Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[Háčkování]

Háčkování„Inn, tím jsem chtěl říci, že nelze přesně napsat, kolik času bude těsto potřebovat na kynutí: záleží na mnoha faktorech. Je nutné neustále kontrolovat, a nenechat těsto stát na „houbě“. Ale neposkytnout těstu dostatek času na kynutí je ještě nežádoucí. Špatně vychovaný chléb bude mít za následek nepečený chléb.

Gasha, dnes jsem se pokusil snížit tekutinu o 20 ml .... buchta ... hrůza .... zasáhla stěny takovou silou .... už zahučela ... ... a kulatá ... hustá - koule. Už to stoupá 2,5 hodiny ... z nějakého důvodu se mi to nelíbí ... vypadá to, že zase bude bratrská kostka ...

[Galyunya]

Právě jsem vytřásl další „Bez ničeho“ z kbelíku HP! Dnes jsem musel přidat mouku ... až 50 gramů, i když jsem vzal 380 gramů tekutiny. Kynutí trvalo přesně 1 hodinu, dalších 15 minut a těsto se začalo měnit na „houbu“.
Galyunya, další merci!
P.S. Dnes jsem pečil na „Saf-moment“, tento chléb jak na „Saf ...“, tak i na „Fermipan“ stoupá a rozkládá se stejným způsobem, není v tom rozdíl ...

Dívky, ay .... Kdo pečl v Panasonic odpověď .... jaká je výška chleba? Mám již 4 kostky ... výška je 9 a 10 cm ... absolutně čtvercové, na střeše nejsou žádné praskliny ... víko je rovnoměrné ... ale chci malou kopuli ... chléb je upečený ... ne syrový .. .ale dome wantuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, jak vám mohu pomoci? Pečte více, vše přichází pouze se zkušenostmi. Nastudujte si téma žitné housky znovu. Víte, je to těžké přesně tak uveďte jak množství mouky a vody, tak dobu kontroly. Všechny tyto hodnoty nejsou konstantní, mění se pokaždé. Musíte vizuálně jasně pochopit - co by měla být buchta a jaké vzdálené těsto. Podívejte se pozorně a vyvozte závěry. Hodně štěstí!

Nebo možná vyměnit žitnou mouku ... koupil jsem ji od soukromého mlynáře ... možná něco není v pořádku?
Koloboky byly stejné ... kulaté kousky (ne jako ty pšeničné) byly matné, pouze ten dnešní byl rozmazaný úplně ... ale výsledek byl stejný ... výška byla 9,5 cm ...
A během kontroly to vzrostlo jeden a půlkrát ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka„Počkám, až těsto dvakrát kyne. A buchta by neměla být rozmazaná. Sotva jde o mouku. Dokonce jsem pečil na tapetu, všechno fungovalo skvěle.

[Gasha]

Gasha, pak počkám celou cestu ... dokud neuvidím první otvory jako v houbě ... možná si opravdu musím upravit vlastní „terasu“ ... V domě není zima ... ale tam jsou kamna 21-22 ... a na ulici 26 ... tak počkám ..

WOW !!! Věřte tomu nebo ne: upekla jsem „RYE BREAD BEZ NIC“ podle vašeho receptu ... Jen jsem nevěděla, že jste to VY .... Naše pro vás štětcem)))) OBROVSKÉ DÍKY !!! Všichni velmi milujeme žitný chléb .. Pouze v mnoha receptech jsou přísady, které si u nás nemůžete koupit ... Omlouvám se za to, že nemluvíme o rohlících, ALE JEN JEN ODSTŘEDNĚ VÁM DĚKUJI ZA CHUŤ Máte tam poklad ... budu „lamzovat“ kousek po kousku

Gashenka, už hnětl těsto v režimu „Pizza“ ... Měl by tam být perník? A pak jsem si uhladil ruce vlhko .. Něco, z čeho jsem úplně nevytvořil buchtu .. Jen se učím ... Pak vypněte troubu a po 2 hodinách pečte v režimu „Pečení“? Nebo jsem něco nedočetl ??)) Děkuji ...

Pokud se drdol neukázal, znamená to, že bylo potřeba méně tekutiny ... No, to je v pořádku, příště jej snížíte o 20 ml. Vypněte kamna a nechte těsto stát ve vypnutých kamnech pod uzavřeným víkem. Ale včas - ne dvě hodiny, ale až se zdvojnásobí. Korektury jsou delikátní záležitost. Nyní je horko, za hodinu bych se podíval do kamen. Jen rychle.Nenechávejte víko dlouho otevřené. Pokud se těsto zdvojnásobilo, zapněte pečení. a pokud ne, nechte ho vstát. Len, pojď "ty", hm? ... při vysvětlování je velmi těžké vystrčit ...

Samozřejmě, Gashenka .... DĚKUJEME ZA POVOLENÍ))))) Počkejme ...)))) Už mi to voní .. :) Miluji žitný chléb ... A není tu moc horko .. Takže to s největší pravděpodobností .. bude to minimálně 2 hodiny ... opravdu chci, aby to fungovalo ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, určitě to vyjde !!! Vaše kliky jsou zlaté Jen se připravte na to, že střecha bude plochá ... Bude to lepší jindy

Gashulka, těsto přišlo))))) Hurá !!! Už pečení ... ani jsem si nemyslel, že tak může žito růst ... nastavit ho na 1 hodinu 10 minut ... Možná až moc? Nevyhořel by ..

[Elena Kiliba]

Elena KilibaNemyslím si, že to shoří ... Ale bylo by lepší si to dát na hodinu. Ale příště už budete přesně vědět, co a jak

Možná, že to potom jen vypnete dříve? ... na 5 minut? Dnes tě budu mučit))) MÁM DEN PEČENÍ Z GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, jo ... vypněte to o 5 minut dříve.

Trápte své zdraví ...

Chléb - SUPER)))) DOPORUČUJEM KAŽDÉMU))))))) Na vaši žádost - fotka ...
Chuť je vynikající ... Moje střecha se ukázala být rovnoměrná, jak jste řekl .. Ale to mi nezabránilo v tom, abych kousek pohltil ... No .. rád pečiem .... A s takovými učiteli)))))))) ))) Co jiného byste doporučil upéct ??)) Tento bude určitě zahrnut do OBLÍBENÉHO SEZNAMU !!!!!!!!!!!!!

Gashulka, zkopírovala recept do poznámkového bloku s nápisem „SUPER“ ... A změnila název malý žitný chléb „Bez ničeho“ (od Gashenky) - zní mi to takto ... Aby nedošlo k záměně s ostatními .. ... Od této chvíle na tuto značku pro mě to bude sloužit jako „ZNAMENÍ KVALITY“ ... Jste VYNIKAJÍCÍ HOSTITELKA !!!!!

A vy jste dobrý student! Vynikající bochník, Helen.

A asi - poradit, pak se mi líbí všechny recepty, které jsem dal na stránky. Vylezte na obsah, ať se vám líbí cokoli, pak na hřiště. A i když jsou ve složení speciální přísady jako agram, panifarin atd. Nyní víte, že chléb bude fungovat i bez nich ... No, jsem vedle vás, pokud to

Gashulka, pokud existují tyto speciální přísady, jednoduše je nepřidávej? Nebo je nutné něco změnit v receptu? Víš, asi zkusím celý tvůj chléb .. Tenhle se mi opravdu líbil ..

A vy jste dobrý student! Květina Vynikající bochník, Helen. Vynikající!

DÍKY, SLUNCE)))) Je velmi hezké to slyšet z vašich rtů ... Ale vypnul jsem to o 5 minut dříve, to znamená, že celková doba pečení je 1 hodina 5 minut. Gashenka, co si myslíš, příště přidej stejné množství vody (400 g) nebo redukuj o 20 g?))

Každopádně zkuste snížit množství vody pro kopuli.

pokud jsou tyto speciální přísady, pak je nepřidávejte? Nebo je nutné něco změnit v receptu?

Panifarin dává vzniknout chlebu. Část PSH nahradíte jako v tomto receptu. mouka pro krupici, ale ne více než 50 gr. To je pro okázalost. Agram dává kyselost, místo octa nebo citronové šťávy nebo kyseliny askorbové (a kyselina askorbová dodává další podporu), lze přidat i strouhané kyselé jablko. Vodu můžete nahradit bramborovým vývarem - také ke zvedání. Můžete použít sérum. Můžete použít kefír nebo fermentované pečené mléko. Můžete smíchat 50 gramů tvarohu s vodou - a můžete jít! Extra-r poskytuje další barvu. Pokud si místo cukru vezmete pohankový med nebo hnědý cukr, bude to stejné. Slad lze nahradit suchým a tekutým kvasem. Místo tekutiny si můžete vzít tmavé pivo, které obsahuje chmel a slad. Vy si vyberete, kdy recept, budeme analyzovat každý případ konkrétně, dobře?

No, co na to říct ?! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Za takovou upřímnou účast a trpělivost ... Chléb je SUPER !!!!!!!! Víte, nemohu se nabažit všeho ... že je to možné bez těchto přísad .. jinak pro mě byly OBROVSKÝM PROBLÉMEM ..
Šel jsem se přehrabovat ve vašich receptech ...

[Gasha]

Chcete-li napsat recenzi na takový skvělý recept, zaregistroval jsem se na webu. Takže mě vezměte do přátelských řad pekařů!
Četl jsem dva dny, znovu jsem si přečetl celé vlákno na toto téma, dnes jsem se rozhodl pro experiment s pečení žitného chleba (mám kamna jen na týden, takže nejsou prakticky žádné zkušenosti, bílý chléb jsem upečl 4krát, to je vše). Podívejte se, co jsem dostal:



Jsem velmi spokojen s výsledkem! Díky za recept!

No, a teď to nejdůležitější: můj manžel zkusil na večeři chléb, velmi mu chutnal! Řekl, že už nemusíte experimentovat s žitným chlebem, protože všechno v tomto receptu chutná dobře: jak kyselost, tak slanost. Gasha, znovu Děkuji mnohokrát za tak snadný a úspěšný recept!

Kolik čerstvých kvasnic byste měli dát?

Myslím na 25 gr.

Děkuji Gashe za recept na žitný chléb. Upekl jsem všechny Borodino, ale tady si myslím, že upeču obvyklou žitnou hráz. Co je zajímavé Pečený. Líbí se mi to. Důl to ještě nezkoušel, už spí. Jediná změna: tekutý poloviční kefír, poloviční voda. A nepřidával jsem ocet, myslel jsem, že to bude najednou velmi kyselé, ale přepočítal jsem to, mohl jsem přidat. Ukázalo se to nevýrazné.

Gasha, který stál hodinu a 20 minut, se již zdvojnásobil. Pečit už? nebo to nechat stát?

[https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Pokud se zdvojnásobil, můžete zapnout Pečení, ale je obecně obtížné to posoudit, aniž byste viděli ... Vypadá to takto? https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Vypadá to, že. Šel jsem to dát, peču v troubě, líbí se mi to lépe

Připraveno podle tohoto receptu a technologie. Hnětení - kynutí - pečení.
Při hnětení jsem opravdu neměl buchtu. Příště zkusím tu věc, kde se do dávky přidává máslo.
I při hnětení se ukázalo, že je to takový odpad. Nůž se točí a všechno těsto je na stěnách. Musel jsem odtrhnout a přidat vodu, proto přidat mouku, proto přidat vodu. Obecně něco takového.
Výsledkem bylo, že chléb byl plochý a po ochlazení obecně trochu spadl. Opravdu lahodné, nebudu nic říkat. Chutná tak akorát.
Je pravda, že jsem nalil méně droždí než podle receptu, ale nalil jsem také méně na šedý chléb o 30%, jinak to selže.

I při hnětení se takové odpadky získaly. Nůž se točí a všechno těsto je na stěnách. Musel jsem odtrhnout a přidat vodu, proto přidat mouku, proto přidat vodu. Obecně něco takového.
Výsledkem bylo, že chléb byl plochý a po ochlazení obecně trochu spadl. Opravdu lahodné, nebudu nic říkat. Chutná tak akorát.

Zkuste pomocí silikonové stěrky vytlačit těsto ze stěn směrem ke středu.

Je pravda, že jsem nalil méně droždí než podle receptu, ale nalil jsem také méně na šedý chléb o 30%, jinak to selže.

V tomto receptu bych nedoporučoval snížit množství kvasinek. Tento chléb obsahuje hodně žitné mouky a malé množství droždí se s růstem nemusí vyrovnat. Podívejte se na obrázky upečeného chleba v tématu. Nakonec se ukáže kulatá střecha.

Faktem je, že stoupá normálně. Ale pak to při pečení odpadne. Experimentálně bylo zjištěno, že k tomu nedochází při poklesu množství kvasinek. Alespoň ve francouzském a šedém (Darnitsa) chlebu.

[tento]

Faktem je, že stoupá normálně. Ale pak během pečení odpadne. Experimentálně bylo zjištěno, že k tomu nedochází při poklesu množství kvasinek. Alespoň ve francouzském a šedém (Darnitsa) chlebu.

Během pečení chléb spadne i v případě přebytečné tekutiny. Zde je nutné to mírně snížit, pokud se vám to stane s tento chléb.

S Darnitskym bylo po snížení dávky kvasinek všechno v pořádku. Zde se pokusím snížit množství kapaliny. Dík.
Používám lvovské droždí

Dobrou noc. Gasha, další poděkování za recept. Teď peču jen tento chléb. Velmi chutné.
Chléb vyšel poprvé. Zapnul jsem režim „Těsto“ na hnětení min. ve 20-25. Potom vytáhnu těsto a lopatky z formy. Tvarování cihly. Vložím ji zpět do formy, vypnu troubu a nechám ji na stojanu po dobu 2-2,5 hodiny. Chléb se 2,5krát zvedne a poté se na 1 hodinu přepne do režimu „pouze péct“. 20 minut.
Jen já mám 380 ml. (Všechno vážím na elektronické váze a beru také 380 v gramech), dal jsem 450 gramů. žitná mouka a 150 gr. bílý chléb.
Nikdy se nezvětšilo třikrát, pouze dvakrát. A zapomněl jsem namazat vajíčkem.

Tady je můj kousek:


Tady je výřez. Není to moc dobrá fotka, pravda, ale přesto.

Proč řezy nahoře?

Žitné těsto při pečení často praskne. Aby se tomu zabránilo, chléb se krájí shora.

Nepraskám. Pravděpodobně dělám něco špatně. Právě teď, jen pečení a znovu "střecha padla". Pravděpodobně potřebujete ještě méně droždí. V zásadě se těsto objevilo za hodinu podle času. Pokud jde o kapalinu, zdálo se, že je vše v pořádku. Těsto bylo normální konzistence.

[Je to tak?]

Pokud jde o kapalinu, zdálo se, že je vše v pořádku. Těsto bylo normální konzistence.

Je to tak?

V pekárně se těsto chová jinak než v troubě a chléb nemusí vždy praskat, takže ho nemusíte krájet.

No, podobně, jen se to neválí do koule. Mám podezření, že do míče se valí pouze majitelé Panasonicu se čtvercovým kbelíkem.

Možná ... nemám s čím srovnávat

I když jsem možná byl tak hustý. Přesto bylo pravděpodobně zapotřebí méně tekutiny.

Ale to je s největší pravděpodobností

No, podobně, jen se to neválí do koule. Mám podezření, že do míče se valí pouze majitelé Panasonicu se čtvercovým kbelíkem.

Ještě nejsem zkušený pekař, ale pokusím se to navrhnout. Mám HP Philips HD9040. Se dvěma hnětacími noži a docela protáhlým, když jsem poprvé četl o takzvaném koloboku, také jsem si myslel, že to není o mém HP. To těsto jsem se rozpadl a točil na 2 části a každý se točil blízko svého vlastního nože, jinak se natáhl a bušil pod noži. Pomalu jsem přidával mouku a sledoval, pak podle potřeby stále více. Pak jsem viděl, že se těsto stalo homogenním, přestal se lepit na stěny a přestal se dělit na 2 části.

Proto na své jednotce nehřešte. Myslím, že tvoje těsto je jen tekuté.

A dostal jsem to takhle. Neměl jsem čas fotit, už odříznutý

Pečil jsem teprve podruhé v pekárně, nemohl jsem se rozhodnout, jaký režim mám v pekárně péct, porovnal jsem podobné recepty z knihy s recepty - rozhodl jsem se pro francouzský chléb. Obecně stále nejsou žádné zkušenosti, nemusí to vypadat moc dobře, ale chutně, zdá se, že je upečené ...

[danilvalen]

Nedokázal jsem se rozhodnout, jaký režim mám v pekárně péct, srovnal jsem podobné recepty z knihy s recepty - rozhodl jsem se pro francouzský chléb.

danilvalen
Pečím ve stejném HP jako vy. Zkusil jsem to na „francouzštině“, ale více se mi líbila kombinace režimů „Kynuté těsto“ (hnětení + kynutí) + „Pečení“.

Krosh, díky, zkusím to, nenaučil jsem se jen tak přepínat mezi 2 režimy
Ukázalo se, že v režimu „těsta“ musím hnětet a vypnout, aby se to hodilo samo? a poté, po uplynutí n-té doby, zapnout režim „pečení“ na hodinu a 10?

Gasha, nemohl projít a veřejné poděkování
Případy 2krát, poprvé experimentální, chléb se příliš nezvýšil, bylo nutné nechat HP na zahrnutém vzestupu (už je zde v pohodě), ale chléb se mi stejně líbil. Včera jsem dělal opakování, hnětení + zvedání se zapnutým sporákem po dobu jedné hodiny, nejprve jsem odstranil špachtli, a další hodinu a půl. Chléb vzrostl mnohem lépe, stále v něm mám kmín + měsíček mletý, jen se mi nechce víc otvírat, aby se to promazalo vejcem, zdá se mi, že mu to nechutí.
Gasho, máš jakou výšku to vyjde, bojím se přeexponovat a myslím, že to zapnu dříve. Jedná se o ten, který se vyrábí HP se sníženou dávkou 290 ml. voda
Ještě jednou děkuji. Nebudu se více obtěžovat jiným žitem