Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

Nikdy jsem nepečil žito v troubě. Rozhodl jsem se experimentovat. Stojí na pečení.

Z tohoto těsta jsem upiekla 2 bochníky. Dnes nejmladší syn jedl dokonce vyschlý hrb. Vzhledem k tomu, že jen zřídka jí černý chléb. A tentokrát jsem kousek po kousku natíral sýr a česnek. Stručně řečeno, budu ještě péct.

Kam jít? ))))))

Zajímavé je, že pokud pečiete jen s bochníkem, bude to trvat dlouho. A pokud jsou tvarovány jiným způsobem, pak jedí rychleji.

Gasha! Pomozte mi, prosím! Sám jsem nikdy nedělal žitný chléb, pouze ten, s kterým přišla moje matka (v mém profilu). Chci z toho udělat váš chléb. V jakém pořadí by mělo být jídlo vloženo do pekárny? Můžete nahradit cukr běžným cukrem? Mám svůj vlastní ocet, je tam hodně sedimentu. Zatřást? Nebo je to lepší bez sedimentu? A co je nejdůležitější, mám značku HP 3801. Mohu použít váš recept na program Rye a nezasahovat? Moje mouka je velmi suchá. Dal jsem bílý chléb z pokynů, musel jsem přidat 2 a půl lžíce. l. voda. Jsem zmatený. Nákup chleba už ropuchu dusí a není to moc chutné. Dík.

Odpovídám bod po bodu:

1. Cukr lze nahradit běžným cukrem. Hnědý cukr je méně sladký, ale měli byste vyzkoušet hotový chléb, abyste si sladkost, slanost a kyselost přizpůsobili svému vkusu.
2. Nikdy jsem nenarazil na sediment v octě, ale pokud jste si ho připravili sami, pak víte, co to je. Do chleba můžete přidat jakékoli přísady, které se vám líbí. Pokud se vám to líbí, odložte to.
3. Pokyny pro vaši pekárnu by měly uvádět, v jakém pořadí jsou výrobky položeny.
4. Nepeču žitný chléb pomocí automatických programů, ale lidé piekli - fungovalo to.
5. Pokud jde o poměr mouky a vody ... Pečte jeden chléb na vzorek a zjistěte, zda potřebujete přidat vodu nebo ne. To lze zjistit pouze empiricky.
Hodně štěstí!

A já jsem nepřidával ocet, protože jsem dal starý kefír

[Swetab, prázdné]

Swetab, prázdné , zkuste okamžitě přidat místo hnědého cukru (pokud chcete dát med) 0,5 lžíce. l. Miláček.
Je to proto, že med je sladší než běžný bílý cukr.
A pokud se vám zdá, že chléb není sladký, přidejte příště trochu více medu.
Například obecně dávám přednost chlebu bez sladkosti a obecně do těsta nepřidávám cukr ani med. Někdy mohu přidat 1 kávu. lžíce medu.
Opět je to otázka vkusu.

A pokud nahradíte cukr medem, můžete cítit chuť medu? Je to pro mě důležité. Kvůli této chuti nejím medový dort atd.

Olya, proč dávat med, pokud se ti nelíbí jeho chuť? A každý cítí jeho přítomnost různými způsoby ...

Dík. Takže si vystačíme s bílým cukrem. A nemám moc rád zvlášť sladký chléb, zvláště černý chléb. Momentálně jsem v procesu studia tohoto tématu. Existuje spousta informací, zatímco vše bude stráveno.

: Čau ahoj. Gaši, mám více otázek. Máma mi řekla, že při pečení žitno-pšeničného chleba je lepší dát do pšeničné mouky droždí. A nalije rostlinný olej do vody a například v pokynech pro LG HP se přidává do suchých produktů. Co je nejlepší? Jak nalít semolinu do rohu nebo do celého kbelíku (nevím, jak to správně říct)? A další věc: při jaké teplotě péct chléb? Pochopil jsem čas, ale ztratil jsem teplotu. Velmi děkuji za Vaši pozornost.

: Čau ahoj. Gaši, mám více otázek. Máma mi řekla, že při pečení žitno-pšeničného chleba je lepší dávat droždí do pšeničné mouky.A nalije rostlinný olej do vody a například v pokynech pro LG HP se přidává do suchých produktů. Co je nejlepší? Jak nalít semolinu do rohu nebo do celého kbelíku (nevím, jak to správně říct)? A další věc: při jaké teplotě péct chléb? Pochopil jsem čas, ale ztratil jsem teplotu. Velmi děkuji za Vaši pozornost.

Olya, mám HP Panasonic a podle pokynů pro ni se nejprve položí droždí, pak mouka, pak sůl, cukr a nakonec voda. A i když peču v troubě, stále dělám dávku v pekárně, tedy přesně tak, jak jsem napsal. Krupice je stejná pšeničná mouka, takže jsem ji přidal současně. Teplota pro pečení chleba v troubě je obvykle uvedena v každém konkrétním případě, ale obvykle se nejprve trouba zahřeje na 220-250 stupňů, chléb se vloží do horké trouby, dojde k pečení a poté se teplota sníží na 180-190 stupňů.

V receptu na chléb "Bez ničeho" je také napsán teplotní režim pro pečení v troubě:

Trouba 220 stupňů - 20 min. + 35 min. do 190.

Gaši, dovolte mi, abych se ohlásil! Píšu z e-knihy, protože bez fotografie počítač zemřel. Přečetl jsem si téma „Žito bez čehokoli“, témata o mém HP a našel jsem tuto možnost v pokynech: 750 gramů: voda 290, ... pšeničná mouka 200 g, žito 300. Drobek se ukázal jako v obchodě chléb, střecha je půlkruhová, výška asi 7 cm. Ale chuť chybí. S největší pravděpodobností kyselinou, protože v receptu není žádný ocet ani nic jiného tohoto druhu. Ale přesto jsem se naučil jednu vaši lekci: 50 g mouky jsem nahradil stejným množstvím krupice. Vypadá to, že proto se drobenka ukázala být krásná. Příště přidám jablečný ocet. Stačí na začátek čajová lžička? Dík.

Dost

Můžete mi prosím říci, zda je možné nahradit jablečný ocet balzamikem?

Nelíbí se mi tato náhrada, ale je to na vás!

Díky za rychlou odpověď, nezměním se (pečení chleba jsem nový, takže důvěřuji zkušenějším), běžím po jablku

Rozsypal jsem chléb. Vrchol s prasklinami ..
Vzala všechny přísady podle receptu, kromě soli, vzala o 0,5 lžíce více. Voda 380 ml. Chuť chleba se mi moc líbila. Děkuji, Gaši!

Pro vaše zdraví, Svetiku! Chléb - dovnitř!

Gasha. teď dám chleba podle tvého receptu. jen můj manžel miluje černý chléb rovně. ale mám tekutou mladinu na kvas a suchou, myslíte si, že je možné přidat 1 polévkovou lžíci a co potom odečíst, aby nedošlo k přebytku? Mám Panasonic 2500, neříkejte mi, ve kterém režimu je tam trouba po dobu 4 hodin a rychle po dobu 2. ??

Gaši, ahoj! Pečil jsem chléb podle vašeho receptu. Bohužel nemám ani pekárnu, ani troubu. Pečený v multivarkě Steba DD1. Moukou byla pšeničná mouka „Makfa“ a loupaná žita „Kudesnitsa“. Těsto bylo hněteno následovně: Změřil jsem požadované množství vody (vzal jsem vodu o teplotě 40 stupňů), nalil jsem ji do tří nádob (v jedné nádobě 20 ml, ve zbývajících dvou - zbývající množství vody přibližně stejně), pak do jedné z nádob, kde je více vody, přidáme suché droždí a cukr, promícháme, odložíme, poté odměříme mouku a krupici, prosíme, promícháme silikonovou stěrkou dva druhy mouky, krupice a soli v misce z mixéru (mám nejjednodušší model mixéru), přidám vodu bez droždí, začal míchat špachtlí, přidaným olejem a octem, nalil do vody s droždím, když bylo velmi obtížné hnětet špachtlí, zapnul mixér (na těsto jsem použil spirálové nástavce), neustále míchačce pomáhal, špachtlí sbíral těsto po stranách mísy a tlačil ho do středu, k nástavcům, tak hněte při první rychlosti po dobu 6 minut ještě naplněné dříve nezaváděným do těsta dalších 20 ml vody, poté hněteno při druhé rychlosti po dobu 4 minut. Nic jako buchta nefungovalo, ale všechno těsto bylo seskupeno uprostřed misky a já jsem usoudil, že to stačí. Potom jsem se trochu „zaklínil“, místo toho, abych si namočil ruce teplou vodou a hladil pohyby, abych vytvořil buchtu, jsem posypal desku a ruce žitnou moukou, vytáhl těsto na desku a těsto několikrát promíchal standardním způsobem, vytvořil buchtu (během toho těsto „snědlo“ veškerou mouku jak z rukou, tak z hracího plánu). Perník vložený do mísy multivarků namazaných rafinovaným olivovým olejem, multivark zapnut na teplotu 30 stupňů po dobu jedné hodiny, utáhl misku potravinářskou fólií a zakryl víko multivarku.Upřímně, přečetl jsem si celé téma a byl jsem trochu zmatený, že testování u mnoha, kteří tento recept používali, trvalo poměrně dlouho (četl jsem, že žitné těsto je fermentováno rychleji než pšeničné). Něco mě po čtyřiceti minutách bodlo, vlezl jsem dovnitř a podíval se, jak tam moje těsto je, ale už bylo pozdě, zkvašené ((Perník se plazil do poloviny mísy, těsto tvořilo „kopuli“, ale celá plocha byla v dírách ... okamžitě jsem zapnul smažení "po dobu 30 minut. Jak se ukázalo později, 30 minut bylo příliš mnoho, spodní kůra se ukázala být tlustá. Po skončení režimu jsem ji vypnul, namazal horní část chleba mírně rozšlehaným křepelčím vejcem, položil víko z fritézy na misku a nastavil ji na 175 stupňů na 15 minut.
Chléb vytáhla a na 12 hodin ho ochladila na stojanu na paru pod ručníkem. Výška bochníku je 6,5 cm, hmotnost bochníku 837 gramů.
Tady se stalo.
To je, jakmile jsem to vytáhl z multivarku.

Pak to otočila.

Řez.

Chléb vycházel velmi chutně, zdá se, že to není nic zvláštního, ale je nemožné ho sundat. Za tři dny jsme snědli bochník ... A to navzdory skutečnosti, že můj manžel jí výhradně pšeničný chléb a já si kupuji výhradně kulatý žitný chléb. Pokud jde o drobku, pokud jsem prsty moc moc nestlačil, obnovil jsem jeho tvar, pokud byl silný, pak už ne ...
Bylo to poprvé, co jsem upékal chléb s tolika žitnou moukou ... Gaši, žádám vás, abyste se vyjádřili k tomu, co jsem udělal špatně, a opravdu se těším na vaše doporučení! Díky předem!

[Sojka]

Sojka, všechno je tak a vy jste skvělí! Jaké poznámky mohou být, pokud výsledek mluví sám za sebe!

těsto z žitného těsta rychleji než těsto z pšenice

to není úplně pravda ... Rychlost kynutí závisí na teplotě, mouce a droždí nebo kvásku, takže musíte dávat pozor, abyste těsto nenechali bez dozoru, což jste vlastně udělali ... Chytrá holka!

[Gasha]

GashaMyslíte si, můžete to nakrájet v podobě housek?

Tak určitě

[Gashenka]

Gashenkadrahý, vezměte zprávu! Několikrát jsem se pokusil vyrobit tento chléb v pekárně a výsledek mě nelíbil. Nyní chápu, že záležitost není v receptu a ne v mých nešikovných rukou, ale ve starém a slabém pekárně. mám míchačka těsta, a výsledek na sebe nenechal dlouho čekat! Hnětení 4 minuty. Pečila v multivarku značky 37501. Korektury po dobu 1 hodiny v režimu „Jogurt“ + 1 hodina ve vypnutém multivarku. Pečení 1 hodina 20 minut na jedné straně + 20 minut na druhé straně.

Chléb je lahodný, krásný, úžasný! Dík!

Drobek je krásný! Chytrá holka, Galyunya !!!

Toto je první žitný domácí chléb, který se mi líbil.
Děkuji moc za recept. Velmi jednoduché a chutné.

Na zdraví, Irsko! Myakish - vstup!

Ahoj, chci chválit chléb, je to prostě super! Pečil jsem takové žito poprvé, ukázalo se to od 1, díky podrobnému popisu, hodně pomohlo neposílat ptáky ke krmení))) Rozhodně by mu mělo být umožněno dozrát (to jsem pochopil sám) asi 12 hodin, a pak aaa je ideální. Děti a dospělé nelze zahnat)))
Jediná věc, která na mém hp ztemněla, na programu těsta, kde bylo pouze hnětení a kynutí, na konci programu bylo třetí hnětení, které jsem nebral v úvahu a které není moc dobré pro žitné těsto, 2 je pro něj dost. Ale chléb měl i tak úspěch, i když trochu stál IMHO - střecha je mírně hrbolatá. Pečení 1,10, můžete dát 1,20. Peču všechno na lisovaném droždí, přidal jsem trochu víc, než to, co mělo být. Ale podle předchozích fotografií jsem to zvládl velmi dobře.

hodně pomohlo neposlat ptáky ke krmení)

Ptáci by neměli být krmeni žitným chlebem.

Dobrý den všem! druhý den jsem hrdým majitelem pekárny na chleba Pansonik 2510. první den jsem upekl obyčejný mléčný chléb, ukázalo se to skvěle, byl jsem odvážnější - chtěl jsem vyzkoušet žito ... Volba padla na tento recept kvůli nemožnosti nákupu speciálních přísad v běloruské provincii ... Obecně jsem přeceňoval své síly.Střecha ve středu trochu spadla, i když to pěkně sedělo, na okraji kbelíku zůstaly dva prsty (samozřejmě široké), kynutí 1 hodinu 40 minut (někde v kuchyni plus 25), bál jsem se „pórovitosti“ těsta déle. Hnětení na pizzu 18 minut, pečení 1 hodinu 10 minut. Udělal jsem všechno podle receptu, ale dovolil jsem si vyměnit vodu za tmavě sladký kvas, přidali jsme do něj droždí a ocet (víno), ale zapomněl jsem na cukr (hlupák!), Ale kvas byl sladký, asi 360 ml. Perník byl roztomilý, hustý, ale lepkavý, přidal jsem k němu při hnětení pár polévkových lžící pšeničné mouky bez vrchu, ale v receptu (zpočátku jsem nespal dost na to, abych to během hnětení upravil), to dobře sedělo. Vrchní část jsem nerozmazal, bál jsem se otevřít víko na více než zlomek sekundy (otevřel jsem ho 3-4krát). Drobek je jemně porézní, těžký, trochu se lepí na zuby, ale zdá se být upečený. po stisknutí se tvar obnoví. Kvasinky na ně včera vložily čerstvé, lisované pšenice, upečené, o hmotnosti 25 gramů. Lahodný, kyselost praskne, ale zjevně mu chybí vzdušnost a škoda střechy ... večer se pokusím přežít z doa. Byl bych vděčný autorovi za náznak chyb (zhřeším nad přebytečnou kyselinou v kvasu + ocet, možná už to nebylo potřeba? Málo cukru? Málo času na dokazování?) Několik otázek ...

Dobrý den, Tanya! S prvním žitným chlebem vy! Je těžké posoudit kvalitu chleba bez fotografie drobky. Pokud je drobenka jemně pórovitá, ale póry jsou rovnoměrně rozloženy, pak je to ten pravý chléb. O vzdušnosti chleba s vysokým obsahem žitné mouky není třeba mluvit. Žitná mouka je těžká a chléb nikdy nebude tak vysoký jako pšeničná mouka. Hodně nebo trochu octa a cukru - každý se rozhodne pro svou vlastní chuť. Pokuste se hnětet méně času násilným vypnutím kamen. Jakmile vše zasáhne, vypněte to.

Super chléb!

Tady je moje první palačinka „hrudkovitá“

Ano, drobenka je trochu vlhká, ale pórovitost je správná. Můžete zkusit snížit množství tekutiny a přidat dobu pečení.

a není nutné zvyšovat korekturu, není to tak? Gasha, DĚKUJEME za rychlou odpověď !!!

Tanyo, pouze ty sám můžeš posoudit nátlak podle prvních bublin.

buchta nefunguje, polovina těsta je rozmazaná podél dna, nevím, kolik mouky jsem přidal

Nyní se tento chléb pečuje v troubě. Zatím jaké pozorování. Moje těsto se ukázalo jako velmi viskózní a lepkavé, což není překvapující, protože je téměř úplně žito. Míchal jsem to v kombajnu, ale ve skutečnosti to není hnětení, ale promíchané do hladka, drdol nevyšel. To znamená, že těsto je vodnaté, ale myslím, že je to správné, uvidíme výsledek. Jediná věc je, že bez formy nevím, jak upéct takové těsto v troubě. Mám formulář L7. Díky za recept.

[Papa [BO]]

Papa [BO], těsto by nemělo být tekuté, bylo nutné přidat mouku. Obávám se, že teď střecha nebude moc dobrá

Zvláštní, ale z nějakého důvodu fotka koloboku zmizela v „žitných sovětech“

Tady TADY postavte špatný kolobok - hodně tekutiny! Výsledkem je pohled na střechu. Kam se obrázky dostaly? Jako by se to nikdy nestalo ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], těsto by nemělo být tekuté, bylo nutné přidat mouku. Obávám se, že teď střecha nebude moc dobrá

Zvláštní, ale z nějakého důvodu fotka koloboku zmizela v „žitných sovětech“

Střecha nespadla a chléb byl vizuálně krásný, ale prostřední nebylo vůbec upečené, takže ve skutečnosti bylo potřeba méně vody. Budeme experimentovat dále).

Možná přidáte trochu více času na pečení?

Byl jsem upečený (pečený v pekárně 1,15), ale byl plochý jako cihla a těsto je husté
sušenky se ukázaly jako velmi chutné

Možná přidáte trochu více času na pečení?

Přidal jsem, nepomohlo to, kůra je tvrdá, ale uvnitř není upečená. Mysli těsto. Problémy byly také s vystupováním z formuláře. Těsto je opět pravděpodobně velmi tekuté.

děkuji za skvělý recept! pečené opakovaně!

Pro vaše zdraví! Fotky koloboku jsou zpět

Pečil jsem na programu „Rye“ v Panasonicu 2511 (hnětení 0:10, kynutí 1:30, pečivo 1:00, nevšiml jsem si hnětení). První pokus udělal můj syn podle hlavního receptu (omlouvám se) "s tamburíny", proces jsem neviděl. Podle výsledku se mi zdálo, že je nutné snížit vodu, což jsem tentokrát udělal - o 20 ml, tedy o 360 ml. Podle jeho syna měl asi hodinu a půl vstát, „to je přesně to, co to je. Podle vzhledu těsta před začátkem pečení se mi zdálo, že je možné ho dát a stále stoupat, ale chtěl jsem vidět, co se stane na stroji. Mimochodem, v procesu zvedání pekárny pravidelně klikal, myslím, že to bylo topné relé, které kliklo, to znamená, že vzestup nebyl při pokojové teplotě, protože v původní verzi (opět se omlouvám) "s tamburíny" by těsto mělo stoupat. lepší, rychlejší.
Ukázalo se, že chléb byl vysoký 9,5 cm. Zdá se, že uvnitř není žádná nedokonalost, není tam vlhká strouhanka ani nic jiného. Chuť je lahodná. Na obrázcích těsto před pečením, hotový bochník vpředu a z profilu a nakrájené.
Ale jak vidíte, vrchol není tak kulatý jako autorův ...
Těším se na vaše komentáře.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Docela pryč. Jste stejný George-47 jako v autě. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Ano!!! Tento! Neuvěřitelné setkání !!! Teď napíšu osobně.

Georgi, jaké mohou být komentáře? Perfektní chléb, perfektní účet! S takovým promyšleným přístupem by to nemohlo být jinak! Jste dobře hotovi!