Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[Alxndr]

Alxndr, podle mého názoru trochu moc tekutý, ale mám rád jemně porézní chléb. Mohu mít fotografii drobky? Jste si jisti kvasinkami? Vidím, že žijeme poblíž ... Dnes vysoký atmosférický tlak před bouří ... Důvodem je pravděpodobně tato ...

Jak dlouho hnětete buchtu? Který režim? Výstřední těsto dobře nezvedá a ztenčuje se.

[Alxndr]

Alxndr, podle mého názoru trochu moc tekutý, ale mám rád jemně porézní chléb. Mohu mít fotografii drobky? Jste si jisti kvasinkami? Vidím, že žijeme poblíž ... Dnes je před atmosférickým tlakem vysoký atmosférický tlak ... Důvodem je pravděpodobně tato ...

- Pokud jde o tekutinu, a zdálo se mi to (ve videu byly již přidány tři dezertní lžíce žitné mouky z receptu), ale nebyl čas na přidání, šarže skončila.
- Zatím není žádná fotka drobky, stále je zima.
- Jsem si jistý kvasinkami, ale taška byla otevřena před dvěma týdny ... Ano, může dojít k přepadení ...
- Opravdu a atmosférický tlak ovlivňuje?

Jak dlouho hnětete buchtu? Který režim? Výstřední těsto dobře nezvedá a ztenčuje se.

Hněte, jak jste radili, na „pizzu“. Po hlavní dávce, 18 minut, jsem ji vypnul. Video ukazuje úplný konec dávky.

Máte Panasonic? Moje první várka pizzy trvá 15 minut.

Atmosférický tlak samozřejmě ovlivňuje vzestup těsta.

Máte Panasonic? Moje první várka pizzy trvá 15 minut.

Ano, samozřejmě. (viz pod avatarem)
A dávka na "pizzu" podle pokynů trvá 10 - 18 minut. Dnes se moje kamna rozhodla do toho zasahovat na maximum, jo.

Zde je řez:

🔗

Jen slintání při pohledu na takový řez! To je hustý!!!

[Alxndr]

Alxndr, Mám ráda drobečka!

Ahoj. Mám troubu Kenwood BM-250
Používám to jen týden. Nerozumím ničemu, jak dělat podle takového receptu. prosím, řekněte nám podrobně, co máme dělat

Není to dostatečně podrobné v prvním příspěvku? Pokud máte kamna pouze na týden, doporučil bych vám, abyste se nejprve naučili, jak v ní péct pšeničný chléb, pak pšeničnou žito, pak žitnou pšenici s obsahem žitné mouky 50-60%, až poté, co budete studovat teorii pečení. Žitný chléb je složitější, určitě ho dostanete, ale o něco později. Hodně štěstí!

No ... nevyšlo to ((((velmi málo mouky a hodně tekutin, dokonce ani buchta nebyla vytvořena, ovesná kaše zasáhla, nahlásil jsem pár lžiček mouky, pak jsem točil s dítětem a nechal to tak, jak to je, těsto se zvedlo, ale před upečením střecha odpadla a všechno těsto následovalo) a po hodině a půl pečení je těsto uvnitř mokré (
Nedávno jsem pečil, ale moje babička opravdu požádala o žito ... pak to zkusím znovu ...

Pokud získáte zřetelně tekuté těsto, po hnětení jej vypněte a dejte do formy pro kynutí, po vykynutí těsta - pečte v troubě, nebo, pokud je k dispozici vícevařič, vložte těsto do kastrolu. Zapneme topení, detekujeme 20 minut. Poté vypněte ohřev a nechte těsto samotné pod zavřeným víkem s vypnutým víceotáčkem hodinu a půl, dokud se nezdvojnásobí. Poté pečte 65 min + 20 min a poté převraťte a pečte dalších 20 min na druhé straně.

Tento recept peču od zimy. Výrobník chleba LG. Máme pouze jeden typ hnětení těsta bez jakýchkoli variací. Chléb se vždy ukáže. Nikdy nic nepřidávám ani nepřidávám. Jedinou věc, kterou měním, jsou podíly pšeničné / žitné mouky (záleží na mé náladě: můj manžel miluje žitnou mouku a já jsem bělejší). V souladu s tím, pokud je 50/50, pak mírně snižuji vodu.Chléb nevypadal moc dobře jen jednou - pšeničná mouka se ukázala jako špatná. Perník se okamžitě ukázal jako „celulitida“ a nic mu nepomohlo. Musel jsem koupit mouku od právníka. Vždy beru suché droždí, ale nejen saf-moment, ale také saf-levure a Lviv jsou vhodné pro manuální režim (i zde jsou docela dobré).
Máme ale také režim „ruského kuchaře“. K tomu existuje složitý starý recept na žitný chléb. Nikdy jsem neměl čas se zabývat kvasem. Vaření trvá 18 hodin, je to naprosto nereálné. A existuje spousta přísad, s některými máme problémy. Nedávno jsem tedy podle tohoto receptu upiekla žitný chléb, ale v tomto režimu. Podíl byl 50/50. Režim poskytuje 3 mixy. Chléb dopadl skvěle. Z nějakého důvodu byla chuť mírně odlišná. Více žita, nebo tak něco. Ale když není čas na sledování nebo musíte nastavit časovač na noc, je to ono. I když v poloautomatickém režimu to trvá v průměru 2 hodiny a vše lze dohledat. Výsledek bude přesto spolehlivější.

[InnaMouse]

InnaMouse, děkuji za váš příběh. Je velmi příjemné, že se vaší rodině chléb líbil

Ganechka! Upekl jsem váš chléb v novém pekárně! Lahodné !!!

To je úžasné !!! Člověče, vyfotil jsi to vedle kamen?

To je myšlenka! Půjdu vyfotit, současný radikál dělá blázna, nechce pracovat přes modem

I když radikál nechce, vrátíš se někdy domů?

V!!!

Jsi moje chytrá holka! A roztomilý chléb a kamna!

[slepice]

No ty, matko, jsi stydlivá, tvůj sho slepice !!!

Gyyyyyy

[Manya - Ach, haraJsem tvůj Rhett Butlerbudeme péct do ztráta, kterou mámeTakže lidéšílený, s úsvitemokamžitě viděl-Foukané větrem]

Manya - Ach, hara
Jsem tvůj Rhett Butler
budeme péct do
ztráta, kterou máme

Takže lidé
šílený, s úsvitem
okamžitě viděl-
Foukané větrem
(aby nedocházelo k nedorozuměním, mám také Scarlett)

Irka !!! As-Puškin !!!

[: IRR]

: IRR

[Gasha]

Gasha No, tady jsem se svými DÍKY! Udělal jsem takový chléb v troubě několikrát. Moc rád jím, ale opravdu nerad hnětím. Těsto se ukáže být opravdu velmi lepkavé, ale chuť chleba převáží všechno! Děkujeme za recept na jednoduchý a lahodný chléb!

[SWIFTA]

SWIFTA, pro vaše zdraví! Jsem velmi rád, že vám chléb chutnal!

Recept jsem nezměnil, vzrostl o 1,20 v teple, pečený v malé troubě po dobu 45 minut, 90 ° C. Všechno je perfektní.

[aaschulz]

aaschulz, máte z vás velkou radost!

jak jsem slíbil, odhlásím se ... mám křivé rukojeti ... to je to, co vyšlo Gashenka chutná pěkně, ale vypadá jako víla ... a lepkavá struktura .. co se děje? těsto bylo tak těžké ...
🔗
🔗

🔗

Gal, těsto by mělo být těžké ... Pečeli jste v karikatuře, že? Před vložením do karikatury musíte těsto vytvarovat hladkou koulí pomocí škrabky a rukou navlhčených teplou vodou ... Drobek se zdá být dobrý ... Nebo je to váš HP s kulatým kbelíkem? Co je to díra nahoře? Z lopatky?

Gal v pekárně Kenwood 350 v programu francouzského chleba. Tohle není díra, takto se vyráběl chléb, ale díra na nůž je dole, ale není to vidět.

Jo ... no, to znamená, že jsi prostě nevytvořil hladkou kouli, takže jsi vytáhl to, co jsi vložil ... Proto nemám rád pečení žita na stroji ... Není známo, co vytáhneš ... Není to děsivé, hlavní je chutné a drobenka je správná ... Příště po hnětení vytřete těsto mokrýma rukama, rychle vytvarujte kouli a vložte ji zpět na kynutí ... Takže je vše v pořádku s vašimi rukama !!!

Má lepivou strukturu, což znamená, že na pečení nebylo dost času ... nebo se při topení zvlhl ... Měli jste to po pečení při topení? Nebo to rozřízněte ...

Slunce stálo, stálo ... Šel jsem vypít sto gramů pro Mariinu kapli ... Sotva jsem se zahřál, položil chléb a omdlel a ráno jsem ho už vybral z pekárny. Na obrázcích datum něco stojí ... můžete zemřít ... neumím překládat, nějaký předpotopní fotik.

No, vooot ... Nyní zkuste upéct chléb ve chvílích střízlivosti !!!

[Gashenka]

Gashenka můj pokus o číslo dva střízlivým pohledem
těsto bylo vyrobeno v režimu těsta a pečeno v troubě. Vzhled je hrozný a chuť a struktura jsou dobré. Malá otázka je slunce. když se těsto hnětalo ... nebylo to příliš hnětené, přidával jsem trochu mouky, dokud jsem neuviděl buchtu. Ale když to vytáhla, přilepilo se mi to na ruce .. je všechno dobré? má to být?

[Žitné tipy]

když se těsto hnětalo ... nebylo to příliš hnětené, přidával jsem trochu mouky, dokud jsem neuviděl buchtu. Ale když to vytáhla, přilepilo se mi to na ruce .. je všechno dobré? má to být?

ano, těsto je velmi lepivé ... Gal, ty jsi moje Žitné tipy číst?

Zdá se mi, že těsto trochu nedozrálo ... Zejména na dně řezu je vidět určitý tlak ... V ideálním případě by póry chleba měly být rovnoměrně rozloženy ... Ale ne vždy to pánům vyhovuje ... počasí, vlhkost mouky atd.

Ale podle mého názoru je tentokrát chléb pečený dobře ... Jak chutná? Nejste „úhlední“?

Po celou cestu se tedy pohybujeme správným směrem !!!

Chutná skvěle ... jako náš Darnitsky ... a četl jsem rady. Obrovské pro vás Dyakuyuyuyu

[GalinkaMalinka]

GalinkaMalinka,

[Voda by měla být 2krát méně než mouka. A samozřejmě musíte vzít v úvahu stav vlhkosti, mouka může vzít nebo dát až 15% vody. Proto se na konci dávky podíváme na výsledné těsto a v případě potřeby přidáme vodu z lahve s rozprašovačem - to je takový malý trik.]

Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba)
Rzh. loupaná mouka

400 g
Proso. mouka

100 g
Krupice

50 g
Voda (na pečení v troubě)

420 ml
A tady je další skvělá rada, kterou jsem dostal v LJ:

Voda by měla být 2krát méně než mouka. A samozřejmě musíte vzít v úvahu stav vlhkosti, mouka může vzít nebo dát až 15% vody. Proto se na konci dávky podíváme na výsledné těsto a v případě potřeby přidáme vodu z lahve s rozprašovačem - to je takový malý trik.

nějaká nepřesnost ... možná rada stále nebude fungovat?

Souhlasím ... rada není příliš přesná, ale postřik vodou z rozprašovače před pečením je dobrá rada!

Souhlasím ... rada není příliš přesná, ale postřik vodou z rozprašovače před pečením je dobrá rada!

Průhledná. zkusíme to, ale možná ne dnes

řekněte mi, prosím, v mém HP jsou programy žitný chléb, těsto (1,5 hodiny), stejně jako uživatelský program (15 minut hnětení, pak násilně vypnout). co si vybrat pro tento recept?

dnes byl čas péct

Zvolil bych hnětení. Poté, v vypnuté troubě se zavřeným víkem, jsem nechal těsto kynout, pak na Pečení hodinu a deset minut

obecně jsem zvolil Hnětení po dobu 14 minut, stál jsem „fit“ po dobu 2 hodin, prakticky se nezmestil (HP se neotevřelo) a pak jsem dal 1 hodinu na pečení (mám maximum), nepeču, potřebuji více soli ...
co se stalo:
🔗

ale recept se mi líbil. obzvláště pro svou jednoduchost, pro každý den samou věc. Pořád to zkusím. jen aby pochopili, kde je chyba ...
můžete zkusit zapnout režim žita?

[Fialka]

Fialka, Líbí se mi drobeček ... dalo by se dát trochu dál ... Je v bytě zima? Možná to droždí zklamalo ... Příště si přidejte sůl podle svých představ ... ale všechno je v pořádku ...

Zkuste dát Pečení podruhé a po 10 minutách silou vypněte troubu ...

Nelíbí se mi režim Žito, ale rozhodněte se sami ...

[Fialka]

Fialka, Líbí se mi drobeček ... dalo by se dát trochu dál ... Je v bytě zima? Možná to droždí zklamalo ... Příště si přidejte sůl podle svých představ ... ale všechno je v pořádku ...

Zkuste dát Pečení podruhé a po 10 minutách silou vypněte troubu ...

Nelíbí se mi režim Žito, ale rozhodněte se sami ...

Určitě 22 stupňů. ah, přidal jsem bílý cukr místo hnědého cukru, ale nemyslím si, že by to mohlo ovlivnit ...

děkuji za doporučení!

[Fialka]

Fialka, Hodně štěstí!

[Fialka]

Fialka, Hodně štěstí!

dnes jsem to nasadil do režimu podobného Rye (v mém HP se to nějak volá jinak). Kolobok prakticky nebyl, riskoval jsem, že přidám více mouky, a to slušně (30 g určitě a možná i více). teprve potom se ukázalo, že to byl buchta s kaluží. v této souvislosti je otázkou: co je lepší přidat mouku? pšenice nebo žito?
střecha je plochá (poprvé). příliš mnoho droždí?
Přišel jsem na to se solí, ukázalo se, že chutná
ale nevstal znovu ... v čem je problém?
ale bylo to upečené! dopadlo to velmi dobře

Zítra pofotím, ale už jsem začal chléb)))) nebo možná to, co z toho zbylo))))