Chléb „Experimentální“

[Na základě Mišina receptu na bazilejský chléb]

Chléb „Experimentální“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
OPARA
pšeničná mouka.	165 gramů
voda / vysokoteplotní mléko	165 ml.
čerstvé droždí	5 gramů
TĚSTO
Všechno těsto
pšeničná mouka.	85 gramů
voda / vysokoteplotní mléko	265 ml
krupice	250 gramů
sůl	10 gramů
panifarin	1 polévková lžíce. l.
čerstvé droždí	5 gramů

Metoda vaření

• Na základě Mišina receptu na bazilejský chléb
• Hněteme těsto, necháme hodinu stát při pokojové teplotě a poté ho dáme na 6-12 hodin do chladničky. Před vařením chléb za 2-3 hodiny vyjmeme a necháme ho při pokojové teplotě. Rozpustíme droždí v tekutině, přidáme všechny přísady a hněteme buď hnětačem (4–5 minut při nízké rychlosti, poté vysokou rychlostí po dobu 10–25 minut), nebo v pekárně - mám režim těsta (20 minut hnětení / 1 hodina 10 minut kynutí a dalších 20 hnětení). Pokud jste hnětili mixérem, nechte ho vykysnout, dokud se objem nezdvojnásobí. Nebo ji vyjměte z pekárny, složte do obálky a nechte ji na vzdálenost. Pečeme na 220⁰Od 40-60 min.
• Toto je verze chleba s vysokoteplotním mlékem, chléb je jemnější
• 
• Pokusil jsem se díru vyfotografovat
• 

Program vaření:

220С 40-60 min.

Poznámka

Moje touha po experimentech s chlebem nezmizí .... Moc se mi líbí „basilejský chléb“ od Mishy, ​​ale přečetl jsem si chléb vyrobený z tvrdé mouky od Chuchelky a pochopil - chci ho! Takovou mouku jsem zatím nenašel ... narazil jsem na tvrdou krupici z Makfy za docela rozumnou cenu, viděl jsem Shadeovu zprávu, že polovinu mouky lze nahradit krupicí ... četl jsem o vlivu vysokoteplotního mléka na nádheru chleba. Obecně se jako výsledek experimentů podařilo získat velmi chutný chléb. Udělal jsem to na firemním večírku ... obecně zůstalo na stole všechno kromě mého chleba!

Podobné recepty

Pšeničný chléb s krupicí a medem v pekárně (Scops sova)

Chléb se semolinou (krupicí) v troubě (MISHA)

Krupicový chléb s balzamikovým octem a PARMIGIANO (Cikán)

Krupice je velmi dobrá na pšeničný chléb, dobře se hodí na těsto. Zkoušel jsem chléb úplně upečet na krupici - výsledek je působivý, chléb se ukázal nádherný!

Díky za chléb!

[Správce]

Správce, děkuji, pak zkusím také krupici, velmi dobře si pamatuji zmínku o nádherném chlebu ze speciální obilné mouky u Gilyarovského, vždy jsem měl podezření, že to byl prakticky krupicový chléb. Je škoda, že Gilyarovskij nenapsal recepty ...

Podívejte se do receptů, měl by tam být můj recept na chléb na krupici - pokud ho nenajdete hledáním, půjdu ho hledat sám

Co je vysokoteplotní mléko?

Toto mléko zrálo při +90 po dobu nejméně 30 minut (obvykle ho nechávám hodinu v multivarku v režimu dusení.