Žitný chléb „Bez ničeho“ (trouba, pekárna, pomalý vařič)

[pampeliška]

pampeliška, nemůžete žitný chléb krájet teplý !!! Proces zrání drobky probíhá, dokud úplně nevychladne! Píšu o tom všude naprosto!

[pampeliška]

pampeliška, nemůžete žitný chléb krájet teplý !!! Proces zrání drobky probíhá, dokud úplně nevychladne! Píšu o tom všude naprosto!

Přiznávám, přiznávám ... já vím. Ale neměl jsem dost trpělivosti. Nemohl jsem se dočkat, až to zkusím.

Přiznávám, přiznávám ... já vím. Ale neměl jsem dost trpělivosti. Nemohl jsem se dočkat, až to zkusím.

Pampeliška, pokud jste to věděli, pak není jasné, proč jste se tedy rozhodli mi klást takové otázky, aniž byste zmínili, že chléb byl krájen teplý?

Pampeliška, pokud jste to věděli, pak není jasné, proč jste se tedy rozhodli mi klást takové otázky, aniž byste zmínili, že chléb byl krájen teplý?

Jen jsem si myslel, že teplo není HORKÉ. : pardon: jak dlouho by se pak mělo ochladit?

Dokud úplně nevychladne

Děkuji: rose: Jindy budu trpělivý.

Hodně štěstí!

DĚKUJI MNOHOKRÁT ! Určitě vám poděkuji za podrobné a srozumitelné vysvětlení receptu. Ukázalo se to poprvé, jen díky vašemu úsilí !!! Ráno chlazené, velmi chutné s pakatskou šunkou a přírodní kávou - to je neobvyklé !!

[pampeliška]

pampeliška, pro vaše zdraví!

A jak jsou znaménka plus? Nebo poděkovat - je to znaménko plus?

Ano! Poděkování je plus!

[Ganechka]

Ganechka, díky za chléb !! opravdu mi dnes pomohl!

Ano, ano Lyudok, ach, ano, pekař !!! Výborně!!!

A já jsem ovce ... ((((Rozhodl jsem se, že už mohu směle změnit recepty ... Ale ne, chléb je umění ... Stručně řečeno, přidal jsem 200 g dýně ... rozmrazené jemně nasekané ... A místo toho, co by snížit množství kapaliny (o tom jsem se dočetl později) - přidal jsem mouku ... zkrátka ... můj chléb vzrostl, tak krásný ... a pak spadl ((teď pečím s takovou miskou ... pokárám se ... no, jaký dobrý). .. (((Zítra budu péct podle klasického receptu. Zajímalo by mě, který režim je blíže režimu popsanému výše v receptech - základní nebo francouzský (je delší, 3 hodiny) ... Naučte mě, směšné ... (((pokropím si popel na hlavu. . ((((

[Nymphea]

Nymphea, nebojte se, poučí se z chyb ... Žito s vysokým obsahem žitné mouky je podle mého názoru lepší nepečet v automatických režimech, ale dodržovat tento princip:

Jedna dávka, čím kratší, tím lepší, ale těsto musí být dobře hněteno. Pokud je to nutné, pomozte mouce zasáhnout silikonovou stěrkou. Dále - kynutí, až se těsto zdvojnásobí, a Pečení - hodinu a deset minut.

Děkuji, Gaši, za podporu.) Mám velké obavy ze selhání ... Voní to tak. špatně ... Takže s největší pravděpodobností se jedná o hlavní režim na mém HP. Příště se pokusím v tomto režimu určit přesné období kynutí hnětením ... Porovnám s vašimi doporučeními a vyvodím závěry. Výsledek určitě zveřejním zde. Druhý chléb upeču za den, první (také podle místního receptu) se blíží standardnímu sítu a teď rodina chtěla žito ... No, nic. Dokážu dokonce koláče bez HP, takže uklidním i toto zařízení ...

[Nymphea]

Nympheajaké programy má vaše kamna? Hlavní režim není vhodný, protože žitné těsto nepotřebuje druhé hnětení

K dispozici je "francouzský" (nejdelší), celozrnný, rychlý (hrůza je získána), muffin, sendvič, pečení. Dále - programy, které nesouvisejí s pečením. Džem, krusta, těsto, těsto ... označím (pokud je to možné) dobu pečení ... zítra zveřejním fotografii svého „neúspěchu“ ...
Můj manžel ho chtěl vzít zítra do práce ... No, budu tak zneuctěný, ať si vezme toho dobrého, prvního ... (

[Nymphea]

Nymphea, obecně to vypadá, že vaše kamna mají standardní programy a spoustu dalších. Nerozumím tedy - proč si vyberete základní režim? Těsto musíte hnětet pomocí nejjednoduššího hnětacího programu, jako je Pelmeni nebo Noodles. Vypněte kamna. Nechte těsto hýbat, dokud se zdvojnásobí v uzavřené, ale vypnuté troubě, a poté zapněte pečení.

Přečtěte si pokyny, jaké jsou programy Sandwich, Crust, Cupcake atd. Jaký je rozdíl mezi těstem a těstíčkem? Prostudujte si kamna, jsem si jist, že najdete to, co potřebujete

Bohužel, pečení zvlášť se pro mě nezapne. Gasho, moje kamna jsou lekcí. Dali to mé babičce a dědečkovi, ale ne mně, ale mé matce, zoufala a já jsem bojovník.) Takže - budeme bojovat. Na chléb. Zítra budu péct podle vašeho klasického receptu, zároveň vše změřím, spočítám, označím a vyplním fotku.) Nevzdám se tak snadno.)

[Nymphea]

Nympheaexistuje instrukce? Teoreticky je program Keks pečení.

Přečtěte si pokyny, jaké jsou programy Sandwich, Crust, Cupcake atd. Jaký je rozdíl mezi těstem a těstíčkem? Prostudujte si kamna, jsem si jist, že najdete to, co potřebujete

Jak se jmenují vaše kamna?

Gasha, mám nejjednodušší HP, Rolsen -RBM201. Režim cupcake - pro pečení muffinů (koláčů), sendvič - chléb pro sendviče (nezkoušel jsem to), crust - vyberte stupeň smažené krusty, režim „těsto“ - pro hnětení těsta na koláče, pizzu atd. A těsto je palačinky, knedlíky atd. Existuje návod.)

[Nymphea]

Nymphea, podívejte se v pokynech, jak dlouho trvá hnětení na tekutém těstě a těstíčku a kolik se koláč peče?

A tady je další - způsob zhnědnutí kůry, trvající půl hodiny. Možná to zkusíte použít jako pečení? 30 + 30 + 10

Gasho, mám takovou otázku. Nedávno se při ochlazení chleba vytvořila pod horní kůrou bublina. Při krájení kůra odpadává. Pečil jsem tento chléb už dlouho a často to tak nebylo dříve. Zdá se, že se to nic nezměnilo, ale poslední dva krát je tady takový petržel! Řekni mi, z čeho to může být?

[COGT]

COGT, dvěma nejpravděpodobnějšími důvody jsou nedostatečná distribuce těsta nebo nedostatečná vlhkost těsta. Posuzujte o vlhkosti drobky. Myslím, že s největší pravděpodobností - podředění

Jste si jisti kvalitou mouky?

S nedostatečně uvařeným nebo peroxidovaným těstem, shnilou moukou nebo čerstvě upečeným chlebem, kůra zaostává za chlebem.

Gasha, díky za chleba! Jako - téměř „díky za šťastné dětství“. Chléb se mi moc líbil. Chuť mému manželovi a jednoduchost mně. Ale aby předtím potěšil svého miláčka, musel tančit s tamburínou ... Peklo v peci v uniformě. Příště to zkusím na krbu.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Další manžel byl potěšen !!!

Gasechka, 100% jistá mouka, naše, Petrohrad (pšenice Predportovaya, žito Kudesnitsa), vždy na ní peču. Jedinou věc, kterou jsem změnil, je to, že nepoužívám celý program HP, ale dělám hnětení, nechám ho kynout s vypnutou troubou a pak péct. Možná je těsto přepsáno? Možná se vrátit k programu?

Možná je těsto přepsáno? Možná se vrátit k programu?

Když je žitné těsto přepsáno, stane se jako houba - vše je v malých dírách ...

Připravenost těsta nebo těsta je určena výškou kynutí, pružností těsta a dobou kvašení. Kvalitu těsta lze posoudit podle jeho pružnosti: pokud je těsto mírně přitlačeno prstem a uvolněno, pak při nedostatečném kvašení a těsto není připraveno, otvor v prstu se rychle vyrovná; při normální připravenosti je otvor vyrovnán pomalu, ale při nadměrném kvašení těsta zůstává otvor.
Také jsem narazil na tuto radu: Chcete-li zjistit, zda chléb dostatečně vzrostl, můžete provést test: kousek připraveného těsta vložte do studené vody. Kousek se nejprve nakrmí na dno, a pokud se vznáší, pak je těsto hotové.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, podívejte se v pokynech, kolik vydrží hnětení na tekutém těstě a těstíčku a kolik se koláč upeče?

A tady je další - způsob zhnědnutí kůry, trvající půl hodiny. Možná to zkusíte použít jako pečení? 30 + 30 + 10

Gasha, podle mých pokynů není jasný údaj o obdobích hnětení, přidržování a pečení chleba.) Všiml jsem si všeho „na cestách“. Dnes jsem upekl francouzštinu, podle mého receptu (z pokynů pro HP). Přidal jsem jen suché bylinky a granulovaný česnek. Ukázalo se to velmi dobře, ale chléb nemá bílou barvu. Ale bochník je pastvou pro oči.
Rád bych věděl toto: jaká je váha bochníku ve vašem receptu? Jak se ale říká režim pečení, nebo jak dlouho je režim považován za optimální pro žitný chléb? Protože nemám režim „Rye“, peču takové chleby na „Main“.
A zvlášť, režim zhnědnutí kůry se nezapne.) Všechno je u nás přísné - od a do.) A dort jsem ještě nepečil.) Ale s každou přítomností pečení zapisuji, kolik hněteme, kolik stojíme ...

Tady je to, co bych chtěl vědět: jaká je váha bochníku ve vašem receptu? A jak se říká režim pečení nebo jak dlouho je režim považován za optimální pro žitný chléb? Protože nemám režim „Rye“, peču takové chleby na „Main“.
A zvlášť, režim zhnědnutí kůry se nezapne.) Všichni jsme přísní - od a do.) A ještě jsem koláč nepečil.) Ale s každou přítomností pečení zapisuji, kolik hněteme, kolik stojíme ...

Jakou váhu bochník vyjde - nemohu odpovědět. Režim pečení se nazývá pečení. Stáhl jsem si pokyny pro vaše kamna, tam opravdu, z nějakého důvodu, z nějakého důvodu nejsou uvedeny doby procesů, ale jsou uvedeny recepty na žitný chléb, až po Borodinského, a všechny jsou pečené v základním režimu. To znamená, že tento chléb musí být upečený na hlavní.

Ano, sporák je zázrak, to mluvím.) Ale nic, vítězství je víc než porážek.) Myslím, že stejně, pokazil jsem dýni. Ale i to monstrum se ukázalo jako chutné!)) Teď peču s notebookem po ruce, zapisuji si všechny pohyby, radím se s místními pekaři. Zítra zveřejním fotografii výsledných dvou bochníků. A vypočítám žito.
Děkuji, Gasho, za pozornost a účast.)

[Nymphea]

Nymphea, pro vaše zdraví! A dobré bochníky!

Moc děkuji za chléb! Velice se mi to líbilo. Toto je můj druhý chléb v HP. Je pravda, že jsem nalil mouku při tvorbě koloboku, ale zdá se mi, že to stále nestačí. Když se drdol vytvoří, stále se drží na vašich rukou. Nemělo by to tak být? Pečení „ručně“ Nejprve jsem na „testu“ vyrobil kolobok, potom jsem vypnul HP a nechal ho 2,5 hodiny. A pak se hodinu zapékalo. Tady se stalo

Příště budu nalít méně vody najednou. A další otázka? Lze jej péct v automatickém režimu? Na základní nebo francouzský chléb?

[shlyk_81]

shlyk_81, není třeba nalít méně vody. Chléb se ukázal jako vynikající - střecha i drobenka jsou to, co potřebujete !!!

Žitné těsto se vždy drží.

Přečtěte si, Žitné tipy, tam je také o automatických režimech.

Děkuji, přečtěte si to. Zjevně jsem pro mě nemusel nalít mouku))) Ale chtěl jsem žemli))) Ale ukázalo se, že žitné těsto nebude žemle. Můj drobek je „těžký“, v chlebu není vzdušnost. Je jako cihla. Možná ne úplně upečený? Piekla jsem hodinu. Můj HP je maximum. Příště nechám recept beze změny.

Děkuji, přečtěte si to. Zjevně jsem pro mě nemusel nalít mouku))) Ale chtěl jsem žemli))) Ale ukázalo se, že žitné těsto nebude žemle. Můj drobek je „těžký“, v chlebu není vzdušnost. Je jako cihla. Možná ne úplně upečený? Piekla jsem hodinu. Můj HP je maximum. Příště nechám recept beze změny.

Správně jste přidali mouku. Žitné těsto se shromažďuje do buchty, pokud je cílem jemně porézní strouhanka. Pokud chcete ve strouhance větší otvory, může být těsto tekutější a neshromažďovat se do housky, ale po hnětení vypadat jako čárka. Vzdušný chléb s vysokým obsahem žitné mouky by neměl být.Pšeničný žitný chléb s méně než 50 procenty žitné mouky může být vzdušný. V takovém případě se během kynutí vyvíjí lepek obsažený v pšeničné mouce a chléb bude nadýchanější.

Pokud zcela dodržíte recept, na který režim byste měli dát HP, na pečení 1 kg nebo 1,5 kg?

Konečná hmotnost není nastavena v mém HP ... myslím, že na 1 kg

Dostal jsem bochník 950 gramů.

Řekněte mi, kolik ještě musíte přidat stlačené droždí pro 550 gr. mouka z receptu 10-12 gr. nebo 25 gr.?

[e_lena]

e_lenavše záleží na síle vašich kvasinek. Zkuste na začátek dát 15 gramů, příště jej v případě potřeby opravíte

[Gasha]

Gasha, nakopni mě do řad fanoušků tohoto nádherného receptu.

Máme pekárnu jen 4 dny. Dnes jsem se rozhodl upéct žitný chléb (díky laskavým lidem, kteří mi dali odkaz zde)

Málem jsem recept zopakoval.
Ale existují rozdíly.
1. Tohle je cukr, jen jsem zapomněl, že potřebuji hnědý a hodil bílý.

2. Krupici jsem nepřidával

3. Přidán suchý slad - 2 lžíce. lžíce.

Trvalo to přesně 380 gramů vody.

Těsto rostlo dvě hodiny. Pak jsem ho dal upéct, jak jste naznačili v receptu - 1 hodinu 10 minut, ale po uplynutí času se mi zdálo, že je chléb vlhký (napíchl jsem ho dřevěnou tyčinkou). Přidáno dalších 15 minut. Vytáhla, ochladila a usekla hrb ...

Lahodný chléb. Vařená rovnoměrně, ne mokrá, nelepivá, křupavá kůrka.

Tady to je.


Ale chybí mi kyselost žitného chleba. Tenhle vypadal trochu sladce, což z něj téměř nedělá chuť.

Myslím, že příště dejte méně sladu a více soli.

Díky za jednoduchý a chutný recept.

[Murrra]

Murrra, Jste dobře hotovi! Chléb je skvělý !!!

1. Cukr nemusí být nutně hnědý - můžete také bílý, můžete také med

2. Krupici nelze přidat, ale nahradit ji stejným množstvím proso. mouka

3. Aby byl chléb nakyslý, zvyšte množství octa na 1 polévkovou lžíci. l.

Hodně štěstí!

Tento chléb jsem se chystal upéct před týdnem, ale až dnes jsem byl zralý. Vložila také obyčejný cukr, a tak je vše podle receptu a vody může být o 20 ml (360 ml) méně, dobře se zvedla, dala se péct a musela odejít .... Chléb jsem trochu namočil, ale co mě zklamalo, byla spadnutá střecha ... můj třetí žitný chléb a střecha vždy padá ...

[Panas 2502]

Panas 2502, střecha mohla spadnout kvůli tomu, že se těsto zastavilo, a možná by stálo za pokus snížit množství vody o dalších 20 ml. Znovu si přečtěte tipy, Rye

Je příliš brzy na to, abyste byli zklamaní ... Toto je jen váš třetí chléb ... Analyzujte, co děláte, a zapište si to, abyste příště napravili své chyby! Všechno bude fungovat! Dobrý chleba!

Dnes jsem tento chléb upiekla na žitném kvásku bez kvasnic. Pečené v MV po dobu 60 minut a 5 minut pod grilem v mikrovlnné troubě. Po kynutí v malém Panasu se chléb během pečení zvýšil na úroveň 5 šálků, což mě velmi překvapilo. Chuť ještě neznám: chléb je studený. Nejnepříjemnější věc na tom všem: mytí kbelíku z lepkavého a viskózního těsta. Zapomněl jsem dát krupici.

Multivarek pečlivě pečuje žitný chléb, je z něj obrovský klasický bochník. Stačí jen naplnit kbelík horkou vodou, vše navlhne a snadno se umyje

Znovu jsem upekl tento úžasný chléb. Díky za recept!

Opravdu - úžasné! Pro vaše zdraví, Zhenya!