Kváskový žitno-pšeničný chléb

Kváskový žitno-pšeničný chléb

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kvásek	300 g
Žitná mouka	150 g
Pšeničná mouka	200 g
Sůl	1,5 hodiny l.
Cukr	1 st. l.
Rostlinný olej	2. l.
Voda (může být poloviční s tmavým pivem)	200 ml

Metoda vaření

• Pro případ, že byl přidán kousek živých kvasinek - s třetinou čajové lžičky, zředěnou v st. l. voda.
• Režim „kynuté těsto“, vypněte, nechejte dvě hodiny kynout a pečte 1 hodinu.

Poznámka

Mám pekárnu dva týdny. Mám rád bílý chléb, ale ne černý ... Musel jsem experimentovat. Výsledek se mi velmi líbil!

Nejlepší recept !!! Přepečené vše podle seznamu. Vaše je nejlepší !!

navzdory tomu, že jsem zaměnil programy a těsto, které mělo být právě upečené, se vrátilo k dávce
chléb (musel jsem přidat mouku, dostal jsem asi 40 g pšenice) se ukázalo
velmi takový obchod "Darnitsky!

V tomto receptu volně „chodím“ s množstvím mouky (někdy něco chybí) +/- 50 gramů tam a zpět - vše je v pořádku)) Hlavní věc je, že neexistují „čaj, káva, ocet atd. . "! Vůbec nechápu, co je to za chléb s takovými „přísadami“. Někdy přidám 1,5 lžíce. Zapálím agram - ukáže se chléb „s kyselostí“ (to se mi líbí).

Jak jsem rád, že se vám můj recept líbí! A také se mi stane, že přidám mouku, jinak se střecha zhroutí.

[irga]

irga, díky za recept!
Přidal jsem slunečnicová semínka a koriandr, přehnal jsem to s kváskem - přidal jsem mouku - pečivo na 1 hodinu a 15 minut v Panasonicu - všechno bylo upečeno perfektně - a chutné!

[irga]

irga, díky za recept!
přidáno slunečnicová semínka a koriandr, přelité to kyselou - přidána mouka - pečivo po dobu 1 hodiny 15 minut v Panasonicu - všechno bylo upečeno perfektně - a chutné!

Pouze jedna otázka, opravdu potřebujete tolik kynutého těsta - 300 g.

ano, kynuté těsto potřebuje 300 gramů, protože kváskový chléb má kyselost, což se u jiných receptů dosahuje pomocí octa

ano, kynuté těsto potřebuje 300 gramů, protože kváskový chléb má kyselost, což se u jiných receptů dosahuje pomocí octa

A co je to kvásek, koupil jsem ho připravený na žitný chléb. Nebo to může být vyrobeno doma.

Používám "věčný" kvásek, fórum má téma o kvasu! O hotovém nemohu nic říct

Dávka, který program je lepší dělat v Panasonic 2501?

Děkuji moc za recept! to je přesně to, co jsem hledal! lahodný chléb !!!

a jak připravit kvásek pro tento chléb?

bohužel vám o Panasonicu nemohu říct, mám moulinex
Mám kvásek z tématu o kvasu, zvaného „věčný“https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

A dal jsem žitný kvásek, přidal jsem 1,5 lžíce jablečného octa - a nakonec je dosaženo kyselosti, kterou potřebuji. Bez kvásku, pouze s octem, chuť nebyla stejná. Někdy přidám 0,5 lžíce suchého sladu, pak barva ztmavne. Ale nejdůležitější je kyselost a vůně.

Udělal jsem věčný kvásek, za 1 a 2 dny se mi dobře rozrostl a ve 3 přestal růst, napůl jsem dal práci a polovinu jsem dal 4. den
Pokazil se mi kvásek nebo co? Podle receptu se tam fermentuje 4 dny
Vyrobeno ve výrobníku jogurtů
Ukázalo se, že chléb krásně vstal, možná marně jsem ho dal do kvásku, už se nezvedá?

Tady je chléb

Teď peču jen tento chléb po dlouhém hledání správné chuti. Moje dodatky: 5 gramů čerstvého droždí, lžíce sladu a stále 1 - 2 lžíce jablečného octa. Někdy přidám mletý kmín, někdy koriandr.
Poslední noc jsem smíchal 200 g mouky 1. třídy s 200 ml vody a 4 g čerstvých droždí (dnes jsem zjistil, že se tomu říká pulish). Chladnička přes noc. Ráno jsem to hodinu ohříval, smíchal s žitným kváskem a pak podle receptu. Respekt k autorovi!

A tady je to, co jsem dostal:




Místo cukru byla přidána 1 lžíce medu. Nepřidával jsem droždí - dělal jsem to čistě s kváskem. Hnětení v HP v režimu těstovinového těsta (14 minut). Kolobok se rozdělil asi na 6 hodin, dokud se nezdvojnásobil. Pak 1 hodinu 10 minut pečení v HP v režimu pečení. Ukázalo se to velmi chutné! Je pravda, že vrchol byl roztrhán. Možná potřebujete upravit hmotnost produktů?

Znovu DĚKUJEM, žito-pšenice - pouze podle vašeho receptu.

Hurá!!! můj první kváskový chléb měl úspěch. Přidáno pro důvěru 0,5 lžičky. suché droždí. Dokonce se to ukázalo jako příliš vzdušné pro žito. Moc se mi to líbilo, ale ne úplně jako obchod (a není to nutné)

Rozřezal jsem to horké (nemohl odolat), drobek trochu pokrčil

Přátelé už toho o hnětení těsta tolik četli, každý dělá hnětení v pekárnách, ale nikde jsem ruční hnětení nenašel. Admin mě poslal na odkaz, o ručním mixování je jen jméno, ale nikdo nepíše podrobněji.

nikdo nepíše podrobněji.

Mohu napsat podrobněji a dokonce upřímně: já osobně nemám rád hnětení takového těsta rukama. Je lepkavý a vláknitý. I když to nevyžaduje dlouhou dávku. Ale je dokonale smíchán s mixérem s nástavci, háčky a dokonce i lžící.

Díky Viki za odpověď. K dispozici je směšovač s takovými přílohami.

kdy otevřete víko a posypete koriandrem nahoře?

Ahoj! Chci podle tohoto receptu upéct chléb. V ledničce je žitný startér. prosím, řekněte mi, označuje recept 300 g kvásku - znamená to osvěžené kvásky krmené 300 g nebo 300 g samotného startéru?

[Katy]

300 g kvásku - to znamená osvěžený kvásek krmený 300 g

Katy, přesně tak. Nechte startér zahřát, nakrmit a nechat ho stoupat. Získáte kvásek. Dávám přednost krmení dvakrát.
Šťastný chléb!

[Vika]

Vika„Tisíc let jsem nepiekl kváskový chléb, dnes jsem dal tvůj žitný polotovar a šel do mého oblíbeného receptu. A na svém posledním příspěvku pověsil, že potřebujete předkrm (kolik gramů?) Nakrmit až 300 g a nechat ho stoupat. Pravděpodobně jsem předtím udělal špatně: vytáhl jsem 300 g kvásku z ledničky, nechal ho zahřát a hnětl těsto podle receptu? A do zbývajících 100 g ve sklenici jsem přidal 100 vody a 100 mouky. Za 4 dny budu mít váš polotovar připraven, budu muset udělat všechno správně.

Dnes jsem pečil s novým kváskem
Zítra to useknu. Vůně vám srazí nohy.



Chléb se dokonale zvedl. Zatím nemám dost kyselosti, doufám, že se objeví v několika pečivech.

[Anya]

Výborně Anya!!! Chléb je prostě krásný! !! Doufám, že s kyselostí dosáhnete chuti, kterou potřebujete !!! Jít na to !!

Hvězda, díky.

recept označuje 300 g kvásku - znamená to osvěžené kvásky krmené 300 g nebo 300 g samotného startéru?

Pravděpodobně stále nerozumím. 300 g startéru ve vaší chladničce - je to startovací kultura připravená k použití? Vložil jsem to do chleba a podle Vikinova příspěvku se to ukázalo

Nechte startér zahřát, nakrmit a nechat ho stoupat.

To znamená krmit těchto 300 g, které máme v úmyslu dát do receptu chleba?
Nebo ještě nakrmit zbývajících 50 g, které se vrátí do chladničky a představují nových 300 g, které půjdou na další chléb?
Někde existuje nesrovnalost v terminologii. Podle mého názoru je startér těch 50g, ze kterých je připravena další část startéru. Pak fráze

300 gramů samotného startéru?

nesprávné, nejedná se o startér, ale o již připravený kvásek. Vyřešte mé pochybnosti, prosím, děvčata.

Vrátil jsem se po dlouhých zradách k tomuto chlebu. Přesto se pro mě jeho chuť ukázala jako optimální.Pouze vyměněno 50 g pšeničné mouky za 1 lžičku. psyllium.

Někde existuje nesrovnalost v terminologii. Podle mého názoru je startér těch 50g, ze kterých je připravena další část startéru.

Tak to dopadne
Recept říká: 300 g kvásku. Kde je mohu získat, pokud neukládám více než 50 ... pak vezmu svůj startér a nakrmím ho, abych získal 300 g (a trochu více pro další skladování).
Anno, opravdu se mi líbí struktura tvého hezkého drobečka. A to natolik, že jsem nastavil nové kynuté těsto. )))

Tak to dopadne

No, je dobré, že jsme se nakonec dostali ke společnému jmenovateli. Správné termíny jsou přesto důležité, aby neupadly do zbytečných klamů)))
Vicki, nedělejme to, Lan? A struktura strouhanky je zásluhou psyllia. Ukázalo se, že to byla naprosto magická věc.

Já jen hledám žito-pšenici pro každodenní život, abych tak řekl. Je pravda, že můj kvas je silnější. Budu počítat, krmit a testovat. Navíc po těchto doporučeních!

[Dosažení]

Dosažení, pokud máte rádi kyselé žito - to je ono. Je to jen to, že ne každý miluje tuto chuť. A pro mě je to optimální.

Můžete mi prosím říct, jak upéct tento chléb v troubě?

[Svetlana]

Svetlana, nerozuměl otázce. Peču to jen v troubě. Hnětení v Boshiku.

[Anna]

AnnaMyslel jsem: kolik hněteme, kolik namáháme, zda je nutné hnětit atd. Nejsem silný v pečení

Žito (mám 2/3, protože část pšeničné mouky nahrazuji psylliem) těsto nevyžaduje dlouhé hnětení, aby se vytvořil lepek. Po hnětení jsem to okamžitě vložil do formy a položil na kynář. Roste dvakrát, čas závisí na teplotě.

Rozumím, moc děkuji!

Můžete mi prosím říci, zda je možné nahradit cukr sladidlem a při jaké teplotě péct chléb?

[Svetlana]

Svetlana, můžete jej vyměnit, ale v tomto nemá žádný zvláštní smysl: droždí sní tento cukr, nedostanete nic zbytečného. A nehledám sladkou chuť tohoto chleba, pro mě je žito kyselý chléb do polévky, na salát a ne dezert (i když mnoho lidí miluje právě takové možnosti s rozinkami).
Teplotní režim: Vložím do trouby vyhřáté na páru na maximum, po 10 minutách ji snížím na 180 stupňů. A peču, dokud nedosáhnu 94 stupňů uvnitř bochníku.

Anna, díky! Můj manžel je diabetik, myslel jsem si, že část cukru v těstě stále zůstane. Ale protože to tam nebude, řeknu to.

Už jsem psal o svých neúspěšných zkušenostech v Temce o polotovaru kvasu, ale stále existují otázky.
Pečil jsem chléb s mladým kváskem. Byl rozrušený po dobu 6 a půl hodiny. Sotva zdvojnásobil. Zpočátku úplně ztuhl. Potom jsem uniformu zahřál a on nějak vstal. Ukázalo se, že chléb je krásný, ale s nepříjemným zápachem - ne kyselý, nealkoholický, nedokážu to ani popsat - jako chléb, ale nepříjemný. Při pečení chleba také nepříjemně zapáchal. S velkým hladem to samozřejmě můžete sníst ...
Ukázalo se to také sladké, ale je to moje vlastní chyba - nahradil jsem cukr medem a zjevně jsem to přehnal. Drobek chleba je gumový. Vyfotil jsem ho, ale nemohu vložit fotografii ze svého iPadu. Pokud někdo ví, jak to udělat, čmárejte, plizujte nebo strkejte nos do Temky.

Možná má někdo představu, co se děje? Pochopil jsem, že je to v teple, ale tu vůně ...



Nyní se pokusím vložit fotografii

Tento chléb peču pravidelně - moc děkuji autorovi!
Recept je velmi flexibilní - peču ho s vodou a syrovátkou, s cukrem i bez cukru. Nekontroluji přesně množství kvasu - vždy dobrý výsledek!





Přidám: v Moskvě peču v hrozné plynové peci, na dači - v stolní peci Steba, ve které je maximální teplota 200 stupňů (namísto deklarovaných 230). A chléb je vždy vynikající! Sestra říká, že „jako v dětství“.
Moje první kostka byla pravděpodobně kvůli medu - má velmi specifickou vůni a chuť ...

Hezký

Díky autorovi za recept jsem to udělal třikrát, všechny tři časy fungovaly perfektně.Chléb je úžasný! Třetí byl vyroben bez kvasnic, na obvyklém kvásku na žitné mouce, kvásek měl 280 gramů, perfektně vzrostl! Přidal jsem kvass mladinu ze sklenice (prodáváme ji pro výrobu domácího kvasu) 3-4 lžíce