Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

OH Děkuji. Samozřejmě to zkusím znovu. Je to jen to, že pokaždé nějak bez touhy. Ale doufám. Myslím, že jsem tam opravdu udělal něco špatně, nebo jsem se možná mýlil v dávkování. Dobře, také jsem četl odkazy, které mi dali. Zkusím to znovu. Výsledek bude. Určitě si to promyslím a pošlu fotku.

[Karamelka88]

Karamelka88, pokud jste se dříve nezabývali kvasnicovým těstem, pak to bude samozřejmě obtížné. Princip hnětení těsta na koláče a na chléb je stejný: hnětení - malá kynutí - hlavní hnětení - kynutí - krájení - kynutí - pečení (pšeničné koláče). Výrobce chleba tyto procesy jednoduše řídí, ale pochopení „proč mi dnes pečivo vyšlo tak chladné (nebo naopak suché, nezvýšilo se, náplň vytékala atd.)“ Přichází po 20 - 30 pečivu. Existuje mnoho jemností a nuancí, až po prosévání mouky a teplotu produktů.
Takže se nevzdávej. Chléb babičky je nejchutnější, protože ho upékala stokrát. Teorie (zejména pod vedením Admina) je dobrá věc, ale bez praxe jsou to jen písmena v knize (nebo na monitoru).

Hodně štěstí a trpělivosti. Touha získat všechno najednou je jistý způsob, jak zůstat s ničím.

[vedmacck]

vedmacck, pro žitné těsto tento princip hnětení není vhodný ...

Jmelí, děkujeme za vaši pomoc!

[Gasha]

GashaMluvil jsem o pšeničných koláčích (je zde vysvětlení)

[Gasha]

Gasha„Opravdu vám chci upéct chléb na syrovátce, ale mám ho nakyslý, musím přidat ocet, a pokud ano, kolik?

[Vei]

Vei, nechte se vést vaší chutí ... Nelíbí se nám výrazná kyselost chleba, jen aby byl náznak, a lidé zvýšili množství octa na dvě polévkové lžíce ...

[Vei]

Vei, nechte se vést vaší chutí ... Nelíbí se nám výrazná kyselost chleba, jen aby byl náznak, a lidé zvýšili množství octa na dvě polévkové lžíce ...

Také nemám rád kyselý chléb a poprvé jsem se rozhodl pečovat žito sám (ne z hotové směsi), takže si nedokážu představit. co ovlivní chuť ...

a děkuji za tak superoperativní odpověď!

Potom přidejte půl čajové lžičky octa ... Stále musíte vyzkoušet první chléb a poté recept nějak upravit sami: množství soli, sladu, cukru, octa ...

Stále mám otázku - chci nyní chléb distancovat v množství (1,5 hodiny při 35 ° C - je to dost?) A pak ho v něm upečet. Chcete u MB nastavit dobu pečení na 1 hodinu, 5 minut nebo více?

Nemám v multivarkě teploměr. Zapnu topení na 20 minut a pak těsto stojí ve vypnutém vyhřívaném multitaskingu, dokud se nezdvojnásobí. O pečení - rád pečieme 50 minut z jedné strany a 20 minut z druhé.

dík
Půjdu a přenesu těsto na MV, už je čas)))

s největší pravděpodobností večer vypíšu zprávu, doufám, že tam bude něco potěšit!

Všechno bude v pořádku!!!

[Gashenka]

Gashenka

Podařilo se mi!!!





Pečené v MV po dobu 50 minut, poté převrácené a pečené po dobu dalších 30 minut na druhé straně. Z toho střecha mírně poklesla. Možná je příště lepší to neotočit, ale upéct v troubě?

Dítěti i jejímu manželovi se ten chléb opravdu líbil, je tu dost kyselosti, mohlo jich být i víc, ale možná zítra zkysne ...

tak moc děkuji, teď budu neustále péct, jinak jsem se bál žita

[Vei]

Vei, Výborně!!! Vynikající bochník!

V multivarku samozřejmě nedostanete kulatou střechu, ale koneckonců, to samé - pohledný muž !!!

[Vei]

Vei, Výborně!!! Vynikající bochník!

V multivaru samozřejmě nedostanete kulatou střechu, ale koneckonců, stejně - pohledný muž !!!

Ano, díky, a hlavně - je to vynikající

Dobré ráno a dobrý den!

A dobré ráno! I když s takovým chlebem - určitě ho máte - dobrý !!!

Od této chvíle je moje rodina také fanoušky tohoto lahodného chleba! Jednoduchý, podrobný a ověřený recept. No, vůbec to nefungovalo „bez ničeho“, přidal jsem všechen slad, kmín a koriandr, vodu jsem promíchal na polovinu s mléčnou syrovátkou - a zbytek je podle receptu! Kyselina na můj vkus nestačí (příště přidám kyselinu askorbovou). DÍKY Gachet za recept!

URL =

Krásný chléb. Řezali jste to horko?

Řezal jsem to, spíše se ochladil teplý na 3,5 hodiny a pak přišla večeře - musel jsem. Ale kůra praskla, mmmm ...

Gaši, ahoj!
Dnes peču chléb podle vašeho receptu a teď vím, co se stalo s mým těstem ve fázi hnětení. Prostě se to do koloboku vůbec nehodilo.

Fotografie byla pořízena v procesu míchání.
Během hnětení nebylo víko vůbec zavřeno, protože vzhled těsta nebyl příjemný. Udělal jsem to téměř podle receptu: krupici jsem zde nenašel, a proto jsem 50 g krupice nahradil dalšími 50 g žitné mouky. Zbytek se nezměnil.
V procesu hnětení neustále tlačila těsto do středu špachtlí, ale těsto bylo tak lepkavé a těžké, že ho mixér jednoduše nemohl posouvat. Výsledkem bylo, že jsem nejprve přidal 20 ml vody (až 400) a potom dalších 10. Bylo to trochu lepší, ale ne tak docela. Ještě více jsem se bál přidat vodu. Když skončila dávka (režim Pizza), dal jsem kolobok rukama víceméně správný vzhled. Ale proto jsem téměř všechno musel dělat ručně, nevím. Možná zvláštnosti místní mouky? Možná potřebuje více tekutin?
Nyní se těsto usazuje. Bránilo se to hodinu a půl. Velikost se zvětšila, ale mírně. ((Uvidím, co se stane na konci ...

[Mushunchik]

Mushunchikpokud vidím, podle mého názoru je naopak spousta tekutin ...

Je lepší nahradit 50 gramů krupice pšeničnou moukou ...

[Mushunchik]

Mushunchikpokud vidím, podle mého názoru naopak - hodně tekutin ...

Mami drahá ..... Ale těsto vypadá dobře, vůbec ne jako buchta. Neexistuje vůbec žádná louže. Byl jsem si jist, že problémem byl nedostatek tekutin. Že těsto je příliš těžké na špachtli, a proto ho trouba nemůže hnětet.

Rozuměl jsem všemu o mouce a krupici, díky.)

Tekuté těsto nelze sbírat do buchty, takže těsto nevypadá jako buchta (omlouvám se za tautologii) ...

Těsto je opravdu těžké, ale pekárna chleba to zvládne ...

Co radíš? Kolik méně vody nalít? Jak získat prestižní kolobok?

Zatím jsem jasně viděl, že samotná trouba nemohla těsto míchat. Kdybych neustále pomáhal a neshromáždil jsem všechno později rukama, skončil bych se stejnou věcí jako první dvakrát.
Ochlazuje se.

Co radíš? Kolik méně vody nalít? Jak získat prestižní kolobok?

Nikdo vám neřekne přesné množství tekutiny kvůli rozdílu v obsahu vlhkosti v mouce ... Musíte trochu změnit množství tekutiny v receptu - 20 ml v jednom nebo druhém směru

Už jsem to pochopil. Ale nemohu přijít na to, jak zjistit, zda je během procesu míchání hodně nebo málo vody. Nyní bylo těsto tak pevné, že ho trouba nemohla vůbec míchat. Takže jsem se rozhodl, že těsto je příliš silné. A teď jsem úplně zmatený ..

[Mushunchik]

MushunchikPrávě začínáte, porozumění přichází se zkušenostmi ... Přečtěte si „Žitná rada“, snažil jsem se na všechny otázky tam odpovědět velmi podrobně. A nepanikařte!

Nedokážu přijít na to, jak zjistit, zda je během procesu míchání hodně nebo málo vody.

Ukazuje se, že jste nikdy předtím žádný test neřešili, že?

Těsto - málo mouky ... Suché těsto - málo vody ...

[Mushunchik]

MushunchikPrávě začínáte, porozumění přichází se zkušenostmi ... Přečtěte si „Žitná rada“, snažil jsem se na všechny otázky tam odpovědět velmi podrobně. A nepanikařte!

Ano, už to čtu na lstivosti.)

Ukazuje se, že jste nikdy předtím žádný test neřešili, že?

Těsto - málo mouky ... Suché těsto - málo vody ...

Ne, nebylo to nutné, nebylo to nutné.
Přečtěte si prosím fotografie mého testu. Podle mého názoru je to spíše suché než tekuté ...

[Mushunchik]

MushunchikPrvní věc, kterou jsem udělal, bylo pečlivé prozkoumání vašich fotografií ...

Možná byste neměli začít s chlebem, ale s jakýmkoli těstem? Knedlíky, sušenky, vdolky ... Žitné těsto je nejvtipnější, musíte začít v malém ...

Možná byste neměli začít s chlebem, ale s jakýmkoli těstem? Knedlíky, sušenky, vdolky ... Žitné těsto je nejvtipnější, musíte začít v malém ...

Myslím, že jsem to tak neřekl. Musel jsem se vypořádat s těstem, ale ne s žitem.
Nejezeme sušenky, knedlíky a vdolky, takže pro ně nemá smysl dělat těsto. Pouze pokud je hotovo a vyhodeno, bohužel.

Dnes jsem to zkusil znovu. Vzal jsem 500 g žitné mouky, 4 lžičky lepku, 3 lžičky droždí a půl lžičky prášku do pečiva; a 350 ml vody. Vody bylo dost.) Těsto během procesu hnětení vypadalo jako těsto, a ne proto, že by nebylo jasné, co. Musel jsem pomáhat až na samém začátku, počínaje asi polovinou dávky, dokonce jsem zavřel pekárnu.
Když hnětení skončilo, vyrovnal jsem těsto v troubě rukama, protože bylo posunuto na jednu stranu. Nebylo nutné dělat nic jiného, ​​buchta vypadala skvěle! Brzy to dám na pečení, pak se odhlásím od konečných výsledků.

Moc děkuji za vaši pomoc a účast.

[Gasha]

Gasha Přišel jsem s vděčností za lahodný chléb. Dnes můj manžel musel péct černý chléb k rybaření. Rozhodl jsem se upéct tři bochníky najednou, dva v pekárně, jeden v troubě, bylo zajímavé porovnat výsledek. Hnětl jsem těsto na dvojnásobný objem, celozrnný režim, po posledním hnětení jsem ho vytáhl a rozdělil na tři stejné části. Dva bochníky byly v páře a pečeny v pekárně, jeden byl v páře a pečen v troubě. Názory byly rozděleny. Dcerě se mi ta v pekárně líbila více (kůra je měkčí), mně se líbila trouba (chuť je známější, skutečná, zejména lahodná vrchní kůra).

Ach, jaká krása !!! Skvělé chleby!

Také se mi líbí víc z trouby ...

Gasha, díky za chléb !!! Velmi jsem se bál, že to nevyjde (byla to smutná zkušenost), ale pak všechno vyšlo! A jak chutné! Bravo)))) Peklo i jako dárek, byl jsem velmi překvapen Děkuji moc

Velmi rád slyším! Přeji vám, abyste i nadále ohromovali svým chlebem!

Dík! Inspirujete se)))

Gaši, chci ti upečit chléb. Správně jsem pochopil - těsto na hnětení vložím do programu „Pizza“, poté vypnu HP a těsto je vhodné na 1 hodinu 10 minut. A jak mě zapálí později? Mám pekárnu Panasonic SD-2500 a jsem s ní stále na VÁS.

[ludok01]

ludok01, program „Pizza“ zahrnuje následující program:

1. dávka, pauza, 2. dávka, nátisk. Potřebujeme první dávku celého programu, která bude trvat 15 minut. Během této doby je nutné mít čas na pomoc kolobokům. Detaily s fotkami v Žitné tipy.

Jak zapnout program "Pečení", který jste napsali v pokynech. Bohužel teď nemůžu vypadat bez kamen a bez pokynů. Pokud jsou vaše kamna podobná mým, pak je podle mého názoru obvyklá „nabídka“ spuštěná stisknutím tlačítka na požadovaný program

Pečila chléb ve venkovském domě v troubě a hnětala v mixéru. Líbilo se mi všechno, ale trochu viskózní, myslím, že kvůli krupici. Příště to MB trochu sníží.

Krupice naopak funguje jako prášek do pečiva. Z tohoto důvodu nemůže být viskozita. Ale od přebytečné tekutiny nebo nedostatečného času na kynutí nebo na pečení - to může

Možná to trochu stálo, ale kolik času to trvá? Vypadalo to, že to bylo 2,5 hodiny.

[Tipy na kynutí]

Doba kynutí se může lišit v závislosti na počasí, síle droždí, mouky atd. Pravidlem je zdvojnásobení těsta. Tipy na kynutí

Gasha, dnes jsem upiekla chléb podle tvého receptu. Udělal jsem všechno, jak má být, hnětl jsem na program „PIZZA“, pak to vzrostlo o 1,45 minuty.Dal jsem to na program „PEČENÍ“, ale jen 30 minut po skončení 30 minut jsem to zkusil zapnout na 30 minut, ale uděláte chybu. Musel jsem to upéct v troubě, Gaši, řekni mi, můžu to upéct na jiném programu.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[tady]

Luda, téma pro váš chléb tady

Je lepší klást otázky ohledně používání programů tam. Nemám takový sporák a nevím, proč se chyba zobrazuje ... Možná budete muset použít tlačítko časovače, možná něco jiného ...

Nyní o chlebu. Porovnejte fotky těsta ... vaše a ty, které jsem dal do Žitných rad ... Vidíte rozdíl? Ve vašem těstu je spousta tekutiny ... Během hnětení jste museli přidávat mouku a pomoci špachtlí zasáhnout (zatlačit těsto ze stran kbelíku do středu), pak by kupole neklesla a otvory v drobečku by byly rovnoměrnější ... Ale pro první chléb - velmi dobrý! Jste dobře hotovi!

[Gasha]

Gasha Děkuji za recept na tento chléb.
Žito je oblíbený, ale nemáme ho úplně.

Půjčil si „vyzkoušet“ HP Philips 9020
Tady je moje první zkušenost.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Mírně snížil recept:

Kvasinky 1 lžička
Rzh. loupaná mouka 300 g
Proso. mouka 70 g
Krupice 40 g
Sůl 1,2 lžičky
Tmavý med místo (cukr hnědý) 1 polévková lžíce. l.
Rast. olej 2 lžíce. l.
Jablečný ocet 1 lžička
Voda 300 ml

Podle mých vlastních pocitů jsem do procesu míchání přidal vodu. A zdá se, že minul, protože se bojí příliš tekutého hnětení a přidává mouku.
Z nějakého důvodu tento HP pečí chléb uvnitř příliš mokrý a já nechápu proč.

Hnětení 15 min.
Korektury - 1,5 hodiny.
Pečení 1 hodinu 10 minut

Někdo mi připadá, že trochu povstal, mám nějaké energické droždí, na takovou váhu obyčejné pšeničné mouky jsem dal 0,5 lžíce a vyhnal ji 3x.

Možná stálo za to zapnout topení v době kontroly (mám takový režim - 30 °)?

Co si myslíte, že jsou nedostatky?

Chtěl jsem se zeptat, jestli místo jablečného octa použijete strouhané jablko, pak potřebujete lope?

Ještě jednou děkuji.

Hrozba omlouvám se za kvalitu obrázků.

[dr. Wagen]

dr. Wagenpokud vím, chléb se ukázal! Kvalita žitného chleba se neposuzuje podle jeho výšky, ale podle uniformity a pečivosti drobky. Myakish je dobrý, střecha je krásná, jste skvělí!

Pšeničná mouka je mnohem lehčí, navíc obsahuje hodně lepku, takže pšeničné těsto roste mnohem více při stejném množství droždí než žita.

Pokud jde o jablko ... Chápete, že jablka jsou kyselá a ne moc ... Dal bych polovinu průměrného kyselého jablka Semerinko a tam chutná a zbarví - A hlídejte buchtu, možná budete potřebovat trochu více mouky

Jsem rád
Děkujeme za vaši odezvu. Budu pokračovat v práci na žitném chlebu.

Správně! Hodně štěstí!

[Gashenka]

Gashenka, minulý víkend jsem upiekla tento chléb. Toto byl můj druhý žitný chléb v životě, takže mě moc nepřekvapilo, když to nedopadlo moc dobře
Stále si nemohu zvyknout na žitnou buchtu, vypadá to spíš jako pšeničná. No nic, dokončím ho.
S tímto chlebem bylo spousta dobrodružství. Nejprve se ukázalo, že studená voda byla vypnuta. Do chleba (400 ml) jsem nalil veškerou zbytek vody z konvice. Na program jsem promíchal kynuté těsto a nechal kynout. Po 1,5 hodině je třeba péct a také jsme vypnuli elektřinu! Měla jsem paniku. Po půl hodině to bylo ještě zapnuté a já jsem dal chléb péct.
Tady se stalo





Jak jsem pochopil, není dost vody, kvůli tomu praskla střecha, že?

Helen, závěr je správný, ale po troškách přidávej vodu, jinak střecha propadne. Ale obecně jste skvělí!