Nanášejte na chléb na pečení a vytvořte kůrku

Na fóru jsem nenašel žádné zvláštní téma, ale z některých příspěvků jsem si uvědomil, že mnoho postřikovačů se pak rozpadá.
Snažil jsem se jen pokropit (všechno se hned pokropilo), zkusit se pokropit vejci, mlékem. Nejlepší ze všeho jsem to udělal, když jsem zředil půl lžičky hotového těsta v lžíci mléka.
10 minut před upečením jsem vrch koloboku vyrovnal špachtlí namočenou v mléku s těstem, poté jsem na kolobok nalil trochu mléka s těstem a rovnoměrně ho rozložil po povrchu. Poté posypané sezamovými semínky (len, atd.).
Vejce se mi nelíbilo - kůra se láme a drobeček je vlhčí, snad kvůli tomu, že vlhkost během pečení nemůže vytékat, nebo je to poměr ředění vajíčka vodou? Právě jsem to udělal s mlékem - to se zhoršovalo. Pravděpodobně stačí těsto trochu zředit vodou, bez mléka.
Jak se máš?

[CHLÉB V PEČIVĚ]

Kromě polevy lze pečivo posypat různými směsmi, aby byl chléb chutnější a zajímavější. Pomazánky mění vzhled, chuť a strukturu pečiva a jsou proto důležitou součástí každého receptu. Dodají vašemu chlebu originalitu jedinečnou pro vaše pečivo.

CHLÉB V PEČIVĚ

Posýpky lze přidávat v různých fázích pečení: na začátku pečení, 10 minut po začátku pečení nebo bezprostředně poté, co je chléb ještě horký. Pokud chcete svůj chléb posypat na začátku pečení, jednoduše rychle otevřete víko, abyste ztratili co nejméně tepla. Před přidáním posypeme chléb polevou. Potom bude kropení na bochníku skutečně přetrvávat. Téměř všechny chleby jsou předem mazány vejcem, mlékem nebo vodou.

Pokud kropíte po upečení, nejprve vyjměte pekáč na chleba ze stroje a zavřete víko, aby se zahřál. Pomocí palčáků chléb rychle vyjměte z formy a vraťte jej zpět do formy (na konci bude snazší ho získat). Poté bochník vymažeme polevou a posypeme posýpkou. Vraťte se na 3–4 minuty do pekárny, aby poleva ztvrdla a pokropení nekleslo. Takto se posýpka nebude péct ani nezhnědne v pekárně, jako kdyby se přidávala na začátku pečení.

Pokud chléb posypete zrnky, zvolte zrno, ze kterého je chléb upečen. Například pokud je váš chléb vyroben z proso mouky, posypte ho proso zrny nebo vločkami.

Pokud je do těsta přidána příchuť, může být bochník posypán stejnou přísadou jako náznak toho, co je uvnitř. Zkuste 10 minut po zahájení pečení posypat na sýrový chléb strouhaný parmazán a bylinkový bochník můžete ihned po upečení posypat sušenými bylinkami.

MOUKA
Aby chléb vypadal jako rolnický, farmářský, měl by být bochník před pečením (nebo během prvních 10 minut pečení) namazán vodou nebo mlékem a posypán moukou. Použijte bílou mouku, nebo pokud potřebujete hrubší zálivku, použijte celozrnnou mouku.

MALÁ SEMENA
Semena lze použít k přidání textury a dekorace chleba. Vyzkoušejte sezamová semínka, anýzová semínka, kmín nebo kmín. Pokud po upečení přidáte sezamová semínka, osmažte je předem bez oleje na pánvi do zlatova.

VELKÁ SEMENA
Vymačkejte dýňová semínka nebo slunečnicová semínka do čerstvě glazovaného bochníku pro krásu a ostrost.

SŮL
Povrch bílého chleba potřete vodou nebo vejcem a posypte mořskou solí, abyste získali pěknou křupavou kůrku. Nejlepší je přidat mořskou sůl na začátku pečení nebo během prvních 10 minut.

PÁS NEBO ROHOVÁ MOUKA
Na chleby, které tuto mouku obsahují, použijte kukuřičnou mouku, krupici, polentu nebo jinou speciální mouku. Například cuketový chléb.

PŠENICE, OŠTY A BRÁNY
Dodávají chlebu texturu a vlákninu. Posypte je na chléb po polevě těsně před pečením.

HERKULES
Hercules zdobí bílý chléb a chléb s ovesnými vločkami. Nejlepší je přidat jej před pečením nebo na samém začátku.

PEPPER A PAPRICA
Čerstvě mletý černý pepř a paprika dělají chleby pikantní. Přidejte před pečením, během nebo po pečení.

PRÁŠKOVÝ CUKR
Sladké vdolky a chleby lze po upečení posypat práškovým cukrem. Podle potřeby můžete moučkový cukr smíchat se špetkou skořice.

[CHLÉB V TROUBĚ]

CHLÉB V TROUBĚ

Všechny polevy uvedené v pekárnách lze použít i na ručně tvarované chleby. Existuje několik způsobů, jak do těchto bochníků přidat sypání.

ŠÍŘÍM MOUKOU
Pokud používáte mouku, posypte těsto ihned po tvarování a znovu po krájení a pečení, abyste získali drsnější vzhled. Použijte mouku, ze které bylo těsto připraveno. K tomu je ideální chlebová mouka. Na muffiny použijte kukuřičnou nebo rýžovou mouku a na muffiny celozrnnou.

VÁLCOVÁNÍ V SEMENECH
Na stůl položte semínka, sůl nebo jiné jemné sypání a převalte produkt (který dosud nepracoval). Tato metoda je ideální pro potahování obilného chleba v dýňových semínkách nebo pšeničných vločkách. Poté je třeba těsto nechat na plechu a nechat ho kynout.

PŘIDEJTE SPRITTER PO GLAZE
Některé postřikovače se přidávají po polevě a ihned po upečení. Kromě již uvedených postřikovačů vyzkoušejte tyto:

Kandované ovoce
Kandované ovoce, celé nebo nakrájené na kousky, se skvěle hodí na sváteční věnce a sladké rohlíky. Přidejte ovoce po polevě vajec. Po upečení s marmeládou nebo polevou s práškovým cukrem můžete přidat kandované ovoce, které pomůže udržet ovoce na chlebu.

OŘECHY
Před pečením potřete sladké i slané pečivo a rohlíky polevou a posypte nasekanými mandlemi, nasekanými kešu, nasekanými nebo celými ořechy nebo pekanovými ořechy.

ZELENINA
Neslazené chleby vymažte polevou a housky vaječnou polevou nebo olivovým olejem, poté posypte nadrobno nakrájenou cibulí, paprikou (nadrobno nakrájenou), sušenými rajčaty nebo olivami. Získáte lahodnou kůru!

SÝR
Strouhaný sýr, jako je parmezán, čedar nebo Pecorino, je nejlépe posypat na těsto před pečením, aby se vytvořila chutná kůra.

ČERSTVÉ BYLINY
Na italské chleby a tortilly používejte čerstvé bylinky, jako je rozmarýn, tymián, šafrán a bazalka. Posypte nasekané bylinky dobře na neslazené buchty.
POUŽÍVÁNÍ CUKRU
Cukr lze použít v různých formách. Hnědý cukr. Žemle potřeme máslem nebo mlékem a poté posypeme hnědým cukrem, aby byla křupavá.

Smažené kynuté housky (jako drobky) lze posypat cukrem smíchaným se skořicí nebo muškátovým oříškem.

[APLIKACE GLAZE PŘI PEČENÍ.]

APLIKACE GLAZE PŘI PEČENÍ.

Pokud pečete chléb pekárna chleba, aplikujte polevu před pečením nebo během prvních 10 minut. Polevu nanášejte rychle, abyste při otevřeném víku neztratili teplo. Nepoužívejte lepivou polevu na bochníčky bochníku, protože by se mohl přilepit k plísni.

Na čerstvě upečený chléb lze použít glazury obsahující mléko, vejce a slanou vodu. Jakmile je pečení hotové, natřete na něj polevu a nechte 3-4 minuty zaschnout a kůra je lesklá. Poté bochník vyjměte z pekárny jako obvykle. Tato metoda je obzvláště užitečná, pokud chcete něco pokropit chlebem.

Pro bochníky, které jsou tvarované ruce, glazujte bochníky před nebo po upečení, někdy před a po.

SKLA PŘED NEBO BĚHEM PEČENÍ
Chcete-li získat atraktivní lesklou kůrku, při pečení ji oblékněte polevou.

MLÉKO
Bochníky, jako je bramborový chléb, vymastěte na měkkou zlatavou kůrku. Mléko se také používá pro neslazené a sladké buchty, tortilly, když je potřeba měkká kůra.

OLIVOVÝ OLEJ
Používá se hlavně v kontinentálním chlebu, jako je focaccia, stromboli a nášlapná mina. Olivový olej dodává zářivě lesklou kůru a příjemnou vůni. Čím je olej tmavší, tím je kůra voňavější. Pro extra silnou chuť použijte extra panenský olej. Olivový olej lze použít před a / nebo po upečení.
(na obrázku je francouzský důl, před pečením naolejovaný olivovým olejem)

MÁSLO
Žemle jsou před pečením namazány rozpuštěným máslem, takže kůra je jasná, ale zároveň měkká. Parkerovy americké buchty jsou naolejovány před a po pečení, zatímco kukuřičný chléb je před pečením posypán pouze máslem. Máslo dodává chlebu chuť, která je naolejovaná.

Slaná voda
2 lžičky soli smíchejte s 2 lžícemi vody a ihned po upečení těsto promíchejte. Kůra bude křupavá, ale bledá.

BÍLEK
Smíchejte 1 vaječný bílek s 1 lžící vody, abyste získali zlatě lesklou kůrku. Funguje to lépe na neslazený chléb než na žloutek.

ŽLOUTEK
Smíchejte 1 žloutek s 1 lžící mléka nebo vody. Tento klasický tuk dodá vašemu chlebu zlatý lesk. Pro sladké rohlíky, chleby a koláče přidejte 1 polévkovou lžíci cukru pro větší aroma a chuť.

SKLENY PO PEČENÍ

Některé glazury se nanášejí po upečení, zejména na sladké předměty. Tyto glazury dodávají povrchu pečiva lesk a lepivost a pomáhají chlebu zůstat déle čerstvé. Všechny jsou vhodné pro strojové i ruční pečení.

MÁSLO
Chleby jako italský panetton a německý stollen jsou natřeny rozpuštěným máslem, aby byla kůra měkká. Pro tyto účely se někdy ghí používá k mazání Naanových koláčů.

MED, PATOKA A SLAD
Tekutá sladidla se zahřívají a používají se na sladké chleby, aby poskytly měkkou lepkavou kůrku. Med - tradičně se používá k ochucení chleba. Slad a melasa mají velmi silné aroma, proto je použijte trochu a spárujte je se správnými produkty (koláče a vdolky).

ICING
Ve stejném množství mléka nebo vody rozpusťte 2-3 lžíce cukru. Přiveďte k varu a vařte 1-2 minuty, dokud se nevytvoří sirup. Promažte ovocné muffiny a muffiny pro lesklou povrchovou úpravu. Pro ochucení můžete do glazury přidat růžovou vodu.

SIRUP
Kvasinkové koláče jako Savarin jsou často doplněny cukrovými sirupy ochucenými likérem, jiným alkoholem nebo citronovou šťávou. Sirup změkčuje a zdobí chléb současně.

DŽEM
Džem nebo cukrárnu lze rozpustit s trochou tekutiny. Vyberte si vodu, lihovinu, alkohol (rum nebo brandy) nebo ovocný džus podle toho, jaký chléb budete mastit. Tekutina zkapalňuje džem a džem dodává chuť a aroma. Promažte muffiny a sladké pečivo nebo dánské housky, abyste získali lesklou a lepivou kůrku. Horní část může být posypána sušeným ovocem a ořechy.
Vyberte pro svůj produkt správný džem. V případě pochybností použijte meruňku.

GLAZE S CUKROVÝM PRÁŠKEM
Smíchejte 2–3 lžíce práškového cukru s 1 lžící ovocného džusu, mléka, smetany (s vanilkovou esencí) nebo vody a potřete teplé vdolky a rohlíky. Můžete přidat špetku koření, abyste chlebu dodali chuť. Můžete namíchat javorový sirup s práškovým cukrem a namazat na ořechovém chlebu.

[Směsi pro mazání povrchu chleba a koláče]

Směsi pro mazání povrchu chleba a koláče

Aby koláče z droždí nebo nekvašeného těsta s různými náplněmi získaly během pečení krásnou zlatožlutou barvu, lze po finálním kynutí a před upečením na jejich povrch nanést různá maziva.

* Roztavený med - pro libové těstové koláče s různými sladkými náplněmi.

* Sladká studená voda - hlavně pro mazání povrchu chudých koláčů ovocnými náplněmi.

* Strmě vroucí vodu s trochou cukru - na koláče z chudého těsta.

* Mouka sladká mastnota
Vařte 1 polévkovou lžíci. lžíce mouky 0,5 šálku vroucí vody, dobře promíchejte a zřeďte studenou vodou do zcela tekuté konzistence. Přidejte 1 - 2 čajové lžičky cukru do hmoty a přeceďte přes sítko. Na chudé koláče používejte vlažné mazivo.

* Mléko sladký tuk
Vařte čerstvé (nejlépe domácí) mléko přidáním 1–2 čajových lžiček jemného krystalového cukru nebo 1–2 kusů rafinovaného cukru do 0,5 šálku mléka. Na pečivo používejte vlažné mazivo.

* Rozbité vejce nebo žloutek
Surové vejce důkladně rozšlehejte a přidejte 2 lžíce. lžíce mléka nebo vody a špetka cukru. Chcete-li žloutky promazat, musíte je důkladně rozdrtit (bez tvorby pěny) a přefiltrovat přes sítko. Použijte lubrikant na koláče z jakéhokoli těsta.

* Směs vaječného oleje
Surové vejce důkladně rozšleháme, přidáme 2 lžíce. lžíce teplé vody a 1-2 lžíce. lžíce rozpuštěného másla nebo margarínu. Směs zašlehejte, přidávejte vodu a máslo střídavě po 1 čajové lžičce, aniž byste přestali masu šlehat. Tuk ihned po upečení použijte na jakýkoli druh těsta.

* Směs žloutkového oleje
Důkladně rozemlejte 1-2 žloutky s 1 plnou lžící. lžíci změkčeného másla nebo margarínu. Připravte si tuk v předehřáté misce tak, aby se máslo nebo margarín během přípravy tuku úplně rozpustily, a použijte je na koláče.

* Máslo-mouka sladká nebo nesladká směs
Smíchejte změkčené máslo nebo margarín se správným množstvím studené vody, trochou mouky a cukru (na sladké koláče).

* Sladký silný čaj
Opilé čajové lístky zalijte horkou vodou a povařte. Přeceďte čaj přes cedník a přidejte 2 - 3 lžíce na 0,5 šálku čaje. lžíce cukru. Nejlepší je použít mastnotu horkou, ale ne vroucí, na koláče.

* Vysokoprocentní smetana, 5–7 minut před koncem pečení naneste na povrch koláčů koncentrované mléko nebo rozpuštěné máslo - kůrka těchto produktů získá lesk, bude křupavá a chutná.

JAK SPRÁVNĚ POUŽÍVAT MAZIVO

Aby byl povrch koláčů po upečení nejkrásnější a aby byl vysoce kvalitní mazivo, je nutné jej nanášet na povrch výrobku měkkým štětcem velmi opatrně a rovnoměrně - pak budou mít pečené koláče rovnoměrně zlatou barvu a lesk. Pokud je mazání prováděno neopatrně, povrch produktu se projeví bělavými plešatinami. Toto je třeba vzít v úvahu zejména při mazání povrchu koláčů z listového těsta.
Neméně chutné budou pečené koláče vyrobené z jakéhokoli těsta, pokud je jejich povrch ihned po upečení namazán rozpuštěným máslem, margarínem nebo nekyselou (nejlépe domácí) zakysanou smetanou.
Sladké koláče namazané před pečením studenou vodou, vroucí vodou nebo zředěným medem po upečení, je vhodné je namazat rozpuštěným máslem nebo mírně přehřátým rostlinným máslem.

Ahoj! Řekněte nezkušenému pekaři, jak a kdy si má posypat sezamová semínka na chléb? Mám výrobník chleba LG, režim pečení francouzského chleba 4 hodiny, chci ho posypat sezamovými semínky. Kdy byste to měli udělat? A jak rozmazat, aby semeno nespadlo? Děkuji.

Chléb 5 minut před pečením velmi jemně potřete měkkým kartáčem. Můžete mazat vejcem nebo škrobem (40 ml vody při pokojové teplotě, 1/4 lžičky. Sůl, 1/2 lžičky. Škrob). Poté posypeme sezamovými semínky.

Můžete také jen namazat mlékem, sezam se také udrží.

Pokud se rozhodnete přidat po sezamu sezamová semínka, smažte je předem bez oleje na pánvi - bude to ještě chutnější. A pečivo stačí namazat vejcem, rozšlehaným vodou a posypané sezamovými semínky.

Lze je jednoduše namazat sladkou vodou, sezamová semínka se nerozpadnou

To znamená, že můžete vyjmout již upečený bochník z formy, obalit a posypat předsmaženými sezamovými semínky?

Ne, není to pravda.Všude to říká pět minut před pečením. 5 minut přibližného času, pokud to bude o něco dříve nebo o něco později, pak je to v pořádku. Pokyny pro pekárnu by měly popisovat, jak dlouho pečení trvá v různých režimech. Předpokládejme, že samotný proces pečení trvá 50 minut, což znamená, že když je časovač 55 minut, musíte otevřít víko a rychle a opatrně něčím namazat (vejce, mléko, zředěný škrob ...) a poté posypat sezamovými semínky (kmín, semínka , ořechy, mák atd.) Osobně je pro mě nejjednodušší mléko - trochu jsem vylil z vaku a potřel štětcem. A vejce je třeba rozbít, protřepat, pak někde uložit ... Ale toto je osobní preference, a ty zkoušíš různé věci a volíš svou vlastní verzi.

[Byliny Provence (herbes de Provence)]

Z tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Byliny Provence (herbes de Provence) - jihofrancouzská směs suchých bylin, která vstoupila do světového kulinářského umění. Tato směs obvykle zahrnuje: bazalku, semínka fenyklu, květy levandule, majoránku, rozmarýn, šalvěj, slané plody a tymián. Byliny Provence se používají v mnoha kuchyních světa jako koření pro maso, drůbež a zeleninu.

Přirozeně tato směs nemá přesné složení. Cokoli dobrého, co roste poblíž, je trháno, jemně nasekáno a přidáno do jídla - na středomořském pobřeží Evropy toto pravidlo funguje téměř všude.

Kromě uvedených složek je do směsi zahrnuta petržel, bobkový list, semena fenyklu, sušené byliny a pomerančová kůra. Pro zvýraznění vůně dejte suchou levandulovou barvu.

Tady je jedna ze sofistikovanějších možností: čtvrtina šálku sušeného tymiánu, majoránky a slaného pokrmu, pár lžic oregana, lžíce rozmarýnu a čajová lžička sušených květů levandule.

Dívky, řekněte mi. Už dlouho jsem nepečil pšeničné žito. Peču takto: těstový program, více prog. extrakt 1,10 min. Chci potřít horní část máslem a něco posypat. Kdy byste to měli udělat?

to je skvělé! To je možné označit záložkou! Děkuji!

Z nějakého důvodu jsou mnou posypána sezamová semínka z borodinského chleba. Potřel jsem to mlékem a vejcem. Poradit, jak být?

Chci přidat téma do záložek, nefunguje to! Systém píše jako toto téma, které již máte ve svých záložkách !! Ale on tam není !!!

[Nicholas]

Nicholas, se s takovými chybami nesetkal. Vidím to, pouze když změním vaše heslo, a pak je budete muset obnovit.

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, vyřešil to! můj převýšení !! vše funguje !!

Přidáno v úterý 14. června 2016 21:15

Udělal jsem mnoho sekcí skrytých a ingredience se tam dostaly, zrušilo zaškrtnutí políčka a vše bylo uloženo do záložek !!