Zrychlené croissanty

Zrychlené croissanty

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
prvotřídní pšeničná mouka	250 g
chlazené máslo (kostky)	150 g
mléko	120 ml
cukr	45 g
droždí: čerstvé lisované / okamžitě suché	25 g / 7 g
sůl	1/2 lžičky
Pro glazuru:
žloutek	1 ks.
mléko	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• K přípravě těsta smíchejte suché droždí s moukou (čerstvé droždí aktivujte v teplém mléce), přidejte cukr, sůl a vychlazené máslo.

• Pomocí kuchyňského robotu nebo vidličky zkombinujte všechny ingredience do poměrně hrubé strouhanky o velikosti hrášku a menší než na fotografii.

• Přidejte mléko, rychle a jemně promíchejte ingredience lžící, aniž byste hnětli máslo nebo sjednotili těsto.

• Těsto položte na plastovou fólii.

• Těsto zabalte do fólie a vytvořte čtverec a vložte těsto na 30 minut do mrazničky nebo na několik hodin do chladničky.

• Pracovní plochu a váleček poprášte moukou, vyválejte těsto na obdélník, jehož délka je dvakrát až třikrát větší než šířka. Přeložte krátké strany těsta směrem ke středu. Těsto otočte a pomocí válečku několikrát mírně prodlužte. Přeložte krátké konce směrem ke středu. Otočte šev těsta dolů, hladký povrch nahoru. Válcování a skládání těsta z 1-4 opakujte ještě třikrát, celkem tedy čtyřikrát.

• Při prvním válcování bude těsto křehké a nebude pružné, může se rozpadat, pracovat jemně a pak bude těsto pružnější, pokud těsto během válcování příliš měkne, zakryjte těsto a vložte jej do chladničky k ochlazení.

• Hotové těsto zabalte do igelitu a dejte na pár hodin nebo přes noc do chladničky. Nechal jsem to 2 hodiny, protože recept předpokládá zkrácení času, na rozdíl od klasické technologie přípravy těsta, a množství droždí vypadá příliš dlouho na dlouhou fermentaci.

• Lehce poprášte pracovní plochu, těsto, váleček moukou a vyválejte těsto o tloušťce ne méně než 4 mm, velikost obdélníku je asi 40 cm x 25 cm. Těsto nakrájejte na 6-8 trojúhelníků, na základně udělejte malé řezy a stočte je do tvaru croissantu. Kousky položte na vymastený plech, přikryjte igelitovou fólií nebo kuklou a nechejte po dobu 2–3 hodin při pokojové teplotě dosáhnout konečného obsahu.

• Předehřejte troubu na 230 ° CoC. Rohlíky potřete žloutkem smíchaným s mlékem. Vložte plech do trouby. Pečeme 8 minut. Snižte teplotu v troubě na 190oC a pečte dalších 10-15 minut, dokud nezískáte hezkou zlatohnědou barvu.

• Ochlaďte croissanty a podávejte.

• Croissanty podle tohoto receptu nejsou tak lehké a nadýchané jako croissanty připravené podle klasické technologie, pro srovnání - 1 - podle tohoto receptu, 2 - klasický recept:

• ,
• ale přesto pro tak malé dílo, docela aromatické a chutné samo o sobě nebo jako sendvič:
• .

Miska je určena pro

6-8 ks

Poznámka

Různé zdroje uvádějí autora receptu Edda Kimbera nebo Lucy Parissi. Každopádně díky autorovi!

Podobné recepty

Croissanty jsou líní (Sonadora)

Croissanty od Pierre Herme (fomca)

Croissanty (kava)

rychlé a chutné, přetáhnu to do záložek! Děkuji!

[Ilono]

Ilono, krásné housky a fotky!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, Děkuji .

rychlé a chutné

přístav„Nemohl jsem obejít recept na croissant, který šetří čas a slibuje dobrou chuť, léto stále nedisponuje recepty s klasickou technologií vaření.