Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

Nejsem naštvaná, dokonale chápu, že všechno je před námi!

To je náš způsob! Hodně štěstí!

To je náš způsob! Hodně štěstí!

A toto je moje „bez ničeho“. Udělal jsem to poloviční rychlostí. Vůně je chladná, lahodná, musel jsem ji řezat horkou, moje to nemohla vydržet. Všechno je v pořádku, pouze střecha je plochá. Co jsi udělal špatně? Díky Gache

Je to tak! Drobek je skvělý! Jste skvělý člověk !!! Aby byla střecha konvexnější, snižte ji v příštím. násobek množství kapaliny na 20 ml. Chléb neřezejte horký! Bojujte, ale nedávejte !!! V horkém chlebu stále probíhají procesy zrání.

Je to tak! Drobek je skvělý! Jste skvělý člověk !!! Aby byla střecha konvexnější, snižte ji v příštím. násobek množství kapaliny na 20 ml. Chléb neřezejte horký! Bojujte, ale nedávejte !!! V horkém chlebu stále probíhají procesy zrání.

Moc děkuji za radu! Uděláme to příště.

Díky za recept !!!
Pečené podle receptu, pouze 380 ml vody. Domácí pekárna Panasonic 257, režim žita. Dal jsem to a jen kukal, buchta a po kontrole. Všechno vyšlo !!! Sám jsem nic neudělal. Večeře !! Nyní můžete opustit a zapomenout.

[zvezda2891]

zvezda2891, Gratulujeme! Jen tak dál!

Dobrý den, vážení uživatelé fóra, pekaři, profesionálové a amatéři. Jsem začátečník v tomto oboru, nedávno jsem koupil pekárnu Kenwood VM-256 a začal se učit péct chléb. První dva nevyšly, nebyly upečeny, protože jsem se zatím na vašem fóru nesetkal s pekařskými manuály. Ale třetí chléb byl úspěšný. To mě inspirovalo k další pekařské kreativitě. Mám několik otázek ohledně pečení, jejichž odpovědi jsem zatím nenašel a rozhodl jsem se zeptat jednoho z vás, zkušených pekařů.
Takže: Peču chléb v podstatě bez kvasnic s obilným kváskem. Vyrobili jsme to sami.
A pokud jsem pochopil, po přečtení pokynů a knihy receptů pro Kenwood neexistuje žádný recept a program na pečení kváskového chleba! Všechno je kompletní - droždí, droždí ... A podle toho jsou programy určeny pro droždí. A ani jeden kváskový program!
A musíte do procesu zasáhnout: nejprve - vařte těsto v programu „těsto“, potom vypněte c / n na 4 nebo 5 hodin, dokud těsto nevyjde, a poté zapněte c / n v programu „pečení“. Tento trik funguje s pšeničnou moukou, ale ne s žitně pšeničnou moukou. Doba pečení - 1 hodina na Žitno-pšeničný chléb evidentně nestačí! A tak se ptám: OTÁZKA 1: Je možné znovu po signálech konce pečení, tedy po hodině, znovu zapnout režim pečení na další půl hodiny? Neuškodila by taková spravedlnost pekárně nebo chlebu?
OTÁZKA 2: Může být chléb ponechán v pekárně, dokud nevychladne, nebo by měl být okamžitě odstraněn?
OTÁZKA 3: Jaký je rozdíl mezi žitno-pšeničným a pšeničně-žitným chlebem?
OTÁZKA 4: Existují širší pekárny, abyste mohli upéct bochník o průměru až 40 cm? Kolik x / n nebylo revidováno, všechny mají z hlediska rozměrů téměř stejný standard chleba.
Děkuji za pozornost.
Čekání na odpověď.
S pozdravem,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Pokusím se odpovědět

1. Můžete.

2. Je lepší vyjmout chléb z HP a dát ho vychladnout pod ručník.

3. Pšenice-žito - chléb, ve kterém je obsah pšeničné mouky vyšší než u žita. Pokud kompozice obsahuje 60-80% žitné mouky, pak chléb = žito-pšenice. Více než 80% - žito.

4. Existují HP s kulatými kbelíky. Je pravda, že v zahraničí. Chléb v nich upečený nebude bochník, ale bude kulatý. Tuto otázku je ale nejlépe položit v příslušném tématu. Tady! Hodně štěstí!

Ahoj. Dnes jsem zase upekl chléb na poloviční porci. Všechno je v pořádku, ale střecha je opět plochá, voda se snížila o 20 ml. ...

Stále tedy musíme snižovat!

Stále tedy musíme snižovat!

Takže zítra vodu opět snížím. Myslím, že mám takovou mouku. Ale nic, všechno vyjde.

Určitě to vyjde! Zdá se, že obsah vlhkosti ve vaší mouce je vysoký

Gasha! Děkuji za odpovědi A řekněte mi, co bude špatného, ​​když chléb nevyjmete z pekárny hned, ale po hodině či dvou?

Pata se potí a kůra nebude křupavá

Za prvé, kůra bude dubová ... A proč tedy porušovat technologii, která byla na základě zkušeností vytvářena tisíce let, a později se pekaři dozvěděli o chemických procesech, které probíhají uvnitř chleba po upečení. Nepotřebuje sedět v teple více, než je nutné. Chce si odpočinout pod ručníkem.

[Gaaaan]

Gaaaan, Nějak jsem se dostal dovnitř a zničil všechno?

Rozumím, děkuji za vysvětlení. Dozvím se od vás velmi důležité informace!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, nehuč, nic jsi nepokazil!

Andrey Kozhevnikov, na zdraví a hodně štěstí!

Děkuji moc za recept, chléb se mi moc líbil. Vařil jsem v troubě.

[Tane4ka]

Tane4ka, pro vaše zdraví!

Ahoj všichni! Gasha, na základě odkazu, který jsi mi dal, jsem vytvořil téma „Chléb pro CARAVAY“ s otázkou, existují takové pece? A řekl:
„Dokážu si představit takový pekárenský stroj: šířka 40 cm, hloubka 40 cm, výška 25 cm. Možná je nakonec někdo vyrábí?“
Na co mi Lika odpověděla - moderátor „Only the oven“ a z nějakého důvodu toto téma okamžitě uzavřel ... Hmm! Myslel jsem, že bych mohl diskutovat o tomto problému a rozvíjet toto téma. Možná v Rusku existuje nějaký závod, který by mohl organizovat výrobu NAŠICH pekárenských strojů s přihlédnutím k NAŠIM RUSKÝM tradicím. Není to století, abychom si adoptovali všechno cizí, i když dobré! Je čas vytvořit NAŠE domácí pekárnu! Ach, tak jsem dnes sníval - z úspěchu! A Lika - BAM! -a uzavřel téma! Gasha! Co na to říkáte? Možná máte také nějaké nápady, nápady?
Čekání na odpověď,
S pozdravem,
Andrew

Andrey, toto téma bylo vytvořeno k projednání konkrétního receptu, vše ostatní je zde považováno za spam. Lika je naše moderátorka. O jejích činech byste s ní měli mluvit osobně. Co se týče bochníku, peču je v troubě a na bochník prostě nepotřebuji HP. Odpověděl jsem vám v tomto vlákně

nalil na dno 20 ml vody kruh tekutého těsta a vše se lepilo na lopatku a ruce. Vyšlo to dobře .... Dala jsem péct a sedím a představuji si, jak to všechno obecně nepůjde, ohlásím.



takže ... zítra uvnitř, zjevně uvidím

A pekárně vždy ručně pomáhám s pádlem, těsto směřuji z rohů do středu. A dopadlo to dobře. Zdá se mi, že chléb potřebuje pomoc. Není to těžké a zajímavé.

[Laksana]

Laksana, proč je ten smajlík smutný? Střecha chleba je konvexní, což znamená, že s vodou bylo všechno v pořádku. Skutečnost, že je trochu nízká, však může mít několik důvodů: slabé droždí, chlad, málo času na testování. Nezapomeňte zítra ukázat vystřiženou fotku, dobře? Vše je v pořádku! Brada nahoru! Je to opravdu chutné!

Gasha! Už jste někdy pečeli chléb ne s droždím, ale s kváskem?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, ano, hodně jsem pečil a pečil s kváskem. Všechny moje chleby najdete v mém profilu nebo v mém tématu: podpis níže. A v prvním příspěvku tohoto tématu je odkaz na „Rye Tips“

Doma je zima))) a na ulici je -25.
zde je řez, prosím ohodnoťte to zkušeným okem. Chut se mi líbilo, ale příště přidám sůl. Děkuji za recept

Skvělý drobeček! Všechno v chlebu je normální! Jste dobře hotovi!

Kůra je podle mého názoru trochu silná. Jakou dobu pečení jste nastavili?

deset hodin ... pak jsem si uvědomil ... musel jsem to opravit o 5 minut méně

[Laksana]

Laksana, chytrá holka!

Můžete mi prosím říct, jestli je rozdíl, kdy přidat krupici - do vody nebo na mouku? Poprvé jsem usnul ve vodě a buchta se ukázala být hezká, možná i trochu tvrdá. A dnes jsem to dal po mouce a ukázalo se to docela tekuté, musel jsem přidat další mouku. Výsledek zatím neznám, chléb je ověřený, ale obávám se, že nebude upečený. Pomoc s radou, prosím!

[COGT]

COGT„Nevím, jestli existuje rozdíl, protože při pokládání produktů do kbelíku se řídím pouze doporučeními výrobce Panasonic, a to nejprve mouka, pak voda. Krupice je stejná mouka, jen hrubě mletá. Proto položte v pořadí doporučeném pro váš HP. A upravte buchtu, nejlépe v každém případě

Děkuji, Gaši! Perník vždy ovládám, jen jsem si myslel, že když jsem nalil do vody krupici, podařilo se jí nabobtnat, zatímco jsem prosíval mouku a vzal trochu tekutiny na sebe. Proto se drdol stal náhle. A pokud se na mouku nalije krupice, pak během hnětení nebude mít čas tolik bobtnat, takže se těsto ukázalo jako tekuté. Před pečením se můj chléb zvýšil na okraj kbelíku, oh, obávám se, že to není dobré!

Gasha, ještě jednou děkuji za tento recept.
Pokud mi to dovolíte, mohu ho stále chválit. Nyní to dělám jen v troubě a v kvásku, všechny přísady, hodím to do kuchyňského robotu, kromě droždí (ten není), a jeden a půl sklenice kvásku, přesouvám a nechám to přijít přes noc, ráno se to někdy pokusí uniknout z pánve (kvásek je už silný ). Papír na pečení vymastím olejem a rozložím na fóliovou formu (takové formy pro grilování silných fóliových forem), vložím ji tam a nechám ji stát, a všechno CHLÉB MMMMMMMM

[COGT]

COGT, nepanikařte! Chléb bude stále vynikající - a to je hlavní věc! Líbí se mi, že nepečete, ale i analyzujete, což znamená, že určitě uspějete !!!
tatalija, Díky za milá slova!

Vážený Gaši. Včera jsem upekl žito podle vašeho receptu bez čehokoli. a přestože se jedná o druhý chléb, který jsem v životě upečl, všechno dopadlo překvapivě dobře, jen střecha je plochá a chutná velmi dobře. Dovolil jsem si improvizaci Místo krupicové mouky, no, nebyla krupice a místo slunečnicového oleje hořčičný olej. Dokonce se mi podařilo vyfotit, než mě později snědli, pošlu to pro vaši kontrolu. Velmi se zajímám o osvědčené recepty na chléb pro diabetiky 2. typu.

[MGR]

Velmi se zajímám o osvědčené recepty na chléb pro diabetiky 2. typu.

MGR
Je to pro vás Alexandre ! Má sto receptů na diabetický chléb! A nejen chléb ... Velmi doporučuji navštívit blog Alexandra !

Galya, obecně jsem to dokončil !!!! nebo on mě ...
Výška 13 cm (na horním okraji víka), malá kulatá střecha, zapečené .... semi-uuuuuchilooooooos !!!! Chutný.....

[Teen_tinka]

Teen_tinka, chytrý !!!

Doufal jsem, že to bude fungovat, fíky, jako vždy, u žita, mám poruchu. Udělal jsem to s živými kvasnicemi, buchta byla vynikající, vydržel technologii pro HP 1 v 1, těsto se nehodilo, droždí bylo čerstvé, ale balíček byl nový, nebyl testován na jiných výrobcích, nevím, na co hřešit ... A, zapomněl jsem informovat, udělal jsem 1/2 uvedených složek.
Zde se přesvědčte, zdá se, že nic takového, bochník, že ??


Ale ne, z řeči trochu vyrostla. krabice:

Za poloviční dávku přísad máte úžasný bochník. A jak velký by podle vás měl být 200 g bochníku mouky?

[Gasha]

Nevím jaký. Je velmi nepohodlné, když autoři neuvádějí výstup produktu. Ne všichni účastníci jsou zkušení ... Lana, texty stranou. Rozřezal jsem to, vyzkoušel, okamžitě se mi líbil řez (barva), také se mi líbila chuť, takže je vše v pořádku !! Ale nikdo ještě nebyl schopen upéct takového trpaslíka, pravděpodobně ... Krupici nahradila centrálním zamykáním a přidala malé molo. koriandr a celá kmín.

Sands, k tobě, Gasha!!

A tady je můj další pečený chléb !!!
Je pravda, že jsem k tomu přidal směs „Borodina“ ...

🔗

[tanya123]

Rozřezal jsem to, vyzkoušel, hned se mi líbil střih (barva), také chuť, takže je vše v pořádku !!

Myakish je také v pořádku !!! Takže všechno je skvělé!

tanya123, Tanyusha, velmi roztomilý chléb!

[Gasha]

Gasha A jaké lahodné !!!!
Z bochníku nezůstalo nic jiného než fotky ...

[tanya123]

tanya123,
Pečím také s poloviční hmotností, je vždy nízká .... a vynikající!
Myslím, že mám větší kbelík, takže není ani vyšší než krabička od zápalky.

mimochodem, buchta tohoto receptu je velmi citlivá na objem vody.

Ahoj všichni!
Tento chléb byl upečen několikrát, ukázalo se, že má konvexní střechu, ale velmi hustou, nízkou a těžkou. Co dělám špatně? Perník se ukázal být kulatý, pod ním není žádná louže. Dobře stoupá, pečivo je zahrnuto v různých okamžicích vzestupu - od 2násobného objemu do poloviny kbelíku je výsledek jeden.

[gwfr]

gwfr, přečtěte si prosím znovu Žitné tipy

Děkuji za přečtení. Jak jsem pochopil, nemám dostatek vody, podle receptu 420 ml, ale nalil jsem 380. Zvýším množství vody.
Dík!