Macarons

krém není stejný

Larissa, prosím, napište svůj podíl krému pro švýcarskou pusinku.

Dívky, budu psát italsky, dobře?
Swiss teď není po ruce
145 g bílkovin
185 g cukru
50 ml vody
450 g másla
Vařte sirup z vody a cukru, přiveďte jej na 120 ", v tuto chvíli šlehejte bílé do pěny, nalijte sirup tenkým proudem a šlehejte střední rychlostí, dokud úplně nevychladne (!). Mísa by neměla být trochu teplá, ale chladná. Přidejte máslo na kousky (pokojová teplota, měkká).
Porazte dále, nebojte se, když se krém začne roztavit. Porazili jsme a ve výsledku jsme dostali jemný, poslušný a velmi chutný krém (jeho silná vrstva je samozřejmě mastná, ale když je trochu, je prostě nádherná!)

[Larissa]

Larissa, Děkuji !!!

[Larissa]

Larissa, Děkuji

6. .......... Nyní zvedněte plech o půl metru nad stůl a uvolněte jej. Výložník! Dvakrát.

Jaké to je? rána na stole?

mouka ke mně přišla z Ameriky

Jaké to je? rána na stole?

dvakrát.

mouka ke mně přišla z Ameriky

Wow! Něco zvláštního pro macrony?

Něco zvláštního pro macrony?

normální mandle. máme dvakrát dražší

Chápu ... Teď počkám se zprávou

[prona]

prona, Natalya dobrý večer. řekněte str. 3, po nalití sirupu, který napíšete, poraďte dalších 5 minut, porážíte vysokou rychlostí? Jakou konzistenci by měla šlehačka získat?

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 23:44

Dívky, jaký průměr by měly mít těstoviny?

Přidáno Sobota 27. srpna 2016 23:46

prona, váš recept na plnění, je 10 g glukózy. dá se něčím nahradit?

[Elena]

Elena, dobrý večer! Bil jsem vysokou rychlostí. Hmota by měla vychladnout a být lesklá a pevná. V zásadě se jedná o italskou pusinku.
Glukózu lze nahradit kukuřičným sirupem nebo invertním cukrem (není to úplně správné, ale můžete to udělat), nebo dokonce bez něj.
O velikosti: prodáváme 3-4 cm v průměru. Pro zajímavost si můžete prohlédnout obal na těstoviny na internetu, je vidět, že nejsou určeny pro obry-makro

[prona]

pronaNatalyo, řekni mi to?
Dívám se na fotografii těstovin ... ale jak dělají takové náplně, které odpovídají barvě těstovin?

Přidáno v úterý 30. srpna 2016 09:24

prona, ve vašem receptu náplně, čokoláda ... co? tmavý .. bílý? Na fotografii máte růžové makarony a růžovou výplň .... co je to za náplň?

[Elena]

Elena, promiň, neviděl jsem
Zde je náplň bílá čokoláda s jahodovým pyré. Pokud však barva nevyhovuje, můžete přidat barvivo (gel). Měl jsem to, když jsem přidal směs lesních plodů a barva asfaltu se ukázala (zjevně kvůli borůvkám).

Přidáno čtvrtek 1. září 2016 09:11

Náplň může být libovolná, uvedu svůj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému
10 g glukózového sirupu nebo kukuřičného sirupu
10 g ovocného koncentrátu / pyré nebo například pistáciová pasta.
Rozpusťte čokoládu, přiveďte smetanu a glukózu k varu a promíchejte s čokoládou, přidejte ovocný koncentrát. Ochlaďte a naplňte makrony

Přidáno čtvrtek 1. září 2016 09:12

V závorkách mohu dodat, že pokud používáte bílou čokoládu, je lepší snížit krém na 50-60 ml.

[prona]

pronaNatasha, řekni mi, můžeš zmrazit těstoviny?
a další věc, na kterou jsem narazil ... Pečiem na jednom pokrmu - první část se ukáže jako dokonalá, celá část těsta se nevejde, s další částí, která leží v tašce a čeká na křídlech, začínají nějaké problémy ... nevstává dobře. sukně není tak horká, co vychází .. možná kvůli tomu, že těsto leží a čeká, až se nějak zhorší?

[Elena]

Elena,

mohou být těstoviny zmrazené?

S náplní (jako ganache nebo máslový krém) - ano, ve vzduchotěsné nádobě. Skladujte bez plnění na suchém místě v uzavřené nádobě. Měl jsem 3 týdny a všichni šli ke vchodu.

leží v tašce a čeká na křídlech, začnou nějaké problémy ... nevstává dobře. sukně není tak horká, aby vyšla .. možná proto, že těsto leží a čeká, až se nějak zhorší?

Myslím, že hmota vysychá i v tašce. Jako možnost mohu navrhnout:
1. dejte dvakrát na polovinu porce, ale pak bude obtížné dosáhnout stejné barvy one-in-one.
2. Pokud existuje druhý plech na pečení, zkuste vysrážet celou hmotu najednou a vložte ji postupně do trouby - doba pečení je krátká a bude správně vysychat Druhá možnost je teoreticky, protože moje trouba obsahuje 2 plechy na pečení.

Pro inspiraci

[Natasha]

Natasha, oh, jak krásné! Účinně!

Přidáno v pátek 9. září 2016 09:10

Nataši, je to dobrý koberec? Jeho cena je penny, už ho dvakrát mačkal, nemohu rozdrtit všechnu ropuchu a vůbec se nedrží? A nemáme žádné kruhy, možná máte další?

[Oksana]

Oksana, dík
Silikomart mat, ale relativně levný (pro ně). Rozhodně se mi to líbí, jen s velikostí těstovin si musíte zvyknout (velmi malé a haldy). Nelepí se na mě, ale vždy vzlétnu s paletou, jsem tak klidnější

penny,

to je pro můj počítač: girl_mad: tak se zdálo, není divu, že on sám je dražší.
Napsal jsem: cena je kosmická, za koberec! Viděl jsem to za 2500 rublů!

[Oksana]

Oksana, a ... Mám ještě jeden, trochu víc (starý s černým lemováním), takže je to dvakrát tak drahé, ale moc je miluji. Nyní se mi zdá stejné, jen s malými otvory.

Různobarevné makrony s italským festonem v másle podle Larisina receptu

Vícebarevné makrony s italským humusem v oleji podle Larisina receptu

Chladný)

[prona]

prona„Natašo, jak mimochodem máš makarony s pusinkou? zajímavější? nebo stále není tvoje?

[Larissa]

Larissa, s pusinkou to samé není moje, ale krém se mi opravdu líbil, je reliéfní a dobře zamrzá

[prona]

prona, Natasha, děkuji za recept! To je to, co jsem udělal poprvé v náplni jahodové čokolády Calebout ganache.

[Natasha]

Natasha, jak hezké a sukně jsou obecně nádherné! A v životě by mě nenapadlo, že první pokus

Jo) Jsem opravdu šťastný) Experimentoval jsem s dobou a úrovní pečení v troubě, při 150 stupních to trvalo 18 minut, zkusil jsem to vypáčit nožem, jinak první várka nebyla upečená Trouba bez konvekce.

[Cixlida]

Cixlida„Natašo, jsem velmi ráda, že recept vyšel. Při pohledu na vaše hezké dívky si pamatuji své první ploché koláče bez sebemenšího náznaku sukně
A ke každé troubě musíte najít přístup, zejména proto, že těstoviny jsou škodlivá věc. Jsem rád, že jsi to udělal poprvé

[prona]

prona„Nataši, řekni mi, okamžitě odložíš těstoviny pro dva prototypy? péct na konvekci? kolik stupňů?
noční můra ... můj teploměr je rozbitý, nevím, jak měřit teplotu sirupu (((((a musíte udělat těstoviny)

[prona]

prona, Natasha, a pokud bez teploměru, mohou být vyrobeny správně?) je tam T voda, sirup musí být chycen správně, nemám ter-ra ((ale chci udělat správné těstoviny .. První dva experimenty, jiné recepty nebyly příliš úspěšné ((chci zkuste své ..

Přišel jsem se rozplakat, nefungovalo to, ani jedna sukně a několik prasklých kusů, jak mohu spálit Natashu v plynovém sporáku, s pootevřenými dveřmi, které je pravděpodobně nemožné upéct?
Před

Pečení na 135 gr 14 min
Po


Bál jsem se ho zvednout o 50 cm nad stůl, mírně jsem ho hodil nad stůl

Evgeniya, pokud vidím všechno správně, pak struktura těstovin vůbec není taková, jaká by měla být. První fotografie jasně ukazuje zrnitou strukturu. Macarons musí být naprosto hladký! Myslím, že mandlová mouka byla nedostatečné kvality, příliš hrubá

Natasha, odpusť mi, že jsem se do jejích témat dostal svými pěti kopejkami

Pořád jsem v křoví, abych takřka studoval materiál. Obecně o nich nic nevím (macarons). Moje plynná stará žena má nižší prahovou hodnotu 160 ° C. Měl bych obecně začít vařit těstoviny, nebo je nakonec spálím?

mandlová mouka byla nedostatečné kvality, příliš hrubá

prosát přes síto, rozemlet hrubá zrna v mlýnku na kávu.
umíš hnětet špatně? jak dlouho to trvá přibližně?

Mouku prosévejte přes síto s gázou, nejlépe přes organzu

hrál dobře, vynikající
dno


za týden zkusím těstoviny znovu

Mouku prosévejte přes síto s gázou, nejlépe přes organzu

[Vinokurova]

Náplň může být libovolná, uvedu svůj recept -)
150 gr čokolády
70 ml krému

kolik krému%
nějaká čokoláda? nebo ne méně než 70%

Přidáno sobota 1. října 2016 19:06

Prosejte přes síto (neberte příliš malé, budete mučeni, abyste vytlačili drobky z mandlové mouky!)

Myslím, že není nutné prosévat organzu

Přidáno sobota 1. října 2016 19:07

Vinokurova„Alenko, neboj se, uspěješ

kolik krému%
nějaká čokoláda? nebo ne méně než 70%

Krém 30-33% a jakákoli čokoláda může být, dokonce i bílá, sotva 70%)
Dívky, jak říkají zkušení makaroni, není vůbec nutné prosévat mouku, zejména přes organzu. A pokud proséváte, pak práškem, aby se síto tolik nezanášelo.

Yasmina, Zhenya, Vika, sledoval jsem tě za touto Temkou, ale nemám mandlovou mouku. Promiňte.
Dokážete si sami namlít mandle v mlýnku na kávu? Nebo to bude „špatný kabát“?

[Evgeniya]

Podle mých zkušeností musíte mouku prosít, jinak nevyjde rovný povrch. Potom jsem dal velké částice do mandlové sušenky.
Evgeniya, soudě podle fotografie, neměli jste úplně tu konzistenci, už ve fázi jigování si nedrželi úplně svůj tvar.
Alla, Zkoušel jsem to několikrát a plivl jsem, bylo to velmi ponuré, a navíc jsem to přeexponoval, hmota už šla do oleje.

Alla, párkrát jsem to zkusil a plivl jsem, bylo to strašně drsné, navíc jsem to přeexponoval, už ta hmota šla do oleje.

Děkuji, Elviro, takže budu hledat mouku, nejspíš si ji budu muset objednat, neviděl jsem ji v obchodech.

Yasmina, Zhenya, Vika, sledoval jsem tě za touto Temkou, ale nemám mandlovou mouku. Promiňte.
Dokážete si sami namlít mandle v mlýnku na kávu? Nebo to bude „špatný kabát“?

Allo, ty mandle nemůžeš jen tak rozdrtit. Tady TADY Správce popisuje, jak si můžete doma připravit mandlovou mouku. Okamžitě řeknu, jednou jsem to zkusil a poté jsem se pevně rozhodl pro sebe, buď koupenou mouku, nebo nedělám těstoviny

Také jsem si nějak myslel, že si mouku budu mlít sám .. Koupil jsem si kg smažených mandlí ... ale to tam nebylo ..)) nijak se nemodlil, ani se neopařil vroucí vodou, ani smažený .. Tuto mandli jsme tedy jedli sami .. Koupím mouku) Prooseju ji jen jednou, aby nezůstaly žádné velké částice .. Ale ještě jsem se nenaučil, jak je vyrobit ..

Dívky, doufám, že tím nebudu ohromen. Ve svém blogu Nina velmi přístupným a srozumitelným způsobem vysvětluje, jak vyrábět těstoviny a jak to nedělat, aby to dopadlo perfektně

🔗

[Kara]

Kara, zejména „alarmovaný“ bod -
Špatná nálada, fáze měsíce, pád hvězd a přehlídka planet ...

Nooo, Yasmina, toto je autorův styl prezentace. Je velmi zvláštní, ale pokud se zbavíš všech jejích „divadelních odboček“, pak pro sebe můžeš získat spoustu užitečných informací

Nebudu zasít přes organzu; najednou nedostanu koláče, potřebuji důvod k neúspěchu!
Přišel jsem k Temce. Ale už jsem tu byl

Přidáno sobota 1. října 2016 22:34

Stále zkusím tuhou mouku a v plynové troubě. Jsem masochista?

Stále zkusím tuhou mouku a v plynové troubě. Jsem masochista?

ne to slovo

Ne, vážně, Ksyusho, stále se ukáží jako šíleně chutné: se sukněmi i bez sukní, hladké a drsné, vyvýšené a ne. Veletrh. Pamatuji si, že když jsem se učil, jak je vyrobit, moje rodina zabila mých prvních 10 neúspěchů s takovou radostí a chutí, dokonce ani nezmeškaných! A v klidu jsem snil o tom, že nikdy neuspěju

[Irina]

Irina, Ukážu vám výsledek! : girl-th: any!

Přidáno sobota 1. října 2016 22:46

Irina,

Nooo, Yasmina, toto je autorův styl prezentace. Je velmi zvláštní, ale pokud se zbavíš všech jejích „divadelních odboček“, pak pro sebe můžeš získat spoustu užitečných informací

No, ale vážně, protože všechno je příliš pokřivené .. I když profíci ne vždy uspějí v těchto těstovinách, promluvme si o nás, nováčcích v tomto oboru ..) Mám plynovou troubu - ukázalo se, že mám úspěšný výsledek - procento reklam 50)) potřebujete efektní elektro s konvekcí ... (no, samozřejmě, trochu bych to mohl přehánět ..)) v pořádku .. zatímco jejich výrobu odložím na lepší časy - ať se změní fáze měsíce nebo se planety seřadí))) Nyní jsem hosty, nebudu moci věnovat náležitou pozornost celému magickému procesu výroby těstovin ..

Přidáno neděle 2. října 2016 00:30

stále se ukáží jako šíleně chutné: se sukněmi i bez nich, hladké a drsné, vyvýšené a ne. Veletrh.

Ano, ano, ano .. Potvrzuji

Přidáno neděle 2. října 2016 00:34

Ukážu výsledek! žádný

Z tohoto výbuchu !! Ukázal jsem také své první)))) ale proč se stydět?) Učíme se ...