Chléb se semínky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Voda	380 ml
Rostlinný olej	1,5 lžíce. lžíce
Sušené mléko	2 lžíce. lžíce
Sůl	1,5 lžičky
Miláček	1 polévková lžíce. lžíce
Suché droždí	1,5 lžičky
Mák	3 lžičky
Sezam	3 lžičky
Lněná semínka	3 lžičky
Hořčičná semínka (suchá)	2 lžičky
Slunečnicová semínka	1 polévková lžíce. lžíce
Dýně praskne	1 polévková lžíce. lžíce
Pšeničná mouka	300 g
Celozrnná mouka nebo směs různých mouček	300 g

Metoda vaření

Semínka lehce smažte, kromě hořčice a máku, na suché pánvi. Naplňte všechny přísady do pekárny (nyní bych rád nalil suché na dno, a ne vodu podle pokynů). Pokud je k dispozici dávkovač, vložte do něj semena, můžete přidat semena uprostřed dávky po signálu kamna, ale já jsem obvykle líný a semena hned baculatá. Vyberte si program delší - v mé troubě - francouzský chléb.

Miska je určena pro

1 000 g

Čas na vaření:

10 min + 4 h

Program vaření:

pekárna chleba - francouzský program

Poznámka

Nepamatuji si, kde jsem vzal základ receptu, ale díky autorovi. Podíval jsem se na fórum, ale nenašel jsem ho, změnil jsem recept sám pro sebe. Pro mě je to můj oblíbený chléb a velmi neobvyklý. No, teď v pořádku.
1. V původním receptu je cukr 4 lžičky, ale chutná mi lépe s medem. Nabral jsem med z plechovky běžnou lžící, někdy se skluzavkou.
2. V originálu nebyla hořčice, ale mám ji ráda ve svém chlebu, je pikantní (měla by být v mém chlebu).
3. Sušené mléko, nemůžete to dát, chuť se silně neodráží.
4. Jakýkoli olej (pečený na voňavé slunečnici, lněném semeni a olivě). Chutná mi lépe, pokud olej nemá silný zápach.
5. Sezam je zajímavější, když je černobílý).
6. Vždy dávám lněná semínka, z nich aroma.
7. Celozrnná mouka. Druhá 300 g mouky je pro mě vždy experiment, to znamená, že do celozrnné mouky můžete přidat lžíci kukuřice. lžíce žita, ovesné vločky, pohanka, hlavní věc je, že celkem 300 g.
8. Pokusem a omylem jsem zjistil, že je lepší nesnížit pšenici (bílá mouka méně než 300 g)
9. Zlepšovač mouky (panafarin nebo agram) přidejte 1 lžičku. pokud přidáte hodně žitné mouky
10. Stále častěji peču tento chléb v troubě, zdá se mi, že verze z trouby na hlavní fotografii je tak chutnější. Pokud pečete v troubě, existují dva způsoby:
1.a) připravíme těsto v troubě na těstový program (1,5 h)
1.b) na konci programu vymiesíme a vytvarujeme těsto do formovaných forem, nebo těsta (jako já). Zakryjte plátěným ubrouskem a nechte ho asi hodinu od průvanu.
1.c) předehřejte troubu na 220 stupňů C
1.d) namažte chléb žitnou kaší (čajovou lžičku žitné mouky zřeďte teplou vodou do stavu tekutého želé), 2krát promazávám v intervalu 10 minut
1.e) vložte režim shora dolů do trouby, pečte 10 minut při 220 stupních, poté snižte na 170-180 stupňů a pečte dalších 40-50 minut
2.a) hněteme těsto v hnětači háčkem po dobu 5-10 minut,
2.b) necháme těsto odpočinout, zrát lepek
2.c) hnětení, hnětení semen
2.d) nechte těsto dvakrát růst
Poté opakujeme od bodu 1.b)
Chci se pokusit vyrobit tento chléb kvašením při nízké teplotě, kvašit ho 12 hodin v chladničce. O výsledcích podám zprávu.
Dobrou chuť a lahodný chléb, všichni.
Na chlebu na obrázku byl mák pozdě zamíchaný, byl špatně vyprodaný a plátek byl odříznut od velmi horkého chleba, odpočatý chléb je krájen perfektně.