Candy „Porézní karamel v čokoládě“ nebo „Honeycomb Candy“

["Honeycomb Candy"]

Candy „Porézní karamel v čokoládě“ nebo „Honeycomb Candy“

Kategorie: Cukrovinky

Složení
RECEPT # 1 (pouze kukuřičný sirup))
cukr	220 g
voda	2. l
kukuřičný sirup	80 ml
soda na pití (čerstvá)	2h l.
čokoláda (mléčná nebo černá)	100 g
-----------------------------
RECEPT # 2 (pouze med)
cukr	330 g
voda	2-3 st. l
med (lehký a tekutý)	60 ml
soda na pití (čerstvá)	1 st. l.
čokoláda (mléčná nebo černá)	150 g
-----------------------
RECEPT # 3 (kombinace kukuřičného sirupu a medu)
cukr	280 g
voda	2. l
kukuřičný sirup	60 ml
Miláček	120 ml
soda na pití (čerstvá)	1 st. l.
čokoláda (mléčná nebo černá)	100 g

Metoda vaření

• Ve skutečnosti jsou to lízátka. Je velmi snadné vařit, ale zároveň má cukroví zajímavou strukturu, příjemnou
• lehká křupavá chuť díky pórovitosti. Prostě se rozpustí v ústech a spojí se s čokoládou. Ideální pro čokoládové fontány. Můžete si vyrobit cukrovinky s přídavkem lískových ořechů. Vhodné jako mezivrstva mezi cookies. Stejně jako cukrářský dekor. Doporučuji přidat do zmrzliny velké drobky, je to velmi, velmi chutné ... a krásné.
• ]
• Sladkosti jsou populární mimo naši zemi a mají různá jména. V USA "Honeycomb Candy"; populární ve Velké Británii a Kanadě „Crunchie Bars“ nebo jednoduše "Crunchie"; v Austrálii jsou bonbóny jako např „Violet Crambl“; moderní jména - „Pokey“, „Sponge Sandy“.
• Zde jsou uvedeny bonbóny v balíčcích, našel jsem fotku na Google:
• ]
• ]
• A tak se v dílně vyrábějí sladkosti s velkým počtem porcí. Takže se vyzbrojte pilníkem ... pokud vůbec!
• ]
• Připravit se předem:
• • teploměr,
• • kovová pánev o objemu 2 litry,
• • kartáč na mytí krystalů cukru ze stran pánve a sklenici studené vody,
• • metla,
• • tvarujte (plech), vyložte papírem na pečení a namažte ho máslem (nebo rostlinným olejem nebo nepřilnavým postřikem). Nejvhodnější je použít naolejovanou silikonovou formu o rozměrech asi 15x15cm s výškou 4-5cm.
• Vaření sladkostí:
• Vložte veškerý cukr do kovové pánve se silným dnem a přidávejte vodu, dokud není cukr vlhký. U receptů č. 2 a 3 přidejte med nebo kukuřičný sirup. Směs za občasného míchání rozpusťte na vysokém ohni.
• ]
• Jak to vaří - už nemůžete zasahovat! Můžete jen protřepat pánev. Na stěnách se mohou vytvářet nečistoty - opatrně je odstraňte. Pomocí štětce až do konce procesu odstraňte krystaly vytvořené ze stěn.
• ]
• Sirup se vaří na T 150C. Teploměr je dobrý pomocník, ale pokud není falešný (elektronický se často mýlí). Proto je vždy užitečné znát fázi, ve které musíte zastavit proces vaření sirupu. 149-150С - toto je fáze tvrdé krize. V tomto okamžiku se barva sirupu na okrajích nádobí změní na žlutou jantarovou. Pokud si dáte lžičku sirupu a namočíte ji do studené vody, okamžitě se vytvoří lízátko, které se při kousání nelepí na zuby! Je to velmi důležité! V této fázi vyjměte pánev z ohně.
• Změřte sódu bikarbónu a prosejte sítkem. Od tohoto okamžiku musí být akce rychlá a opatrná.
• ]
• Přidejte sódu bikarbónu a energicky ji zašlehejte. Nastává sodná reakce. Hmota pění a zvyšuje se čtyřikrát. Bublající hmotu okamžitě nalijte do formy. Pokuste se rovnoměrně vrstvit, protože se již nemůžete dotknout a vyrovnat horký karamel, protože můžete okamžitě narušit strukturu budoucího bonbónu. Výška vrstvy není menší než 2,5-3 cm. Nechejte vychladnout a úplně vytvrďte.
• ]
• Rozbijte tvrzený karamel na požadované kousky, velikosti jsou chaotické.Existuje možnost, že se bonbóny vyrábějí ve formě tyčinek, pak není třeba nic lámat - bonbón je připraven ke zpracování čokolády.
• ]
• Tavená čokoláda (mléčná, černá), temper. Čím blíže je teplota budoucích cukrovinek teplotě temperované čokolády, tím lepší je její skladovatelnost a vzhled. Ponořte bonbóny vidličkou do čokolády. Poté rozetřete na papír na pečení a nechte na T 21-22 * C. Nechte vychladnout.
• ]
• Skladujte v těsně uzavřené nádobě nebo nádobě, protože produkty přitahují vlhkost, stejně jako všechny karamelové výrobky. Uchovávejte dobře v chladničce. Doba použitelnosti je 1 měsíc nebo více.

Poznámka

Kukuřičný sirup a co nahradit?

Kukuřičný sirup (aka „zlatý“) Kukuřičný sirup lze v poměrech nahradit invertním sirupem (aka glukózovým sirupem), škrobovým sirupem, glukózou a částečně lehkým včelím medem. To vše jsou antikrystalizátory, které se používají při výrobě karamelu a obecně mnoha cukrových produktů. Když přidáte velké množství antikrystalizátorů, nebude vůbec žádný cukr.

Doma je nejjednodušší způsob výroby invertního sirupu. Je to roztok vody a cukru s přídavkem kyseliny, při zahřátí dochází k rozkladu sacharózy na glukózu a fruktózu. Neutralizujte sodou.
Pokud si invertní sirup připravíte předem, bude vhodné jej použít k různým účelům. Často se používá jako fondán, sladkosti, domácí pečivo (perníkové těsto, sušenky atd.) A při výrobě chleba. Doba použitelnosti ve skleněných nádobách - před použitím, pokud je skladována neotevřená a při T + 20-21 * C.

Příprava invertního sirupu:

cukr 500g
voda 220g
krystaly kyseliny citronové (rozemleté ​​na prášek) 2 g
jedlá soda 2,5 g

Železná pánev se silným dnem. Cukr + voda. Míchejte, dokud se nerozpustí. Vařte + kyselina citronová. Míchat. Minimální oheň. Přikryjte hrnec a vařte 30 minut. Vařte na 107-108 ° C (toto je fáze velké nitě: pokud ponoříte do studené vody a pak velmi rychle do sirupu, dejte palec a ukazováček k sobě a poté je oddělte, uvidíte napínací nit o tloušťce 5 mm). Ochlaďte na 90 ° C a neutralizujte sodou. Hotový sirup žluté barvy a konzistence mladého tekutého medu, bez zápachu a chutná jako obyčejný sladký sirup bez kyselé chuti. Přeložte do skladovací nádoby.

Podobné recepty

Sladkosti "Krémový fondán" (Správce)

Candy na špejli „Jako v dětství“ (Maroška)

Sladkosti „Hit na avitaminózu“ (Mila1)

Jaké lahodné, krásné sladkosti, nemohu je opakovat, ale chci, prostě mě požádají, abych mě snědl

Jmenovec, zkusme to udělat, možná byly výrobky přeneseny ... je to všechno cukr a voda, poslal jsem průměr do lékárny, na glukózu ...

No, všechno je opravdu velmi jednoduché !!! Holky !!!
Glukóza v lékárně nebude fungovat. Může být nahrazen pouze cukrárnou, je velmi silná, jako med, ale průhledná.
Dávám invertní sirup - připravte poloviční porci. Bude to vždy potřeba a je ve sklenici po dlouhou dobu!

Natasha, díky, určitě to zkusím, mám hodně sladkého

Jsem absolutně nadšený !!! Vzal jsem to do záložek. Určitě to udělám !!!

Už dlouho jsem chtěl koupit teploměr, ale tady je takový důvod ...

No, téměř všichni Oleski se shromáždili. Pull-up dívky, pull-up ...
Udělal jsem to, bylo to strašně chutné, jen s velikostí formy, kterou jsem minul, jsem vzal velkou ...

[Natasha,]

Natasha, jak krásná a chuť ... sladkostí už cítím !!!

Dostal estetické potěšení a potěšení z rozjímání o takové kráse!
Opravdu chci zkusit připravit sladkosti - mám také dobré recepty, ale nyní se hvězdy nesbližují ...

No, téměř všichni Oleski se shromáždili. Pull-up dívky, pull-up ...
Udělal jsem to, bylo to tak chutné, jen s velikostí formy, kterou jsem minul, jsem vzal velkou ...

Kde jsou ty fotky? Nebo předpokládám, že jste už všechno snědli. Oles nemá teploměr

Kde jsou ty fotky? Nebo předpokládám, že jste už všechno snědli. Oles nemá teploměr

Naivní dívka Chukchi a kdokoli ji má, mám jen do 100 stupňů, takže jsem se zaměřil na barvu karamelu

Podle tohoto receptu byly vyrobeny porézní sladkosti 🔗 ... Vyhodil jsem to, nemohl jsem jíst, chuť sody byla velmi cítit, chutnala jen slaně a nechutně. Zdá se, že jsem udělal všechno podle receptu. Neukázal jsem to ani své rodině.

Fotografie na tomto odkazu neodpovídá autorovi, patří anglicky mluvícímu autorovi a recept je jiný.
Obecně je třeba zkusit alespoň několikrát, s různými recepty, a pak můžete pochopit chyby. Hodně sody - snižte dávku.
Poprvé vyšli s plochými palačinkami, protože jsem je právě nalil na plech, s kousky sody, protože jsem neměl čas se rychle promíchat vidličkou - potřebovali metlu, ukázalo se, že jsou tvrdé a jemně porézní a lepí se mi na zuby ... Technologie byla všude rozbitá .. ..
Ale této záležitosti jsem se důkladně ujal, protože jsem tyto sladkosti vyzkoušel na Floridě. Měl jsem je opravdu rád najednou, i když jsem vyrůstal, ztratil jsem lásku k sladkým cukrovinkám. Nebudu jíst více než jeden bonbón.
Děti a mnoho hostů jsou potěšeni neobvyklým - nejsou nasáváni, ale kousají a jsou křupaví. Vyrábím to častěji pro letní sezónu a na požádání jej skladuji v nádobě v lednici (zpravidla po dvou týdnech je nádoba prázdná): zmrzlina s porézní karamelovou strouhankou a čokoláda je neobvykle chutná. Tato možnost by se měla líbit všem.

A teploměr je pro hostesku obecně nezbytná věc. Nyní si můžete objednat na internetu, a ne drahé. Mám jich několik. Existují „věřící“. Ale stále pomáhají poskytnout hrubé ukazatele situace. Pak si vždy udělám hmatový test - bez něj se neobejdu. Hlavní věc, kterou se musíte naučit, je sirup na vaření a všechny fáze. Naučil jsem se a cvičil a nyní je pro mě snadné dosáhnout například křupavé karamelové chuti a nelepivé na zuby.

A přesto, čím větší je pórovitost, tím měkčí jsou při kousání, a to je velmi příjemné. Z hluboké mísy vyložené naolejovaným papírem na pečení lze vyrobit formu. Čím silnější vrstva, tím jasnější bude „houba“. Snadno se odděluje od papíru a bez problémů se rozpadá na kousky.

Sirup ovlivňuje barvu produktu. Na glukóze jsou bonbóny světlejší ve stínu než na medu.

Jsem velmi rád, že jsem našel takový recept! Dík! Viděl jsem to v televizi a neměl jsem čas to nahrát, chybělo jim to dvakrát - byla to škoda! Tam šli k hostům s takovými sladkostmi, zdobili je v různých krásných krabičkách! Považován za skvělý dárek!

Natasha, jak a kde můžeš přidat lískové ořechy?

recept je úžasný. Chci to zkusit a vyděsit se. ale zkusím to. Jen mám formulář na sladkosti, zajímalo by mě, co se stane.

[Inucya.]

Inucya. Oříškové bonbóny se dobře hodí na cukrovou pánev. Udělal jsem to pomocí silikonové formy na prsty, měla by být dostatečně vysoká. Formu vymastíme olejem. Nejprve rozložte lískové ořechy (nasekané nebo celé). Připravte karamelovou hmotu a nalijte na ořechy.

40. fronya Dobrý! Ale doporučuji vám, abyste to nejprve udělali v jedné hluboké nádobě a pak ji nakrájeli na kousky. Více pórovitosti než tenké sladkosti. A s formou je těžší pracovat, musíte obratně nalít pěnivou vulkanickou hmotu ... Je to na vás!

díky za radu. Já budu)

[tasha74]

tasha74, a když vyrobíte tyto bonbóny, nemají vůbec žádnou chuť sody?
Snažil jsem se je uvařit podle receptu č. 2, všechno jsem přesně změřil, neposunul sodu, mám teploměr, řídil jsem se vašimi pokyny ... ale, bohužel, chuť sody je tak jasná, že za ní prakticky není cítit ani karamelový med.
Je to limit množství sody, které se vám podařilo určit metodou pokusu a omylu? Nebo existuje nějaká rezerva pro snížení?

Jedná se o standardní recepty.
Vyrobil jsem tyto bonbóny tolikrát, že jsem ztratil počet. Nejprve tam byla sodová pachuť.
Postupem času jsem si zvykl velmi rychle míchat hmotu v době přidávání sody (prosívám sítkem). Soda by měla být zcela neutralizována během několika sekund. K dispozici jsou lžíce bez diapozitivů.Můžete přidat více medu než podle receptu, lze přidat méně sody, ale ne globálně - potřebujete vulkanickou reakci s oxidem uhličitým a sami chápete, že se bez tohoto prášku do pečiva neobejdete.

Jedná se o standardní recepty.

To znamená, že nejde o „zaběhnutý“ recept?

Nejprve tam byla sodová dochuť. Postupem času jsem si zvykl velmi rychle míchat hmotu v době přidávání sody (prosívám sítkem). Soda by měla být zcela neutralizována během několika sekund. K dispozici jsou lžíce bez sklíček. Můžete přidat více medu než podle receptu, méně sody, ale globálně ne

Moje chyba tedy byla nedostatečná neutralizace sody? Nebo to stojí za to dát to v menším množství?

Standardní recept na amerického cukráře a ... Je nutné volat jméno cukráře?
Vikushonok, přijdi na to, co se dělo. Neviděl jsem váš pracovní proces - nemohu komentovat. Popsal jsem možné důvody selhání a co lze přidat nebo přidat.
Nejčastěji to dělám podle receptu s invertním sirupem a všechno mi jde dobře.

Natasha, moc ti děkuji za sladkosti, budu studovat!

Děkujeme, budeme hledat chybu.

Tady mě chytily sladkosti! Zítra mám dovolenou duše a měl bych udělat kus - rozhodl jsem se hýčkat své přítelkyně sladkými věcmi! Začal jsem dělat všechno tak, jak bylo napsáno .... A pěna šla, jak měla, a všechno jsem vyfoukla .... Výsledkem bylo, že palačinka byla lepkavá, svinula jsem sladkosti a nabídla svému manželovi práci „nepřátelům“ ... běžte s cukrem .... Znovu, a jakmile pěna šla, pomalu naklonila misku a samotná hmota vypadla a počkala, až se celý sirup změní na pěnu! Zdá se, že to vyšlo .... Alespoň se hrany lámou, jak by měly, ale prostřední - dlouho schne, obávám se, že to rozdrtím až ráno. Musel jsem tedy koupit metličku (neměl jsem ji a nepovažoval jsem za nutné ji koupit, vše s mixérem). Ukázalo se to vynikající !!!! Teď budu experimentovat. Dík! Dokonce i všechny procesy fotografie, správné i nesprávné, zveřejním zítra.

[Označit]

Označit, dávejte obrázky! Také se mi líbily bonbóny, dostal jsem to dvakrát s chybami, lepkavé, ale chutné, experimentoval jsem více, ale také je musím jíst. Chtěl bych dosáhnout výsledku, jako je Nataša.

Vše vyložím jako v duchu !!!! Ale až zítra - baterie ve fotoaparátu se posadily - nabíjím

[Inucya]

Inucya Aby ty lepkavé nemuseli být skladovány v uzavřené nádobě a nejlépe v chladničce.
Označit Jsem rád, že jsem byl s výsledkem spokojen. A co jsi udělal?
Mám ty nejlepší glukózové bonbóny. Pórovitost je tak správná.

tak slibovaly moje chyby a výsledek

první pokus
tady jsem spěchal a najednou se hmota propadla na plech a tady je výsledek



ve druhé verzi jsem nespěchal s nalitím celé směsi na plech, ale jen pěna, která „sama“ vytékala ven a teď

bonbóny se dobře rozbily a poté, co si trochu lehly, se začaly jakoby tavit. Měly by být hned vloženy do chladničky, aby neztratily tvar? a jak dlouho tam můžete skladovat.

Vyrobeno z medu.

Cukroví je spíš jako bonbón.
To je pravda: pěna by měla být okamžitě rozprostřena do hluboké formy. Ideální výška je 8-10 cm. Musíte tedy sbírat ne plech na pečení, ale misku nebo silikonový tvar. Do úplného vytvrzení vůbec nerušte. Rozbijte na malé kousky. Obvykle to dělám s tleskáním ruky. Jsou křehké a mají tenkou krustu, která se snadno láme. Cukrovinky jsou na začátku suché. Ano! V této fázi okamžitě vložte misku a zavřete víko. Můžete jej skladovat v chladničce po dobu 2 měsíců. Bonbóny budou suché. Ale na čerstvém vzduchu po 4 hodinách začínají být lepkavé, protože mají tendenci absorbovat vlhkost ze vzduchu.
Možnost skladování - plastový sáček.

Na medu se ukázalo mnohem tmavší.

Cukroví je spíš jako bonbón.

Ano, první ano. Hmota je vláknitá a mírně lepkavá. Natáhl jsem je a svinul do trubek - jak se ukázalo karamelky.

Ale na čerstvém vzduchu po 4 hodinách začínají být lepkavé, protože mají tendenci absorbovat vlhkost ze vzduchu.

Na medu se ukázalo mnohem tmavší.

To byla moje chyba - „pokazila“ veškerou křehkost. ale na začátku to křupalo.

A barva může záviset na medu?

To se ukázalo jako sladkosti jako modelka! Včera jsem si koupil silikonovou formu na sladkosti! Udělal jsem to bez teploměru, takže pokud má někdo zájem, napíšu o známkách připravenosti:
1. Voda přidána 2 lžíce
2. Med 80 ml (to je 60 gr)
3. Když se vaří, musíte uvést do stavu, kdy množství pěny výrazně pokleslo a jak bylo uvedeno výše, hmota se nelepí na zuby a kapky se tvoří ve sklenici studené vody, to znamená, že se směs nerozšíří
4. Když nalijete sódu a čmáráte, aby rušila, hmota se hodně rozjasní a během přenosu směs dostatečně rychle ztvrdne, když řeknete, pokud si pomůžete lžící, vytvoří se zmrzlé karamelové nitě.
5. Všechno velmi rychle ztvrdne (což jsem v bojových případech neměl).
6. Chuť sody není vůbec cítit!
Hmota rychle ztvrdne, rozbije se a drtí, neznečištění rukou !!!

Marina, těší výsledek a vaši vytrvalost, a to i bez teploměru. Bez něj se cítím jako bez rukou, zvykl jsem si na tohoto asistenta. A pochybuji, že jsem to udělal bez teploměru. Takže ty -

Marina, potěší výsledek a vaši vytrvalost, a to i bez teploměru. Bez něj se cítím jako bez rukou, zvykl jsem si na tohoto asistenta. A pochybuji, že jsem to udělal bez teploměru. Takže ty -

Dík! A hledám teploměr, dokud jsem ho nenašel! A opravdu jsem chtěl sladkosti ...

Vždy je najdete v online obchodech. Dial - teplotní sonda.

Vždy je najdete v online obchodech. Dial - teplotní sonda.

Dík! To je přesně to, co jsem nehledal, všechno je teploměr! A který je lepší elektronický nebo běžný?

Mám elektronický na karamel a sirupy. Nejjednodušší bude dělat. Stává se, že jsou nepravdivé, ale můžete vypočítat rozdíl a použít jej s ohledem na chybu. Chci speciální, ale ještě jsem to neviděl v prodeji. A pro čokoládu (temperování) - pyrometr je dobrý.

Dík!

Vyrobil tento karamel dvakrát. Poprvé nebylo možné jíst - chuť sody všechno přerušila. Následujícího dne jsem ale experiment zopakoval, jen na poloviční porci. Z tohoto důvodu jsem zvýšil množství medu a snížil množství sody. Výsledek je příjemný.

Julia, sladkosti jsou dobré! Totéž jsem udělal podruhé! Lahodné, nevypadá, ale má vysoký obsah kalorií!

Marina, proto jsou ve sklenici v chladničce, a ne na prominentním místě.

Recept jsem už také otestoval. ukázalo se to krásné, křupavé sladkosti, ale trochu spálené (na můj vkus). Od receptu jsem měl odchylku, místo kukuřičného sirupu a všech jeho náhražek jsem použil limetkový sirup (ze kterého vyrábím mojito). neovlivnilo to chuť a barvu. protože se mi nelíbily, dal jsem je do podnosů a „pohřbil“ jsem je v ledničce. všudypřítomní hosté však poklad vykopali, celý večer ho hlodali a ostatky si vzali s sebou. teď si myslím, že jsem to měl zkusit alespoň podruhé nebo tak něco

Ach, jaké legrační sladkosti! Poprvé jsme to pochopili správně. Struktura je prostě kouzelná! Vzhledem k tomu, že v domě nebyla kovová pánev o objemu 2 litry, současně jsem našel aplikaci pro elektrické fondue, které bez prachu shromažďovalo prach - cukr se v něm roztavil. Vyrobeno 2 možnosti s medem. Dík!

Také miluji tyto sladkosti.
Recept jsem se naučil už dávno od mé milované Nigely Lawsonové. Říká jim HokeyPokey.
Moc je milujeme.
Vždycky to dělám na medu.

[Julie]

Julie, začal nalít do formy a jak se pěna zaplavila)))) a pak, když se usadila, proč mi to neřeknete