Chléb „Žebřík“ v troubě

Chléb „Žebřík“ v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Odměrka 210 ml
Olivový olej	1 tabulka. lžíce
Mouka	3 sklenice
Sůl	1 čaj lžíce
Cukr	1 čaj lžíce
Čerstvé droždí	10 g
NEBO suché droždí	1 čaj lžíce
vykostěné černé olivy, nasekané	50 g (1/2 šálku)
Voda	210 ml

Metoda vaření

• Francouzský chléb, který se upečel na dně horké kamenné pece, když oheň zhasl. Může být pečený bez přísad nebo ochucený olivami, bylinkami, ořechy nebo sýrem.
• Na 1 chléb:
• 210 ml (1 šálek) vody (150 ml mozzarellového séra + 60 ml vody ze sklenice hub)
• 1 lžíce olivového oleje (nalil řepkovo-olivový)
• 350 gramů (3 šálky) mouky z bílého chleba
• 1 lžička soli
• 1 lžička cukru
• 1 lžička sušeného droždí ( 10 gr čerstvé)
• 50 g (1/2 šálku) vykostěných černých oliv, nasekané (100 gramů pečlivě vymačkaných konzervovaných hub + 25 gramů suché smažené cibule)
• 1. Nalijte vodu a olivový olej do formy.
• 2. Přidejte mouku tak, aby byla kapalina zcela pokryta suchými přísadami. Přidejte sůl a cukr do různých rohů pekárny. Uprostřed mouky udělejte malou prohlubeň, chybějící vodu a přidejte droždí. Přepněte pekárnu do režimu „těsto“. Když je těsto hotové, vyjměte těsto z pekárny a položte jej na stůl posypaný moukou.
• 3. Těsto lehce vyválejte a přidejte olivy.(Houby a cibuli jsem přidal 10 minut po zahájení hnětení) Těsto několikrát promíchejte, aby se olivy dobře rozložily, a vyválejte těsto do 30 cm dlouhého obdélníku. Nůžem uprostřed proveďte 4-5 paralelních řezů, které nedosahují okrajů. Napněte chléb tak, aby připomínal žebřík. (Nepretáhl jsem to, pouze jsem prsty rozšířil, ale marně! Schody mi nevyšly.)
• 4. Plech na pečení vymastěte a přeneste na něj těsto. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte 30 minut kynout, dokud se chléb zdvojnásobí.
• 5. Předehřejte troubu na 220 stupňů C. Chléb namažte olivovým olejem a pečte 20-25 minut. Přeneste na rošt a nechte vychladnout.
• Pokud se rozhodnete péct, mějte na paměti, že chléb je jednorázový! Ani doufejte, že toho na zítřek bude dost!

Poznámka

Francouzský recept na vaření, můj způsob
zmrzačený.

Podobné recepty

Chléb s olivami a oreganem (pekárna) (Melisa72ru)

Chléb s olivami (R. Bertine) (Omela)

Chléb s olivami (trouba) (Idol32)

Opravdu úžasný chléb a také jsem do něj přidal šálek tvrdého sýra přímo do dávky

Chápu, že tam můžete přidat cokoli! Příště to chci udělat se sýrem a slaninou.
A také se chci pokusit vyvalovat těsto na 4 koláče a péct. Poté nakrájejte a naplňte lahodné jídlo do kapes. Těsto je velmi porézní!

Stårn, zkusili jste někdy tento recept na pečení chleba v bavlně? Recept je bolestně atraktivní a vy jste ho napsali tak „lahodně“ ... A moje trouba prakticky neexistuje ...: (Tak jsem si pomyslela, co když je celá ta krása v pekárně ...

Stårn, zkusili jste někdy tento recept na pečení chleba v bavlně? Recept je bolestně atraktivní a vy jste ho napsali tak „lahodně“ ... A moje trouba prakticky neexistuje ...: (Tak jsem si pomyslel, co když je celá ta krása v pekárně ...

Nezkoušel jsem péct v KhP. 🔗
Myslím, že můžete péct v pekárně. Věřím v náš oblíbený stroj, ten vás nezklame!

V pekárně bude tento chléb bezpochyby upečen. Prostě to nebude mít schodiště.

Ahoj Stern. Chtěl jsem upéct váš „žebříkový“ chléb, ale bylo několik otázek. 1. Píšete, že máte 210 ml šálek.3 šálky - 350 gramů mouky. Mám v šálku 240 ml. ukázalo se to asi 150 gramů mouky. Je 90 ml rozdílu v šálcích = 100 g mouky? Jaký je nejbezpečnější způsob měření v gramech nebo šálcích? 2. Je možné přidat 1/2 šálku oliv a 1/2 šálku sýra přímo do dávky, nebo je to příliš mnoho? 3. Mám v lednici domácí tvarohovou syrovátku, stálo to za dva týdny, mohu ji stále používat? A jaká je obecně trvanlivost startovacích kultur a bramborového vývaru v chladničce?
Druhý den jsem vařil cannelloni. Úžasně chutná věc, moc děkuji!

[AUV]

AUV , Ahoj.
1. Jelikož chléb peču už dlouho, nezáleží na tom, jak měřit mouku ve sklenicích nebo šálcích. V každém případě kolobok vždy ovládám. I když samozřejmě věřím, že váhy jsou spolehlivější než sklenice.
2. Přísad není mnoho. Lepší je přidat je na signál nebo dát do dávkovače. A mějte na paměti, že olivy přidají tekutinu do těsta, možná budete potřebovat více mouky. Míchadla mohou navíc rozbít olivy a těstu dodat nepříjemnou šedou barvu.
3. Sérum je obvykle skladováno po dlouhou dobu. Myslím, že to můžete použít, jen to nejprve ucítíte jako záruku.
Bramborový vývar skladuji v mrazáku. Nemohu říci nic o startovacích kulturách - nepoužívám je.

Jsem rád, že se vám cannelloni líbí!