Žitný chléb v pekárně

Žitný chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Žitná mouka (stonek 7)	2 1/2 šálků
Chlebová mouka (stonek 2)	2 1/2 šálků
Voda	220 ml
Sůl	2 lžičky
Miláček	3 lžíce. l.
Olivový olej	3 lžíce. l.
Suché droždí	1 polévková lžíce. l.
Vejce	1 ks.
jablečný ocet	2 lžičky
Sušené mléko	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• program č. 2-3,50 hodin - (francouzský bochník)

Podobné recepty

Žitný chléb (pekárna) (igor)

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

Kváskový žitný chléb v pekárně (Mladina)

Zde se mouka měří ve sklenicích .. a jaký je tedy objem stroje?

Soudě podle produktů lze vzít sklenici na 240 ml, což znamená, že tam bude 150 gramů pšeničné mouky, 130 gramů žita - budete počítat nebo upravovat vodu pomocí Koloboku.

Chtěl jsem péct chléb podle tohoto receptu, ale měl jsem pochybnosti, jestli je tam uvedeno hodně droždí - 1 polévková lžíce. lžíce

Chtěl jsem péct chléb podle tohoto receptu, ale měl jsem pochybnosti, jestli je tam uvedeno hodně droždí - 1 polévková lžíce. lžíce

Abyste nepochybovali, musíte zkontrolovat výpočet

Pšeničná mouka 2,5 šálků x 150 gramů = 375 gramů
žitná mouka 1,5 šálků x 130 gramů = 195 gramů
Celkem 570 gramů mouky.

Kontrola množství kvasinek https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0, 4 šálky pšeničné mouky potřebují asi 1,5 lžičky suchého droždí.

Máme velké množství žitné mouky, je těžké, takže množství droždí lze zvýšit na 1,7-2 lžičky (nebo 1 lžíci).

Sledujte kolobok - vyrobte měkký kolobok

Jsem více zmatený množstvím tekutiny ...

[o]

Podle receptu, který máme o:

mouka 585 (žito a pšenice dohromady)

kapalina:
voda 220
med 45 ml
vejce 50-60 ml
ocet 15 ml
olej 45 ml
celkem 375 ml.

Pro 585-600 gramů mouky potřebujete o 390 ml kapaliny.
Ve skutečnosti máme asi 375 ml. kapalina - rozdíl je jen asi 1 polévková lžíce. l

Zbytek upravíme buchtou a bude pořádek!

A co vás mate?

Nemohu dostat 390. Voda je prohlášena za 220, průměrné vejce je 60. Celkem - 280. Zbytek 110 g se žádným způsobem nesbírá ...

Myslím, že pokud se máslo přidá do kapaliny, pak se bude muset do mouky přidat sušené mléko ...

Olej, med a ocet jsou všechny tekutiny. A suché mléko nelze do mouky žádným způsobem přidávat, protože se rozpouští v kapalině. Nemá ani trochu podobné vlastnosti jako mouka.

Ze zbytku se dalších 110 g nesbírá ...

A zkusíte (stejně jako mnozí na fóru) změřit 220 ml. vodu a přidejte k ní
med 45 ml - ohřejte
vejce 50-60 ml
ocet 15 ml
zahřejte 45 ml oleje
a nyní změřte množství ml. v kruhu - kolik to dopadne ???

Nemůžete zahřát med a máslo, ale stejně se rozpustí v těstě během hnětení a tím zvýší měkkost těsta.
Dokonce i obsah vlhkosti v mouce hraje roli v plus / minus tekutině v těstě.

Obsah vlhkosti v těstu je regulován KOULE!

Existují produkty, které se měří v mililitrech, v gramech, a existují produkty, které se při změně teploty transformují z kapalného stavu (mililitry) do pevného stavu (gramy) a zpět. Zdánlivě pevné výrobky, jako je máslo, med, tedy mohou po zahřátí na tekutý stav změknout a měří se již v mililitrech

Zkuste to sami a uvidíte

Už jsem udělal experiment! Ukázalo se to docela slušný chléb, ale stále tam bylo málo tekutiny. Musel jsem přidat dalších 30 ml. Takže pro sebe jsem napsal recept s pozměňovacím návrhem - "kapalina - 250 ml" ...