Macarons

[prona]

pronaNatasha, děkuji.

[Mayové]

Mayové,

Natašo, nikdy se neunavuji poděkovat za recept na makarony! Dnes jsem dal znovu dva plechy na pečení.

[Mayové]

Mayové, rád to slyším! Děkuji!

Nataši! A jsem se stejnou vděčností! Vycházejí tak úžasně! Jsou natřeny nesrovnatelně s běžnou tekutou barvou, lesklé, vkusné!

[Elena]

Elena, díky. Jsem velmi rád, že recept funguje!

vkusný!

A toto je náplň

Nataši, tito francouzští „paraziti“ už ze mě vzali celou duši. Díky technologii je vše v pořádku, léčka v pečení.

Při 160 stupních s konvekcí a po 20 minutách je moje dno lepivé a nepečené. Ve 170 - 15 minutách se z bílků stanou mulatové, zespodu - je to stále syrové těsto. Co dělat?

[Irina]

Irinaa jaký druh kamen máte? Existuje konvekce? Na co pečiete Silikon? Papír? Praskají při této teplotě? Existuje „sukně“?

Natašo, mám elektrolux elektrický, se všemi ostatními pečenými výrobky zvládá ránu. Nikdy jsem to nezkoušel, a to pouze konvekční, a spodní + konvekční a zdola nahoru. Sukně v procesu pečení se zvedají, takže už a poté, když ji vytáhnu, si sednu. Peču na silikonu, jsou tam speciální značky a obyčejný silpat. Horní část nepraská, dokonale plochá a hladká. Chutnají jako - Ale Vidocq je stále jen pro domácí použití. Malý je šťastný, dostane tolik „odpadu“
Zítra je další pomsta (zatímco 4: 0 není v můj prospěch), veverky stárnou

Při 160 stupních s konvekcí a po 20 minutách je moje dno lepivé a nepečené. Ve 170 - 15 minutách se z bílků stanou mulatové, zespodu - je to stále syrové těsto. Co dělat?

Irsko, napadlo mě, že to celé je ve sporáku, můj taky pečuje zdola velmi jemně !!! Nikdy neexistovalo ani pečené smažené těsto, lehká, ale pečená kůra. Bylo mi doporučeno, abych nejprve zapnul pouze horní a poté horní a dolní část. A konvekce, zdá se mi, není pro proteinovou verzi testu. Také musím zkusit, existuje také silikonový speciál.

Olenko, všechno ostatní, co pečuje, včetně pusinky. A je to s konvekcí A pusinka je mnohem více bílkovin ... A udělal jsem je, a ve stejné troubě, TADY

[Kara]

Kara, ale hádanka! Musím to zkusit, nikdy jsem nepečel těstoviny, i když koberec ležel už sto let! Moje jemná trouba, ale hřeším na napětí dacha. Jen to peče o něco déle než v Moskvě.

[Karachka]

Karachka„Souhlasím s přijetím všeho, co zatím vychází pouze pro domácí použití, opravdu miluji domácí

Olya, legrační je, že jsem je dostal hravě, když jsem měl gulkinový nos pro zážitek z celého tohoto cukrářského tématu. Teď jsem mnohem zkušenější a vím o všech druzích pusinek a vím, jak je dělat, ale no tak, nefungují a alespoň praskají. Nikdy předtím jsem mouku nesušil
A teď je vše podle vědy až na milimetr a milimetr Pomstili se mi

[Irina]

Irina, zdá se mi, že je vysoká teplota. Macrony musí být sušeny (až 160 ℃, probíhá proces sušení - pak pečení). Zkuste odstranit až 140–150 ℃ a proveďte to na pergamenu, neabsorbuje teplo jako silikon. Ještě jedna věc .... Zkuste dát další zásobník (pod zásobník Macrons), ale který bude v troubě horký (rozuměli jste tomu?).
To jsou myšlenky nahlas. Teplotu ale jednoznačně odeberte, není to decouise, trouba nic nepotřebuje - jen sucho.

[Karachka]

Karachka„Souhlasím s přijetím všeho, co zatím vychází pouze pro domácí použití, opravdu miluji domácí

Pokud slíbíte, že přinesete "šlehače" - dám vám to

Přidáno čtvrtek 9. března 2017 23:55

Irina, zdá se mi, že je vysoká teplota.Macrony musí být sušeny (až 160 ℃, probíhá proces sušení - pak pečení). Zkuste odstranit až 140–150 ℃ a proveďte to na pergamenu, neabsorbuje teplo jako silikon. Ještě jedna věc .... Zkuste dát další zásobník (pod zásobník Macrons), ale který bude v troubě horký (rozuměli jste tomu?).

Natasha, zkusím to zítra, mimochodem, vždycky hnětím alespoň 110 gramů bílkovin (na mixér jsem příliš líný a zasáhne 55 gramů keshky) a dostanu dva plechy na pečení. Dal jsem je jeden pod druhého s minimální mezerou. Takže na dně to dopadne lépe. Ale stále ne tak, jak by mělo být. To znamená, že horní teplota je dost? Myslíte si, že jedna trouba po druhé? A ten druhý na stole se nezastaví?

Myslím, že za dalších šest měsíců začneme cestovat, takže si nasbíráte všechny těstoviny. Jsou dobře udržovány? (Zkroutil jsem to tak elegantně, aby nebyly považovány za povodeň)

[Natasha]

NatashaMoc děkuji za tento vzdušný luxus !!
12 minut mi nestačilo. Bylo to upečené, nebo spíše sušené 20.
135 gr s konvekcí. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Ach, Zhanno, a opravdu opravdový CHIKARDOS No, taková expresivní fotka je pastvou pro oči. Mimochodem, potřebuji také 20 minut - moje trouba je velmi nemotorná :)))

[Jeanne]

Jeanne, vypadá velmi působivě! Krása!
A ty jsou moje, pro náladu

[Natasha]

Natasha„Vyrábím těstoviny podle vašeho receptu, míchanou mouku s práškem s jednou polovinou bílkovin, to je tak hustá hmota .. Ne moc hustá, mám ji ???

[Yasmina]

Yasmina, Ne. Naprosto normální.

Tady jsou makarony ...
Tlustý ... Ruka se unavuje hnětením, míchám 10 minut ... Něco se děje ... Ale co ?? Vše podle receptu, i 1/4 lžičky. přidán protein do první dávky ... pokračovat v míchání s nadějí na zkapalnění? Nebo už k ničemu? Sakra, tohle je už třetí várka těstovin, nepřežiju, pokud bude včera také neúspěšný, udělal jsem to podle Tanyinho receptu z přípravné třídy a na italském merengue z internetu recept nevyšel ((zdá se, že jsem to už udělal dvakrát s touto moukou, ale čokoládou perfektní .. ale bez kakaa je nemožné tyto těstoviny zvládnout ((((

[Yasmina]

Yasmina, je už tato mše s italskou pusinkou?



Narušujete silikonovou stěrku? Je něco těžšího vyrobeného z plastu?

[Natasha]

NatashaAno, s pusinkou už ... Neexistují žádné plastové škrabky, přidal jsem trochu více bílkovin ... Macaros už je v troubě ... Zdá se, že zatím je vše v pořádku .. Sukně se objeví, nepraská, horní část je hladká ..
Ale ne ... někteří prolomili vrchol. ((((Sakra ...

Yasmina, těsto je velmi silné. Správné těsto vylijte ze špachtle rovnoměrnou stuhou

Někteří prolomili vrchol.

Je smutné, že ... je třeba snížit teplotu.

[Kara]

Kara, Irino, tak to je pochopitelné .. Bojím se o otázku, proč se tak zesílil ?? Co by mohlo být důvodem ...

teplota musí být snížena.

ano .. druhá várka této várky byla upečena na 130 g, ale víčko také prasklo .. První várka nebyla upečena, očividně se po troubě trochu zmenšila .. obecně byl pohled úplně držen po dobu 20 minut .. po snížení T na 140 g .. (v mé peci je to jen 120–130), druhá várka se nechala půl hodiny ...
Nebo něco není v pořádku se sporákem ... nebo něco není v pořádku s těstovinami ... Možná jsem je zasadil příliš silně ?? jsou malé, 2,5 - 3 cm, ale obláčky se ukázaly .. Možná kvůli tomu, že těsto je silné, špatně upečené .. z toho a scvrklé .. Byl bych se vyrovnal s prasklinami - nakreslil bych požadovaný vzor, ​​maskovaný .. ale zde je nerovný pohled - bohužel, nemůžete to skrýt ..

[Yasmina]

YasminaNejprve zkontrolujte, zda byly všechny přísady správně zváženy a zda nebylo nic zapomenuto. Za druhé, teploměr. Jste si jisti, že teplota byla 118 ℃ a ne více (mnohem). Zatřetí, vejce, pokud napíšete, že to vyjde pouze s kakaem a je to s tukem, to znamená, že zkapalňuje vyšlehaný protein, možná by stálo za to změnit značku vajec?
Vysoký a nepečený kvůli hustému těstu.

neměli by péct 30 minut

[Natasha]

Natasha, a co dává T sirupu více než 118 g ..? Nepředvídaná hustota? V tom nejsem silný ... vařím sirup bez teploměru, jako krém, trochu nedopečený ...Vážím to na nejbližší gram, v elektronické váze, není na co zapomenout, seznam ingrediencí není tak dlouhý)) Vyšlehám bílé ve stacionárním mixéru, není s tím problém, ale když naliju sirup, zatímco se sype na dno, šlehač si vezme polovinu ze sebe ", část podél zdi s nitěmi jde ... Tady mám pusinku a méně vyjde ... ALE .. Moje těstoviny před italskou pusinkou se ukázaly jako velmi silné ... to mě upozornilo .... jaký by mohl být důvod?! Vejce jsou nyní na venkově, jejich vlastní ... Včerejší veverky) stárly ... I když na tom nevisím))

Irino, ano! Téměř 30 minut na 120 g .. Ale i tak se některé nepečly, po troubě se trochu scvrkly, ale méně než první várka ...
Zkusím to zítra. Natasha, jaká doporučení dáš s přihlédnutím k mým neúspěchům seglionu?)

Bil jsem bílé ve stacionárním mixéru, s tím není problém, ale když naliju sirup, zatímco se sype na dno, metla jej "odnese" z poloviny, část jde podél zdi se závity.

Zkuste to udělat ručně. Pak veškerá kapalina vstoupí beze zbytku.

co dává T sirupu více než 118 g ..? Nepředvídaná hustota?

Množství kapaliny v sirupu a něco jiného chytrého, ale nejsem technolog. Pokud je hmota příliš hustá, zkuste sirup odstranit o něco dříve.
A hodně štěstí! pokaždé, když se moje srdce zastaví, po zavření dveří.

[Yasmina]

YasminaMožná je mouka velká, vypadalo to, jako by to byla kupovaná mouka, velmi husté těsto a nezkapalňovalo. Včera jsem vypadal a myslel, jako můj poslední.

[Oksana]

OksanaUž jsem to prosil přes jemné síto, i když jsem se bez toho obešel, když jsem to udělal sám, povrch se přesto ukázal hladký ... Dnes to zkusím s ručním mixérem. Možná vyjde něco dobrého)
A tak, pokus číslo čtyři)

[Yasmina]

Yasmina„Předpokládal jsem to, protože se mi to nepodařilo na kupované mouce. A na domácí se to ukázalo a já jsem poté ani nesel mouku, jen prášek. Také jsem si všiml, že na silikonové podložce se pečou déle, na teflonové podložce fungují lépe. To jsem si sám poznamenal. Už jsem psal o teplotě, ale mám benzín.

[Oksana]

Oksana, Mám také benzín ... Nedělám mouku .. Nefunguje to a je to dlouho ... Možná nějaký cukr takový není ... ?? Sám si to mletím na prášek ... O ničem jiném nepochybuji ... Už jsem vyrobil těstoviny, domácí vejce, ty nejčerstvější, stárnoucí bílkoviny, sušenou mouku, to je od té doby jen cukr, víceméně normální další je koupena, i když značka je stejná ... šarže je jiná ... už všechno prošel, kdo je poslední?

že na silikonové podložce pečou déle

Pravidelné silikonové rohože nejsou vhodné pro těstoviny. A také Číňané se značením. Jsou husté a příliš se zahřívají, takže sušenky nejsou sušené, ale pečené. Mokré lepkavé těsto po upečení není syrové těsto, jak si mnozí myslí, a „vařené“. Pouze Silpat je vhodný pro silikon. Lepší je péct těstoviny na pergamen nebo teflonový papír

[Irina]

Mouku jsem sušil schválně. Moje ořechy sušené, ale při pokojové teplotě. Tanya napsala, že můžete sušit ořechy, možná mouka nemá dostatek vlhkosti, proč ji sušit? Tento okamžik je zvláštní, nestojí ve vlhké místnosti? Možná si prášek vyrobím sám, ale hraji si s práškem déle než s moukou. Dvakrát prosívám velmi jemným sítem.



Irina, Mám silikonový koberec, tam jsou tyto kovové nitě (nebo co to jsou) pečeny, ale pomaleji! Na papíře se mi to moc nelíbilo, protože na něm křivě rostly, i když papír je dobrý.



Nelíbí se mi to sušení mouky, viděl jsem ořechy suché před mletím, ale ořechy bych jen předem uvařil a sušil při pokojové teplotě. Pokud mohu říci, sušené ořechy v pečivu „horší“. Je to jako sušená mouka, potřebuje více vlhkosti! : girl-th: Nemám možnosti

ani jsem na něm křivě nevyrostl

Oksano, kvůli papíru nerostou pokřiveně. Mohou existovat dva důvody:
1. umyté pusinky
2. Smíšené těstoviny

Dívky, proč se zmenšují ???

[Yasmina]

Yasmina„Nevím, ale myslím, že to nějak závisí na teplotě a vlhkosti.

její dívky! pak kapety jen .. dnes se zdá, že těstoviny byly tak, jak měly být, stékaly ze špachtle v trojúhelníku, lesklá perleť byla .. Porazil jsem je ručním mixérem, pusinka nakonec vyšla víc, než když jsem je porazila ve stacionáři ... kůra rychle zakryla, asi 25 minut ... můj prst není vápenný, všechno bylo perfektní .. Vložil jsem to do kamen - na 4-5 minut, sukně se začaly zvedat, vypadaly tak krásně, plochý klobouk, sukně .. z levého okraje jsem se podíval na čepice, které začaly praskat (tam mám vždy větší horečku), Trochu jsem to odmítl .. a vidím - začaly se zmenšovat, teplo by odešlo, vrchol by praskl pro všechny .. nevím ... zkusím příště mouku nevysušit ..

Možná i trochu nižší teplota.

To je pravda, jakmile trochu odeberu T, makaróny se okamžitě začaly zmenšovat .. ((((Sakra, samozřejmě, můžete dosáhnout dobrého výsledku metodou experimentů .. najít ten optimální. T pro ně ve vaší troubě, upravit jej pro makarony s MB a BZ .. ale kde můžu dostat tolik mouky a času ?? Už jsem za tyto dva dny vyčerpal půl kila mouky .. ((

[Yasmina]

Yasmina, zkuste nahoře dát plech na pečení, aby část tepla přebrala. Stačí to dát do trouby spolu s makrony.
Je to škoda, když to nevyjde ...
Pokud je manželství mírně vysušené a rozemleté ​​na prášek, získá se krásná drobenka na ozdobu.

Pokud je manželství mírně vysušené a rozemleté ​​na prášek, získá se krásná drobenka na ozdobu.

ona, protože dekor nezůstává)) Mám tři jedlíky výroby "manželství" a na těstoviny je fronta vůbec)))

To je pravda, jakmile trochu odeberu T, makaróny se okamžitě začaly zmenšovat .. ((((Sakra, samozřejmě, můžete dosáhnout dobrého výsledku metodou experimentů .. najít ten optimální. T pro ně ve vaší troubě, upravit jej pro makarony s MB a BZ .. ale kde můžu dostat tolik mouky a času ?? Během těchto dvou dnů jsem už vyčerpal kilá mouky .. ((

divné, možná to rázně odmítla a nelíbilo se jim to, nebo to možná nebylo nutné odmítnout. Někdy je plech na pečení otočený. Najděte optimální teplotu, jo! Drahé potěšení vyplnit vaši ruku

Drahé potěšení vyplnit vaši ruku

a je to!)

Moje trpělivost ... trochu je ozdobila .. ale kam jít .. půjdou ... barva fotku trochu ztmavila, při umělém osvětlení .. ve skutečném životě jsou jemně růžové .. takový druh „craquelure“ na macaroshkách)) nikdo jiný to neměl

Zdobili jste je potravinářským zlatem?

Zdobili jste je potravinářským zlatem?

Ano proč??))
Pro mě, kromě květin), na pozadí nebudou věnovat velkou pozornost „vadným“ makarům ... doufám ..