Žitno-pšeničný chléb ve Scarlett-400

Žitno-pšeničný chléb ve Scarlett-400

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
sérum	240 ml
fermentovaný žitný slad	3 lžíce. l.
voda (vroucí voda na vaření sladu)	80 ml.
jablečný ocet	1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej	1, 5 čl. l.
Miláček	3/4 čl. l.
pšeničná mouka	60 gr.
žitná mouka (měl jsem celozrnné žito)	340 g.
sůl	1, 5 lžičky
hnědý cukr	1, 5 čl. l.
suché droždí Saf-moment	2 lžičky
rozinky	40 gr.
sezamová semínka k posypání

Metoda vaření

• Nejprve uvařte 80 ml sladu. vroucí vodou, důkladně promíchejte a nechte vychladnout.
• Poté zahřejte syrovátku a nalijte ji do kbelíku pekárny, poté vložte všechny přísady v pořadí, v jakém jsou uvedeny, tj. Nejprve veškerou tekutinu, poté smíšenou pšeničnou a žitnou mouku, přidejte do mouky promytou, sušenou a smíchanou s rozinkami mouky, v různé rohy kbelíku - sůl a cukr a droždí v prohlubni mouky ve středu kbelíku.
• Spusťte režim číslo 9 těsta, po hnětení, když právě začalo kynutí těsta, jsem z lopaty vytáhl špachtli, protože jsem četl, že žitné těsto nemá ráda několik vzestupů, ale je potřeba pouze jedno, udělal jsem poznámku s moukou, na kterou by se těsto mělo zvýšit dvakrát, Těsto jsem mírně potřel vodou a posypal sezamovými semínky smaženými na suché pánvi. Potom vložila kbelík zpět do pekárny a znovu jej neotevřela. Poté, co trouba oznámila konec programu, těsto ještě úplně nezvýšilo na požadovanou značku, tak jsem program jen vypnul a nechal těsto kynout. Když těsto vzrostlo, zapnul jsem na 60 minut program číslo 12 (pečivo, které Scarlett-400 nazývá „topení“). a pak dalších 20 minut. Na konci programu vytáhla z vědra chléb a ochladila ho na roštu.

Miska je určena pro

1 houska o hmotnosti 750 gr.

Čas na vaření:

3 hodiny 20 minut

Program vaření:

kombinující 2 programy, těstové (9) a pečící (12) programy pro pekárnu Scarlett-400

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Mám podezření, že jsem stále trochu přeexponoval těsto v kynutí (opravdu jsem chtěl získat vyšší buchtu), ve výsledku byl bochník vysoký 9 cm. Zvýšení těsta o 2krát bude dostačující a předpokládám, že vrch nebude tak plochý jako můj.
Můj manžel ocenil tento chléb a řekl, že je vynikající, aby chutnal jako „Boyarsky s rozinkami“, který se zde prodává v Barnaulu. Manžel neustále hledá tento chléb a je velmi rychle rozebrán. Také se mi moc líbila tato verze žitného chleba. Vyzkoušejte to, doufám, že vám recept pomůže.

Zajímavá volba pro chléb! Dobré provedení!

Dík . Jako začínající pekař jsem velmi potěšen, že dostanu takovou recenzi.

[natsik]

natsik
ATP pro recept na prakticky žito pro mou KhPechku.

Použijte jej pro své zdraví!

[natsik]

natsik, s prvním receptem !!!!

Děkuji vám všem za vaši podporu. Doufám, že za tímto receptem budu mít další. Alespoň to zkusím

Ahoj! Co může nahradit fermentovaný žitný slad? máme pouze tekutý kvasný koncentrát.

Pokud se nemýlím, slad lze nahradit suchým kvasem ve stejném poměru. Ale můžu se mýlit, mám málo zkušeností.
I když můžete experimentovat s kapalinou, hlavní věc je, že rovnováha mouky a kapaliny zůstává stejná. Hodně štěstí

[natsik,]

natsik,
prosím, řekněte mi, co je to za režim 12? Mám na něm také „Vytápění“,
umožňuje pouze nastavit 10 minut. Potřebujete stisknout několikrát, až 60?

Ano to je správně. Odpověď na tuto otázku jsem napsal také v jiné Temce.

[natsik]

natsik, požehnání dávám!

Díky za recept !!! Trochu jsem to změnil. Cukr nalil 2 lžíce. Místo sladu se do 80 ml hořké vody nalije 30 g koncentrované kvasné mladiny. Místo syrovátky nalila kyselé mléko. Velice se mi to líbilo. Nalil jsem více cukru, protože milujeme sladší žito s rozinkami. Samozřejmě se neukázal příliš vysoký, ale žito je vždy takové, ale všechno temperamentní. Prostě skvělý recept, budu péct více než jednou !!! A zapomněl jsem, trouba Panasonic 2501, pečený žitný chléb po dobu 3,5 hodiny po dobu 07.