Tapenáda z oliv / Tapenade d'olives noires

[Dnes budu péct]

Tapenáda z oliv / Tapenade d'olives noires

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
Picholinové olivy s jamkami	180 g.
Provensálské bylinky, sušené	2h l.
Extra panenský olivový olej	20 g.

Metoda vaření

• Dnes budu péct
• 3. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

asi 200 g.

Čas na vaření:

20 minut.

Poznámka

Tapenáda (fr. la tapenade) někdy je Tapenade receptem na provensálskou kuchyni, zejména Nice, ve formě husté pasty z nasekaných oliv, ančoviček a samozřejmě "tapen" (kapary v provensálštině), který dal název tomuto receptu.



OLEJE - plody stejnojmenného vždyzeleného stromu (nazývaného také oliva) vysokého až 12 m s malými kopinatými nebo protáhlými oválnými listy a malými bělavými květy v panikulárních hroznech. Podlouhlé oválné nebo zaoblené peckovice, tmavě fialové nebo černé, často s voskovým povlakem, podobné malé švestce.

Domovinou oliv je Střední východ. Největší oblasti pod olivovníky ve Španělsku; v bývalém SSSR se pěstují na Krymu, Zakavkazsku, Turkmenistánu a na území Krasnodar.

Olivy obsahují až 70% oleje, 6% bílkovin, 9% vlákniny. Olivový (provensálský) olej se získává z dužiny ovoce (viz čl. Jedlé tuky). Nezralé nazelenalé plody (olivy) jsou nejčastěji nakládané, do prodeje se dostávají konzervované (hustá konzistence štiplavé hořké chuti). Zralé plody s tmavě načervenalým odstínem jsou solené a nakládané; mají jemnou masitou konzistenci, slanou chuť s příjemnou hořkostí.

Olivy se používají jako předkrm, koření a ozdoba k pokrmům z ryb a masa (slaná sladina, saláty). Vkládají se do pokrmů na konci vaření, protože při delším tepelném zpracování ztrácejí chuť. Olivy chutnají nejlépe, když jsou uchovávány v rostlinném oleji přidáním nakrájené petrželky nebo plátků citronu. Měly by být skladovány ve skleněných nádobách.

Děkuji za chuť Středomoří Pravda, nebyl jsem v Řecku, ale v Izraeli jedli takovou pastu. Prodává se tam v různých formách, zelené i černé. Všechno je chutné svým způsobem, ale máte pravdu - nejjednodušší a nejpřirozenější kombinace - s čerstvým chlebem.
Z nějakého důvodu se mi zdá, že tato lahůdka je nejjednodušší způsob, jak připravit pro budoucí použití to, co vyrostlo v „zeleninové zahradě“. Stejně jako datová pasta, která je největším tajemstvím jejich makových rolí

[2 Ikra]

2 Ikra

Pro vaše zdraví!

Tato pasta je podle mého názoru jednou z těch věcí, jejichž jednoduchost je v nich nejdůležitější. Moc se mi líbí tradiční recepty (zejména chléb). Maximální potěšení s minimem komponent. Například při výrobě vína existují pouze 2 složky, ale jaká chuť a kytice! Takže tady - bylinky a olivy, zdá se, že by to mohlo být jednodušší, ale výsledek je prostě úžasný!

[Idol32]

Idol32, pouze provensálské picholinové olivy? Ostatní, jak? Samozřejmě se podívám, ale zdá se mi, že výběr oliv u Vladimíra je velmi omezený a já opravdu chci vyzkoušet těstoviny

[2 celfh]

2 celfh

Řecké olivy Kalamata jsou skvělé. Pokud neexistují žádné provensálské nebo řecké, pak to udělá cokoli, hlavní je, že jsou s kostí. Samozřejmě si s tím budete muset pohrávat, ale výsledek stojí za to - vykostěné olivy jsou podle chuti úplně jiné.

[Idol32]

Idol32, děkuji za lahodný recept. Vytvořeno dnes

[2 Cvetaal]

2 Cvetaal

Pro vaše zdraví! Nyní je čas na chutný a zdravý chléb!

Vaše recepty na chléb jsou již v mých záložkách: květiny: Brzy to zkusím

Teď to nebude moc chytrá otázka a nepřihlásil jsem se o titul Miss Intellect 2012!
Ve zkratce. Jak sbírat kosti z oliv?!

Dobrá otázka! Každou olivu nakrájím nožem (na dlouhé straně) na kruh a potom vytlačím kost. Nejvhodnější je nejprve nakrájet všechny olivy a poté metodicky vytlačit semena.

Olivy lze postavit do důchodu pomocí zařízení na důlkovou přípravu třešní. Můžete ale také použít dostupné nástroje. K tomu potřebujete prkénko a široký těžký nůž. Vložte olivy na dřevěnou desku a lehce je osušte kuchyňskou utěrkou, aby neklouzaly. Položte plochou stranu nože na olivu a zatlačte dolů. Oliva praskne a poté se z ní snadno odstraní kámen. (Z internetu)

Děkuji, soudruzi! Budu experimentovat

Vyrobeno, i když z obyčejných levných oliv, se ukázalo jako lahodně neobvyklé. Díky za recept

Pro vaše zdraví!

Vyzkoušejte to někdy s olivami kalamata - chuť je výjimečná!

v mém městě, když se někoho zeptám na vlákno kalamata oliv - bude se smát. Nedávno jsem zde hledal kapary, byl tam příběh. Ale budeme se snažit, díky ..))))

A mám raději zelenou.
Standardní nádoba na olivy (140–180 gramů), 1 stroužek česneku, půl sklenice kapary (25 gramů), bazalka (také zelená) 100--120 gramů. Vše v mixéru + trochu mletého černého pepře a olivového oleje (také zeleného).
Beru listy bazalky, vlákna zůstávají ze stonků.