Chléb s olivami (trouba)

[7. Dobrou chuť!]

Chléb s olivami (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, prémiová	400 g.
Žitná mouka, loupaná	100 g.
Kvasinky, lisované	10 g.
Sůl	10 g.
Voda	375 g.
7. Dobrou chuť! Miska je určena pro 3 bochníky Čas na vaření: asi 3 hodiny Poznámka Tapenáda (fr. la tapenade) někdy je Tapenade receptem na provensálskou kuchyni, zejména Nice, ve formě husté pasty z nasekaných oliv, ančoviček a samozřejmě "tapen" (kapary v provensálštině), který dal název tomuto receptu. Recept Tapenáda z oliv / Tapenade d'olives noires

Toto je recept z knihy Richarda Bertina „Váš chléb“?

Ano, přesně odtamtud

Ano, přesně odtamtud

Podíval jsem se na zbytek vašich receptů, mnoho odtud. Jeho knihy miluji zatím jen já jsem se snažil udělat skládku, fa breton a buchty pro Jacka

Nedávno jsem napsal, že mám spoustu knih (zejména Reinhardt - je to velmi plodný spisovatel), ale nejvíce se mi líbí také Bertinierovy recepty - jsou velmi jednoduché a velmi spolehlivé.

Mám také spoustu knih, ale z nějakého důvodu je příjemnější číst Bertininy knihy a hned jsem dychtivý běhat a dělat chleba
Právě jsem viděl podobné fráze ve vašem receptu, tak jsem se zeptal

Jo, zvláště ta slavná technika míchání mouky a droždí! Vždy se dá použít k určení 100%, zda osoba četla Bertiniera nebo ne.

Zapomněli jste přidat:

Před prvním čtením Bertiniera jsem droždí vždy ředil teplou vodou a nechal jsem jej 10 minut na aktivaci. Nyní je téměř vždy třením rukama.

A také jsem zapomněl:

Bertinier, na rozdíl od stejného Reinhardta, poskytuje každému receptu malý úvod, jehož téma souvisí s chlebem a samotným autorem. Myslím, že je to důležité. Protože chléb je přesně ten produkt, který nelze bez duše uvařit. Při pečení chleba do něj vložíme část sebe, své myšlenky, zkušenosti a vzpomínky. Teprve potom chléb vyjde skvěle.

Po přečtení další stránky s receptem z Bertinierovy knihy se tedy opravdu chci vzdát všeho a udělat nový chléb. Škoda, že už nemám jeho recepty, které jsem nemohl vyzkoušet

Máte to oba? Druhá kniha je úžasná, udělala mnoho objevů a čte snadno a dobře! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Máte novou knihu? Říká se tomu „obchod s obilím“. Tam je téměř celý chléb kváskový, o kvásku se píše velmi podrobně. Předtím jsem nemohl žádným způsobem pochopit, jak to udělat a proč je to nutné, i když na fóru je spousta informací, ale nějak to nebylo absorbováno

A pokud jde o vtírání droždí do mouky, ano, to je přesně ta fráze, podle které jsem na vás přišel, a než jsem si přečetl jeho knihu, nikdy jsem čerstvé droždí vůbec nekontaktoval a teď jsem je jen vtíral, nikdy neředil vodou. Ačkoli ne, proč lžu? Nyní mám v troubě bochník z jmelí, tam bylo nutné připravit těsto podle receptu

Máte to oba? Druhá kniha je úžasná, udělala mnoho objevů a čte snadno a dobře! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Pokud je to „Kůra“ (celé jméno je Kůra: Chléb, abyste dostali zuby), pak ano, obojí. Ale pouze v angličtině.

Pokud je to „Kůra“ (celé jméno je Kůra: Chléb, abyste dostali zuby), pak ano, obojí. Ale pouze v angličtině.

Pak tam stále:
Řemeslník Petera Reinharta chléb každý den
Celozrnné chleby Petera Reinharta: Nové techniky, mimořádná chuť
🔗 nebo levnější je zakoupit přímo na webu Petera Reinharta

Děkuji, ale také tam jsem je koupil na Amazonu v kindle edici. K dispozici je také kniha hodná pozornosti, 100 skvělých chlebů od Paula Hollywood.
Kindle je samozřejmě pohodlný, škoda jen v angličtině

Máte novou knihu? Říká se tomu „obchod s obilím“. Tam je téměř celý chléb kváskový, o kvásku se píše velmi podrobně. Předtím jsem nemohl pochopit, jak to udělat a proč je to nutné ...

Reinhardt je velmi dobře napsán o kvásku. Ale píše více pro profesionály. IMHO.

Přišel jsem vám poděkovat za lahodný chléb! Jako velký milovník oliv a oliv jsem nemohl jen projít kolem tohoto nádherného chleba! A co je nejdůležitější - Richardova kniha byla stažena, zobrazena už dávno a recept byl zmeškán! ... Lahodná drobenka a tapenáda je prostě šílená! Bil jsem se do rukou, abych donekonečna neutíkal k ledničce a nerozložil ji na chleba, nebo jen nejedl lžící! Pro mě je to chladnější než černý kaviár!
Tady jsou, moje čluny ...


V sekci je samozřejmě viditelná chyba - bochník není pevně svinut, ale já o tom věděl. Druhý je pevně složený. Bylo to v první věci, že se mi zkroutily ruce.

Pověz mi, jak správně vytvořit takový bochník ... nebo kde to vidíš?

Formování je podobné formování bagety.

Srovnejte těsto, dokud nezískáte nerovný obdélník. Obdélník potřete olivovou pastou. Vytvořte bochník z obdélníku:

1. Nejprve sklopte horní třetinu směrem ke středu a pevně zatlačte.
2. Sklopte spodní třetinu směrem ke středu a také pevně zatlačte.
3. Polotovar podélně přeložte na polovinu a dobře zalepte.

Rozložte šev dolů na ručník nebo šev nahoru v košíku. Před pečením položte obrobek na lopatu a proveďte na ní podélný řez, abyste viděli náplň.

Zde je odkaz na článek o tom, jak formovat různé druhy chleba:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

Hodně štěstí!

Moc děkuji za recept. Chléb je tak lahodný. Toto je prakticky můj druhý chléb v životě. A všechno fungovalo.

[Idol32]

Idol32, zázrak, ne chléb)