Suché droždí croissanty

[Pro zkoušku:]

Suché droždí croissanty

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pro zkoušku:
Pšeničná mouka	500 g
Voda	140 ml
Mléko	140 ml
Sůl	2 lžičky
Cukr	60 g
Olej	45 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Pro vrstvu oleje:
Studené nesolené máslo	345 g
Pro mazání:
Velké vejce	1 PC.

Metoda vaření

• Příprava těsta:
• Vložte všechny přísady na těsto do misky, vezměte mixér s metlou na těsto. Míchejte při nízké rychlosti po dobu 3 minut, pokud je to nutné, shromažďujte těsto kolem okrajů misky. Míchejte při střední rychlosti po dobu 3 minut. Těsto přeneste na lehce posypanou misku nebo velký talíř. Posypeme moukou a pečlivě zabalíme potravinářskou fólií, aby těsto nevyschlo. Necháme přes noc v chladničce.
• (Vložil jsem do misky máslo, cukr, sůl, nalil jsem vodu a mléko a šlehal mixérem. Máslo se ukázalo jako takový plovoucí „prach“. Potom jsem přidal mouku, droždí. Zbytek mouky jsem už hněl rukama. Těsto bylo lepkavé a na dotek velmi měkké.) Vložil jsem to do běžného tenkého sáčku a pevně ho svázal.)
• Vytvoření olejové vrstvy:
• Následujícího dne nakrájejte studené máslo na 1 cm silné plasty. Na papír na pečení položte plasty do čtverce 13-15 cm a přikryjte dalším listem papíru. Vyvalte válečkem na čtverec o velikosti 19-20 cm. Pokud olej ztratil tvar čtverce, odřízněte zbytečné části, položte je na vrchol a válečkem válečkem. Při vyvalování těsta dejte do chladu.
• (Četl jsem návrhy, jak rolovat máslo v potravinářské fólii. Podle mého názoru je papír jednodušší - nevalí se do oleje)
• 
• Horní a boční strany těsta. Těsto vyválejte na délku a rohy udržujte rovnoměrné.
• 
• Vyjměte těsto, znovu ho vyvalejte na velikost 20 * 60 a natáhněte jej směrem k otevřeným okrajům. Složte těsto ve třech vrstvách, zabalte do plastu a nechte 20 minut v chladu.
• Znovu stočte, složte, zabalte a nechte přes noc v chladničce.
• (Válcované těsto jsem třikrát zabalil do malého sáčku a úhledně rovnoměrně vložil do chladničky. Je pravda, že se stalo, že další fáze nepřišla další den, ale každý druhý den, to znamená, že těsto leželo v chladničce místo dvou místo noci)
• Rozdělení testu:
• Následujícího dne těsto vyjměte a posypte moukou. Těsto vyválejte válečkem, podélně ho natáhněte, ale nerozšiřujte. Vyvalejte na velikost 20 * 115 cm. Posypte moukou, aby se těsto nelepilo na váleček. Pokud se těsto začne hodně lepit, složte ho, zabalte do plastové fólie a nechejte 10 minut v chladničce, poté pokračujte v rolování.
• Na těsto položte pravítko. Nůžem označte intervaly 13 cm. Na spodní část těsta naneste pravítko, označte 1 mezeru rovnou 6,5 cm, pak zbývajících 13 cm. Pomocí pravítka nakrájejte těsto diagonálně podél značek, abyste získali trojúhelníky.
• 
• (V takovém žáru muselo být těsto vyváleno, nakrájeno a rychle svinuto, protože se máslo začalo roztavovat a lepit. Nemusíte si bláznit hlavu a jen si krájíte těsto na trojúhelníky, ale pod pravítkem to dopadne pěkně a úhledně)
• Příprava croissantů:
• Protáhněte trojúhelník těsta až na 25 cm, čímž získáte croissant více vrstev.
• 
• Připojte okraje croissantů (viz foto).
• 
• Umístěte croissanty tak, aby při teplotě 24-27 stupňů nedocházelo k průvanu. Plné zvednutí croissantů trvá 1,5-2 hodiny.
• (Nemastil jsem to vejcem, vůbec tím netrpěli, kůra se ukázala být tenká a něžná. Jen jsem ucho položil na list pokrytý papírem a vložil ho do trouby bez zapnutí. Trouba začala po 1 hodině a 45 minutách.)
• 
• 
• 

Poznámka

Dnes jsem poprvé upiekla croissanty.Dlouho jsem chtěl SKUTEČNÉ (měl jsem šanci to zkusit a nemohl jsem se ráno zbavit myšlenky na ně s kávou). Tady jsem se stáhl k sobě a rozhodl se.
Kupodivu to dopadlo úžasně. Prostě srším pýchou. Croissanty jsou lehké, jemné, vzdušné s nejjemnějšími vrstvami.
Udělal jsem to podle receptu, který dávám níže. Není doslovně přeloženo odtud 🔗 Moje komentáře jsou v závorkách, fotografie konečného výsledku je také moje.
Rozhodněte se! Stojí to za to. A zítra rozmrazené upeču a ohlásím výsledek.

Podobné recepty

Kváskové croissanty (ANGELINA ČERNÁ více)

Croissanty od Pierre Herme (fomca)

Rychlé croissanty se sýrem (Gaša)

Pečil jsem dnes ráno zmrazený. Večer jsem to vytáhl a dal znovu do vypnuté trouby. Ale vzhledem k tomu, že tam leželi 11 hodin, zvětšovali se více do šířky než do výšky a začali vypadat jako malí hrochy. Chuť ani konzistence se od toho nezměnily. Stejné lehké, vzdušné, vrstvené.
Hodně štěstí při pečení!

Nemohl jsem odolat takové kráse a lahodnosti, za kterou autorovi mnohokrát děkuji
A koneckonců, kolikrát jsem přísahal, že vyrobím samotné listové těsto, protože nyní si ho můžete koupit v každém obchodě, ale pouze takové croissanty z něj nejsou moc dobré. Nemohu říci, že všechno pro mě proběhlo hladce, máslo se snažilo vylézt ze všech děr, takže jsem musel těsto 6krát složit, abych ho mohl nějakým způsobem zatlačit zpět do středu. Následujícího dne se ale všechno rozvinulo skvěle a já vám řeknu, že výsledek stál za to. Opravdu jsem to udělal s čokoládou, dobře, aby moje dcera nezklamala. A pak uviděla recept a byla rozrušená, že je bez náplně. Těsto opravdu roste mílovými kroky, pro přehlednost zobrazuji na fotografii před pečením a po upečení croissant.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Obdivuji Tě! Sám jste se rozhodli pro takový výkon. Doufám, že moje dcera je šťastná. Neudělal jsem to s náplní, rádi jsme je rozřezali a namazali dovnitř, než jsme chtěli.
A co se týče oleje ... No, je tu jeden bod. Obecně jsem také Charkovská žena. Jenom to, že ropa je nyní velmi špatná, proto vyšla ze všech stran. Máma říká, že se plazí do vody i na chlebu. Moje kamarádka koupí nějaký druh finského másla (to je poté, co jsem jí odtud přinesl kousek místního). Říká, že toho hodně vyzkoušela, ale právě tato finština vypadá nějak jako máslo a nemění se na vodu. I když kupovat drahé máslo speciálně na pečení se nějak moc neoplatí.

Také jsem udělal croissanty. Je pravda, že recept převzala od Kenwooda, ale všechny operace s těstem byly od Mashenky. Děkuji moc !: Girl_love: S lístkovým těstem jsem nikdy předtím nepracovala.
A pak všechno vyšlo! Lahodné! Jediná věc, podle tvého příspěvku, jsem čekal, že se více zvednou. A během kontroly se stěží zvětšily. (Chtěl jsem zveřejnit obrázky, ale něco je nedostupné.)
Shl. A sám dělám máslo, z tržní smetany, jen abych byl nekyselý. Lahodné. A za cenu ještě levnější než v obchodě. (Pravda, měkká, během válcování vylezla ze všech děr.)

[Mashenka___]

Mashenka___Chtěl jsem se zeptat, ve fázi druhého skládání začalo těsto prorážet a vylézalo máslo, na třetím byl jen jeden olej, proč?
kvůli těmto problémům bylo velmi obtížné těsto vyválit a samotné croissanty se ukázaly jako ne měkké, ale křehké a velmi tučné. plus ne moc krásné kvůli tomu, že jsem na ně musel poprášit více oleje, aby se nelepily na váleček.
A i po dobu v chladničce se těsto nerozpadá, když ho poprvé čistíte v chladu na noc?