Macarons

s sah. sirup. sirup nalil 180 ° C

Kde jste našli takový recept?

Vždy dělám 2 nebo 4krát méně

Můžeme ještě 2-3 g.

Pokud jste použili tento recept k výrobě a rozdělení 40 gramů bílkovin na 3, pak je rozdíl o 2-3 gramy oproti původním 13 obrovským rozdílem!

Může mi někdo pomoci bez fotografie? Chci to udělat znovu, ale bez analyzování chyb je hloupé začít znovu.

[Nata2821]

Nata2821, četli jste Natašin recept?



čtěte zde
No, velmi přípravná třída. Ředitel Merri. Epizoda 7, druhá třída. # 5
podrobně jsme analyzovali všechny jemnosti

Dívky, omlouvám se, byl jsem naštvaný, že nevyšly a napsaly 180C. Kaneshno při 118 ° C nalil sirup.

Přečetl jsem si recept. Právě teď jsem si to přečetl znovu. V jiných jsem četl pusinky o 50 ° C. Zřejmě bylo nutné neustoupit a bít po dobu 5 minut navzdory T. Zvážím.

Rozdělil jsem přísady na 2 a pravděpodobně chyba ve 3gr bílkovin je stále hodně. Budu také uvažovat.

Děkuji mnohokrát.

A otázka ohledně sušení ořechů. Pokud je to možné, napište pliz, jak je správně sušit na mandlovou mouku.
Sušil jsem je 5 hodin při 90 ° C v troubě. A v tom skončila na noc, aby se ochladila.
Pryskyřice.
Prošel jsem to sítem.
Smícháno s CPX. prášek.
Opět trochu broušení.

[Nata2821]

Nata2821, je pro mě snazší koupit mindes. mouka)

[Nata2821]

Nata2821, je pro mě snazší koupit mindes. mouka)

Ano, je pro mě také snazší koupit, ale naše cena 1000 r / kg mě zabije, pokud ještě nevyjde))))

[Nata2821]

Nata2821, máme 1200r

A jsou lepkavé a jak mohou být gumy? Příliš mnoho bílkovin a tekuté těsto?

Často se setkáváme s nepříliš mandlovou moukou, takže si to často dělám sám. Dvakrát ji prooseju, ale nevysuším ji v troubě. Může existovat mnoho důvodů, proč to nevyšlo, může existovat mnoho sirupu a tepelný režim trouby, špatně vyšlehaná pusinka a přísady. Nejsou vůbec jednoduché, tyto těstoviny.

[Nata2821]

Nata2821, lepkavý - nevysušený. Neměli by to být krutony, ale neměli by to být karamelky.
Soudě podle vašeho popisu bylo těsto smíšené, to znamená, že se stalo velmi tekutým.
Program gramatiky již byl řečen. Macrons neodpouští přebytečnou vlhkost.
Nebudu vám říkat, jak se vyrábí mouka, protože používám pouze mouku zakoupenou. A pro takový delikátní produkt vám doporučuji trochu utratit.
Množství v receptu již bylo sníženo na minimum. Nelze sdílet všechny recepty. Někdy ztráta hmotnosti vede ke špatným konečným výsledkům.
Recept je na ruční mixér a malou nádobu.
Macronové ne vždy vyjdou hned poprvé. Je nutné je řádně vysrážet a upravit pro ně troubu.
Hodně štěstí

Natasha a všechny dívky, děkuji vám všem za vaši pomoc.
Budu i nadále dělat a dělat.

[Natálie]

Natálie,

Často se setkáváme s nepříliš mandlovou moukou, takže si to často dělám sám. Dvakrát ji prooseju, ale nevysuším ji v troubě.

Ani já to nevysuším, ořechy jsou často již přesušené (všiml jsem si to na pistacích různých společností). Můžete ji vysušit, pokud jste očistili pokožku a musíte naléhavě péct. Peelingové ořechy nechám pár dní doma. Možná jste to přehnali při hnětení těsta, takže je příliš tekuté?

Natasha a všechny dívky, děkuji vám všem za vaši pomoc.
Budu i nadále dělat a dělat.

řekni nám to taky

Dívky, řekněte mi, kde a jakou mandlovou mouku kupujete v Moskvě? Za prvé, koupil bych si půl kila nebo si vzal jen 1 kg?
Chci zvládnout makarony, moje dcera je opravdu miluje a kvalita zakoupených je velmi žádaná (

Natalia, moc ti děkuji za recept. Prošel jsem spoustou receptů, včetně významných cukrářů. No, nefungovalo to. A s vaším receptem vše fungovalo poprvé! Nemůžu se toho nabažit :))

Dívky, mám malou troubu, pokud se všechny těstoviny nevejdou na jeden plech, mohu dát druhou?
Nebo může být těsto chlazeno během pečení jedné dávky?
Teplota 135 na konvekci?

[Olga]

Olga, dáme těsto na dva plechy najednou. Jeden v troubě, druhý na stole.
Maximální doba pečení je 14 minut, během nichž se druhé várce nic nestane.
Teplota je orientační, vše závisí na vaší troubě. Ideál můžete určit pouze zadáním
Hodně štěstí!

Dívky. dobrý večer všem! Rozhodl jsem se vyzkoušet i tento dort! Předtím jsem je viděl jen na fotografii a nezkoušel jsem nirazu, jak chutnají.


vypadalo to, že má zářivý vzhled, jaký by měl být, ale chuť, jak jsem později zjistil, byla přesušená, ale také to, jak chutné jsou sušenky.
Zdá se, že podruhé pečou, také vypadají, jako by měli být

Ale uvnitř je prázdnota, tak by měla být nebo ne? Pokud ne, jaký by mohl být důvod

Mouku jsem vyráběl sám poprvé i podruhé, teprve podruhé jsem se rozhodl ji neloupat, protože jsem to udělal pro sebe. Učím se je péct.

[Naděje]

Naděje, vaše těstoviny vypadají krásně. Jediná věc je, že náplň by měla být větší, její tloušťka je přibližně stejná jako tloušťka víčka. Těstoviny by neměly být suché, jako sušenky, vypadají jako sušenky s lehkou krustou. Pokud jde o dutiny, je-li vaše pusinka provedena správně, pak je mezera ve víku příliš nízká t v troubě (musíte navíc zkontrolovat pomocí dobrého teploměru) Ukazuje se, že pusinka stoupá, t je nízká a odpadává. Hodně štěstí!

[Tatyana]

TatyanaDěkuji za vaši rychlou odpověď, pokusím se je znovu upečet a tentokrát se pokusím mírně zvýšit teplotu, tentokrát jsem pečil na 130-135 stupňů, zjevně to pro mou troubu nestačí. Koneckonců, jak doporučuje testovací metoda, najít správnou teplotu a dobu pečení pro vaši troubu. Nemohu říci nic konkrétně o pusince, vařím sirup podle teploměru (t ukazuje ten správný), jak je popsáno, prorazím proteiny na silné stabilní vrcholy asi 5 minut. A protože studuji a dělám pro sebe, nemám rád příliš mnoho krému, trochu obilí. Jak budu péct, přinesu fotku, ohlásím se, nebo zase běžím o pomoc

[Naděje]

NadějeAno, musíte se přizpůsobit své troubě a pokud je to možné, je lepší péct shora dolů, bez konvekce. Pečím při t = 140 ', ale moje trouba leží a používám další, přesnější teploměr. Vrcholy pusinky by neměly být silné. Pusinka nevytéká z mísy mixéru, ale pokud ji vezmete na metlu, bude to takový měkký ptačí zobák.

[4er-ta]

4er-taTaťáno, proč bez konvekce? A jaký druh teploměru? Který je bez špendlíku?

[Naděje]

Naděje, existují takové teploměry pro troubu, je zavěšena uvnitř trouby.
Těstoviny lze v zásadě péct (pokud se přizpůsobíte) v jakémkoli režimu a v jakékoli troubě. Ale tady jsem poslouchal Marii Selyaninu, takže řekla, že je lepší péct bez konvekce.

No, mám spoustu pokusů, dokud se nenudím, musím se naučit je péct))). Tatyana, děkuji vám za pomoc, poslechnu vaše rady.

Kávové macarons

[4er-ta]

4er-ta, Tanyo, jsou perfektní!

Nejlepší krém pro macarony (podle mého čistě subjektivního názoru a názoru všech kolem mě, pro které ve skutečnosti vyřezávám máslo na italském nebo švýcarském merengue

Dívky a jak se tento krém vyrábí, uveďte prosím odkaz
Nedávno jsem poprvé vyrobil těstoviny.
Říkat, že jsem velmi šťastný, znamená nic neříkat.
Vyrobeno na DR. syn se dvěma výplněmi.





Samozřejmě, že ne tak docela, ale jsem velmi rád, že jsem je nakonec udělal ...