Croissanty (R. Bertinet)

Croissanty (R. Bertinet)

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: francouzština

Složení
pšeničná mouka	500 g
mléko (z ledničky)	125 g
voda (z ledničky)	125 g
vejce (z ledničky)	1 ks (čistá hmotnost přibližně 55-60 g
čerstvé droždí	20 g
práškový cukr	60 g
sůl	10 g
máslo	200 g
žloutek (pro mazání)	1 ks
sahaon prášek a skořice na kropení

Metoda vaření

• 1. Otřete prsty do mouky droždí, přidejte sůl, práškový cukr a promíchejte.
• 2. Vejce lehce rozšleháme metlou a přidáme do mléka smíchaného s vodou. Nalijte výslednou směs do mouky, promíchejte a nechte 5-7 minut. Poté hněte 3 minuty při nízké rychlosti a asi 5 minut při vysoké rychlosti. Těsto by mělo být měkké, mírně lepivé, ale elastické. Kulaté, přeneste do lehce pomoučené mísy a vytvořte křížový řez, proříznutím těsta asi o dvě třetiny. Zakryjte misku potravinářskou fólií a vložte ji do chladničky na 12 hodin (dal jsem ji přes noc).
• 
• 3. Po těstě pošleme do chladničky řezací podložku a váleček (na válcování používám dva válečky, které měním v procesu) - také do válcování.
• 4. Těsto položte na studenou řezací podložku a vyválejte do čtverce ve čtyřech směrech, počínaje od středu. Uprostřed položte čtverec tvarovaného másla o tloušťce asi 1-1,5 cm (tvarem másla vytvořím studený váleček čtverec a polotovar vložím mezi dva kousky potravinářské fólie). Těsto zabalte do obálky a pečlivě vyválejte jedním směrem. Válcovaný kousek by měl být dlouhý asi 60 cm, těsto složte na tři a nechte 30 minut v chladu. Také jsme vložili koberec a válečky do chladničky.
• 
• 
• 5. Po 30 minutách postup opakujte, začněte se valit z krátké strany a vyvalovat se ze sebe (nebo k sobě) přísně v jednom směru. Vše znovu vložte na 30 minut do chladničky. A po této době vyvařte těsto potřetí a nechte v chladničce dalších 20 minut.
• 6. Dále vyvařte těsto do obdélníku o tloušťce přibližně 0,5-0,7 mm (krátká strana přibližně 30 cm široká). Rozřízněte podélně na dva proužky a poté každý proužek na 6 rovnoramenných trojúhelníků, čímž vytvoříte malý zářez uprostřed základny. Rolovat croissanty, počínaje od základny, dávejte pozor, abyste nestlačili vrstvy a mírně se protáhli na délku. Položte na plech pokrytý papírem na pečení, potřete žloutkem smíchaným s mlékem a nechejte 1,15 - 1,30 minut (dokud se nezdvojnásobí). Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem. Croissanty musíte rozložit na značnou vzdálenost, protože kromě zvýšení během kontroly se také zvýší v troubě nejméně dvakrát.
• 
• 
• 7. Pečte v troubě předehřáté na 220 stupňů asi 15-20 minut. Před pečením znovu potřete zbývajícím žloutkem.
• Před podáváním posypeme práškovým cukrem smíchaným se skořicí.
• 

Miska je určena pro

12 ks

Program vaření:

trouba

Poznámka

Fórum již má skvělé recepty na croissanty. Ale přesto jsem se odvážil upozornit na tento, protože se mi opravdu líbí pečení podle mistrovských receptů.
Croissanty jsou vzdušné a tají se v ústech. Proces vaření je poměrně dlouhý, ale výsledek stojí za to.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

Podobné recepty

Mini croissanty v grilu Plynová pánev z filmu „Jednoduché potíže“ (Lala Toy)

Líný croissant (pekárna chleba) (Strýček Sam)

Croissanty od Pierre Herme (fomca)

Marisha! Sám! Dělala listové těsto! Hrdinka!!!
Okamžitě jsem si vzpomněl na Ženevu, ráno a na nejtradičnější jemné croissanty! ..

Marina, croissanty jsou skvělé !! Opravdu jako z pařížské kavárny !! A ačkoli recepty měřiče nikdy neselhávají, stále je musíte oživit.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, VasilisaDěkuji za takové milé komentáře !!!
Listové těsto není tak těžké, ale je velmi ... chutné. Upřímně řečeno!

[Marish,]

Marish,jaký jsi skvělý chlap! Udělat toto !!!
Jsi náš pán! Croissanty jsou krásné - snídaně je úžasná!

[Marish]

Marish, Ohromen !!!
A já jsem s obláčkem v opozici.

[Marisha]

Marisha, nejsou tam žádná slova! Bravo!!!!!!!

Marina, nechce otevřít poslední fotku, je to taková infekce ...

Marisha, bravo! Tak načechraný !!!

Dívky, má drahá, děkuji!
A za taková laskavá slova a za posouzení !!!

Abych byl upřímný, často jsem vyráběl obvyklé listové těsto (dokud jsem nenakrmil své vlastní lidi), ale nemohl jsem dělat droždí.
A podle tohoto receptu vše fungovalo poprvé. Vyzkoušejte, ukázalo se to velmi chutné - uvnitř načechraný a kůra je mírně křupavá.

Hurá! Udělal jsem je! Oči se velmi bály, ale ruce ano
Kvůli nim jsem se naučil, jak vložit fotografii sám!
Croissanty předčily moje očekávání! Je to tááák chutné a voňavé, škoda, že to posypete skořicí. 🔗
Twist, děkuji soooooooooooo !!!

Erhane, jaký krásný muž! Tak růžové a vzdušné!
Jsem velmi, velmi rád, že vše fungovalo a chuť splnila očekávání! Pečeme a jedeme pro své zdraví as radostí!
Moc děkuji za tak chutnou fotografii!

Tyto croissanty jsem upiekla několikrát, můj manžel je potěšen, těsto není složité a velmi chutné. Zvykl jsem si těsto připravit večer a dát ho do chladničky a ráno ho upéct na snídani)))
Respekt k autorovi tématu !!))

skvělý recept! navzdory skutečnosti, že jsem v tomto oboru amatér, se croissanty ukázaly jako úžasné: načechrané, s křupavou kůrkou.

Pochopili jste správně, že olej byl vložen jednou? A příště jej vyválíme bez oleje.

Pochopili jste správně, že olej byl vložen jednou? A příště jej vyválíme bez oleje.

Ano, Daria, to je pravda. Máslo je zapečetěno „obálkou“ těsta a poté pracuje pouze při válcování a skládání, po kterém následuje ochlazení. Recept je opravdu velmi dobrý, croissanty jsem vařil vícekrát, ale polevu jsem připravil podle doporučení autora - hodinu před použitím rozšlehejte 1 vejce se špetkou soli a neposypte ho skořicí nebo práškovým cukrem (ne v původním receptu).

Mimochodem, doporučení zmrazit croissanty ihned po tvarování, před kynutí, je opravdu dobrá volba a vhodná pro setkání s hosty, chuť a vzhled jsou zachovány.

A znovu vznesu téma) Velmi chutný croissant a velmi jednoduché) Je pravda, že jsem dnes nemohl těsto vyvalovat na tenko a při kynutí vytékal olej, ale nijak to neovlivnilo chuť) Díky autorovi tématu)))

Marinochka, pečená mnohokrát podle vašich receptů. Rozhodl jsem se dát croissanty ne moc dobře vybral čas na vyluhování těsta (stanoveno na 12.00). Peču nyní v noci, nebo to vydrží až do rána? Odpověď nyní je velmi důležitá!

[Elena111]

Elena111, podle receptu uvedeného v knize R. Bertina, těsto po hnětení je odesláno do chladničky, aby kynulo po dobu nejméně 2 hodin a nejméně 12 hodin:

"Vytvořte kouli (viz strana 29) a pomocí nože vytvořte nahoře křížový řez (1). Posypte misku trochou mouky a vložte tam těsto. Misku zakryjte mrazicím vakem, zajistěte pružným páskem a pošlete do chladničky, aby se zvedla po dobu nejméně 2 hodin nejlepší ze všech - v noci (po dobu 12 hodin) ".

... V souladu s tím můžete upravit čas, který odpovídá pečenému zboží. Pokud nemáte čas na pečení, můžete croissanty po tvarování nebo po kynutí zmrazit:

„Existují tři způsoby, jak zmrazit croissanty. Zaprvé, po tvarování před prokazováním, v tomto případě po vyjmutí croissantů z chladničky, je nejdříve musíte rozmrazit a pak je nechat stát. Zadruhé, po dokazování je před zmrazením namažte vajíčkem.Mohou být pečeny následující ráno bez rozmrazování při teplotě 220 ° C^o C po dobu 18-20 minut. Konečně třetí možností je upéct croissanty, nechat je vychladnout a připravené jít do mrazničky. Pak je bude stačit na pár minut zahřát^o C) trouba, aby byly křupavé. “

... První metodu jsem použil k zmrazení croissantů.
Při zkracování doby kvašení těsta dávejte pozor na teplotu másla - měla by odpovídat teplotě těsta, to znamená, že máslo by mělo být také dobře chlazené. Chlazení těsta a másla na stejnou nízkou teplotu před kombinováním usnadňuje válcování, olej neuniká a studené těsto zůstává pevné a nelepí se na pracovní plochu.
Nezkracujte také dobu prokazování zvýšením teploty. Autor doporučuje nechat kousky těsta 2 hodiny.

„Nepokoušejte se urychlit proces nátisku: pokud je teplota příliš vysoká, olej vytéká a croissanty nebudou nafouklé, ale těžké a mastné.“