Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[Fialka]

FialkaUž jsem v Radě pro žito odpověděl, jakou mouku přidat ... Každý se rozhodne sám ... Pro mě - čím více žitné chuti, tím lépe - a já, pokud je to nutné, přidám žito. Ale na druhou stranu, 30 gramů nebude hrát v chuti velkou roli a chléb bude alespoň trochu, ale lehčí ... Množství droždí v tomto receptu je měřeno přesně ... Ale opět, droždí se může lišit .. A střecha je s největší pravděpodobností protlačena kvůli režimu ... pokud je režim s hnětením nebo s dlouhým hnětením, pak je v těchto případech kolobok rozbit na kejdu ...

Žitný chléb s vysokým obsahem žitné mouky bude vždy mnohem nižší než pšeničný ...

Pokud máte rádi velkoporézní chléb, musíte ho pečit v plechovkách v troubě. V takovém případě by mělo být těsto mnohem tekutější, během hnětení se nevytváří houska. Toto žito bude vyšší.

co se stalo:
🔗
ne skvělé, samozřejmě ...

[Fialka]

Fialka, Výborně! Sami si všimnete, že chléb se pokaždé zlepšuje? Pokračujte ve stejném duchu !!!

[Gasha]

Gasha Moc děkuji za takový cenově dostupný recept!
Před zahájením jsem si přečetl celou větev a podle toho jsem si recept trochu vytvořil pro sebe: místo cukru jsem přidal kvasnou směs (ale příště ne - je to stále sladké), zvýšil jsem sůl a přidal 1 ks kyseliny askorbové. Uhněteme v HP. Zdálo se mi, že buchta byla trochu suchá, takže jsem musel přidat 15-20 ml vody. Vložil jsem to do misky na kynutí, zabalil do tašky a vložil do mikra. Kontrola pravopisu trvala 1 hodinu a 40 minut. Vložte ji do formy a ještě 30 minut kontrolujte. Pečené po dobu 50 minut.
Moc se mi to líbilo! A bez kynutí! Tento recept budu nadále používat!
Tady je můj chléb!

Opravdu se chci naučit péct chléb. Tento recept jsem zvolil, možná se mi to zdálo jednodušší než ostatní, mílovými kroky. Dnes byl pokus č. 3. Nefunguje. Dnes se ani drdol sotva vytvořil. Vše 3x uvnitř skusu. Můj první kg hw. oloupaný. mouka skončila. Co bych měl dělat?

Co bych měl dělat?

Nezoufejte, studujte a zkuste to znovu! Přečtěte si žitné tipy?

[Gasha]

Gasha, Děkuji za podporu! Už jsem trochu zoufalý, počkám, až múza vytvoří to, co znovu předběhne. Samozřejmě, že ano, ale ... stane se mi, že nahlédnu do knihy, ale vidím ... nebo nevidím nic.

Gasha, prosím, řekni mi, když uděláš hnětení, dostaneš špachtli nebo ne?

[Piton]

Pitonkdyž ... snažím se to získat, ale někdy prostě zapomenu ...

Gasho, správně jsem pochopil tvůj recept: 15-18 min. hněteme a poté 1,5 až 2,5 hodiny důkladně propečeme, poté upečeme.
Potřebujete druhou a třetí dávku?

Všechno jste pochopili správně ... Žitné těsto nepotřebuje druhou dávku ...

Děkuji mnohokrát! Zítra ráno začneme tady.

Hodně štěstí! Doporučuji vám, abyste si pečlivě prostudovali „Žitné tipy“, počkám na chléb ...

OK! Nebo je lepší říct v pořádku.
Musím číst.

Pečil jsem dnes chléb, z nějakého důvodu se ukázalo, že je to docela malá a trochu podivná dochuť. Nějaká kyselá dochuť.
Možná budete muset přidat cukr. Ačkoli byl buchta docela normální. Stála asi 2,5 hodiny, zvedla se asi dvakrát.

Jo, zjevně to bude trvat dlouho, než se to stane normálním. Nyní se podívejme, jak rychle se zatuchne.

[Piton]

Piton, no, chléb s vysokým obsahem žitné mouky nebude načechraný, ale pokud jde o dochuť, překvapili jste mě ... Obvykle mi vyčítají, že je málo soli a málo kyselin ... S octem jste nešli příliš daleko? Jste si jisti kvasinkami?

Kvasinky jsou dobré, bělelo dobře. Nalijte ocet, jak bylo napsáno 1 hodinu. l.
Gash, vlastně jsem si myslel, že to bude něco jako rána z obchodu.
A jak jsou zde rozloženy obrázky, nedokážu na to přijít?

[Jak vložit fotografii do zprávy]

Chutná jako obchod, ale chutnější

Jak vložit fotografii do zprávy

Můžete tam cvičit ...

A v této části se tomu říká Technické, spousta dobrot, lezení
Dvěma slovy - nejdříve nahrajeme fotografii na Radical, odtud vezmeme kód prvního odkazu - adresu

Tento odkaz vložíme do okna se zprávami na fóru, zvýrazníme jej modrou myší a poté klikneme na ikonu - něco jako dalekohled, nalevo od zeměkoule ve spodní řadě kódů (kódy jsou nad emotikony)

Váš odkaz bude na obou stranách orámován kódem [img] ... Před odesláním zprávy můžete kliknout na Náhled.

Dobře, přijdu na to později s Radicalem.
Zatímco na Yandexu.
🔗
🔗

[Piton]

Piton„Počkám, až se dohodnete s Radicalem

Také se nezobrazují na Yandexu ...

Také se nezobrazují na Yandexu ...

Vidím, že je všechno špatně. Zdá se, že jsem to napravil.

Vypořádejte se s tím, nespěchejte. Není tam nic komplikovaného.

Zkusme to takto.


Bože.

Výška je víceméně normální ... ale s drobenkou na to nedokážu přijít ... je to těžké vidět ... není to „glib“?

není "rychlý" se ukázalo?

Co to znamená?

Co to znamená?

Lepkavý drobek ... a nečetli jste Žitné tipy ...

Lepkavý drobek ... a nečetli jste Žitné tipy ...

Přečetl jsem si to, asi to bude nutné pořád studovat.
Drobek není lepkavý, když jsem chléb vytáhl, zkontroloval jsem ho dřevěnou jehlou na pletení.
Póry v něm jsou asi 1,5 mm.

Pokud je drobenka normální, musíte si chuť chleba upravit sami ...

Bože, kolik chlebů ti „vzalo“, dokud jsi nedostal chuť, kterou jsi chtěl?

[Piton]

Piton, tento chléb nebyl zdaleka můj první ... takže v tomto vkusném chlebu bylo všechno v pořádku najednou ...

Jasně. A já prostě nemůžu najít ten svůj.

Jasně. A já prostě nemůžu najít ten svůj.

To slovo se sem nijak nehodí ... protože, jak dobře chápu, nedávno jste začali péct chléb, nestudovali jste správně teorii, nedělali jste si poznámky v poznámkovém bloku ... Takže máte všechno před sebou! Hodně štěstí!

Dík.

Gasha, řekni mi, pliz, ale umíš to vařit bez krupice? A jakou roli obecně hraje krupice?

[kutenok]

kutenok, krupice slouží jako prášek do pečiva, aby bylo těsto načechranější ... Obejdete se bez krupice, nahraďte ji pšeničnou moukou ... A pokud to není obtížné, přečtěte si „Žitné tipy“

Velice vám děkuji za recept a odpovědi.

Hodně štěstí!

[Gasha]

Gasha
Velice vám děkuji za recept na tento chléb. Peču to v HP a docela často (a s díky až teď). Téměř vždy úspěšný.

[sedw]

sedw, pro vaše zdraví! Skvělý chléb! A teď, když se objeví Brandik, zkuste se distancovat a upéct v něm chléb

[Gasha]

Gasha
Děkujeme za hodnocení chleba! Určitě to zkusím v Brandovi, ale o něco později - teď je stále zaneprázdněn jiným jídlem a stále má žitný chléb

Vložím také svých pět centů. Tento chléb peču podruhé. První byl pro poloviční část, respektive, nežil až do okamžiku fotografování. Mohl jsem to jen trochu zkusit. Ale protože se každému moc líbilo, rychle se připravil další chléb. Ne, ne rychle. Je to proto, že předtím jsme se nechali zaháknout na chléb bez hnětení s velmi malým množstvím droždí, takže jsem se nemohl ubránit předvádění. Obecně jsem dal půl lžičky suchého droždí na kompletní recept. Míchané na knedlíky asi 12 minut, pak jsem to nechal přes noc. Ukázalo se to na 12 hodin. Ráno jsem vstal, otevřel pekárnu ... zapnul ji na 20 sekund na knedlících, mokrou rukou vyrovnal vrchol - a nechal ho hodinu. Potom to potřel vejcem, posypané sezamovými semínky a pečené po dobu 65 minut.
Ukázalo se to takto:





Domácí mazlíčci ocenili, že jsem vzal kus příteli. mmm ... obecně přítel řekl: "No, ty jíš doma chléb, to mi nestačí. Peki pořád!"

Gachet - moc děkuji!

[natibor]

natibor, skvěle prosím!

Dnes jsem upekl takový chléb, toto je moje první zkušenost s žitným chlebem (a obecně je to jen třetí chléb, který peču, první dva byly obyčejný pšeničný chléb). Střecha spadla, ale v té další jsem šel s vodou příliš daleko. krát 380 ml. Vezmu to. Ale uvnitř se zdá být vlhký, pečený v době 1 hodiny 20 minut, kůra je křupavá. může se doba pečení prodloužit?

[lisizat1]

lisizat1, ne, dvacet hodin je docela dost, ale doba prokazování může být prodloužena. A dávejte pozor - těsto musí být dobře promíchané! To je velmi velká část důvodu vnitřní nedokonalosti!

A tady je můj chléb. Vzhled je dobrý. Pokud však stisknete dolů, drží se pohromadě a nemá původní tvar. Proč?

[pampeliška]

pampeliška„Strouhanku těžko vidím, pokud je příliš vlhká, pak je buď příliš mnoho kapaliny, nebo nedostatečná kontrola, nebo mouka nebyla proseta ... Kolik hodin bylo položeno na pekárnu?

Přečtěte si tato témata Poruchy pekárenských výrobků, jejich příčiny a řešení. a Žitné tipy

Pečení 1 hodinu 10 minut v HP Panasonic. Kynutí těsta 1 hodina 55 minut. Na kůře už byly vidět díry. Fotka je špatná. Zdánlivě úplně upečené těsto. Vzal jsem 380 ml vody. Moje dcera řekla, že chutná jako bílá, ale surová.

Pokud se objevily díry, pak by těsto mohlo stát. Zkuste příště vzít 360 ml vody, trochu méně nátěru, trochu více pečiva. A přečtěte si témata o kočce, dal jsem odkazy

A přesně jste dodržovali tento recept? Tento chléb v žádném případě nemůže chutnat jako bílý ...

Gashenka, přesně, přesně podle receptu. Už jsem si téma přečetl. Opravdu si myslím vzít 360 vody, protože po koloboku byla stezka tlustší než ta vaše (na obrázku). Řezali to teplé (ochladilo se to na 40 minut v ručníku, už to nevydrželi), možná proto byla chuť zkreslená.