Tvarohová syrovátka - kdy a jak použít na těsto

Můžete mi prosím říci, zda můžete ve všech receptech nahradit vodu syrovátkou?

Můžete mi prosím říci, zda můžete ve všech receptech nahradit vodu syrovátkou?

Pojďme se společně zamyslet.

Co je syrovátka (pokud jde o syrovátku)?

Jedná se o tekutou část mléka, ze které byly zcela nebo částečně odstraněny bílkovinné a tukové složky.

Co zbývá?
Cukry, vitamíny rozpustné ve vodě a minerální soli. Pokud je syrovátka fermentována, většina cukrů se převede na organické kyseliny.

Na základě toho jej lze přidat do jakéhokoli pečiva, namísto vody. Stojí za to snížit množství přidané soli. A měli byste očekávat, že chléb může být mírně (nebo ne snadno) kyselý.

Sérum je obecně užitečné.

Sérum je obecně užitečné.

mohu vložit svých 5 centů?
kromě výhod - je také velmi chutné připravovat palačinky na syrovátce. Neporovnávejte s palačinkami s mlékem. Tak jemné, že YYM YM YYM. A těsto na koláče.
A ještě jedna věc: v létě je při výrobě domácího tvarohu pro velké množství dětí odpovídajícím způsobem spousta syrovátky, kterou nemáme čas „zaregistrovat“. Moje máma nalila nepoužitou syrovátku do plastových lahví - a hluboce zmrazená. Když děti odejdou, máma dělá palačinky a koláče s rozmrazenou syrovátkou až do příštího léta.
Je pravda, že je třeba si uvědomit, že naše mléko je čerstvé od krávy.

[nedělej to]

Můžete mi prosím říci, zda můžete ve všech receptech nahradit vodu syrovátkou?

No, vložím do svého rublu čtyřicet, nedělej to 100% syrovátkové těsto na koláče a bílé (bílé), které se budou smažit na pánvi - těsto se ukáže také jemně, zřeďte mlékem, kefírem nebo vodou. Už jsem to probodl.

A nahrazení vody / mléka syrovátkou nebude mít vliv na kynutí těsta? Opravdu chci udělat chléb zdravějším!

A nahrazení vody / mléka syrovátkou neovlivní kynutí těsta? Opravdu chci udělat chléb zdravějším!

Fugaska doporučuje poměr vody nebo mléka / syrovátky 50:50. Na syrovátce, chlebu a jen těstě nápadně vzroste, chléb je světlejší a měkčí.

A nahrazení vody / mléka syrovátkou neovlivní kynutí těsta? Opravdu chci udělat chléb zdravějším!

Zkusil bych, kdybych měl sérum))

To, co napsala Kočka, je velmi pravdivé pro „pečené“ těsto. Je problematické otočit takové jemné těsto na pánvi.
A chléb ho nebudete smažit na oleji a obracet na HP.

Pokud je to děsivé, zkuste to pro začátek zředit 50/50 vodou (nebo jakýmkoli předpisem).

Je problematické otočit takové jemné těsto na pánvi.

Ne, pozoruhodně se převrací, jen absorbuje veškerou vlhkost z náplně a ukazuje se, že je trochu vlhká, a to se trochu liší od toho, co očekáváte od smažených koláčů

Ne, pozoruhodně se převrací, pouze absorbuje veškerou vlhkost z náplně a ukazuje se, že je trochu vlhká, a to se trochu liší od toho, co očekáváte od smažených koláčů

Páni) a na palačinkách se syrovátka projevuje odlišně.
Jsou tak baculaté a jemné, že jeden špatný pohyb a palačinka se prostě zlomí špachtlí. Když jsem poprvé upékal palačinky na syrovátce, pamatoval jsem si všechny rohože, které jsem znal, dokud jsem si nenaplnil ruku.
Ale výsledek stále stojí za to.

[palačinky na syrovátce Vzpomněl jsem si na všechny rohože, které jsem znal, dokud jsem nedostal ruku]

Páni) a na palačinkách se syrovátka projevuje odlišně.
Jsou tak baculaté a jemné, že jeden špatný pohyb a palačinka se prostě zlomí špachtlí. Když jsem pečil poprvé palačinky na syrovátce Vzpomněl jsem si na všechny rohože, které jsem znal, dokud jsem nedostal ruku.
Výsledek však stále stojí za to.

Stejně tak jen já často peču palačinky a „převratem“ je přimějí k pohybu „na bok“. A peču palačinky, jak řekla moje babička, „sas mlékem “(1,5%) a přidejte 1/3 syrovátky, to také není špatné

A nahrazení vody / mléka syrovátkou neovlivní kynutí těsta? Opravdu chci udělat chléb zdravějším!

Podívejte se na můj recept a fotku rohlíku, který jsem upečl v troubě, úplně nahradil vodu a mléko tvarohovou syrovátkou. Chléb je hoden.
Recept na chléb "Palyanitsa od správce"

Pečila chléb se syrovátkou. Ukázalo se, že je vysoký jemný jemný. dlouho nezasychá.

Často peču se syrovátkou, mám to moc rád. Bílý chléb je bohatší, žitný je lepší a nadýchanější. Vždy to mám teď v ledničce. Koupím obchod

Správce Položte mi otázku poté, co je tvaroh zůstane syrovátka v chladničce (ne v mrazáku), může se používat týden nebo se zhoršila?

Správce mi položí otázku poté, co je tvaroh ponechán v lednici (ne v mrazáku), syrovátku lze používat po dobu jednoho týdne nebo se zhoršila?

Pokud není žádný zápach, znamená to, že je zdravá, protože to je již fermentovaný mléčný výrobek a ne čerstvý čerstvý. Mám to v lednici týden nebo déle a nic.
Pravděpodobně už znáte moji pozici - u chleba je všechno lépe „staré“ se zkušeností s ukládáním.

A řekněte mi, prosím, nemohu na to přijít.
Skutečnost, že syrovátku je dobré použít pro žitnou mouku, je pochopitelná, i pro pšeničnou mouku ano, ale co košíčky? Velikonoční koláče?
dodá sladkému produktu zbytečnou kyselost?

A řekněte mi, prosím, nemohu na to přijít.
Skutečnost, že syrovátku je dobré použít pro žitnou mouku, je pochopitelná, i pro pšeničnou mouku ano, ale co košíčky? Velikonoční koláče?
dodá sladkému produktu zbytečnou kyselost?

Nechutnal pšeničný chléb kysele, když byl přidán se syrovátkou?
Domácí syrovátka, zejména tvaroh, není nikdy kyselá, má pouze mírně kyselou chuť. Právě teď piji syrovátku bez přísad a dokonce jemnou chuť.

proto se mi zdá, že můžete přidat, pouze dává těstu vzdušnost, lepší než mléko. Dodal bych.

Přidejte asi palačinky.
Pokud se se mnou rozbijí, udělám je trochu silnější, než je nutné, a pak přidám vroucí vodu pro požadovanou konzistenci a aktivně zasahuji
... Budou to pudinkové palačinky, které se neroztrhnou, protože bílkovina mouky se jakoby chytí.
Moji domácí lidé mají rádi velmi tenké palačinky. Do palačinek přidávám olej, orestuji na teflonu, na palačinky.

Na obecnou hromadu informací.
Druhý den jsem připravil svůj oblíbený máslový koláč, malou porci 300 g mouky (Baisad v krabici o hmotnosti 5 kg).
Obvykle se vyrábí do středu kbelíku.
Už jsem začal nakládat kbelík, když jsem zjistil, že doma není mléko. V ledničce „byl nalezen“ domácí jogurt. Šel místo mléka. Ještě jsem nezvládl tak vysoký chléb ani s 500 gramy mouky. Horní část spočívala na víku pekárny! 99% vzduchu!
Zkuste tedy nahradit vodu a mléko syrovátkou a jogurtem.

Nedávno také připravuji veškerý chléb na svém jogurtu spolu se syrovátkou, chléb stoupá znatelně výše.

Znalci fermentovaných mléčných výrobků a ne příliš fermentovaných mléčných výrobků, pomozte mi na to! Chtěla jsem koupit syrovátku (poprvé ji přidat do žitného chleba pro nádheru), ale jako vždy, podle zákona podlosti, tam nebyla, ale prodavačka mi nabídla podmáslí (říká to dobře v těstě) a dívala se na mě tak úpěnlivě, že Litoval jsem to a koupil (byl přinesen poprvé a nikdo ho nebral).Tady na fóru jsem četl, že syrovátka a podmáslí jsou různé věci. Chutná čerstvě, z normalizovaného mléka, nic jiného není uvedeno (o bakteriích). Jako to, co lze použít - jako mléko nebo co?

Už jsem to četl, ale píšou tam, že je to kvašené
„Obchod nyní prodává podmáslí vyrobené ze speciálních kultur bakterií přidávaných do nízkotučného mléka, které přeměňují přírodní mléčný cukr na kyselinu, což má za následek hustší mléko s kořeněnou chutí.“...
"Podmáslí je tradiční přísadou do irského sodového chleba a často se používá do muffinů. Kyselina reaguje s práškem do pečiva a jedlou sodou za uvolnění oxidu uhličitého a chléb stoupá a je nadýchaný." lze také přidat do studených polévek a salátových dresinků a může snadno nahradit tukovou zakysanou smetanu. “
A moje není kyselá a nevypadá jako jogurt nebo tekutá zakysaná smetana. Vypadá jako obyčejné mléko a chutná stejně. Je nepravděpodobné, že bude reagovat se sodou (například u irského chleba)

Ať už vaše podmáslí zareaguje sodou bikarbónou, stojí za to vyzkoušet. Pokud vím, podmáslí je to, co zbylo ze zakysané smetany poté, co z ní vyšleháte máslo, tj. Beztučný fermentovaný mléčný výrobek s mírně kyselou chutí. A to, co formují v továrnách a prodávají nám, je další otázka.

a začal jsem péct veškerý chléb na jedné syrovátce. Naštěstí je toho hodně, každý týden po zpracování zůstává 6 litrů domácího mléka na tvaroh. Mám velmi rád chléb. Nekyselí. Salon se nestává. Svěží a vzdušné. Čas od času používám sérum docela čerstvé, stále teplé. Nevšiml jsem si rozdílu oproti tomu, který stál několik dní v ledničce.

[krém]

„V minulosti se podmáslí nazývalo tekutinou, která po ní zůstala krém stloukané máslo. “
Smetana, ne zakysaná smetana. Proč by to mělo být zpočátku kyselé? Můžete si to nakysnout doma?

Sám sbírám smetanu z domácího mléka, které mi v teple nakysnou, zhoustnou. Pak rozšlehám máslo. To je z osobní zkušenosti. V továrně se máslo vyrábí z čerstvé smetany. Pokud chcete nakyslou chuť, zkuste své jídlo fermentovat teplé. Ačkoli dnes formují mléčné výrobky z čehokoli, co chtějí, jen ne z mléka. Hodně štěstí!

Znalci fermentovaných mléčných výrobků a ne příliš fermentovaných mléčných výrobků, pomozte mi na to! Chtěl jsem si koupit sérum

Nechápu, proč kupovat sérum? Nejjednodušším způsobem je vyrobit si domácí měkký tvaroh z kefíru nebo domácí sýr z mléka a zbylá syrovátka. Recepty v Temce o receptech a tajemstvích zdravého stravování

Ať už vaše podmáslí zareaguje sodou bikarbónou, nestojí za to vyzkoušet,

Zdá se mi, že pro věrnost je lepší vzít si jen prášek do pečiva. Již přidala kyselinu citronovou, která přijde do styku se sodou obsaženou v prášku do pečiva, když přijde do styku s jakoukoli kapalinou.

Syrovátka byla nutná, aby nereagovala s jedlou sodou, ale aby ji přidala do žitného chleba, aby se zvýšila „nádhera“. A nikdy jsem nedělal domácí tvaroh ...

Nikdy není pozdě začít, recepty nemohou být jednodušší

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Vzdávám to, přijal jsem recept na studený tvaroh s ohledem na velmi silnou jednoduchost a pravděpodobně se k sýru dostanou ruce. Ale co dělat s PAHTA? Zbývá jej použít v nezpracované formě ... Nemůžete z něj vyrobit tvaroh?

Dělají vynikající chleby na podmáslí, některé byly na fóru a také na dobrém kuchaři. Ve skutečnosti ne žito. V jedné z pecí jsem viděl v popisu dokonce i program podmáslí, zjevně je tento chléb v zahraničí tak populární. Hledejte v horní části stránky
A samozřejmě tvaroh. nebude dělat

Dělají vynikající chleby na podmáslí, některé byly na fóru a také na dobrém kuchaři. Ve skutečnosti ne žito.V jedné z pecí jsem viděl v popisu dokonce i program podmáslí, zjevně je tento chléb v zahraničí tak populární. Hledejte v horní části stránky

Ano, soudě podle popisů, podmáslí z kyselého mléka je míněno všude, a ne moje exotika ... Zřejmě stále uvnitř ...

Proč ho nepřidáte do chleba místo tekutého?)))

[Aynat]

Aynat „Koupím podmáslí na trhu od své dojičky. Nejčerstvější podmáslí je absolutně jemné, a když stojí (i v ledničce), začne kynout a získává kyselou chuť a „sycení“. Totéž platí pro sérum.
Kupuji podmáslí a syrovátku pro budoucí použití a nepeču čerstvé, ale počkám, až okyselí.

Zmrazím sérum

Přečtěte si o syrovátce zde:

CHARAKTERISTIKA SÉRA MLÉKA (příspěvek 8)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

[Alexandre]

Děkuji vám všem za vaši aktivní pomoc. Získaná syrovátka při výrobě domácího tvarohu studenými způsoby (Alexandre Děkuji mnohokrát). Četl jsem článek o syrovátce (včera jsem hledal něco o podmáslí).
Otázka: Jakou část vody na žitno-pšeničný chléb lze nahradit syrovátkou na chléb se suchými droždí (v článku z Správce pouze houba a kynuté pečivo)? Podle receptu mám jen 280 ml tekutiny (kromě rostlinného oleje) na 400 g mouky (60% z toho žita + 40% pšenice). Nejprve jsem chtěl vyměnit 200ml, ale teď si nejsem jistý po článku ...

[Aynat]

Aynat ,

Ano, alespoň vyměňte veškerou vodu - udělal jsem to ve své době, zejména u 100% žitného chleba. Nebo napůl, jak se vám líbí.

Řekněte mi, co určuje chuť syrovátky? Vždy mi to chutná jinak. Někdy velmi kyselá a někdy úplně nevýrazná. Jedná se o syrovátku bezprostředně po výrobě tvarohu a několik dní nestojím. Mám rád čerstvé, ale častěji se z nějakého důvodu ukáže kyselé

Vždy mi to chutná jinak. Někdy velmi kyselá a někdy úplně nevýrazná.

Vyrábíte tvaroh z mírně kyselých nebo velmi kyselých mléčných výrobků?
Chuť konečného produktu, syrovátky, závisí na stupni jejich kyselosti.

Vyrábím z mléka ... kyselé 1,5 - 2 dny.

dobré odpoledne! sérum, jak jsem pochopil, už jste naředili. Ale koupil jsem 0,5 kg pytel sušené mléčné syrovátky, demiralizovaný, a problém je v tom, že neexistuje návod, jak ji zředit, v jakém množství a kde ji použít. Tady vás žádám, abyste mi řekli, jestli někdo ví, zachraňte nováčka

Začal jsem připravovat chléb na syrovátce zpod mého domácího tvarohu - veškerou vodu v receptech, mléko, kefír atd. Jsem nahradil syrovátkou - výsledek mě ohromil, nakonec se chléb začal kýlit vysoký, načechraný, vypouklý z kbelíku a (stalo se! ) spočívá na krytu HP! - žádné zhroucené střechy, žádné lepkavé drobky, žádné další kurganské husté cihly, moji rodinní příslušníci teď jedí můj chléb 10krát rychleji, chválí mě za můj rychlý rozum, ale také mi nadávají, což je příliš chutné

Vzdávám to, přijal jsem recept na studený tvaroh s ohledem na velmi silnou jednoduchost a pravděpodobně se k sýru dostanou ruce. Ale co dělat s PAHTA? Zbývá jej použít v nezpracované formě ... Nemůžete z něj vyrobit tvaroh?

Syrovátka, která je odfiltrována tvarohem za studena, chutná v okroshce úžasně. Doporučuji všem, aby to zkusili v létě!

Pokud je v domě pes, bude pro ni syrovátka velmi chutným a zdravým nápojem.
Můj prostě miluje.

Pokud je v domě pes, bude pro ni syrovátka velmi chutným a zdravým nápojem.
Můj prostě miluje.

oh, zkusím zacházet s kočkami! a tak - jen v chlebu. Dokonce na něm připravím máslové těsto (a pro větší pohodlí přidávám sušené mléko místo tekutého)

A moje nejmladší miluje syrovátkové palačinky. Obyčejné palačinky, vyrobené z vajec, mléka a mouky, do nich obvykle plněné. Vodu nahrazuji syrovátkou (máme jednoho mlékaře, který ji přináší ze sýra, z mléčné farmy).Lahodné palačinky vyjdou. Moje je posype nastrouhaným parmezánem - to je ono, lepší jídlo neexistuje

Nyní je čas na syrovátkovou okroshku. Pokud chcete, můžete přidat křen (nebo hořčici), zakysanou smetanu.
Dělám půl a půl syrovátky nebo bez tuku s nulovým kefírem a přidám stroužek česneku, rozemletý se solí a všechny ostatní přísady jako u běžné okroshky. Dělám to sám bez brambor. Může být podáván samostatně vařený s koprem.

[Alexandra:]

Alexandra: ach, jak chutné to vždycky říkáte !!! Bude to muset být provedeno! A kdo potřebuje tuto majonézu, když existuje tak chutný a zdravý produkt, jako je syrovátka! Proč se v obchodech hotová okroshka (v práci v poledne) prodává pouze s majonézou .....
Nevím, jestli tu někdo mluvil syrovátkové knedlíky, ale pokud něco - napíšu znovu: ty nejchutnější a nejjemnější knedlíky se dělají ze syrovátky !!! V létě s ovocem, bobulemi a zakysanou smetanou - velmi chutné !!