Městský chléb podle GOST (pec)

[GOST]

Městský chléb podle GOST (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, 1. stupeň	325 g
Cukr	9 g
Sůl	5 g
Sirup	15 g
Margarín	12 g
Odstředěné sušené mléko	12 g
Voda	210 ml

Metoda vaření

• Měkký máslový chléb s mlékem a melasou.
• 
• Recept na GOSTna 11316-65 byl stanoven následující poměr hmotnostních dílů surovin:
• Pečicí pšeničná mouka 1 stupeň 100, 00
• Lisované pekárenské droždí 2, 0
• Jedlá stolní sůl 1, 5
• Krystalový cukr 3.0
• Stolní margarín 4, 0
• Melasa 5, 0
• Sušené odstředěné mléko 4, 0
• Voda (~ 650 - 700 g).
• Těsto nebo kynuté těsto by mělo být dobře kvašené s výslednou kyselostí 3 - 3,5 ° N.
• Ve státních normách z roku 1988 již požadují těsto s kyselostí 5 stupňů.
• Při hnětení těsta se přidá margarín a suché mléko ve formě emulze tuku a mléka. Pokud je sušené mléko vysokoteplotní, NENÍ NAVRŽENO, ALE Mícháno V SUCHÉ FORMĚ S MOUKOU.
• Městský chléb se peče v plechovkách nebo na krbu.
• Hmotnost tvarovaného chleba je 0, 8 a 0, 5 kg, ohniště - 0, 5 kg. Krbový chléb je vyroben v kulatém tvaru s vtištěným povrchem.
• U krbu na chléb se kousky těsta protahují postupně dvěma zaoblovači.
• Doba pečení tvarovaných výrobků je 35 - 37 minut.
• Krby -. 30-35 minut při teplotě 210 - 215 ° C
• Výrobky s plnotučným mlékem se pečou při nižší teplotě a delší dobu.
• Těsto se začíná na tekutém těstě a tukové a mléčné emulzi, tvarované nebo kulaté nístěje o hmotnosti 500 - 800 g.
• Zde je recept na 1 chléb, upečený mnou:
• Opara:
• 75 g pšeničné mouky 1 odrůdy,
• 6 g čerstvých droždí,
• 150 g vody.
• Zrání těsta 4 h 20 minut v + 30 ° C
• 
• Těsto:
• 250 g pšeničné mouky 1 třídy,
• 5 g soli,
• 9 g cukru
• 15 g melasy
• 12 g margarín,
• 12 g sušeného odstředěného mléka,
• 60 g vody.
• Připravte si tukovou mléčnou emulzi z rozpuštěného sušeného mléka a rozpuštěného margarínu.
• Hněte těsto.
• 
• Těsto necháme vykysnout 40 minut, hněte a dejte více 20 minut fermentace.
• Dvakrát zaokrouhlete a místo pro kontrolu zapnete 30-50 min.
• 
• Před zasazením do trouby se na chlebu krbu vytvoří píchnutí:
• 
• Upéct 35 minut v 200 — 220 ° C
• Cool na drátěném stojanu:
• 
• Je tak měkký a tak bohatý, i když ne příliš sladký, není sladší než nakrájený bochník, že by se dokonce mylně dalo nazvat chlebem.
• 
• Drobek tohoto chleba je světle žlutý.
• 
• Báječný!
• 
• Přeji vám dobrou chuť!

Krása! Nový recept a jako vždy další chutná pochoutka!

[Vitalinka]

Krása! Nový recept a jako vždy další chutná pochoutka!

Vitalinka! Děkuji mnohokrát!
Chléb je opravdu lahodný!
Guvernér regionu Záporoží Boris Petrov měl městský chléb tak rád, že dal pokyn (nyní se tomu říká memorandum mezi producenty chleba a regionální správou) všem pekárnám v regionu, aby zvýšily produkci tak tvarovaného chleba, jako je sociální ...

Můj první pokus o zvládnutí městského chleba ve skleněné formě:



Vrch chleba jsem potřel polevou (vodní škrob):

díky Axiom !! skvělé a užitečné !!! drobek je lákavý !! odnesli do záložek !!!
v zahraničí takový chléb není, ale opravdu chci
Jen bych mohl mít problém s melasou, stále se dá něčím nahradit !!! Vím, že v libanonské chalvě je toho hodně ... nebo jsem v úplně jiné stepi?!

[katerix]

díky Axiom !! skvělé a užitečné !!! drobek je lákavý !! odnesli do záložek !!!
v zahraničí takový chléb není, ale opravdu chci, mohl bych mít problém s melasou, stále se dá něčím nahradit !!! Vím, že v libanonské chalvě je toho hodně ... nebo jsem v úplně jiné stepi?! Raději si nedělejte s chalvou !!!

Ahoj, katerix!
Množství melasy na recept lze nahradit medem. Chuť takové náhrady se nezhorší.
Ale to už nebude chléb podle GOST ...

[500]

Recept na plechový chléb o hmotnosti asi 800 d:

325 ÷ 350 yy voda,
500 g mouky 1 třídy,
4 g suchého droždí,
9 g soli,
25 g melasy
15 g cukru
20 g margarín,
20 g sušeného odstředěného mléka.

O P A R A : 245 g mouky 1 třídy, + 4 g suchých droždí, + 245 g vody. Hněteme těsto a necháme ho kysnout 4 hodin v + 28 ° C za občasného míchání.

Hněte těsto měkké konzistence, hněte do hladka.
Fermentovaný 1,5 hodin v + 28 — 30 ° С se 2 zdvihy (tj. Drtí každou půl hodinu).
Dává těstu obdélník a dává 10 zápis z předběžného ověření.
Vyvařte na obdélník, navlhčete a stočte do role. Sevřete a vložte do formy pro kynutí.
Proofing 1 hodina v + 28 ° C



Pekařské produkty 40 min. na + 200 ° C
Na grilu:



O deset minut později:



Detail sekce:



Dostali jsme vintage chléb!



Proč je tolik obrázků? Chci se chlubit
Každý se učí péct chleba doma pomocí kousku papíru. Domnívám se, že to málokdy dělá někdo tak vážně.
Není nikdo, kdo by se ukázal: v kuchyni vám nepřijdou ani známí, ani přátelé.


Ale sdílet takovou radost (když je ještě teplo) jsme vždy připraveni pomoci!
Slibuji, že v tomto vlákně bude více fotek.
Ale později.

[Axiom!]

Axiom! Vždy se máte čím chlubit! A všichni kolem nejen že nepečou vážně, ale nebudou schopni ocenit to v jejich skutečné hodnotě (kromě snad k jídlu) a pouze tady najdete opravdové znalce svého talentu. Co není recept, takže další mistrovské dílo!

Tento chléb se mi líbil a chci ho nazvat jen rolkou. Přidáno do záložek ...

krása a recepty tak akorát!
Vyzkouším recepty vašich chlebů ... vůně vlasti v mém novém domově je prostě nutná)))

[Axiom!]

Axiom! Vždy se máte čím chlubit! A všichni v okolí nejen nepečou vážně, ale nebudou schopni ocenit to v jejich skutečné hodnotě (kromě snad k jídlu) a pouze tady najdete opravdové znalce svého talentu. Co není recept, takže další mistrovské dílo!

Tento chléb se mi líbil a chci ho nazvat jen rolkou. Přidáno do záložek ...

Antonina 104, dobrý večer! Děkuju!
Jsem rád, že jste se na můj chléb podívali s vřelými slovy a dobrými úmysly!

Podle knih se lidé každý den pečeli a jedli chléb. A nikdo jim nedal titul hrdiny!
Koneckonců, před pár lety jsem netušil, že budu tak často péct chléb. A zvládl jsem troubu a kvásek a upékal jsem na ní úžasný chléb.
Teď čekám, až tento koníček pomine. Když viděl chléb, začal se zajímat.
Ukazuje se, že chléb lze péct i doma. Úplně náhodou jsem se nechal unést a nasál, aby už nebylo cesty zpět.
Někdy se ptám sám sebe, kolik mohu! LÉK! Nemůžu si pomoct ...

Jednou jsem si koupil neobvyklou německou formu s nepřilnavým povrchem - a okamžitě jsem se rozhodl to zkusit na městském chlebu.
Těsto po kynutí v nové podobě:



Položil jsem ho na rošt k ochlazení a přemýšlel, jak dostanu chléb?



"Bradavice" bude jasně zasahovat do jeho odstranění.
Snažil jsem se tvar otočit, protože jsem měl vždy čas useknout uzly.
Jaké radostné překvapení jsem měl! Žádný problém!!!



Skvělá forma! Není poškozený ani jeden uzel. Nebo je tento chléb tak úspěšný, hm?
Jaká krása:



Tradičně jsem ukázal sekci:



Přeji vám lahodný chléb!

[katerix]

krása a recepty tak akorát!
Vyzkouším recepty vašeho chleba ... vůně vlasti v mém novém domově je prostě nutná)))

katerix!
Děkuji za kompliment chlebu, jsem rád.
Byl bych rád, kdyby se recept hodil.
Užijte si své milé pečivo!
Přeji vám jen pozitivní náladu !!!

[AXIOMA]

AXIOMA! To je úžasné! Z nějakého důvodu pro muže vždy všechno vyjde důkladně!

Vaše hobby, ale pro náš prospěch!
Pojďme se vyfotografovat, budeme se těšit!
Sedíme u monitoru ve svých domovech,
A my se usmějeme na vaše drobky!

AXIOMA!
Díky za recept!

[AXIOMA]

AXIOMA! To je úžasné! Z nějakého důvodu pro muže vždy všechno vyjde důkladně! ...

Nový vitamin!
Docela kontroverzní otázka: Stále nevím, jak správně šít knoflíky ...

Povrch chleba jsem nemastil škrobem:



Detail sekce:



A co je typické, jakmile jsem do tématu vložil střih, potřebná slova zmizí ...
Ukážu vám další, aby ten první nebyl nudný:

Axiomaaaaaaaa, ani nevím, jak ti mám říkat, i když vím -))))))) TY jsi muž, který mě nenechá spát, nejen klidně, ale vůbec mi nedává, dnes jsem vyčerpaný nočními hlídkami s dítětem zavolal a řekla: „Mami, pojď ke mně rychleji, jinak se bojím, že usnu a malá bude bez dozoru.“ Přišla maminka a vzala svou dceru na procházku a já, styděně, jsem si nelehla, tvůj chléb mi nedává odpočinek, dala jsem těsto. Nemám formu (koupil jsem silikonovou, ale nejsem moc šťastný), takže ji upeču v kachně. Každý nemá dostatek času na nákup, i když se podívám na vaše fotky a na fotografii jmelí, chci okamžitě spěchat do obchodu, pro formuláře))))))))))).

Položil jsem ho na rošt k ochlazení a přemýšlel, jak dostanu chléb?

a já jsem takový cvok, že s hrůzou, když se nepokouším vytáhnout chléb, okamžitě bych kousal všechny bradavice))))))))))

Našel jsem doma náhradní melasu, pro někoho to může být užitečné
5 lžíce. l. hnědý cukr + 1 polévková lžíce. l. med (teplý, dokud se cukr úplně nerozpustí) Výměna melasy je připravena!

Dobrý večer, prohlédl jsem si mnoho vašich receptů, dnes jsem dokonce jeden ochutnal, je velmi chutný, ale mám jen jeden problém. Z nějakého důvodu se můj chléb ukázal jako dort, máte takový kulatý, hladký, ale já mám dort a to je vše, nechci míchat hodně mouky, abych nebyl jako sušenka, můžete se podělit o své zkušenosti nebo je tu malé tajemství, takže chci překvapit blízké krásnou chléb, ale stále nemůže. dík

[dát těsto]

... - Tvůj chléb mi nedává pokoj - dát těsto...

vichka jahoda! Dovolte mi, abych se vás zeptal, jaké je vaše těsto?

Našel jsem doma náhradní melasu, pro někoho to může být užitečné

5 lžíce. l. hnědý cukr + 1 polévková lžíce. l. med (teplý, dokud se cukr úplně nerozpustí) Výměna melasy je připravena!

Zdaleka to není identická náhrada. 🔗
Cukr je disacharid (glukóza + fruktóza), med je monosacharid (fruktóza).
A melasa je produktem neúplné hydrolýzy škrobu (ve většině případů kukuřičného škrobu!).
Taková náhrada mi nevyhovuje.

Dobrý večer, dokonce jsem si prohlédl spoustu vašich receptů jeden ochutnal to dnes, velmi chutné, ale mám jeden problém. Z nějakého důvodu se můj chléb ukázal jako dort, máte takový kulatý, hladký, ale já mám dort a to je vše, nechci míchat hodně mouky, abych nebyl jako sušenka, můžete se podělit o své zkušenosti nebo je tu malé tajemství, takže chci překvapit blízké krásnou chléb, ale stále nemůže. dík

Co jeden Ochutnali jste dnes chléb? Pokud na téma Urban, pak jsem špehoval tajemství zde:

🔗

[4]

Hněteme těsto a necháme ho kysnout 4 hodin v + 28 ° C za občasného míchání.

Ukázalo se, že to už není těsto, ale kvásek!

[AXIOMA]

AXIOMA !
Díky za recept!

Vzpomněl jsem si, že když jsem se učil za cukráře, byl takový případ. Přišli brzy ráno a podle předem vypracovaného plánu společně s pánem připravili těsto. Těsto je tedy již zralé, ale obchod je stále zavřený. (Vložili jsme do jejich kuchyně.) Noc předtím jsme tam piekli velikonoční koláče, a dokud nebyly přijaty, neměli jsme tam povolený vstup. Obecně, stejně jako autor receptu, 4 hodiny, i když ne míchání, ale jen rozrušení, když se přiblíží. Proto se vší odpovědností a prohlašuji, že za 4 hodiny se těsto promění v kvásek!

[AXIOMA]

AXIOMA , jaké krásky jsi se ukázal !!! Souhlasím s tím, že chléb je neskutečně chutný !!! A jaký krémový drobek !!!





Pečené pomocí mírně odlišné technologie:
Pšeničná mouka 1c. 400 g.
Čerstvé droždí 8g.
Voda 250 g.
Sůl 7g.
Cukr 12g.
Margarín (ghí) 16g.
Maltózový sirup 20g.
Sušené mléko 16g.

Všechny ingredience kromě soli a oleje míchejte 2 minuty. Nechte působit 20 minut.
Přidejte olej, sůl a promíchejte po dobu 7 minut při vysoké rychlosti.
Srolujte do kuličky (pokud je to nutné, namažte si ruce olejem) a vložte na 1,5 hodiny do namazané nádoby.
Poté hněteme těsto, stočíme do kuličky a necháme 10 minut působit.
Vytvořte bochník a vložte do kontrolního koše, sešijte. Zakryjte a nechte 45 minut působit
Zahřejte troubu spolu s kamenem na 250 ° C.
Polotovar otočte na papír na pečení, proveďte podélný řez, posypte vodou.
Přeneste obrobek na kámen.
Pečte 10 minut při 250 ° C, 15 minut při 220 ° C a 15 minut při 200 ° C.

[AXIOMA]

AXIOMA , jaké krásky jsi se ukázal !!! Souhlasím s tím, že chléb je neskutečně chutný !!! A jaký krémový drobek !!! ...

Ahoj zlato Omela!

Děkuji za laskavá slova!
Lidé, kteří vědí, jak upéct tolik různých chlebů, jako jste vy, jsou úžasní lidé. Čarodějové.
Váš chléb je úžasný!