Kváskový žitný chléb v pekárně

Buďte tak laskaví, pište podrobněji, stejně jako vy, vůbec jsem nedostal žitný chléb .. Viku jsem už mučil

Připravil jsem hnětení těsta v programu „Pizza“, přičemž jsem se aktivně vyzbrojil silikonovou stěrkou (po ruce mouka a voda). Kolobok to nedostal. Po 15 minutách (podle programu konec první dávky) jsem program zastavil a nechal těsto 30 minut odpočívat. Potom vytáhla těsto a položila ho na vlhký stůl. Vytáhla špachtli, umyla kbelík a namočila si ruce, vzala těsto. Přeložil jsem to do obálky (hněl jsem to rukama a dal jsem mu tvar čtverce, potom jsem přeložil rohy do středu a tak dále třikrát nebo čtyřikrát). Vložil jsem těsto zpět do kbelíku a zploštil jsem ho mokrýma rukama ve tvaru tohoto kbelíku. A nechal jsem to 2,5 hodiny (chtěl jsem to 2 hodiny, ale když jsem dal svou nejmladší dceru dolů, usnul jsem s ní). Poté, co se ujistíte, že těsto dobře sedí, a kontrolou prstem (pokud při mírném tlaku postupně vrací tvar zpět, je připraven) jej přepněte do režimu „Pečení“ na maximálně 1,5 hodiny (aby to vypadalo, možná bude třeba vypnout dříve. budete muset péct - pekárna, která je velmi horká, to neumožňuje, vydává nápis „TEMP“ - znamená to příliš horký). Chléb je nyní v troubě, já ho uvařím, zkusím zveřejnit fotku.

Připravil jsem hnětení těsta v programu „Pizza“, přičemž jsem se aktivně vyzbrojil silikonovou stěrkou (po ruce mouka a voda). Kolobok to nedostal. Po 15 minutách (podle programu konec první dávky) jsem program zastavil a nechal těsto 30 minut odpočívat. Potom vytáhla těsto a položila ho na vlhký stůl. Vytáhla špachtli, umyla kbelík a namočila si ruce, vzala těsto. Přeložil jsem to do obálky (hněl jsem to rukama a dal jsem mu čtvercový tvar, pak jsem přeložil rohy do středu atd. Třikrát nebo čtyřikrát). Vložil jsem těsto zpět do kbelíku a zploštil jsem ho mokrýma rukama ve tvaru tohoto kbelíku. A nechal jsem to 2,5 hodiny (chtěl jsem to 2 hodiny, ale když jsem dal svou nejmladší dceru dolů, usnul jsem s ní). Poté, co se ujistíte, že těsto dobře sedí, a kontrolou prstem (pokud při mírném tlaku postupně vrací tvar zpět, je připraven) jej přepněte do režimu „Pečení“ na maximálně 1,5 hodiny (aby to vypadalo, možná bude třeba vypnout dříve. budete muset péct - pekárna, která je velmi horká, to neumožňuje, vydává nápis „TEMP“ - znamená to příliš horký). Chléb je nyní v troubě, já ho uvařím, zkusím zveřejnit fotku.

Mám to. Děkuju. Ponořím se do ... Čekání na fotografii

Mám to. Děkuju. Ponořím se do ... Čekání na fotografii

Zde je fotoreportáž! Pro mě je tento recept nejlepší z žita! Kůrka je jemná a zároveň křupavá, chléb není kyselý, je velmi chutný (přidám další 1 čajovou lžičku mletého koriandru). Tvůrce receptů je opět VELKÉ DÍKY !!!

Zde je fotoreportáž! Pro mě je tento recept nejlepší z žita! Kůra je jemná a křupavá zároveň, chléb není kyselý, je velmi chutný (přidám další 1 čajovou lžičku mletého koriandru). Tvůrce receptů je opět VELKÉ DÍKY !!!

O takových vnitřnostech chleba mohu jen snít. Všechny moje chleby vypadají úplně jinak

Možná je to kynuté těsto? : girl_in_dreams: Jak dlouho to máš?

Možná je to kynuté těsto? : girl_in_dreams: Jak dlouho to máš?

Žitný kvásek jsem připravil díky ViKi, ale neměl jsem dost mysli ho upéct.
Jednou jsem upekl něco žita (bylo to tekuté, víte, buchta, těsto hodně vzrostlo a ukázalo se to hrůza, jedl jsem to sám týden).
Zbytek kvasu byl v ledničce a už druhý den se nezvýší - v bytě je zima. Všechny ostatní pokusy o pečení chleba byly s kvasinkami v okamžiku Saf.

Navrhuji vypořádat se s kváskem, pokud existuje touha upéct tento konkrétní chléb (a v zásadě pečeme v budoucnu s kváskem). Chlad v bytě není pro kvásek problémem. Koneckonců, existují teplá místa. Například u sporáku. Vedle stolu můžete postavit nebo postavit zařízení tak, aby stálo blíže žáru. A zkuste, zkuste ... Ale to je, pokud máte SILNÉ přání (například moje) A pokud pečete se suchými droždí (mimochodem se mi nelíbí), Tannin recept nebude fungovat. Na webu existuje mnoho dalších receptů, které používají suché droždí. Nejprve byste měli přísně dodržovat recept a vše bude fungovat. A se zkušenostmi přijde také schopnost: schopnost cítit kvas, cítit těsto, schopnost včas zasáhnout do procesu. Hodně štěstí a trpělivosti

Navrhuji vypořádat se s kváskem, pokud existuje touha upéct tento konkrétní chléb (a v zásadě pečeme v budoucnu s kváskem). Chlad v bytě není pro kvásek problémem. Koneckonců, existují teplá místa. Například u sporáku. Vedle stolu můžete postavit nebo postavit zařízení tak, aby stálo blíže žáru. A zkuste, zkuste ... Ale to je, pokud máte SILNÉ přání (například moje) A pokud pečete se suchými droždí (mimochodem se mi nelíbí), Tannin recept nebude fungovat. Na webu existuje mnoho dalších receptů, které používají suché droždí. Nejprve byste měli přísně dodržovat recept a vše bude fungovat. A se zkušenostmi přijde také schopnost: schopnost cítit kvas, cítit těsto, schopnost včas zasáhnout do procesu. Hodně štěstí a trpělivosti

Chtěl jsem jen péct s kváskem a koupit HP
A nevidím zařízení, které udržuje teplotu pro růst kynutého těsta v prodeji, něco bych vymyslel .. Zkoušel jsem to několikrát a jsem připraven to vyzkoušet 100krát, někdy by to mělo vyjít
Včera jsem pečil v KhP poprvé na mokrých kvasnicích, uvědomil jsem si, že se suchými kvasnicemi jsem jen rok a půl zbytečně
Galaro, pokud je to možné, podívejme se na každém kroku blíže na kynuté těsto.

Galaro, pokud je to možné, podívejme se na kynuté těsto blíže, na každém kroku.

Poslal vám soukromou zprávu s odpovědí o kvasu

Chci upéct tento chléb, ale žádný slad! Můžete slad nahradit sladinou?

Kondenzované mléko, samozřejmě, můžete, já jsem celou dobu piekla s mladinou, dokud jsem nekoupila slad. Dala (nalila to) plnou lžíci z pekárny.

Není to nutné rozpustit ve vodě? Změní se chuť?

A nerozpouštět to ve vodě? Změní se chuť?

Není třeba se rozpouštět, všechno se rozdrtí, neovlivní to chuť

Moc děkuji za rychlé odpovědi! Zítra ráno určitě budu péct !!!

Řekni mi, jak to chodí.

Nezbytně! Když budu mít čas. Peču chléb každý den: jeden den pšenice, druhý den žito. Ale nemám čas se vyfotit, ráno se probudím, už někdo snídal ... Zítra budu hlídat, dokud nevyfotím ...

Dobré odpoledne všichni! Upiekla jsem chleba. Tady

Vůně je úžasná. Ale proč nevstal? Jen 1,5 cm ...

Je dobrý, proč nevstal? Ještě jsi to neřezal?

Ne, před půlhodinou jsem to nevyřízl ... Nemůžu se dočkat ... Někde jsem četl, že žitný chléb by se neměl nechat jen vychladnout, ale bochník by se měl chovat 10 hodin. A proč to nebylo řečeno.

Ne, před půlhodinou jsem to nevyřízl ... Nemůžu se dočkat ... Někde jsem četl, že žitný chléb by se neměl nechat jen vychladnout, ale bochník by se měl chovat 10 hodin. A proč to nebylo řečeno.

Stačí to nechat vychladnout pod ručníkem a můžete s něčím začít žvýkat.
Během této doby se chuť chleba stabilizuje a obsah vlhkosti v drobečku se vrátí k normálu.
A teplý chléb také není špatný.

Oh-oh-oh-chen není špatné! Zvláště s mlékem nebo kefírem.

Nemůžu se dočkat ... všechno rozříznu ...
Tady
Drobek se ukázal být velmi hustý (velmi), možná proto se tak špatně zvýšil?

...
Drobek se ukázal být velmi hustý (velmi), možná proto se tak špatně zvýšil?

Kvas vás zklamal, pro společnost Panasonic je bochník velmi nízký.
Výška kynutí těsta by měla být přibližně 2krát nebo o něco menší.
Je nutné porozumět síle kynutí těsta nebo době kynutí těsta. Toto je volba.

Také si myslím, že jde o kvas. Minulý týden musela být omlazena, takže ji bylo vidět a nezískala sílu (udělal jsem to bez kvasnic

Včera jsem upiekla tento chléb. No, oooooooooochen se to líbilo.
Jen nechápu, proč to mám tak jasné. A nenašel jsem sérum, udělal jsem to na kefíru.

A já sám vyrábím kefír a syrovátku. Přiveďte kefír k varu a držte ho 5 minut v ohni. Přeceďte přes sítko na vlasy (velmi jemné sítko). Ukázalo se, že tvaroh i syrovátka.

Vařím chléb v Mulce piškotovým způsobem. Žádná sůl, cukr a olej




Smíchal jsem to, po 12 hodinách jsem přidal mouku + otruby a koření a po dobu 1h10min.
Já netvaruji.
V zásadě je vše v pořádku, zejména zisk v čase, ale ...
Je velmi obtížné zachytit okamžik, aby vrchol neklesl.

Chtěl bych dostat „nafouklý“ chléb. Nebo je to možné v pekárně pouze s kynutého droždí?

Pečený, lahodný, drtí, ale střecha není kupole, ale pro žito je to těžší. Ale chléb jsem neformoval, bylo to prostě nemožné, recept měl tolik tekutiny a tak málo mouky. Bál jsem se, že to vůbec nebude fungovat. Tak by to mělo být? Už jsem dával méně kynutého těsta, někam do sklenice, ale chtěl jsem jen nalít sklenici mouky. Hněl jsem ho rukama a upečil v troubě.

Dívky, a pokud se kvas zvýšil, tj. Zdvojnásobil a poté spadl, co se stane? Prostě jsem ji oblékl v noci, vstal ve tři hodiny, ona vstala a ráno už byla spadnutá.

Nefungovalo to stejně
Ukázalo se, že je to něco lepkavého a nesedí.
Vysvětlete, prosím, potřebujete připravit těsto, jakmile vykyne kvas?

🔗

Podle struktury těsta okamžitě říkám - příliš mokré. Ale dobrá perforace naznačuje poměrně úspěšnou práci s kváskem.

Ano a chápu, že je mokro. Vařil jsem podle receptu, protože mé pochybnosti o poměru receptů a úprav jsou často neúspěšné, tentokrát jsem udělal vše podle receptu. A tak ... myslím, že moje ruce nejsou nabroušené kvůli kváskovému chlebu

Myslím, že moje ruce nejsou nabroušené kvůli kváskovému chlebu

Naostřený a stále naostřený !!!
Je to jen to, že vaše kynuté těsto, jak to chápu, bylo upuštěno před hnětením a zároveň se ztenčilo. Až ji chytíte včas, bude vše v pořádku. A pera udělala všechno správně!

Ano a chápu, že je mokro. Vařil jsem podle receptu, protože mé pochybnosti o poměru receptů a úprav jsou často neúspěšné, tentokrát jsem udělal vše podle receptu. A tak ... myslím, že moje ruce nejsou nabroušené kvůli kváskovému chlebu

Neohovárejte své pozlacené ruce.

I když uděláte vše podle receptu, nemáte zaručeno, že nedojde k propíchnutí, protože obsah vlhkosti v těstu velmi závisí na obsahu vlhkosti v mouce a tato hodnota není konstantní. Autorova mouka od receptu mohla být mnohem méně vlhká než ta vaše. Výsledkem je přebytek vody v chlebu. Proto například v receptech GOST na výrobu chleba nikdy není voda. Všechno je tam kromě vody. Je však uveden obsah vlhkosti v drti v hotovém výrobku. Protože technologové musí vypočítat množství vody v závislosti na obsahu vlhkosti přijaté dávky mouky. Jinak můžete konkrétně chybět. Proto se zkušenostmi pochopíte, jaká by měla být konzistence těsta, a odvážně upravíte recept v závislosti na vlastnostech vaší mouky. Musíte být jen trpěliví a všechno bude fungovat.

Dívky, děkuji za podporu mé morálky v pekárně
Budu i nadále studovat a zlepšovat se
Včera jsem to znovu upekl, následoval kvásek, dopadlo to lépe, ale zatím ne to, co bych chtěl. Ukázalo se, že to bylo něco jako Borodino z obchodu, co se týče vlhkosti.Přinejmenším vstal a při pečení nespadl - to je už malé vítězství

Tento recept jsem upečl už podruhé! Mám velmi rád chléb! Udělám to trochu hustší, takže to trochu snížím. + musíte přidat trochu droždí, protože doma je v pohodě (pravděpodobně +18). V létě to zkusím bez droždí))
Díky za recept a za mistrovskou třídu !!

Dnes jsem se trochu pobavil ... Vzal jsem a pečil tento chléb v troubě. Dobře to vonělo, také jsem šel do 5. Zkusím to zítra, až vychladne a dospívá.

Jen vám ukážu, že žito s kváskem v KhP je opravdu dobré, aby lidé nepochybovali. Recepty jsou v pobočce Kalvelevsky, nebudu je duplikovat.

A přesto dáte recept nebo odkaz

A přesto dáte recept nebo odkaz

Zeptat se:

Žito na jogurtu

Mějte na paměti, že se počítá jako Calvelův kvásek. Má specifický obsah mouky a vody. U startovací kultury je nutné přepočítat 100% vlhkost.

[Suslya]

Suslya, řekni mi, potřebuješ vůbec droždí?

díky za recept, mouka byla pšenice nejvyšší kvality
a kvásek (polotovar), ale pravdou je, že zjevně není silný chléb po dobu 2,5 hodiny téměř nevystoupl.
a z nějakého důvodu stále bělavá kůra ... proč mi to říkáš. a chléb je velmi hustý, jak ho udělat nadýchanějším?

May @ neviděl vaši otázku, omlouvám se. Nepotřebujete droždí, ale pokud startovací kultura nefunguje dobře, můžete přidat 2-3 gramy.

14anna08, pokud jde o mě, máte vynikající chléb, pórovitost je to, co potřebujete Vzdušné žito zde nebude s žitnou moukou ve vztahu k pšenici 80% až 20%, pokud chcete vzdušnější, musíte přidat více pšeničné mouky. A žito nezvyšuje silně, dobře, maximálně dvakrát. A skutečnost, že je bělavý, byla to mouka, pravděpodobně to nic nerozmazávalo, takže to vyschlo ...

jo, zkusím to příště namazat, ale jen přijdu na to, přečetl jsem to jen s vejcem, ale nechtějí. Nechtěl jsem žito, takže nebudu přidávat mouku. Viděl jsem nad tak velkými otvory u dívek, a tak je to těsné. ale opravdu chutné! někdy můžu prostě jít jíst!
a zvláštní poděkování za obálku - naučili mě!

To nepotřebuje varlata, voda je nejlepší.

[tady]

Nemůžu dostat chléb, nezvyšuje se. Pomoc. Popsal problém tady (aby nedocházelo k duplikaci), protože s největší pravděpodobností je problém v kvasu. Ale možná v chlebu (způsobem, jakým to dělám). Guru, podívej, pomoz.

velmi jednoduchý a chutný chléb! Ocenil jsem jako začátečník
Toto je můj první kváskový chléb, používám HB 3 týdny a všechno fungovalo !!!

[tady]

Nemůžu dostat chléb, nezvyšuje se. Pomoc. Popsal problém tady (aby nedocházelo k duplikaci), protože s největší pravděpodobností je problém v kvasu. Ale možná v chlebu (způsobem, jakým to dělám). Guru, podívej, pomoz.

Já, vůbec nejsem guru, používám kamna asi měsíc, ale kupoval jsem něco společného s kváskem)))
tady. Udělal jsem kynuté těsto, na jiném místě, tady se tomu říká rozinka. Zvykl jsem si na to takto: to znamená, že jsem vzal všechny přísady, rozdrcené rozinky atd. A nechal jsem ho na olejovém radiátoru po dobu 3 dnů (zapnul jsem regulátor na čtvrt otáčky, režim 1, který se příliš nezahříval, měřil 30 stupňů s teploměrem v horní části plechovky) při pokojové teplotě, kterou jsem četl. že 5 dní by mělo být dodrženo, ale nic se nestalo, nic bloudilo. Takže kvas je nyní připraven. Nyní ho vyjmu z ledničky, když ho upeču (někde za den ho upeču pro dva, někdy zapomenu na to, že se kvas na stole nezkazí), přidám 5 velmi nasypaných lžící žitné mouky, trochu cukru - obyčejnou čajovou lžičku a někde 150 ml. voda (vidím, co by se stalo, jako velmi hustá zakysaná smetana z trhu).

* Nyní na radiátoru (v kuchyni po ruce))) 2,5 - 3 hodiny a máte hotovo.
* Hněte těsto v režimu pizzy.
* Nyní opět na radiátoru 2,5 - 3 hodiny a máte hotovo !!!

Již zkontrolováno upečené 10krát, vše je v pořádku!
Ještě jsem nezkoušel jiné, toto je můj první chléb, velmi chutný, ale musel jsem si s kyselou šťourat (přečtěte si, myslím, dokud jsem nedojedl

[Virsaviya]

dík Virsaviya... Nějak jsem na to přišel (téměř). Ukázalo se, že je a nemělo by silně stoupat. Nyní se to snažím zvednout nad normu.

můj kvas stoupá 2,5krát (někdy 3)
a chléb je stejný, 2,5krát obvykle (jednou se zpozdil na procházce, třikrát vzrostl (byly to pravděpodobně 4 hodiny)

Můžete mi prosím říct, zda můžete péct v základním režimu vytažením nožů 10 minut po hnětení? Je zajímavé to zkusit, ale obávám se.