Italská mouka, název a označení

Prosím, řekněte mi, co je to mouka "OO"? V receptu na pekárnu mám Moulinex 612132, sedím a nechápu, o jakou mouku jde ...

Prosím, řekněte mi, co je to mouka "OO"? V receptu na pekárnu mám Moulinex 612132, sedím a nechápu, o jakou mouku jde ...

Přečtěte si na obalu na sáčku, k jakému účelu je tato mouka určena. Zřejmě se jedná o „měkkou pšeničnou mouku typu 00“.
Nejrafinovanější a bílá mouka má 0000 (čtyři nuly), jak Italové označují mouku.

Zde se podívejte na informace a porovnejte své počty na balíčku https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

V moderní Itálii se mouka „získává“ z frumento tenero a frumento duro.
Při formování broušení:
- farina (výnos 75 ... 78%)
- farinetta e farinaccio (2,5 ... 3%)
- crusca, cruschielo e tritello (20 ... 225)
- scarti di pulitura (02 ... 2%).
1. Při mletí mouky z frumento tenero se získá mouka následujících kategorií - 00; 0; jeden; 2; integrální mouka.
Mouka vyrobená z frumento tenero typicky obsahuje 14-15% vody a asi 10-11% bílkovin.
Přesnější obsah bílkovin v mouce získané z Frumento Tenero:
00 - 9.00%;
0 - 11.00%;
1 - 12.00%;
2 - 12.00%;
integrální mouka - 12,00%.
Značení mouky od frumento tenero (podle síly):
W 360 - velmi silná mouka
W 300 - silná mouka
W 250 ... 280 - mouka s normální pevností
W 200 ... 220 - málo mouky
W 180 - velmi slabá mouka
W 130 - mouka není vhodná k pečení.

2. Mletím mouky z frumento duro se získají dva druhy semola rimacinata di grano duro.
Jedná se o Semola a Semolato s obsahem vlhkosti 14,5% a průměrným obsahem bílkovin 13% (i když tento údaj se může pohybovat od 10,5 do 17%).
Tato mouka má označení W 190 ... 220.
Informace od Valleja

Označení 0 nebo 00 je pouze údajem o formátu jemnosti.
Mouka 0 - hrubší mletí, 00 - jemnější. Síla mouky mezi těmito 0 a 00 není nijak určena, je lepší se podívat na obsah bílkovin zde.
Například mouka 00 může mít obsah bílkovin 9%, pak je to slabá mouka a je dobré z ní upéct křehké těsto, nebo může obsahovat 14% bílkovin, pak je to silná mouka, která je vhodná pro droždí. U pizzy se používá mouka se speciálními vlastnostmi lepku. Taková mouka musí být vyvážená pružností a roztažitelností, na obalech italské mouky je obvykle uveden účel, pro chléb, pizzu, koláče.

co je mouka „OO“

Jedná se o italskou „jemnou“ mouku, zejména na pizzu.

Mouka „OO“

druh mouky. Pokud se nemýlím, je to italská klasifikace. Nejčastěji se nachází v receptech na těsto na pizzu nebo těsto, kde jsou potřeba malé póry


Háčkování

Páni, já to budu vědět

A existuje ruský analog mouky 00 nebo je potřeba pouze italská. Mám také Moulinex a recepty ukazují mouku 00.

Vezměte si naši prvotřídní mouku na chléb, Extra.
V závislosti na receptu bude fungovat i obyčejná chlebová mouka.

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji!

Včera v Metru na Dmitrovce jsem koupil mouku typu 00. Tula mlýn na mouku, bílkoviny (bílkoviny) 10%



fotka není vložena ... ((((

Vážení pekaři!
V případě setkání vřele doporučuji takové mučení neprojít:

Neuvěřitelně lahodná a velmi silná mouka na chléb! Nezískal jsem takový chutný c / c chléb z jiné mouky ani z žádné metody kvašení.
Odpovídám na možné otázky.
Jednou jsem to dostal náhodou. Ne z našich běloruských obchodů, ale od soukromého dodavatele pro místní italské restaurace.
V Minsku není volný prodej, ale objednávám 5 kg balení od stejného dodavatele.
Možná v Moskvě existují maloobchodní nebo online obchody pro restaurace / pekárny.
Koukni se. Mouka vás nezklame!

Nato, díky! Našel jsem tuto mouku v Moskvě, i když je výhodné brát velké balíčky po 5 kg, jinak vyjde kg 200 nehumánních

[Irina F]

Irina Fa kde přesněji v Moskvě?

[Irina F]

Irina F, Podporuji předchozí tazatele: kde?

[Irina]

Irina, Závidím. Mohu jen na objednávku a nenabízejí mi méně než 5 kg, protože je nosí pro velkoobchod. Páni, jaké díry jsou na těstíčku!
Měl jsem pauzu s touto moukou (dokud si nemluvili, že ji budou nosit na objednávku), takže jsem měl výběr, jen teď to bylo povoleno, řekli, můžete jít vyzvednout

[Nata]

V případě setkání vřele doporučuji takové mučení neprojít:

Natafajn nebo vidíš ty kousky / otruby? Pokud můžete dát fotografii mouky, budu vděčný

Kolik bílkovin je tam?

Svetiku, vyhodil jsem starou smečku, do konce týdne půjdu na novou. Z paměťového proteinu 13. Mletí ... Jak vysvětlit ... Je poměrně malý s velkými částicemi skořápky, které zůstávají v sítu. Barva béžová melanž.

najdete ZDE
🔗