Stachanovovy bochníky

Stachanovovy bochníky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	500 g
Suché droždí)	4 g
Voda	250 ml
Sůl	8 g
Hořčičný olej	50 ml
Cukr	10 g

Metoda vaření

• Rozhodl jsem se zkusit sdílet recept. Recept je převzat z knihy „Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 odrůd pekárenských výrobků - 1940“.
• Nic se nezměnilo, pouze se počítalo za pečení v troubě.
• Pečí se na kameni v troubě.
• Smíchejte mouku, droždí, sůl a vodu. Hněte poměrně husté těsto. Vložíme do mísy, přikryjeme a necháme 2 hodiny při 30 stupních (trouba s žárovkou). Vráska jednou po první hodině.
• Smíchejte máslo s cukrem a úplně vmíchejte do těsta. Lekce je poněkud zdlouhavá, takže je lepší použít mixér na těsto.
• Těsto rozdělte na 2 kousky, stočte je do kuliček a nechte 5 minut odpočívat.
• Vyformujte bochníky standardní metodou o délce asi 25 cm. Bochníky jsem upiekla na papír, ale pravděpodobně bude možné je vysadit přímo na kámen.
• Nechejte po dobu 90 minut při pokojové teplotě. Před zasazením chleba zapněte troubu na 250 stupňů 45 minut. To je dost na kámen.
• Před výsadbou proveďte vpichy hluboké 0,5 - 1 cm, šikmo 5-6 řad po 3-4 vpichech. (Udělal jsem to dřevěnou houbou, tak velkým párátkem.) Přistávej na žhavém kameni.
• Pečeme v páře bez konvekce po dobu 12-13 minut na 250 stupňů.
• Chléb ochlaďte na roštu.
• A dobrou chuť! )))

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na přípravu:

Asi 4 hodiny.

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Bochníky jsou podlouhlé pekařské výrobky s hladkým nebo řezaným povrchem, vyrobené z mouky 1. nebo 2. třídy s přídavkem nebo bez přídavku muffinu (cukr, mléko, tuk).

Droždí 4 g

Suché nebo čerstvé?

Suché nebo čerstvé?

Suchý. Díky, nemyslel jsem si ...

Pak se zeptám

Pečeme v páře bez konvekce po dobu 12-13 minut

Pečou se tak rychle?
Omlouvám se, pokud jsou otázky hloupé)

Pak se zeptám

Pečou se tak rychle?
Omlouvám se, pokud jsou otázky hloupé)

Abych byl upřímný, téměř okamžitě .. Podle původního receptu 250-270 stupňů 12-13 minut .. Ihned 12 na 250 bylo dost a už to začalo páchnout jako spálené

Páni ... jak zajímavé.
Děkuji

Páni, jaké vzácné vydání!
Je škoda, že hořčičný olej není k dispozici ... S olivovým olejem, nebo tak něco, zkuste ...

[Trinitron]

Trinitronjaké pěkné bochníky!
A drobenka je velmi krásná - miluji bochníky této hustoty.
Díky za recept.

[Trinitron]

Trinitron, upoutal pozornost název receptu. Bochníky 🔗

Skvělé tyčinky !!!

[Trinitron]

Trinitron, Přidávám do svých košů soucitné bochníky a určitě to zkusím)

Děkuji všem, že jste ocenili))))

[Vladimír]

Vladimírvelmi zajímavý recept. A jejich jméno je ještě zajímavější.
Nejsi sám ze Stachanova? Děkuji.

[Vladimír]

Vladimírvelmi zajímavý recept. A jejich jméno je ještě zajímavější.
Nejsi sám ze Stachanova? Děkuji.

Ne ... nic jsem nevymyslel .. Tyto chleby se tak říkaly v roce 1940 .. V této knize je dokonce recept na pečení v podobě erbu SSSR

No nic jsem nevymyslel ..

Takže jsem o tom ani nepřemýšlel
Váš profil neříká, odkud jste. Proto jsem se zeptal.

Miska je určena pro 2 bochníky

A jaká je přibližná hmotnost jednoho bochníku? A pokud stále používáte olivový olej?

A jaká je přibližná hmotnost jednoho bochníku? A pokud stále používáte olivový olej?

Nevím o olivách. Prostě jsem to nezkoušel .. Hořčice není těžké najít .. Ne všude, ale existuje .. Navíc to není drahé a velmi drahé ..
A váha jedné tyčinky je 375 gramů.

[Elena]

Elena, můžete použít naprosto jakýkoli rostlinný olej. Pečil jsem také takové bochníky, ale s olejem z třešňových a olivovým olejem, i když v obchodě byla hořčice, to mi nevyhovuje.

Takže nechci kupovat hořčici kvůli 50 ml. „Nepoužívám“ to, ale tyčinky jsou krásné a snadno se připravují. Pokusíme se

A prodáváme vynikající žitný chléb s koriandrem pod názvem Stakhanovsky ..... Byl bych vděčný, kdyby někdo mohl sdílet recept

[Trinitron]

Trinitron, Vladimír, záložka receptů, mám rád takové jednoduché recepty. Ale zkusím to se sezamem nebo olivou, ale u hořčice by to mělo být přesnější, u jiných olejů to není stejná chuť.

uuuuh, jak mě bolelo srdce!
Narodil jsem se a vyrůstal ve Stachanově, zbožňoval jsem tento lahodný chléb, moc děkuji Vladimíre!

[Ludmila]

Narodil jsem se a vyrůstal ve Stachanově

Ludmila„Také jsem se narodil a vyrůstal ve Stachanově.
Také to štípalo, když jsem viděl jméno bochníku.
Ale už 2 roky žiji za všech známých okolností v regionu Belgorod.

Krásné bary. Ale technologie neodpovídá původnímu zdroji, konkrétně po přidání másla a cukru do těsta by mělo být fermentováno dalších 1,5 hodiny, takže celková doba nebude 4 hodiny. Nevybírám, ale ....... Ano, a mouka není v / s, ale první.

A udělal jsem to podle receptu, jen olivový olej. Pěkné buchty. Vzduch. Již není co fotografovat. Ručně jsem do těsta přidal máslo. Těsto je pevné a máslo bylo zatlučeno obtížně, ale na hnětení stačilo sedm minut. A pak po formování stáli hodinu a půl. Dobře jsme vstali. A rychle upečené. Obecně je vše tak, jak je uvedeno v receptu.

[Trinitron]

Trinitron„Vladimíre, to jsou tyčinky, které jsem dostal. Velmi voňavý, speciálně zakoupený hořčičný olej. Teprve teď je moje kůra vůbec bledá, nevím proč, zdá se, že ji to udrželo v troubě déle. Těsto se ukázalo jako velmi pevné, ale po dvouhodinovém stání se stalo mnohem příjemnějším, a když jsem přidal máslo a cukr tak hedvábné, stalo se to prostě krásné, velmi dobré. Udělal jsem celou dávku rukama, olej se dobře promíchal ve dvou krocích. Díky za recept.

Kvalita fotografie je špatná, večer a z telefonu.

Hořčičný olej by neměl být zanedbáván, slunečnicový a olivový olej takovou vůni neposkytne.

Díky za recept.

Vůbec ... Roztomilé. :) Ale divné, naopak, bál jsem se, že vyhoří ..

Zřejmě to všechno závisí na troubě, moje teplota je přibližně nastavená a to by mělo zlatohnědou kůru, která musí být v troubě udržována dvakrát tolik. Jen jsem se bál vyschnout.

:) Trochu hloupě jsem se pohrával s výliskem. : oops: Možná někoho bude zajímat, tyto bochníky se mi opravdu líbily. A přesto se pro mě ukázaly být velmi bledé, myslím, že to záleží na hořčičném oleji, mám nerafinované. Vladimír, ještě jednou děkuji za recept, velmi aromatický a chutný bochník (bílý chléb).

nezbedný s formováním

Pěkné .. Pečeli jste to ve formě?

[Trinitron]

Trinitron, ano, ve formě l-6, ale rozdělil jsem to na dva a ukázalo se, že je vysoký 8,5 centimetru, což je velmi výhodné pro sendviče.

velmi užitečné pro sendviče.

V pekárně mulinex je režim francouzský chléb, kůra je střední, pokládka všech ingrediencí najednou, ukázalo se skvěle, stejně chutné a aromatické. Vzal jsem pekárnu z opravy a navíc teplo, je to velmi pohodlné a stejně chutné jako v troubě. Tady Vladimír jsem tvůj recept a tak a tak jsem zkoušel výsledek vždy výborný, chutný, aromatický. Na fotografii je kůra místy zvrásněná, jen jsem ji nechal v pekárně po dobu 10-15 minut, takže je pro mě snazší získat chléb, ale hned tam byla velmi hladká, krásná, sladká.

[Vladimír]

Vladimír, pokud pečete v troubě bez kamene, tak při jaké teplotě?

[Tatyana]

Vladimíre, pokud pečiete v peci bez kamene, tak při jaké teplotě?

Se stejným .. Stačí ho spolu s plechem na pečení alespoň na 20 minut ohřát .. A dát na něj chléb z jiného plechu na pečení .. Stačí je otočit dnem vzhůru a všechno snadno vyjde.

Přidáno středa 13. července 2016 12:58

Tatyana, To je tak krásné)))

To je tak krásné)))

A pak vám říkám, že váš recept je univerzální jak v bochnících, tak ve formách v troubě a v pekárně.

[Vladimír]

Vladimíra upiekla jsem ty tyčinky. Speciálně jsem koupil hořčičný olej. Pečeno již dvakrát. Recept se usadí na seznamu konstant. Poprvé jsem to dělal na prémiové mouce, ale obvykle ji používám jen na pečivo a peču chléb na mouce pro všeobecné účely. Podruhé jsem to udělal na ní. Jediné rozdíly jsou v kvetoucí drobečce. Ano, přidali jsme olej za hodinu a pak ho nechali přijít na další hodinu.

[Vladimír]

Vladimíra upiekla jsem ty tyčinky.

Krása !!!

[Vladimír]

VladimírUž půl roku je tento chléb v mých záložkách, ale nemohl jsem najít v prodeji hořčičný olej. Dříve si pamatuji, že se prodával všude, nepotřeboval jsem to, ale nenajdete ho podle potřeby.
Ale nakonec se to stalo!
Udělal jsem všechno přesně podle vašeho receptu a technologie. Je pravda, že jsem se trochu obával - máslo jsem dostal velmi voňavé a ach, kolik z toho v receptu jsem se bál, že chléb bude silně vonět. Ukázalo se však, že moje obavy byly marné - v hotovém chlebu se vůně hořčičného oleje nějak vyrovnala se všemi ostatními příchutěmi a chléb se ukázal jako velmi chutný. A drobek je jen nejměkčí!


Děkuji za tento chléb, velmi se mi líbí vaše recepty, peču je s radostí a všechno vždy vyjde

[SvetaI]

SvetaIDěkuji za vaše laskavá slova, jsem rád, že se vám to líbilo.)) Tyčinky jsou krásné a drobek je takový, jaký by měl být .. Super ..

[Trinitron]

Trinitron, a ode mě díky za tento recept. Zajímavý proces, dobrý, chutný výsledek)

Bochník vyšel baculatý, téměř se nerozpadá, je vhodný pro sendviče. Můj manžel se mi velmi líbil, je milovníkem jednoduchých, „poctivých“ chutí) Budu i nadále vařit. Dík!

Pěkný střih. Určitě to uvařím.

A moc vám děkuji! Velmi chutné vyšlo !!!! To je to, co potřebujete! (Fotografie není moc dobrá, ale vypadá velmi, velmi roztomilá!)

foto ne moc

Můj zrak už není stejný, ale soudě podle drobky na fotografii se váš chléb ukázal jako velmi pěkný ..