Kváskový žitný chléb v pekárně

Ještě jsem to nikdy nezkoušel na kvásku, ale myslím, že ten den budu moci zahájit tuto aktivitu a péct.
A chléb na obrázku je tak krásný, jen slintá

A první příspěvek jsem doplnil o fotografie hnětení, kynutí, můžete se podívat.

Položíte vyformované těsto do formy bez míchadla?
Nebo tam zůstane?

Bez míchadla. tam bude jen kontrola a pečivo.

Bez míchadla. tam bude jen kontrola a pečivo.

Jaký program? Trouba i po chvíli usazuje dálkové těsto špachtlí.
Nebo je něco špatně?
Mohu tento recept přizpůsobit pro Panasonic 255?
Chutí chléb kysele nebo bez chuti

A tohle je ...... Nemám program, polomanuální režim, abych tak řekl, hnětení na programu „Těsto“ a kynutí, dokud se nezdvojnásobí a „Pečení“. V prvním příspěvku jsem popsal vše.

A tohle je ...... Nemám program, polomanuální režim, abych tak řekl, hnětení na programu „Těsto“ a kynutí, dokud se nezdvojnásobí a „Pečení“. V prvním příspěvku jsem popsal vše.

Už jsem zkopíroval základnu z vašeho prvního příspěvku.
Ale ne všechno je jasné, aby bylo možné tento chléb začít péct v H / P Panasonic 255
Odhození neúspěšného chleba tomu tak není.
Musíme se důkladně připravit.

Pokud není mouka druhé třídy? U nás není na prodej.
Můžete jej nahradit hrubou pšenicí?

Příprava je dobrá.
Mouku je možné nahradit, samozřejmě, teď nemám ani 2 stupně, přidal jsem, co jsem měl, do posledního chleba jsem hodil nejvyšší stupeň.

Příprava je dobrá.
Mouku je možné nahradit, samozřejmě, teď nemám ani 2 stupně, přidal jsem, co jsem měl, do posledního chleba jsem hodil nejvyšší stupeň.

Děkuji vám za pozornost věnovanou mé otázce a děkuji za váš čas.

Dobrý den, řekněte mi, v receptu na první stránce můžete použít jakékoli kynuté těsto.

Domnívám se, že je to možné, princip je stejný i pro kvasinky.

[Suslya]

Suslya
Nemůžu přestat děkovat za tento recept! Nyní se chléb ochladí. Neformoval jsem to dnes, jen jsem trochu vyladil buchtu hodinu po hnětení a potom na signál budíku jsem zapnul Pečení a je to! Vzal jsem vynikající chléb. Nebudu vystavovat fotografii, protože můj chléb se již předvádí ve vašem Temku, jinak bude neskromný! Jen další DĚKUJEME!

Prosím buďte zdraví
Je velmi příjemné, že uspějete. Fotografie neukazujete nadarmo, to je marné a není na tom nic skromného. Naopak, jsem velmi rád, že vidím výsledek vaší práce.

[Suslya]

Suslya, máte vynikající kvásek a chléb je pohádka! Podařilo se vám přijít na to, jak to uvařit, pro mě je to stále temný les. S kvasem se nic neděje. Chtěl jsem se zeptat, jakou mouku používáte při výrobě kvásku? V první fázi jde všechno s žitnou moukou podle plánu, ale pak to bude čím dál tím horší a nakonec kvásek zkysne a plesnivě. Používám prémiovou mouku, možná je lepší použít první stupeň nebo prémii s přidáním otrub? Řekni mi prosím!

Krmím své kynuté mouky z prvotřídní mouky, někdy jde také o 1 nebo 2 stupně, ale před pečením žitného chleba ho krmím dvakrát žitem. Pak přepnu zpět na high-tech. Ještě nelesnivělo. Jen při napájení střídavým proudem se růst trochu zpomalí, kynuté těsto jí déle, ale stupeň 1, 2, otruby jsou již chutné, pak rostou rychleji.

Pokud se objeví plíseň, pak má startovací kultura nízkou kyselost a málo bakterií mléčného kvašení. Lze předpokládat, že ji udržujete v příliš sterilních podmínkách. Není třeba umýt nádobí, ve kterém kvásek žije (T.E zpočátku by nádoba měla být čistá, ale pokaždé, když ji nemusíte dávat do čisté nádoby). Při míchání mouky ve vodě neváhejte prsty odstranit zbývající těsto z vidličky nebo lžíce zpět do nádoby. (kromě dnů ženských radostí). Zkuste hnětení silnější, než je doporučeno. Kynuté těsto přísně podle receptu nežije se mnou, ale dokonce is mými variacemi. Nepokoušejte se péct jen na mladém kvasu, nechte ho zesílit. Teprve s kváskem jsem začal péct, když jí bylo téměř měsíc, a předtím jsem přidal trochu droždí. Každý den méně a méně.

[Viki]

Pokud se objeví plíseň, pak má startovací kultura nízkou kyselost a málo bakterií mléčného kvašení. Lze předpokládat, že ji udržujete v příliš sterilních podmínkách. Není třeba umýt nádobí, ve kterém kvásek žije (tj. Zpočátku by nádoba měla být čistá, ale pokaždé, když ji nemusíte dávat do čisté nádoby). Při míchání mouky ve vodě neváhejte prsty odstranit zbývající těsto z vidličky nebo lžíce zpět do nádoby. Zkuste hnětení silnější, než je doporučeno. Kynuté těsto přesně podle receptu nežije se mnou, ale velmi dobře s mými variacemi. Nepokoušejte se péct jen na mladém kvasu, nechte ho zesílit. Teprve s kváskem jsem začal péct, když měla téměř měsíc, a předtím jsem přidal trochu droždí. Každý den méně a méně.

Opravdu jsem vytvořil příliš sterilní podmínky pro startovací kultury, opařil jsem nádoby, osušil je a až tam jsem dal těsto. Ale nemám v úmyslu se vzdát, doufám, že ten kvas ještě dostanu. Opět položila Francouzku, polotovar z Viki na cestě. Těším se a doufám ve společný kontakt s kvasem!

Musíte si jen pamatovat, že kvasinky jsou společenstvím živých organismů. Všechny kynuté těsto mluví se svými kváskem a nepovažuje se za blázna. Moje kynuté těsto žije v litrové sklenici z mixéru. Z toho vezmu do těsta všechno kynuté těsto, co zbylo na stěnách, intenzivně protřepeme vodou, přidám mouku a volně přikryjeme víkem. Pokud druhý den upeču, nechám to na stole, pokud ne, položím to na parapet.

[Letní rezident]

Dík, Letní rezident! Vezmu v úvahu všechno a také takovou nuanci, budu mluvit s kvasem. Když jsem vložil chléb do trouby, řekl jsem: „Peč chléb, svěží a laskavý!“ Lidé v domácnosti se mi smějí.
Začal jsem přidávat 1 lžíci otrub na 100 gramů mouky do prvotřídní startovací mouky, myslím, že teď to půjde úspěšněji!
Dík!

[Letní rezident]

Ještě jednou vám chci poděkovat, Letní rezident! Navrhl jsi, dal jsi informace k zamyšlení, proč se můj kvas nechce zakořenit.
"... toto je společenství živých organismů„- řekl jsi, a:“ Kynuté těsto přísně podle receptu nežije se mnou, ale dokonce is mými variacemi. Nepokoušejte se péct jen na mladém kvasu, nechte ho zesílit. Teprve s kváskem jsem začal péct, když jí bylo téměř měsíc, a předtím jsem přidal trochu droždí. Každý den méně a méně. “ Začal jsem s kvasem souviset jiným způsobem, hledal cestu ven a - našel jsem to! Nejprve jsem do svého kvásku přidal kousek kynutého těsta z pečení chleba a každý den jsem ho obnovoval jen moukou a vodou. Zpočátku vyrůstala, jako by neochotně, včera to bylo lepší, ale dnes ... uplynulo osm hodin a ona je tím, čím se stala. Zatím jsem na to dala palačinky, uvidíme, jak to chutná. Samotné kynuté těsto chutná slabě - kysele, velmi příjemně. Jsem dnes tak šťastný! Děkuji Letní rezident, dík Suslea Viki. Koneckonců, díky jejímu experimentu s polotovarem z kvásku jsem se odvážil přidat do kvásku kynuté těsto. Podle ní kvasinky po 18 hodinách v kvásku zemřou, což ponechává příznivější prostředí pro vývoj divokých kvasinek. A tady to je, můj kvase! Doufám, že se mnou bude dlouho žít a potěší moji rodinu lahodným chlebem!

[Suslya]

Suslya moc děkuji za recept, mám rád všechno a chuť a barvu, jen tady je jeden problém s chlebem, proč tady velmi praskne

může mi říct, jaká je moje chyba.

[Suslya]

Včera jsem připravil chléb podle Susleyho receptu, jak bylo rozhodnuto na rodinné radě
Tady se stalo

Moc se mi to líbilo, snědlo to za pět minut, konečně jsem dostal žitný chléb
Dík, Suslya podle receptu
Můj chléb má také trochu popraskanou střechu Swetab, pravděpodobně to nepochopil? nebo jaká je moje chyba

Dívky, prostě jsem nedostal dost chleba, takže to prasklo. Vstal a strhl střechu. Stává se to i mně

Ahoj všichni, vždy peču chléb podle vašeho receptu, chléb je velmi nevkusný, ale jen někdy se ukáže, že je to nějaký lepkavý, vlhký vnitřek nebo něco, můžete mi říct, z čeho je.

Co na to říct .... buď to není normálně upečené, nebo vymiesíte těsto ... Jaká je vaše konzistence? lepkavý, mokrý?

Nemíchám těsto, ale je to tak lepkavé. Možná je to opravdu málo koupené, vezmu 1,5 normy a pečieme 1 hodinu 10 minut.

Jednou 1,5 normy, pak se s největší pravděpodobností nepeče.

A kolik času přidat k mé normě. Děkuji za pozornost.

Zkuste v 1.30

[Suslya,]

Suslya, Děkuji, už jsem upékala podle vašeho receptu, velmi se mi líbilo, jen jsme s manželem neochutnali dost soli! Dnes jsem se rozhodl to zopakovat se 400 gramy kvásku! Ale stále nevím, co jsem udělal, protože po hnětení se těsto ukázalo jako tekuté a tekuté! Stále jsem přemýšlel, jaký druh mouky přidat, rozhodl jsem se použít pšenici! Nevím, kolik jsem toho nakonec přidal, možná ne dost, nevím, jaké by mělo být těsto, zkušenost nestačí, ale opravdu jsem nechtěl hustý chléb, jak vyšel minule! Teď mám obavy!
Obecně, když jsem nechal těsto na kynutí, najednou jsem viděl na stole v talíři měřenou a již prosátou pšeničnou mouku! )))

A přesto existuje spousta startovací kultury pro 400 gramů! Není upečeno za 1,5 hodiny pečení! Ale střecha je plochá, neprasklá a to potěší! Suším kousky v toustovači a ukázalo se to velmi jedlé! Hlavní věcí je nevyhazovat to, jinak jsem tolikrát nakrmil odpadkový koš, škoda, že je taková nešikovná!

Obecně, když jsem nechal těsto na kynutí, najednou jsem viděl na stole na talíři měřenou a již prosátou pšeničnou mouku! )))

Jak známé! ale u mě je to obvykle stejné s tekutinou, když vymasím kynuté těsto, zaliju polovinu, aby droždí fungovalo, pak hodím mouku a nechápu, co to je! a pamatuji si, že polovina tekutiny na stole je

[Suslya]

Suslya, moc děkuji za takový lahodný a aromatický chléb!
Každému bez výjimky, kterému jsem dal ochutnat chléb podle vašeho receptu a dalších chlebů, bylo řečeno, že „tento malý černý je ten nejchutnější“.
Zaregistroval se tedy u nás

Je pravda, že střecha je plochá, takže ji netvaruji
Ale chuť a vůně jsou jen klasikou žánru DĚKUJEME!

Struktura je dobrá, co potřebujete! a se střechou žita je to vždycky takové, rozmarné

[Tanyushka]

Tanyushka, tak jsem ti upiekla chléb.
A pak jsem byl s tímto žárem úplně líný. Nepeču v troubě.
A dnes jsem se rozhodl opravit v HP.
Jen horko a horko.

Ai dobrý kakooooy Střecha je super-duper !!!! A střih? sekce hde?

[Zhivchik]

Zhivchik , tak rovnoměrné a upravené .... krásné .. no, alespoň teď na výstavu!

[Mila007]

Ai dobrý kakooooy Střecha je super úžasná !!!! A střih? sekce hde?

Nevím. Museli jste udělat řez?

Mila007, dík!

no, tohle ... ale zkusíš to?

[Zhivchik]

Museli jste udělat řez?

Zhivchik, Myslím fotku řezačky. Ukázal se ušlechtilý bochník. Ale chceme vidět drobečka!

[Suslya]

Suslya, řekněte mi, jaké je procento mouky a tekutiny v kvasu?

[Zhivchik]

Zhivchik, Myslím fotku řezačky. Ukázal se ušlechtilý bochník. Ale chceme vidět drobečka!

Semyon Semyonich ...

Líbila se mi buničina. Jen takové, že můžete jíst.

[Zhivchik]

Zhivchik vložením vašich fotografií, zejména proto, že již byly upečené, mohly také odpovědět na mou otázku

[Zhivchik]

Zhivchik vkládání vašich fotografií, zejména proto, že již byly upečené, mohly také odpovědět na mou otázku

Tatjanka_1Nejprve jste mě nekontaktovali, ale Suslu.
Cituji:

Suslya, řekněte mi, jaké je procento mouky a tekutiny v kvasu?

Pokud se „zeptáte“, mohu odpovědět.
Vzal jsem 140 gr. mouky a 140 ml. voda. + 1 lžička Přidal jsem trochu kvasu + otruby - takto jsem nakrmil kvas.
Moje mouka je celozrnná žito - vyžaduje více tekutosti než loupaná žita. Během toho jsem upravil buchtu. Místo syrovátky jsem vzal bramborový vývar + vločky z pšeničných klíčků.

[Zhivchik]

Zhivchik díky, to je to, co jsem potřeboval vědět, že 1: 1

Sladko, moc děkuji, toto je první žitný chléb, který mám správně))) Udělal jsem rychlé kynuté těsto
1 šálek žitné mouky
1 tabulka. l cukru
2 čaj. l. droždí
vodu do těsta a zrát 18 hodin. Kefír byl vařený na syrovátku. Kvas byl řídký, a tak jsem do těsta přidal další lžíci mouky a třetinu lžičky droždí (bál jsem se, že kvásek nevydrží). Bohužel neexistuje žádná fotka, ale chléb se ukázal jako vynikající, s tenkou krustou a vzdušnou drtě. Teď mám z dozrávání Viki "Rye sourdough (polotovar)", zkusím to vůbec bez kvasnic, pak dám fotku)) Ještě jednou děkuji.

[helga_st]

helga_st , Jsem rád, že vám všechno vyšlo, a hlavně se mi to líbilo!

Takže teď jsem s normální zprávou, já jsem pečil s kváskem od Viki, bez droždí, všechno šlo perfektně, ne chléb, ale píseň))))

Fotka:

[helga_st]

ne chléb, ale píseň))))

Přesně - přesně helga_st, píseň !!! Ukázalo se to velmi krásné!
Drobek je rovnoměrný ve smyslu rovnoměrné pórovitosti. Jak se mi to líbí!

Dívky, tak jsem se dostal k tomuto chlebu. Je pravda, že existují nedostatky, poprvé, když byla střecha upečená, byla nádherná, ale samotný chléb byl nižší než ten (pak jsem neměl co vyfotit). A tentokrát jsem to dal na mikrovlnnou troubu s hrnkem vroucí vody, ukázalo se to výše, ale střecha chtěla to nejlepší. A proč? Kvas je stejný ...



A tady je střecha, samozřejmě to neovlivnilo chuť


Tohle je výřez

Ale obecně jsme velmi potěšeni chutí. Díky za recept

Mám také neohrabanou střechu na žitě, pokud neděláš řezy