na konci hnětení se mi těsto zdálo trochu strmé.

Určitě máme ty a já jinou mouku ... ano ... měl jsem velmi měkké těsto.

[Omela]

Omela! Moc děkuji za úžasný recept na chléb! : girl_love: Dnes jsem piekla podle druhé metody, kterou jste navrhli, neodstoupila jsem z receptu o jediný gram. Mouka byla altajského stupně 1. Perník byl měkký, trochu se lepil na ruce. Pulish byl hněten a poté bylo těsto vyrobeno v pekárně pomocí programu "Nudlové těsto". K pečení jsem použil 4,5litrový hliníkový gosper. Když jsem ho tedy o 40 minut později otevřel, nemohl jsem uvěřit svým očím - chléb téměř podepíral víko výrobníku hus. Distribuce produktů byla pro 500 g mouky. Pečil jsem s otevřeným víkem, ne však 10, ale 20 minut. Chléb je NÍČO! Vzdušný beztížný. Kůra je tenká a voňavá, voní jako francouzská buchta. A co je důležité - žádný tanec s těstem. Zvážil jsem výrobky na pulish na vahách, poslal jsem je do pekárny, kde se všechno promíchalo, a odešel jsem na 4 hodiny do práce. Přišel jsem - přidal zbývající produkty, zapnul program hnětení. A pak trochu manipulace s držadly A je to! Zatím vám nemohu ukázat žádné fotografie. Musíme se vypořádat s kamerou. Možná později. Nízký luk a ještě jednou díky!

Nadežda, děkuji za laskavá slova !!! Jsem rád, že vám všechno vyšlo a líbilo se vám to !!!

Ve výpočtu jsem se zmýlil (pulish musel být odečten z celkového počtu?) A vynásobil jsem těsto i pulish o 6, těsto se ukázalo být mokré. Navzdory tomu jsem byl s výsledkem spokojen. Chléb je vynikající! Polovina už byla snědena.Jmelí DĚKUJEME !!! Příště budu péct podle očekávání podle receptu _{vyfotit jako vždy jsem líný}

[Natálie]

Natálie, podle toho, co jste vynásobili 6. Pokud jsou ingredience z hlavního receptu, opravte je. A pokud úrokové sazby, pak musí být odečteno pulish, ano.

Znásobil jsem zájem (a také Pulish). To je to, co zbylo z výsledného chleba

[Natálie]

Natálie, zemři, abys nevstal !!!! Jaká to krása!!!

Znásobil jsem zájem (a také Pulish).

V tomto případě bylo nutné z testu odečíst pulish.

V tomto případě bylo nutné z testu odečíst pulish.
[/ quote] příště budu! Ještě jednou děkuji

Hurá! Jmelí! Myslím, že jsem se naučil vkládat obrázky! Tady je moje zpráva. Je pravda, že příbuzní dokázali polovinu useknout.

🔗

[Naděje]

Naděje, pěkný drobek se ukázal !!! A kůra je viditelná! Pečený na krbu?

Pečený na krbu?

Ne, piekla jsem to podle vaší druhé metody - ve studeném kotli s víkem a pak 10 minut bez víka. Ještě jednou děkuji, chléb je opravdu imperiální.

Velmi voňavý lahodný chléb s křupavou kůrkou (pečil jsem na litinové pánvi - a jak jsem bez ní žil?)
Hnětení na 500 gramů mouky, zvláštní poděkování za praktický výpočetní talíř.
Musel jsem trochu změnit výrobky, neměl jsem sušené mléko, do těsta jsem vložil obvyklé těsto, vodu do pulish. Světlý žitný slad - Belovodye.
Stalo se toto:


No, velmi chutné!
Dík!