Žitný chléb z celozrnné mouky

Kategorie: Kváskový chléb
Žitný chléb z celozrnné mouky

Složení

Kvásek
startovací žita startovací kultura 100% vlhkost 20 gramů
celozrnná žitná mouka 180 gramů
voda 180 gramů
Mluvčí o mouce a vodě
celozrnná žitná mouka 80 gramů
slunečnicová semínka 60 gramů
cereálie 40 gramů
sůl 16 gramů
studená voda (20 stupňů) 180 gramů
Svařování
zrnko žita 55 gramů
pšeničné zrno 55 gramů
vařící voda 160 gramů
Těsto
kvásek Všechno
mluvka Všechno
svařování Všechno
lisované droždí (je možné i bez nich) 6 gramů
celozrnná žitná mouka 120 gramů
loupaná žitná mouka 110 gramů
maltózový sirup (med) 15 gramů
sladový extrakt (bez něj) 1 lžička
koření (fenykl, anýz, kmín, koriandr) 5 gramů
vodu podle potřeby až 40 gramů
--------- ------
forma na 1 kg chleba
cereálie

Metoda vaření

  • Kvásek
  • Žitný chléb z celozrnné moukySmíchejte všechny přísady, přikryjte a nechejte 13-16 hodin při pokojové teplotě.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyTakto vypadá hotové kynuté těsto uvnitř, vypadá to jako houba.
  • Mluvčí o mouce a vodě
  • Žitný chléb z celozrnné mouky
  • Žitný chléb z celozrnné moukyVložte všechny přísady do misky, přidejte vodu a promíchejte. Zakryjte a nechte při pokojové teplotě alespoň 4 hodiny. Smíchal jsem to s kvasem.
  • Svařování
  • Žitný chléb z celozrnné moukyOpláchněte celé zrno, dobře vypusťte vodu. Zalijte vroucí vodou, přikryjte a zabalte. Vaření bylo připraveno spolu s kvasem a rmutem. Můžete si vzít jakékoli celé zrno (špaldu, ječmen, ovesné vločky a proso)
  • Žitný chléb z celozrnné moukyPo 13 hodinách je zrno měkké a láme se prsty.
  • Těsto
  • Žitný chléb z celozrnné mouky
  • Žitný chléb z celozrnné moukyRozdrobte droždí na chatterbox, promíchejte. Pokud se vám nechce péct s droždím, tuto položku přeskočte.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyVložte všechny přísady do těsta do misky, přidejte melasu a sladový extrakt.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyRozdrťte koření v třecí misce nebo použijte mlýnek na kávu. Nalijte do těsta.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyTěsto dobře promíchejte lžící, pokud je třeba, přidejte vodu. Nepotřeboval jsem to. Těsto je lepkavé, homogenní, udržuje svůj tvar. Zakryjte a nechte 30 minut.
  • Tváření, kynutí a pečení
  • Žitný chléb z celozrnné moukyNamažte stůl olejem. Vyklopte těsto a mokrýma rukama z něj vytvořte obdélník.
  • Žitný chléb z celozrnné moukySvineme do role, mokrýma rukama uhladíme. Těsto je lepivé, dobře si navlhčíme ruce.
  • Žitný chléb z celozrnné mouky
  • Žitný chléb z celozrnné moukyNalijte na stůl obiloviny a do nich vložte chléb.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyDáme do vymastené formy, vyrovnáme a mírně zatlačíme dolů (nemůžete to udělat). Těsto by mělo zabírat 2/3 výšky formy. Kryt a důkaz.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyKorektury mohou trvat hodinu až tři. Můj chléb stoupal po dobu 2 hodin. Vše záleží na teplotě, síle kvásku a kvásku a na tom, zda droždí používáte nebo ne. Obrobek narostl na okraj formy. Na střeše se začaly tvořit trhliny. Bál jsem se vydržet déle, aby se později střecha nespadla. Posypte kousek chleba vodou a mírně jej uhlaďte.
  • Žitný chléb z celozrnné moukyZahřejte troubu s pokrmy na vroucí vodu na 240-250 stupňů. Vložíme formu, zalijeme alespoň sklenicí vroucí vody a troubu rychle zavřeme, aby pára neunikala a nespálila se. Pečeme v páře po dobu 10 minut. Odstraníme páru, teplotu snížíme na 180-190 stupňů a pečeme do měkka. Celková doba pečení je 70 minut.
  • Chléb vyjmeme, zabalíme do ručníku a necháme vychladnout na roštu. Dali jsme to do pytle nebo koše na chléb. Chléb dáváme zrát alespoň jeden den, ale doporučujeme neřezat dva nebo tři. Rozřezal jsem to za den.
  • Žitný chléb z celozrnné mouky
  • Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým)

Miska je určena pro

1 role

Čas na vaření:

2 hodiny

Poznámka

Recept byl sledován v LJ od RYBKY.
Nebudu psát o chuti a výhodách tohoto chleba. A tak je vše jasné. Jediná věc, kterou napíšu, je, že drobenka není „hubená“, jak se říká u nás, a nemůžete z ní vytvarovat „konykiv“. Vřele doporučuji.

Zhannptica
Toto je proces !!!!!
A kdo se odváží? ale !! Mám semeno
Kde je tedy mohu získat
Kdo hledá .., musí najít)) prostě nedoporučujte husím, aby vyhrabali koryto, na stejném místě jako nějaké jiné obilí? Nebo .... nic se mi nestane ..
Tumanchik
Angela je úžasný chléb! Vzdušné, krásné, s nízkým obsahem lepku a zdravými výplněmi! fantazie!
Svetlenki
Angela, bliiiin .... co CHLEBA !!!! V supermarketu se objevilo zrno pro krmení ptáků

Nebudu nic slibovat, ale v „záložce mozku“ (autorská práva Zhannptica) pevný disk!

Musí tu být taková vůně ... Tolik druhů těsta ...

Angela, a forma to prostě vzala? Překvapuje mě, že ne tlakově litý hliník
ang-kay
Dívky, Miluji tě ..
Citace: Zhannptica
prostě nedoporučujeme hrabat husy ze žlabu, na stejném místě jako nějaké jiné obilí? Nebo .... nic se mi nestane ..
Jeanne, Moc prosím! Myslíš si, že mám nějaký druh elitního obilí. Co moji známí dali a koupili na trhu za sklenici, je moje. Krmí tím také drůbež a jiná zvířata. A ohledně organického a elitního obilí mám zvláštní názor. Rozvod s cílem snížit peníze.


Zveřejněno čtvrtek 24. listopadu 2016 11:10

Svetik, objevil se přinejmenším s lákaným chlebem)
Citace: Svetlenki
a forma to prostě vzala? Překvapuje mě, že ne tlakově litý hliník
Lehká, obvyklá forma chleba, nějaký druh čínštiny. Jednou jsem koupil 2 kusy. Chová se slušně. Kov je tenký.
Kras-Vlas
Angelo! Chléb je úžasný !!!
Citace: Zhannptica
Toto je proces !!!!!
Ano, proces je složitý, zatím budu sedět v křoví
No, jaký lákavý sendvič ...
Svettika
Angela, skvělý chléb! Poslední fotka je obecně nádherná! Díky za MK!
Svetlenki
Citace: Kras-Vlas
No, jaký lákavý sendvič ...

Kras-Vlas, Olgaa já jsem záměrně zavřel oči a potom jsem na tom místě zakryl obrazovku rukou, protože tuk se v naší oblasti nenachází
Zhannptica
Citace: Svetlenki

Sádlo FOR se v naší oblasti nenachází
Můj miláčku: polibek: jak to přežiješ?
Kras-Vlas
Citace: Svetlenki
a já jsem záměrně zavřel oči a potom jsem na tom místě zakryl obrazovku rukou
Sveta,
Svetlenki
Citace: Zhannptica
Můj miláčku, jak to přežiješ

Nuuuu, ale máme dýně a slaninu PLNOU

Angela, takže chcete, aby mé oči sledovaly váš sendvič - udělejte to s dýní nebo slaninou!
Tumanchik
Citace: Svetlenki
Sádlo FOR se v naší oblasti nenachází
Chudáček
žít špatně, pojďte - budeme se krmit!
Svetlenki
Dívkyděkuji vám moji milí

Oh, povodeň ... Angela přijde a
Citace: ang-kay
"konykiv"
bude mě formovat za to, že jsem si tady začal stěžovat


ang-kay
Olga, Svetlanaděkuji děvčata. Proces psaní trvá déle než dělat všechno. Rozhodněte se)
Citace: Svetlenki
Sádlo FOR se v naší oblasti nenachází
Aspoň něco, co ty zatracený měšťané nemáte. Ne každý z nás trpí)
Helen
Páni ... jaký chléb ... musím si koupit nějaké obilí, jinak žádné nemám ...
Arka
Angelo! Ach! No tak krásný chleba!
Také rád hraji se všemi druhy čajových lístků.
Už týden se dívám na své mrtvé dřevo (takhle říkám startovací kultura).
A z nějakého důvodu jsem koupil žitnou tapetovou mouku ... Proč? ..
Možná déšť?
Tumanchik
Citace: Arka
Možná déšť?
eeeee, dost vlhkosti! buď léto, nebo sníh! No tak, počasí se změní!
Citace: Arka
A z nějakého důvodu jsem koupil žitnou tapetovou mouku ... Proč?
Angelo, chytil jsem slad za levný proud, který je nefermentovaný žitně bílý. Hodně jsem popadl. Jak to zde upravit? Nebo je lepší chléb nezkazit? A pokud ne tady, tak mi řekni kde?
ang-kay
Helen, Arka, Děkuji)
Citace: Arka
Možná déšť?
Natapravděpodobně chleba)
Citace: Tumanchik
Jak to zde upravit? Nebo je lepší chléb nezkazit? A pokud ne tady, tak mi řekni kde?
Irishkina, Nedal bych to sem. Tento slad je potřebný jako enzym, který zlepšuje fermentaci a přidává různé enzymy. V tomto receptu tyto enzymy směřují. Použijte na krémový chléb. A jen mouka v množství 0,5 - 3%. Zlepšuje se schopnost těsta zadržovat plyn, chuť a roztažnost. Pečivo déle neschne.
Tumanchik
Citace: ang-kay
Pečivo déle neschne.
Děkuji drahá!
stanllee
Všechno jsem hnětl a nechal na noční kynutí) ráno 0C trouba))
ang-kay
Maryana, nezapomeňte si vzít kousek později)
stanllee
Angel, a přidat vodu z obilí?

persha sproba.
Žitný chléb z celozrnné mouky
ang-kay
Samozřejmě. Také říká, že všechny čajové lístky a všichni mluvčí.
Jaký je chléb?
stanllee
Žitný chléb z celozrnné mouky
Super. Neviděl jsem to ani den)) Toto je druhá várka. Snížené koření a ukázalo se velmi cool. Ale zrno není celé mokré ((S touto mrzutostí. Ale ne hrozné))
ang-kay
Maryana, všechno fungovalo dobře. To není zrno, to je ovesná kaše, ve které jsem to hodil. Také je mám neslušné. Ale po 3 dnech jsou měkčí. Můžete tedy nahradit semínka nebo sezamová semínka.
stanllee
Citace: ang-kay

Maryana, všechno fungovalo dobře. To není zrno, to je ovesná kaše, ve které jsem to hodil. Také je mám neslušné. Ale po 3 dnech jsou měkčí. Můžete tedy nahradit semínka nebo sezamová semínka.
N Angel, zrna, vidíš, že jsou i taková, která není nasáklá, ale vločky jsou super.
Zhannptica
Zrnka jsem nalil v termosce vroucí vodou. Večer to dám do noci. Zítra budu péct
ang-kay
Citace: stanllee
N Angel, zrna, vidíš, že jsou i taková, která není nasáklá, ale vločky jsou super.
A mám opak. Je dobré zabalit to nebo do termosky, jak radí Jeanne.
Zhannptica
A na hromadu Proč jsem vypustil vodu z obilí ... hm Budu experimentovat. A nalila to na oko a pak se všechno změřilo ... jako bych to četl pětkrát, abych pochopil algoritmus akcí ... Nepomohlo to, rukojeti jsou křivé ...


Přidáno ve středu 30. listopadu 2016 06:29

Zajímalo by mě, jestli je toho víc úplně omrzlý ty samé nadšené ženy v domácnosti, hnětet v jednu hodinu ráno, vyskočit a vyřezávat v půl šesté a nacpat si uniformu ... a pak stále sedět a přemýšlet, možná dát bagety na hromádku bez míchání ...
ang-kay
Jeanne„No, nevím, pro koho to bylo napsáno a vyfotografováno) Pera s tím mají co dělat? Kam se dívají malé oči?
Citace: Zhannptica
hnětet v jednu ráno, vyskočit o půl šesté a vyřezávat a tlačit do formy ...,
Stává se to i mně. Nebo vstejte do kvasu s kořením a dejte si ho na noc
Zhannptica
Žitný chléb z celozrnné mouky
Nevím, CO chutnalo, ale vůně vás srazí z nohou !!!
Trouba pro každého !!!! Kaif !!!!
Helen
Citace: Zhannptica

Žitný chléb z celozrnné mouky
Nevím, CO chutnalo, ale vůně vás srazí z nohou !!!
Trouba pro každého !!!! Kaif !!!!
zemřít ... a nevstávat ..
Zhannptica
Elenaoceníte. Peks. Koupil jsem špaldu a v termosce na 4 hodiny. Příliš mnoho, pokud v termosce stačí dvě hodiny.


Přidáno středa 30. listopadu 2016 10:05

Voní to ........., pole, slunce, svoboda !!!!


Přidáno středa 30. listopadu 2016 10:06

A samozřejmě nebudu čekat ani den, ani dva. Večer to rozříznu, pomazám olejem, hm ..
Helen
Zhannptica, hm !!!! Špaldové zrno?
Zhannptica
Ano ano. Ve všech supermarketech v zemi))
Helen
A namočená zrna žita taky?
Zhannptica
Nooo, pouze špalda, ovesné vločky, pohanka, slunečnicová semínka
ang-kay
Jeanne, buchta je vynikající! Třída střechy! Výborně.


Přidáno ve středu 30. listopadu 2016 10:23

Citace: Zhannptica
A samozřejmě nebudu čekat ani den, ani dva. Večer to rozříznu, pomazám olejem, hm ..
Ale marně. Vlhký drobek bude. I když jste v tomto receptu svým vlastním režisérem)
Zhannptica
Angela, Počkej chvíli !!! Proto jsem to tam nasměroval
ang-kay
Kapalina byla vypuštěna a nalita přes oko.
Zhannptica

I tak to zopakuji !!! Všechny dlouhé chleby jsou můj příběh !!!
Jsou skutečné nebo něco ... no, mléčné bochníky, to se samozřejmě nepočítá
ang-kay
Samozřejmě budete opakovat
Zhannptica
35 hodin po upečení)
Žitný chléb z celozrnné mouky
Děkuji Angelo !!! Závidím si .., pod sudovou okurkou, ano, s bramborem ... mmmmmmm
ang-kay
Jeanne, hezký! Řekněte mi, co musíte vydržet, aby po upečení uběhl alespoň den, nebo i více?
SvetaI
Anděl, a podívej se, co mám! A máte neet, už jste jedli
Žitný chléb z celozrnné mouky
Žitný chléb z celozrnné mouky
Žitný chléb z celozrnné mouky
Koupil jsem speciálně pšenici, nenašel jsem žito, nahradil jsem ji lněným semenem. A můra snědla moje semena, koupil jsem to znovu, teď se toho můry bojím.
A chléb se ukázal v pohodě!
Udělal jsem všechno, jak jste si objednali, jen nemám sladový extrakt, přidal jsem do vaření suchý slad a nemusel jsem ani zvyšovat vodu, všechno fungovalo skvěle.
Chléb je velmi chutný, ale obzvláště můj syn a já milujeme smažení krutonů z obilného chleba - jen na pánvi v rostlinném oleji. Celý zdravý bochník byl téměř snížen, když byl manžel na služební cestě.
Děkuji, drahý, už se díky tvým úžasným receptům cítím jako eso!
ang-kay
Svetochka, skvělý chléb. A já to nemám. To je jisté.
K tomu existuje další. Přinesu a ukážu, aby můra nesnědla vaše semena.
Díky za zprávu a důvěru)
klavick
Dobrý den! Ještě jednou děkuji! Na základě podílu v receptu, ale nebyla tam žádná zrna - nahradil jsem je brusinkami a rozinkami. Druhá část žitné mouky se používá pro pšeničnou mouku. Slad (ne extrakt) dal tři čajové lžičky. Nejprve vše hněte bez soli a semen, atd. Bylo přidáno 40 ml vody.

Žitný chléb z celozrnné mouky

Žitný chléb z celozrnné mouky
ang-kay
Olya, ukázal se skvělý chléb.Voda se zjevně musela doplňovat, protože slad je suchý, jak to chápu, a také sušené ovoce. S pšeničnou moukou je měkčí, samozřejmě to dopadne. Jsem rád, že vše fungovalo a dovedně využilo základnu.

Všechny recepty

© Mcooker: nejlepší recepty.

mapa webu

Doporučujeme vám přečíst si:

Výběr a provoz pekáren