Kváskový žitný chléb v pekárně

[Suslya]

Suslya, Vyndal jsem těsto na mokrém stole a mokrýma rukama ho složil do obálky, převrátil, mokrýma rukama pohladil vrch (budoucí střechu buchty) a vložil do kbelíku na 2hodinový vzestup a upečl následující. Ani HP se neotevřelo až do konce pečení. Mezera je navíc na jedné straně a druhá je hladká.

Soooo, tvarování je správné 🔗

pak možná je to tak, že kontrola nestačí, nechte se vést nárůstem vizuálně, došlo k nárůstu dvakrát nebo ne. Někdy mám náklady 2,20 a 2,30. Z chleba můžete vidět, že při pečení stále rostl, obvykle se to stalo, ale pokud kontrola nestačí, pak je nárůst silný, takže ho rozbije (a já se usmívám)

Ufff, všechno, co jsem věděl, řeklo

Dnes jsou to přesně 2 měsíce, co můj manžel zajistil pekárnu, a to navzdory mému hašteření a ujištění, že takové zařízení v kuchyni nikdy nebudu mít. Ale říká se - nikdy neříkej „nikdy“ ... Pera se vytáhla ze zvědavosti. A od toho dne jsem na tomto webu právě začal mizet a studoval pojednání, pokyny a jen rady. Samozřejmě se mi v hlavě vytvořil nepořádek, ale jak se hromadila praxe a zkušenosti, postupně se utlumil. Uvědomil jsem si, že za 2 hodiny (a někdy i za 3 hodiny) nemůžete udělat dobrý chléb, že akrobacie se učí péct žitný chléb, a k tomu potřebujete kvásek a je jich spousta. A začal jsem to pomalu, ale jistě pěstovat a mnohokrát jsem si znovu přečetl všechny jemnosti. A když jsem dnes ráno otevřel ledničku a uvědomil si, že bude mít velké umyvadlo, protože stále bombardovalo, bylo jasné, že jsem se konečně přiblížil (byť trochu) k profesionálům. Posouvat se ... A všem guru na našich webových stránkách a jejich jména jsou nám všem známa, chci poděkovat DĚKUJI za to, že díky vám se pečení chleba stalo zábavnější, než je. Ať žije poznání, které nezvyšuje smutek! V chlebu se dívám na frontu s lítostí ... Odpusťte mi tirádu, která se dostala dovnitř, možná ne v předmětu. Jen jsem se ale chtěl zeptat, kde sehnat slad na Krymu, konkrétně v Simferopolu? Možná někdo selže.

Ano, opravdu ... emocionálně Gratuluji z celého srdce A komunikují zde pekaři ze Simferopolu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3174.0, ačkoli už dlouho mlčelo, ale možná najdete něco zajímavého. A pokud doma nenajdete slad, jděte do této Temky do Cradle https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 pomáhá všem.

[Viki]

Viki
Řekněte mi, prosím, 100% francouzské - například 50 g kvásku a + 25 g vody + 25 g mouky?

[lana7386]

lana7386, dík!
Je obvyklé uvažovat o 100% kynuté kultuře v případě, že obsahuje stejné množství vody a mouky. To znamená, že 100% vody představuje 100% mouky.
Nevím, jestli jsem to napsal jasně, dejte mi vědět.

[Viki]

Viki Dík.
Podle mého názoru chápu. Pokud přidám při krmení stejné množství mouky a vody, bez ohledu na to, kolik jsem si vzala kvásku, mám 100% kvásek.

Za předpokladu, že kvas již byl 100%. To znamená, že pokud si vezmete 50 gr. kynuté těsto, mělo by obsahovat 25 gr. voda a 25 gr. mouka. Krmíme stejné množství vody a mouky a získáváme znovu 100% kvásku.
Nemohu se naučit, jak překrmit 100% silnou nebo tekutou tekutinu. Musíme překrmit omlazením. Ale to je jiné téma.

[Susli]

Nemohu se naučit, jak překrmit 100% silnou nebo tekutou tekutinu. Musíme překrmit omlazením. Ale to je jiné téma.

Nyní mám Francouzku v takovém stavu, že v podmínkách bytu (na stole v kuchyni) při t * + 24 * C se to za 3 hodiny zdvojnásobí. Chápete, že mým úkolem je neustále kvásek posilovat, aby byl zdravý. Myslím dobře? Jak by měla být krmena? Její věk je 1 měsíc. Pečení žita z Susli v HP a francouzštině od Říz Chléb je už celkem slušný, zdá se mi. Přidáno do těsta v receptu z 69. Elenka... dík

Nyní mám Francouzku v takovém stavu, že v podmínkách bytu (na stole v kuchyni) při t * + 24 * C se to za 3 hodiny zdvojnásobí.

Pokud nakrmím 50 gr. kynuté těsto na 50 gramů těsta (25 + 25), pak je za 2 - 3 hodiny hotové. Pokud 50 gr. startovací kultura na 100 gr. "krmení" (50 + 50) - mám 6 hodin. Beru 10 gr. startovací kultura na 100 gr. voda + 100 gr. mouka - 12 hodin odpočinku mi je zaručeno. (někdy 14).
Vaším úkolem je najít poměr, který vás osobně uspokojí, a to pouze empiricky.
Hlavní věc je, že při krmení není množství mouky menší než v kvásku. Například pokud je startovací kultura 50 gramů, pak minimum pro ni je 25 gramů. mouka a 25 gr. voda. A další ... možná tolik, kolik je potřeba. Je pravda, že sám jsem nepřekročil poměr 1: 50.
A už se pomalu přesouváme na parapet, je tam chladněji.

[Viki]

Pokud nakrmím 50 gr. kynuté těsto na 50 gramů těsta (25 + 25), pak je za 2 - 3 hodiny hotové. Pokud 50 gr. startovací kultura na 100 gr. "krmení" (50 + 50) - mám 6 hodin. Beru 10 gr. startovací kultura na 100 gr. voda + 100 gr. mouka - 12 hodin odpočinku mi je zaručeno. (někdy 14).
Vaším úkolem je najít poměr, který vás osobně uspokojí, a to pouze empiricky.

Dík,Viki
Rozuměl jsem všemu. Nyní je to pro mou duši snazší, protože jsem od vás konkrétně přijal vysvětlení mé otázky. A pak jsem přečetl 76 stránek. témata Fr. do provozu - od 1 do 76 a poté od 76 do 1 Přemohly pochybnosti - zda dělám správnou věc ...

Dívky, tak jsem zíral do tohoto Temka ... Chtěl jsem ukázat, že jsem skvrnitý



Rozhodl jsem se upéct Rye s kváskem, ale ne tento recept, který je na začátku stránky, ale svým způsobem z Panoosoniky-255, myslím, že to zkusím, a pak pokud upravím dávky
Výška mě prostě ohromila, takový vysoký Borodinsky
Střecha byla samozřejmě roztrhaná a velmi těžká, no, vypadá to, ale zkusím to jen ochutnat
Recept je obecně tento:

Žitná mouka - 325 g
pšenice - 225 g
1,5 lžičky sůl
2 lžíce. l. oleje
(40 g sladu + 80 g vařené vody)
panifarin 1 polévková lžíce. l.
250 g „Věčný kvásek“
330 g vody
1 lžička koriandr
2 lžíce. l. Miláček



Myslím, že jsem na nic nezapomněl. Tento recept vyžaduje pouze droždí 1,5 lžičky. je, ale dal jsem do kvásku a musím to spočítat, protože moje střecha na Borodinskoye byla vždy stejná, ale byla menší, a tady takový obr, a co střecha, no, kromě malých špinavých triků

A tady je slíbený řez

[Světik_]

Světik_ Páni, jak velký !!! Třída! Jak chutná světlo?
Často peču žito podle receptu na 255. Moji rodiče to prostě zbožňují. A ten mě zasáhl

[Světik_]

Ano Světik_, obří, ale co uvnitř? jaký drobek?

[DJ Suslya]

DJ
Suslya děvčata Drobku jsem vyfotil, večer pošlu fotku ..... tak v pohodě a chutná to a nejsou problémy s otvory
Mohu říci, že chuť se neliší od kvasnic, které vždy peču. Není v tom kyselost, ukázalo se to velmi chutné. Nejprve jsem vyrobil dávku na knedlících - 20 minut, kontroloval jsem buchtu a stál jsem v HP, abych se asi 2,5 hodiny opaloval, no, dal jsem to na pečivo na 1 hodinu, tak se ukázalo, že je to gigantické a jeho váha je super

Pravděpodobně je nutné přepočítat poměr (abych byl upřímný, s tím nejsem moc dobrý, znovu experimentovat), aby to nebylo tak těžké, byl jsem příliš líný a myslel jsem si, že nic nezměním, ale musím, protože je to velmi těžké

Svetiku, dobře! Zradil jsem takového hezkého muže! Lidé se tak nepostřehnutelně stávají zarytými (zarytými) absolventy. Trochu víc a rovnou cestu do trouby! Perfektně!

Děkuji Natashik ...... já sám jsem v šoku, musí být proveden pouze přepočet, ale mám s tím problémy. Nelíbí se mi tato práce, můžete pomoci ??? Máte originální recept, jak snížit vše na menší váhu, ale tento je jen prase

Děkuji Natashik ...... já sám jsem v šoku, pravděpodobně by mělo být provedeno pouze přepočítání, ale mám s tím problémy, nelíbí se mi tato firma, můžete pomoci ??? Máte originální recept, jak snížit vše na menší váhu, a tento je jen prase

Jaký recept chcete a na jakou váhu se pokusím pomoci.

[skejt]

skejt díky, tady je:

Žitná mouka - 325 g
pšenice - 225 g
1,5 lžičky sůl
2 lžíce. l. oleje
(40 g sladu + 80 g vařené vody)
panifarin 1 polévková lžíce. l.
2 lžičky droždí a přidal jsem 250 g „Věčného kvásku“
330 g vody
1 lžička koriandr
2 lžíce. l. Miláček

A tak je vše podle receptu, mimochodem, měl jsem v kvásku 150g mouky + 150g vody a to je vše

Už jsem to počítal, ale nevím, jak vložit stůl, něco vymyslím, ale po obědě

[skejt]

A pak upeču, co jsem spočítal
Dobrou chuť, já také jím

skejt vložte to takto Ctrl + C zkopírujte recept a vložte Ctrl + V

[skejt]

A pak upeču, co jsem spočítal
Dobrou chuť, já také jím

skejt vložte to takto Ctrl + C zkopírujte recept a vložte Ctrl + V

Deska tedy není vložena, ale je vložena pouze v této podobě

Plná část // 1/2 části // 2/3 části // 1/3 části
Žitná mouka 325 g // 162,5 g // 217 g // 108 g
pšenice 225 g // 112,5 g // 150 g // 75 g
sůl 1,5 lžičky // 0,75 h. l // 1 lžička // 1/2 lžičky
olej 2 lžíce. l // 1 polévková lžíce. L. // 1 1/3. L. // 2/3 čl. l.
slad 40 g // 20 g // 27 g // 13 g
vařená vroucí voda 80 g // 40 // 34 g // 26 g
panifarin 1 polévková lžíce. L. // 0,5 T. L. // 2/3 čl. L. // 1/3 čl. l.
„Věčný kvásek“ 250 g // 125 g // 167 g // 83 g
voda 330 g // 165 g // 220 g // 110 g
koriandr 1 lžička // 0,5 lžičky // 2/3 lžičky // 1/3 lžičky
med 2 lžíce. l. // 1 st. L. // 1 1/3. L. // 2/3 čl. l.

pokusil se sdílet
první čísla ve sloupci jsou plná část (z vašeho receptu)
2. - poloviční porce
3. - dvě třetiny porce
4. - jedna třetina porce, myslím, že pokud zaokrouhlíte gramy na 5, nic se nestane

[skejt]

skejt proč bych měl napůl recept ??? Chtěl jsem omezit mouku a vodu na své 250g startovací kultuře ?? Co je to za přepočet ???

Brightwing! zkuste mouku 300-330 g, vodu 180-200 ml. Všechno ostatní zůstává.

Díky Natashik, zkusím to

[skejt]

skejt proč bych měl napůl recept ??? Chtěl jsem omezit mouku a vodu na své 250g startovací kultuře ?? Co je to za přepočet ???

Promiň, pochopil jsem, že chceš tento recept na menší množství těsta, tak jsem se pokusil pomoci.

[Svetik]

pravděpodobně musí být provedeno pouze přepočítání, aby se vše snížilo na nižší váhu, ale tohle je jen prase

Svetik
Abych přepočítal váš recept s 250 g kvásku, udělal bych následující: odečtěte 125 g mouky a 125 g vody z receptu. Pokud je kvásek žito, počítáme žitnou mouku, pokud je to pšenice, pak pšeničná mouka. Pokud si přejete, napíšu výsledný recept v plném rozsahu, ale zdá se mi, že to není nutné. Hodně štěstí

[lana7386]

lana7386 Velice vám děkuji za pomoc, mám pšeničný kvásek

[lana7386]

lana7386 Velice vám děkuji za pomoc, mám pšeničný kvásek

Svetik
Takže získáte:

Kynuté těsto - 250 g
pšeničná mouka - 100 g
žitná mouka - 325 g
voda - 205 ml
zbytek je na předpis
Za stejný vzhled Hodně štěstí!

Dobře, budu se starat o buchtu, zejména proto, že když peču žito, obzvlášť pečlivě ji sleduji ....., už jsem pochopil, že ji nemusíte nechat na časovači, pokud samozřejmě nechcete krásnou střechu), a pokud ano, pak umět

[Suslya]

Já, Suslya„predvčerem jsem vás za tento chléb nedosáhl, protože jsem chtěl potvrdit svá slova fotografií, ale nefungovalo to. Trochu jsem udělal. Je to výhradně její vlastní chyba. Pečil jsem chléb asi 20 minut, do určité míry bylo všechno skvělé. Pak střecha klesla ... A kamna nemohla být znovu zapnuta. Chléb však přesto nebyl syrový a chutný.

A co se stalo? proč 20 minut?

[Suslya]

Suslya, protože mám tak ošklivou vlastnost - nečtu pokyny pro domácí spotřebiče. Ukázalo se, že režim pečení v mé troubě jsem ho nikdy nepoužíval. První věc, která se objevila - 30 minut - jsem považoval za maximální možnou dobu pečení v mé troubě. START, - přikázal jsem jí. Po 20 minutách jsem si uvědomil, že jsem se mýlil. Zapálil jsem, vypnul kamna, nemohl jsem to znovu spustit - potřebuji to, aby se ochladilo. Takový je příběh.

Škoda, něco. Doufám, že to není poslední pokus. Také potěšíte lahodným chlebem.

[Suslya]

Suslya , vše je v pořádku. Váš chléb bude brzy v mé peci.

Dívky, hledal jsem celý večer a nemohu najít stránku s receptem na kynuté těsto. Pověz mi, pliz!

[Margit]

Margit, v tomto vlákně nejsou žádná doporučení, jak udělat kynuté těsto.
O kvasnicích je celá sekce. Vyberte libovolné:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=30
Pěstujte startovací kulturu a pečte chléb.
Hodně štěstí!

Děkuji, budu studovat a jednat!

Děkuji, budu studovat a jednat!

Přečtěte si na samém začátku tohoto tématu.
Mám rád toto kynuté těsto pro jeho extrémní jednoduchost přípravy.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=41.255

Něco je tu klidné, ale marně se ukáže úžasný chléb. Tady je dnešní. Rozhodl jsem se, že to nedám na plný program, hnětení bylo 10 minut a pak jsem vypnul kamna a jako obvykle tvarování a kynutí, tentokrát to byly 2 hodiny 20 minut.

Jaký úžasný chléb! Já taky chci!

Věřte mi, nic komplikovaného! Zkus to

Věřte mi, nic komplikovaného! Zkus to

Zatím nemám žádnou startovací kulturu a žádné HP. Dělám všechno ručně. Teď chci dát těsto na žitný chléb s droždím. Kéž by všechno fungovalo tak, jak mělo! Koneckonců, poprvé se pokusím upéct žitný chléb!

[Suslya]

Něco je tu klidné, ale marně se ukáže úžasný chléb. Tady je dnešní.

Suslya
Váš recept se mi moc líbí!
Mám sponku kombinovanou s listy s 3 recepty na mé oblíbené chleby: váš, rozinky a Kava... Peču je pravidelně a zbytek pro změnu!
A tvůj poslední chléb včera je hezký! Standard receptu! Bravo!

[lana7386]

lana7386 dík!!
A první příspěvek jsem doplnil o fotografie hnětení, kynutí, můžete se podívat.

[lana7386]

lana7386 dík!!
A první příspěvek jsem doplnil o fotografie hnětení, kynutí, můžete se podívat.

Suslya
Videonávod se ukázal jako vynikající. Pokud je to možné, pak přidejte pro začátečníky, budou vám vděční, když složíte cihlu do obálky, aby nehledali materiály fóra
Váš materiál se ukázal skvěle!

[Suslya]

Suslya
Váš recept se mi moc líbí!
Mám sponku kombinovanou s listy s 3 recepty na mé oblíbené chleby: váš, rozinky a Kava... Peču je pravidelně a zbytek pro změnu!
A tvůj poslední chléb včera je hezký! Standard receptu! Bravo!

Mladina, také pravidelně peču podle tvého receptu, ale pravda je, že v poslední době to nemám tak vzdušné, jako to bylo dříve. Chtěl jsem se vás dokonce zeptat, v čem může být chyba?
Tvůj chléb je pastvou pro oči.

No, právě tak ... kynuté těsto jako ty, dobře? a přesto je chléb hustší, pokud je těsto hněteno silněji.

Kynuté těsto v jiném chlebu se chová pozoruhodně dobře, ale který je mladší nebo téměř usazovací kvásek lepší?

Vždy si vezmu kynuté těsto na jeho vrcholu, když přijde s kloboukem a začne místy klesat. Ale ne ten, který již padá.