Nougat (kuchyňský stroj Kenwood KM082)

Nougat (kuchyňský stroj Kenwood KM082)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Miláček	250 g
bílkoviny	60 g
jemný cukr	400 g
voda	100 g
glukóza (glukózový sirup)	100 g
různé přísady, směs ořechů: mandle 150 gr, loupané pistácie 50 gr, lískové ořechy 150 gr
2 listy rýžového papíru (pokud jsou k dispozici)

Metoda vaření

• 1. Ořechy smažte v troubě po dobu 10 minut při 150 stupních.
• 2. Nalijte vodu do misky Kenwood, přidejte bílkoviny, glukózu, med a cukr. Připojte šlehač a nastavte teplotu na 140 stupňů a minimální rychlost šlehání.
• 3. Jakmile naše hmota dosáhne teploty 140 stupňů, snížíme ji na 100 stupňů a zvýšíme rychlost šlehání na značku 5. Rychlost se zvýší, pouze když stisknete tlačítko P (pamatujte, že vaříme s ohřevem).
• 4. Při vysoké rychlosti několik minut (asi 5) bijte naši bílkovinnou hmotu, zvětší se její objem a stane se obdobou bílkovinového krému, ale velmi viskózního bílkovinného krému. Snížíme teplotu na 0, ale pokračujeme v porážení naší hmoty, dokud se ochladí na 50 stupňů.
• 5. Vypněte mixér a připojte horní část Flexi a pomalu přidávejte naše přísady.
• Původní receptura používá jako přísadu směs ořechů, ale moje oblíbené bylo přidání sušených třešní a ořechů. Kyselina z třešní úžasně ladila se sladkostí nugátu. Ukázalo se, že nugát je poněkud tekutý, takže ve videu Kenwood šéfkuchař navrhuje dát rámeček na rýžový papír a dát náš nugát do rámečku na rýžový papír a přikrýt ho dalším listem papíru nahoře (je jedlý) a nechat nugát zmrazit po dobu 24 hodin. Poté nůž zahřejte a nakrájejte na porce. V obchodech jsem si všiml, že nugát se prodává mezi tenkými vaflovými listy (na přání). Právě jsem dal nugát na papír na pečení, potom jsem ho nakrájel na kousky a zabalil každý do igelitu a uložil do chladničky.
• 

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinajaký úžasný a aktuální recept! Nugát velmi miluji a určitě to udělám.

Victoria, děkuji. Recept je opravdu velmi snadný za přítomnosti kuchařského kuchaře, pokud ne, pak existuje jiný algoritmus, je třeba vařit sirup samostatně .... a přidat ho do předem zbitého proteinu .... - je to trochu hrůzostrašné.

[Irina]

Irina, Velmi zajímavý recept! Děkuji
Glukóza myslíte z lékárny ?? Nebo co

Olya, ne, je to glukózový sirup. Myslím, že to může být nahrazeno kukuřičným sirupem nebo invertním sirupem, obvykle se přidávají, když pracujeme s cukrem, abychom dále potlačili krystalizaci cukru.

[Irina]

Irina, díky .. chápu! Mám glukózový sirup, který určitě vyzkouším! Opravdu miluji takové sladkosti