Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

Dík! Přidám vodu, jako mouku, po 1 lžíci. Budu pracovat na koloboku

[Gasha]

Gasha, nyní ji vložte zpět na chléb. Bylo tam 400 ml vody, ale musel jsem přidat další 4 lžíce. Když míchám další. jakmile to udělám za 400 gr. mouka, protože kamna nemohou míchat těsto - zasahuje do ní zdola a shora, nepomáhá ani špachtle

Lenochka, bohužel ti s tím nemohu pomoci ... Jak jsem mohl - vysvětlil jsem, jak a co dělám ...

Ne, rozuměl jsem všemu. Je to můj sporák, který si nedokáže poradit, je to pro ni těžké. Uvidíme, jak zvládnou méně. Teď jsem se podíval dovnitř, malá růže ... Myslím, že za půl hodiny můžete dát pečivo.
Pro mě, prosím

Tady je to, co se stalo včera





Střecha je opět popraskaná

Ale drobenka je už mnohem lepší. Další lžíce vody bude v pořádku!

Aha, už hezčí mám ještě 2 lžíce. V dalším přidáno 1 kvasu mladiny. krát 400 gr. Upeču mouku, aby se těsto dobře promíchalo

V dalším. krát 400 gr. Upeču mouku, aby se těsto dobře promíchalo

Upekl jsem 400 gramů mouky ... Perník vypadal jako skutečný, znovu jsem přidal vodu (do 290 ml. Podle receptu jsem přidal 4 lžíce lžíce), moje mouka byla zjevně příliš suchá. Pečil jsem to v manuálním režimu, chléb se dobře zvedl, ale střecha znovu praskla. Zítra to vyfotím, protože je ještě horko.

Len, jsi nejdůležitější věc - nezoufej ... Porozumění - kolik vody potřebuješ, přijde, jakmile se naučíš cítit těsto, to znamená se zkušenostmi ... Hned, málokdy se to někomu podaří a hned jsi začal s těžkým chlebem ... Ne, abychom se nejprve naučili chleby s méně žitnou moukou ...

Ne, abychom se nejprve naučili chleby s méně žitnou moukou ...

Například? Existuje tolik receptů, oči se rozběhly. Okamžitě zametám slad, protože ho nemáme
Nezoufám, už jsem si to všiml v příštím. pokud potřebujete přidat více vody, zvyšte dobu kynutí a snižte teplotu pečení
Děkuji, že jste neopustili

[Darnitsky pro svého manžela]

Například?

Například, Darnitsky pro svého manžela a Žito s tvarohem.

A slad můžete přeskočit.

Dobře, zkusím tyto chleby. Mám kvašenou mladinu, pokusím se jí nahradit slad

Gashenka, ukázalo se, včerejší chléb se ukázal být tak moc chutný (i když ošklivý) Drobek se ukázal být tak něžný a vůbec se nelepí na zuby. Dokonce i moje matka se zeptala, jaký to byl recept. Řekl jsem, že to bylo stejné jako v předchozích časech (místo vody pouze sérum). Byla překvapena. Řekla, že je velmi chutná a už vůbec ne stejná jako předtím

Podívejte se na drobečka, jak báječný !!! Mnohem lepší !!! Um-ne-tsa !!!

Dík! Včera jsem neměl zpanikařit. Zbývá dosáhnout ploché střechy.

Zbývá dosáhnout ploché střechy.

Tady, Len ... myslíš, že to potřebuješ? Samozřejmě si chci stanovit cíl a dosáhnout ho ... Ale nejdůležitější je drobenka a chuť, a ty ji už máš!

myslíte, potřebujete to?

Chtěl bych ... No, tak to potom nějak je. Nyní zvládnu další recepty

Správně!

[Gasha]

Gasha, včera ti nic upečel.

Tentokrát střecha mírně popraskala. Co to říká, kromě toho, že není dostatek vody?
Upekl jsem žitný expresní program, kde první várka byla 10 minut, pak odpočíval 15 minut, pak druhá várka 20 minut. Po 5 minutách vařič vařil plochý a velmi těsný drdol v úplně suchém a čistém kbelíku. Postupně jsem přidal 2 lžíce. l. voda, poté zmizel tvar koloboku a těsto se začalo rozmazávat po dně.Nakonec se ukázalo, co se stalo. Pokud není přidána voda, zjemní se během druhé várky buchta?

Gal, soudě podle drobky - v chlebu je dost vody ... už ne ... Neměl bych obavy z mírně popraskané střechy, praskliny na žitném chlebu nejsou manželstvím, ale ukazatelem správnosti!

[Gashul]

Gashul„O střechu si nedělám starosti, chci sám pochopit, jaká správná buchta by měla být, ale pokaždé, když to dostanu jinak, někdy to ani není buchta, ale chléb je stále normální a chutný. Nevím, jak se lidem podaří upéct při odloženém startu? Musím následovat kolobok a opravit ho.

Gale, já nepeču na zpožděném startu, o kterém jsem už mnohokrát psal, a vždycky upravím buchtu ... Všechno, co jsem mohl, jsem už řekl a ukázal, péct víc, všechno přichází se zkušenostmi

Také jsem napsal, že žitné těsto nepotřebuje druhou dávku ...

A chléb může podle počasí dopadnout jinak, například ...

..... navíc vše přichází se zkušenostmi

získáme zkušenosti ...

[Gasha]

Gasha,
Velice vám děkuji, recept se pro mě stal záchranou. Moje supra 355 mě trochu zklamala, velký kbelík se stal nepoužitelným, špendlík vypadl, na muffiny zůstal malý a byl tam jen šroub pro míchání a já jsem se rozhodl přejít na žitný chléb před nákupem nového kbelíku. Zastavil jsem se u tohoto receptu a uhnětl podlahu. dávky, všechno fungovalo a velmi chutné.

[tati-ana]

tati-ana, je hezké číst takové recenze! Hodně štěstí a dobrý chleba!

Byl jsem poctěn a byl jsem na žitném chlebu. Spíše ze zvědavosti (pokud můžu nebo ne, nebude to fungovat), protože nejsme moc žito, pravděpodobně v nás stereotyp obchodu pevně vtrhl. Hledal jsem jednodušší recept a našel jsem váš. A spíše to nevyšlo, než bylo. S největší pravděpodobností vím proč. Trochu droždí - 20 gramů vylisovaného a málo tekutiny - těsto se točilo na rameni a kousek od základny ramene byl trochu šmouhy. Bylo to sooooo dlouho vylézt, téměř 3,5 hodiny. Pravděpodobně jsem neměl zpanikařit a nechat těsto kynout do normálního stavu, ale pořád jsem se ho bál přeexponovat. Cihla se ukázala ne vysoká, ale překvapivě ne těžká. Nenechal jsem ho úplně vychladnout z frustrace a odřízl drobky. Na řezu je drobenka v rovnoměrných dírách, voní příjemně, ano, „střecha“ je rovnoměrná, není konvexní. Nechutna chuť, nechala vychladnout. Budu péct víc a víc, zejména proto, že moji rodinní příslušníci souhlasí, že to budou jíst.

Nakonec se pravděpodobně ukázalo, že to byl chléb? Drobek není lepkavý, mírně vlhký, nelepí se na zuby. Chuť se každému líbila, ale příště dám více soli. Díky za recept!

Pro vaše zdraví, Sveto! Příště zkuste dát tekutiny do 1 polévkové lžíce. l. méně a přidejte deset minut na pečení

Gashenka! Nakonec jsem našel čas a připravil chleba podle vašeho receptu. Chutnalo to velmi dobře:


Velice vám děkuji za radu a podrobné pokyny!

[Gulnara]

Gulnara, na pohled - také velmi dobrý! Kopule je na svém místě, drobenka je skvělá! Výborně!

: a-kiss: díky, budeme se snažit i nadále !!!!!

Gasha ahoj, prosím, pomozte mi také. Žitný chléb je katastrofa, trápím několik měsíců a VŽDY se usazují a lepkají, vaše téma se žitnou buchtou a radou se pro mě stalo skutečným objevem, za což jsem mu nesmírně vděčný!
Předtím jsem se opravdu pokusil péct jen s kváskem, bílý chléb dopadl skvěle, peču bez droždí, ale to je problém. Rozhodl jsem se nejprve zvládnout žito s kvasinkami a vybral jsem si váš recept.

Včera jsem podle tohoto receptu upiekla chléb, jen na polovinu, protože jich zbývalo jen 200 gramů. žitná mouka. Znovu jsem si přečetl toto téma a „žitné rady“, ale něco stále nedosáhlo. Začnu kolobokem, vzal jsem 190 ml vody, ukázalo se to hodně, přidal jsem další 2 lžíce. Já, ale bílá mouka (už nebyla žádná tykev), jako by se houska začala krájet, ale po 15 minutách hnětení se moje kamna zapne a poté se těsto začalo docela silně rozmazávat po dně, houska plavala pryčVypnul jsem to a po 5 minutách jsem nejprve znovu zapnul stejný program, přidal další lžíci mouky, pak další lžíci a po této lžíci byla buchta, i když ne rovnoměrná a hladká, ale jako by ji předstihla tsunami,))) no, mixér hodil velmi tvrdě jeho špatný tvar, nedokážu si představit, jak by se v této situaci mohl ukázat tak malý, ale pod ním nebyla vůbec žádná louže, měl jsem umyté, že jsem nalil mouku, ale bál jsem se nalít vodu, to už byl konec druhé dávky (10 min. ). Trochu jsem ho pozval a nechal ho s vypnutým sporákem pro kontrolu.
Těsto rostlo velmi pomalu, ne dobrovolně a povrch nebyl ani po celou dobu, celkem 2 hodiny, mimochodem jsem to zkontroloval stisknutím prstu, v prvním kousku těsto zůstalo na mém prstu, pak jsem navlhčil prst vodou a otvor zůstal, vůbec se nezvedl , no, a pak jsem se bál, že se těsto znovu zastaví, i když se příliš nezvýšilo (no, bylo těžké to posoudit, protože těsto bylo malé a roztáhlo se do tvaru a trochu se zvedlo, bylo těžké to dvakrát pochopit nebo ne) a zapnul jsem hodinu pečení.

Výsledkem je toto:



Zdá se mi, že se těsto nepohybovalo tak, jak by mělo, bylo nutné ho nechat půl hodiny, co si myslíš? Drobek se cítí lepkavý, ještě jsem to nezkoušel, nevím, jestli to stojí za to, bojím se zažívacích potíží, jsem také těhotná a tyto lepkavé žitné chleby nemají žádný vliv na mé trávení, ale tááák, chci ten správný chutný chléb, nemám sílu! A přesto zůstaly otázky ohledně koloboku, protože byl spíše suchý a nebyla tam žádná louže, ale zároveň to nebylo ani, ale rozcuchané. Byl bych velmi vděčný za vaši pomoc!

[Svati]

Svati, Ahoj!

Nejprve nepanikařte! Všechno se určitě podaří, ale postupem času, jak budete získávat zkušenosti.
Zásobte se žitnou moukou, abyste osvobodili mozek od „ach, mouka končí!“
A šli na to přijít. Okamžitě si do notebooku zapište, že na 200 g žitné mouky potřebujete 170 ml vody (přibližně, pokud je to nutné, můžete to přesněji upravit)
Zapište si, že po 15 minutách hnětení je trouba zahřátá, což znamená, že nejsprávnější je manipulovat s dávkou během těchto 15 minut před zahřátím. Delší hnětení žitného těsta není nutné. V extrémních případech je nutné, aniž byste čekali na ohřev, vypnout kamna a znovu je zapnout, aby se přidalo míchání. Ale to je poslední možnost! Udržujte žitné těsto krátké!

Chcete-li pochopit, kolikrát se těsto zvětšilo, nakreslete štětcem značky na kbelíku s alespoň řepným džusem - dvěma pruhy: těsto před kynutím a přibližně dvojnásobným objemem.

Nyní na fotografii.

Střecha je dobrá. Drobek je jednotný. Jediným problémem je „drsnost“ kvůli nedostatečnému ověření.

Poprvé to není špatné. Pečte více, analyzujte, zapisujte, opravujte chyby, získávejte zkušenosti! Jsem si jistý, že další chléb bude lepší! Hodně štěstí!

Velice vám děkuji za tak rychlou reakci. Až příště vyzkouším některé programy na pečení chleba, stačí jej násilně vypnout, měl jsem program „těsto“ a je to takhle. U krátké dávky musíte rychle „přijít na to“, co kolobok potřebuje,)) zkusím to! Pověz mi víc, prosím, pod kolobokem musí být malá louže a funguje na tobě „metoda lisování prstem“? To mi nefunguje, těsto mohlo stále růst a růst a díra se nevyrovnala a zmatila mě.

Býval jsem veden bublinami, tj. Čistě vizuálně.
Má váš sporák podobný program jako „Knedlíky“ nebo „Nudle“, tedy takový, kde je jednoduché hnětení bez ohřevu?

Bohužel neexistují žádné takové programy, mám pekárnu Gorenie, 12 programů, ale je z nich jen malé využití, všichni říkají hnětení + zvedání, takže se každý zahřeje.

Dobře, pak, jak jsem již dříve psal - vypněte kamna před topením.

Stále jsem zkoušel chléb, ne, není to můj.)) S chutí z kvásku to nemá nic společného, ​​chápu, že se zdá, že se musím alespoň takto naučit, ale nemá to smysl, když tento chléb nejím, mám rád chléb nasycený chutí a barvou, šel studovat tvoje kváskové věci, sooooo krásno! Pečete kváskový žitný chléb zásadně pouze v troubě?

Ano, kváskový chléb rád peču v troubě

Lahodný chléb A co je důležité, můžete péct na jakémkoli zařízení

[Gasha]

Gasha, díky za recept, to se stalo s receptem na 200 ml , ačkoli střecha není moc dobrá (viděl jsem, že buchta byla rozmazaná dole, ale rozhodl jsem se, že je to normální pro žito), ale chutné !!!!!! Přidal jsem trochu více rozinek, budu péct další, chci to zkusit v troubě.

Lena, skvělý chléb a střecha je skvělá!

Děkuji za váš souhlas, jsem velmi rád, že s naším přátelským fórem vše funguje skvěle.

Moc děkuji za recept! Za rok experimentování s výrobníkem chleba je to můj nejlepší chléb!

Na zdraví, Nadio! Jsem velmi rád, že chléb přišel ochutnat!

Moc děkuji za recept !!!! Ukázalo se to šíleně chutné. Je pravda, že program byl sestaven sám

Gasha, děkuji mnohokrát za recept!
Toto je můj první lahodný žitný chléb!
Pečený s žitným kváskem od Viki, díky samostatné Omelochce pro přizpůsobení tohoto receptu na kynuté těsto.
Je pravda, že místo kefíru - tam bylo kvašené pečené mléko s vodou a místo melasy - cukr.

omlouvám se za fotku z telefonu ..

Gaši, ahoj! Mám na vás otázku, pokud v pekárně není žádná speciální lopatka na žitný chléb, je možné podle tohoto receptu hnětet chléb běžnou špachtlí? Jen se bojím, že se v pekárně něco zlomí? (V mém HP není žádný režim žita atd.)

Můžeš, Lily, nic se nezlomí!

Moc děkuji za tak rychlou odpověď. Pokusíme se!