Žitný chléb z příbalového letáku „House of Bread“ na kefírovém kvásku (v KhP)

Žitný chléb z příbalového letáku „House of Bread“ na kefírovém kvásku (v KhP)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Kefírská startovací kultura	430 ml.
Voda (vzala tmavé pivo)	1/4 šálku
Pšeničná mouka	1,5 h (225 g)
Oloupaná žitná mouka	1,5 h (195 g)
Slad	3 lžíce. l.
Agram	2 lžičky
Panifarin	3-5 lžičky (vzal 3)
Sůl	1 - 1,5 lžičky (trvalo 1,25)
Cukr	1 - 1,5 lžičky (Vzal jsem 2 čajové lžičky melasy)
Rostlinný olej	3 lžíce. l. (Vzal jsem 2 lžíce hořčice a 1 lžíci nerafinované slunečnice)
Mletý koriandr	3 lžičky

Metoda vaření

• *** Pokud chcete hned péct, přidejte 0,5 - 1 lžičku. suché nebo ne více než 5 g lisovaného droždí, francouzské nastavení, střední bochník, tmavá kůra



• Pokud se časovač zpozdí o 7-8 hodin - nepřidávejte droždí


• 1. Mix 1 a 2 ve francouzském režimu.


• 2. Po 2 hnětení sejměte čepel, vraťte housku vytvořenou rukama do kbelíku a znovu zapněte francouzský režim bez čepele od samého začátku, s časovým zpožděním 8 hodin.


• Střední bochník, tmavá kůra



• Kombinace mouky a kapaliny se ukázala být dokonalá; buchta nevyžadovala úpravy. Při vyjímání syrového perníku je to na vaše ruce minimálně lepivé.


• Výsledek je příjemný. Chléb stoupal pod okraj kbelíku, rovnoměrný, porézní drobek.

Poznámka

Uspořádání receptu ze zeleného letáku „House of Bread“
RYE 2
s použitím startovací kultury kefíru od Admin.

[Alexandra]

Alexandra, a vy nevaříte slad? Voda byla nahrazena pivem.

Něco, čemu jsem úplně nerozuměl: je Agram druh kvásku nebo zlepšovače těsta? Pokud jde o zlepšovák, pak je vše víceméně jasné. Pokud je to kynuté těsto, tak proč duplikovat kefírové kynuté těsto?

[Alexandra]

Alexandra, a vy nevaříte slad? Voda byla nahrazena pivem.

Nevařím slad

Něco, čemu jsem úplně nerozuměl: je Agram druh kvásku nebo zlepšovače těsta? Pokud jde o zlepšovák, pak je vše víceméně jasné. Pokud je to kynuté těsto, tak proč duplikovat kefírové kynuté těsto?

Chcete navrhnout nahrazení droždí agramem ???
Kefírové kynuté těsto plní právě tuto funkci.

A agram, nebudu lhát, ať už je ten suchý kvásek správně pojmenovaný, nebo ne - jen proto, aby černý chléb získal určité chuťové vlastnosti, včetně kyselosti

[Nic nenabízím]

Chcete navrhnout nahrazení droždí agramem ???

Nic nenabízím, jen se zeptal, co je agram za přítomnosti kvasu a jaké jsou jeho funkce? Je to v roli kvásku, nebo je to jen zlepšovač těsta? A co to obecně je, protože my tento druh obydlí neprodáváme.

Startovací kultury

AGRAM, BAZ, EXTRA-R
Používá se na žitný a pšeničný chléb.
Přidání asi 1 lžíce kvásku vám umožní udělat si doma plnohodnotný žitný chléb. Kynuté těsto zlepšuje vlastnosti těsta, aroma chleba a zvyšuje jeho kyselost.

Agram (prášek)
Žitná a pšeničná mouka, produkty kvašení těsta, organické kyseliny, emulgátory

🔗