Brioche chléb s parmezánem od Adriana continisia (Panbrioche al parmigiano di Adriano continisio)

[První vaření:]

Brioche chléb s parmezánem od Adriana continisia (Panbrioche al parmigiano di Adriano continisio)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: italština

Složení
První vaření:
suché droždí	0,25 lžičky
pšeničná mouka nejvyšší kvality	35 g
mléko	70 g
Parmezán	14 g
Druhé vaření:
suché droždí	1,25 lžičky
pšeničná mouka nejvyšší kvality	28 g
mléko	42 g
krystalový cukr	štípnout
Sýrový krém:
Parmezán	63 g
krém 20%	70 g
máslo	42 g
mléko	30 g
kukuřičný škrob	3/4 lžičky
sůl	štípnout
Těsto:
první těsto	Všechno
druhé vaření	Všechno
sýrový krém	Celý
pšeničná mouka nejvyšší kvality	340-370 g
mléko	12 g
vejce (hmotnost bez skořápky)	120 g (2 ks)
krystalový cukr	14 g
sůl	6 g
máslo	56 g
salám	70 g

Metoda vaření

• První vaření:

• Přiveďte mléko k varu. Odstraňte z tepla, přidejte sýr, promíchejte. Ochladí se na pokojovou teplotu.

• Přidejte mouku a droždí.

• Utáhněte nádobu fólií. Fermentace při pokojové teplotě po dobu 15 minut, poté v chladničce po dobu 12 hodin.

• Druhé vaření:

• Smíchejte droždí s moukou (hněte v misce hnětače), přidejte špetku krystalového cukru z celkového množství, nalijte mléko.

• Fermentace při teplotě 28 ° C 35-40 minut.

• Sýrový krém:

• V hrnci smíchejte máslo, sýr, smetanu a špetku soli.

• Zahřejte 3-4 minuty na mírném ohni.

• Rozpusťte kukuřičný škrob v mléce. Nalijte směs do hrnce se sýrovou smetanou. Za míchání přiveďte směs k varu.
• Ochlaďte a pravidelně míchejte krém.
• Těsto:

• Spojte obě těsta, přidejte 80 gramů mouky z celkového množství.

• Míchejte při nízké rychlosti po dobu 3-4 minut.

• Přidejte jedno vejce, sůl a pár lžící mouky. Míchejte 2-3 minuty.

• Přidejte druhé vejce, cukr a trochu mouky. Míchejte 2-3 minuty.

• Přidejte polovinu změkčeného másla. Míchejte asi dvě minuty.

• Přidejte sýrovou smetanu a téměř veškerou mouku.

• Znovu promíchejte a podle potřeby přidejte zbývající změkčené máslo a mouku.

• Hněte těsto na druhou rychlost po dobu 10-12 minut.

• Hotové těsto je velmi měkké, nelepivé.

• Salám nakrájíme na malé kostky.

• Přidejte do těsta.

• Těsto necháme hodinu a půl kvasit při 28 ° C.

• Uprostřed kvašení položte těsto na stůl. Protáhněte a složte „obálku“, stočte se do koule.

• Hotové těsto.

• Hněte těsto, naaranžujte do tvarů.

• Fermentace při teplotě 28 ° C po dobu asi jedné hodiny (pod filmem).

• Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C asi 5 minut, poté snižte teplotu na 180 ° C a chléb připravte.
• Podávejte teplé.
• 
• 

Poznámka

Adrianův recept je zde: 🔗./2007/12/panbrioche-al-parmigiano.html

Upiekla jsem chléb se suchým droždím a odpočítala ho na menší velikost. Adrianův recept vypadá takto:

První vaření:
lisované droždí 4 g
mléko 100g
parmazán 20 g
mouka 50 g
Druhé vaření:
lisované droždí 4 g
mléko 50 g
mouka 40 g
Sýrový krém:
máslo 60 g
parmazán 90 g
krém 100 g
špetka soli
mléko 10 g
kukuřičný škrob 1 lžička
Těsto:
první těsto
druhé vaření
sýrový krém
mouka 450 g
vejce 190 g
cukr 20 g
sůl 7 g
máslo 80 g
salám 80-100 g

[Manchik]

Manchikjaký jsi pracant! Nevím, jestli to budu opakovat, ale nepřestanu to obdivovat!

[Marusya]

Marusya, Děkuji. Velmi doporučuji opakovat. Získá se velmi aromatický chléb. Příště budu péct s rohlíky.

[Manyun,]

Manyun, a krásný!

[Angela]

Angela, Děkuji mnohokrát.

Člověče, už z obrázku poznávám tvoje mistrovská díla! Jako vždy, záložka !!

[Irina]

Irina, Děkuji. Byl bych rád, kdyby to přišlo vhod.

[Manyunik]

Oooooh !!!
Jaký CHLÉB!
A já nevím, co napsat, protože tam nejsou žádná slova ...
Takový chléb !!!
Manyunik, Všechno!

Jaký chléb !!!
Slintání od jednoho druhu, jednoznačně v záložkách. Určitě budu péct.

Jaký krásný a chutný chléb !!!

[Manechka]

No, prostě ti zakázej vařit takovou krásku .....: girl_cray: Obecně, co jsi Manechka chytrá holka

[Manechka]

Manechka, takový záhadný chléb 🔗 Svým složením mi připomíná pizzu, ale ve formě chleba

Místrovské dílo!!! A ty drobečku Mmm

To je chléb !!! To je drobeček !!! Manechka !!!

[Rita]

Rita, Natálie, Galina, Olga, Albina, Natálie, Olga, Děkuji mnohokrát.

Manechko, moje slunce, tak chci upéct takovou krásu !!! ale parmezán (není to ani parmezán, ale Djugas) je tak drahý (((((můžete poradit co?

Irishkin, vezmi si jakýkoli pevný. Postarejte se o svoji tlapu.

Jaký zajímavý, díky!

Je třeba to zkusit.

Irishkin, vezmi si jakýkoli pevný. Postarejte se o svoji tlapu.

Nemohu vařit - výběr
Určitě to zkusím!

To není chléb, to je ambrosie
Jedli VŠE na jedno sezení
Kéž štěstí autora chleba dorazí k autorovi tohoto receptu: tajemství: a nejen chleba

[ulaaa]

ulaaa, pro vaše zdraví! Jsem rád, že se recept hodil.

Jsem rád, že se recept hodil.

Samozřejmě, je mi to strašně líto, ale recept na to, nebojím se takového slova, CHLÉB, když jsem ho vydal jako sváteční kartu, dám jen svým přátelům jako dárek
Stojí to za to

Šťastní přátelé!

Manechko, drahá, po tvých velikonočních dortech, stále přemýšlím ... Co jiného si vzít ze svých mistrovských děl!
Tato vzdušná Brioche! Ruce samozřejmě svědí, ale ... přede mnou se zrodila lenost! Až se připravím ~ budu vařit. A musíme nabrat odvahu. Zatímco jsem to vzal do záložek ~ Budu obdivovat a připravovat! Děkuji!

[Margarita]

Margarita, zvednutý odborníkem, že?
Snažím se na ni zapomenout, a ty
celý můj sen je marnotratnost na parmezánu. a on mazlíček, jeden z nejběžnějších (spolu s kočkou) „společenských zvířat“ se žádným způsobem neprodává.
CHCETE !!!!!!!!!!!
Svůdné, co s námi děláte

[Tumanchik]

Tumanchik, ano, irský, jsem specialista !!! Jsem takový, sám trpím a chci otevřít ostatním rány, ale nic není!
Pojďme společně trpět ...
Taková buchta aaaapp!

Spěchám poděkovat za recept! Udělal jsem tento chléb k narozeninám své dcery a teď už chodila půl dne a všechno si pochvalovala. Toto je poprvé, co jsem připravil chléb s 12hodinovým odstavením v chladničce, toto je můj debut. Tentokrát. Navíc to nemůžu vyzkoušet sám (protože tam je mléko a smetana), ale protože jsou chváleny mým, pak to fungovalo. Super !!!