Domácí péče - otázky, problémy, odpovědi, výměna názorů, pochvaly

U mražené cukety jdeme k tématu Domácí mraznička - co do ní lze uložit a jak ji používat

[Teta Besya]

Teta Besya, proto se přidávají deštníky kopru, protože tam se nacházejí semena. A dávají nejsilnější chuť. Do rajčat můžete přidat několik semen, ale nepřehánějte to!

Možná něco nevím?
Ale jsou to koprové stonky, které při konzervování dodávají požadovanou mírnou vůni a koprové deštníky dodávají velmi ostrou koprovou chuť.
Moje babička i moje matka mě naučily, že při konzervování musíte dát kopr a stonek, a já sám jsem k tomu dospěl.

No, stonky také přicházejí. Obvykle se používá zralý kopr, vždy s deštníky. Ano, tam Tanya-Admin zveřejnil fotografii. Pokud pro nedostatek stonků přidejte pouze semena, je zapotřebí malé množství. Obsahují hodně éterického oleje. je nutné nebránit chuti rajčat. Obecně jsou rajčata lahodná i bez přísad, pouze marináda.

Pokud jde o můj vkus - koprové stonky dodávají marinádě sílu a koprové deštníky dodávají chuť a vůni

Dívky, děkuji vám všem moc, dnes večer mám v plánu vypořádat se s rajčaty, pak vám určitě řeknu, jak jsem s výsledkem potěšen!
Správce, je skvělé, jak .... ach, s pozdní myslí bych věděl, co by bylo potřeba, sušil bych to! Když se dívám na tvé temki na sušení, bojuji s touhou koupit Isidri

Dostal jsem 10 litrů konzervace ze standardní krabice .. Uvidíme, co se tam stane
🔗
Představte si, poprvé takový odpad - nádoba o objemu 1,5 litru se ukázala jako krk nestandardní, zničila čtyři víčka, pak jsem ji zavřel nylonovou. Mimochodem, ví někdo, jak dlouho jsou tato rajčata připravena? Je to jen to, že jsem je obvykle nikdy nedostal, než přijde pozdní podzim, nějak se to podařilo čerstvé ...

Minimálně pár týdnů.

Mimochodem, ví někdo, jak dlouho jsou tato rajčata připravena?

Elena, nikomu nedávám konzervaci dříve než o měsíc později, chuť je úplně jiná

Dívky, čelil jsem tak nepochopitelnému jevu, sám na to nedokážu přijít.
Takže jsem vždy zavřel okurky a chovaly se velmi slušně ve sklenicích - když jsem je tlačil čerstvé, pak byly nakládané a ležely ve sklenici, nedošlo k žádným změnám. A pak jsem začal zavírat své okurky na daču, které nebyly ničím oplodněny. A chovají se podivně ve sklenicích: Naplním pevně plnou sklenici, konzervuji ji, zabalím a po vychladnutí se okurky zdají být menší a vznášejí se nad nimi. Podívej se sem



Ukázalo se, že čtvrtina objemu okurek v litrové nádobě nestačí! Ale banka zůstává plná.
Zavřel jsem zakoupené okurky a nikdy jsem takový účinek nepozoroval.
Proč se toto děje?

Sveta, možná jsem dostal takovou odrůdu se vzduchovými komorami. Možná není napojena před výběrem. Uvnitř je určitě vzduch. A zakoupení prodejci je namočili před bazarem.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, moje okurky jsou napojeny každý večer a já je ráno sbírám - všechno je podle pravidel, žiji na venkově. Dokonce i ponořené ty ponořím do vody na 2-3 hodiny. A tady je takový přepad.

Možná tedy není odrůda nakládaná? Kamery jsou tam dost velké.

[Natasha]

Natasha, jedná se o okurku, slouží pouze ke konzervování a je určena. Jíme to jen tak, není to uvnitř prázdné a ani náznak.

Možná přehodnocení? Špatná semena? No, ne kamery, tak volná buničina, ve které je hodně vzduchu.Objeví se to, co je lehčí než voda. Několikrát jsem to měl, okurky ve sklenici zmačkané, plaval. Pravda, koupeno.

[Natasha]

Natasha, Nevím ... ale rostou to okurky, okurka je větší než 7-8 cm, na rozdíl od obvyklých odrůd prostě neroste. Stručně řečeno, uvědomil jsem si, že je to obchod, i když by to tak nemělo být. Chápu, že propouštějí vlhkost do slaného nálevu, vrásek a plováku. Něco takového. Od nynějška budu při nákupu semen velmi opatrný.

Nebo možná nejsou všechny okurky nakládané? Nejsem úplně v tématu, nemám žádnou zápletku

Ano, jako okurky a chovány stejně speciální. okurky na konzervování. A proč jsou malé okurky (drahé na prodej) na salát, pokud jsou stále nakrájené na salát? Možná nevím co? Stručně řečeno, už je nikdy nesadím a obejdu desátou cestu na trhu.

[svetta]

svetta, protože takové množství okurek, pak je budete muset nalít vroucí vodou před solením - pak můžete do sklenice nacpat další okurky - to je skvělé !!)

[kavmins]

kavmins, Dělám je s trojitou náplní, to znamená, že je to s vroucí vodou a naplňuji ji již třikrát. A nijak nemění svou velikost! Po ochlazení se mění pouze ve svinuté nádobě. Soustředit se.

Sveta, rok si pamatuji, a tohle jsem měl, ale pak jsem se s okurkami nespojil. A teď jsem si vás přečetl a myslel jsem si, že za mě pak mohli vinit okurky. Právě jsem zasadil okurky jen na jeden rok, ale nechal jsem je zasadit smíchané s obyčejnými okurkami.
Ale co si pak všimlo, že otevřete nádobu - některé jsou těsné, křupavé okurky a jiné měkké. Poté také začala obcházet semena okurek.
A přesto ... Nikdy jsem do sklenic nedával kulaté okurky. Pouze tenké, rovnoměrné. Zdá se mi, že se nedají křupavé a také se mi to líbí lépe, ty kulaté nechávám na jídlo.

Nel, v mé bance jsou si všichni rovni, na fotce byla jedna, musel jsem se hlásit v bance. A nejzajímavější je, že všechny moje 4 sklenice s okurkami jsou takové, že s ostatními okurkami ve sklenicích normálně neplují. Budu je jíst v salátech, ale kupuj normální okurky, žádné další nejsou. Nebo je tam? Některé biče rostou, nepamatuji si, které jsem zasadil později.

[svetta]

svettaJak moc zavírám, vždy se zdá, že jsou vařené, ne moc, ale přesto

Dívky, řekněte mi, prosím. Nikdy není konzervováno pod šroubovacími uzávěry. A teď musím. Mělo by se víko vařit? Lze hotovou nádobu převrátit na víko? A obecně, existují nějaké vlastnosti ve srovnání s obvyklým švem?

[Galina]

Galina„Víčka jen naplním vroucí vodou, plechovky nepřevracím, pokud jsou to džemy-kompoty, ani to nezabalím. Vím, že někteří lidé pokládají na víko nádobu, ale nějak je to pro mě pohodlnější: pokazil jsem to, podíval se tak, že víko bylo po vychladnutí nádoby zataženo

Naliju trochu vody do čistých a připravených nádob, asi 50-70 ml., Zakryjte kovovými víčky (pouze zakryjte, ne pevně zašroubujte!) A vložte 0,5-1 litrové nádoby do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
Sklenice a víčka na nich jsou super horké
Vyndám nádoby s chňapkou, vyliji vodu a vložím do nich vše, co je třeba konzervovat.

Potom jsem nasadil víko, pevně jej zašrouboval a nasadil na víčka, dokud konzervy úplně nevychladly. Ve spíži mám připravené sklenice.

Další téma OTÁZKA - ODPOVĚĎ Hledám recept na přípravky ze zeleniny, nevím, jak to udělat - žádám o pomoc z fóra))

[Tina]

Tina, Tatyana, dík!!! Musí být kryty nové nebo je lze znovu použít?

[Galina]

Galina, některé kryty, pokud jsou bez známek deformace, používám 4-5 sezón, ale málokdy se setkáme s tak kvalitními

Pokud není ochranný povlak zevnitř poškozen, pokud nebylo víko otevřeno barbarským sejmutím, můžete.

[Tina]

Tina, Natasha, dík! Podívám se blíže na tyto kryty.

A proč vždycky dostanu džem s plísní? Cukr-1: 1, namočím nylonové čepice do vroucí vody, smažím nádoby. Jeden obr. V zimě škrábám z formy.

Navlhčím kruh pergamenu v alkoholu a vložím ho pod víko k vaření. Pomáhá dezinfikovat prostor pod víkem

Potom jsem nasadil víko, pevně jej zašrouboval a nasadil na víčka, dokud konzervy úplně nevychladly. Ve spíži mám připravené sklenice.

A to dělám.
Pouze víko je nejprve otočeno proti směru hodinových ručiček, aby správně sedělo na niti, a poté ve směru hodinových ručiček, dokud se nezastaví.
A pokud jej nasadíte na víko, je okamžitě jasné, zda je hermeticky uzavřeno nebo ne, není třeba čekat.
Všechny konzervy také skladuji při pokojové teplotě.

A pokud jej nasadíte na víko, je okamžitě jasné, zda je hermeticky uzavřeno nebo ne, není třeba čekat.

Jo, za to jsem nasadil víčka - aby víko správně nasávalo.
Jsou chvíle, kdy vada víka nesedí, obsah unikl atd. ... když jej otočíte, můžete jej okamžitě vidět, vzduch zmizel nebo vytéká - zřídka velmi, ale může se to stát. A je lepší hned zakročit a znovu zavřít víko.

A obsah nalévám do sklenic co nejlépe pod víko. Poté, co se plechovka během chlazení převrátí, nezůstává v plechovce vzduch mezi víkem a obsahem, což snižuje riziko tvorby plísní v plechovce.

Navlhčím kruh pergamenu v alkoholu

Je to možné ve vodce?

Je to možné ve vodce?

Můžeš, Irin.
Stále můžete zavřít džem za horka pod šroubovacími uzávěry ve sterilních nádobách. Nebude žádná plíseň.

Stále můžete zavřít džem za horka pod šroubovacími uzávěry ve sterilních nádobách. Nebude žádná plíseň.

Vždycky to dělám.
Plíseň ve sklenicích je ale velmi vzácná, ale objevuje se.

Jsem snad sám, že nalévám horký džem a pokazím to železnými víčky?
*****

O vynořených okurkách. Pokud jsem si všiml správně, stane se to v několika případech:
1) příliš "tekuté" okurky - mladé, jemné .. Vzduch uvnitř nemá nic společného s osmózou - čistá voda z ovoce jde na místo s nejvyšší koncentrací soli, tj. Do slaného nálevu, a tenké stěny se zhroutí.
2) ze stejného místa - solanka je příliš silná, kvůli čemuž je spousta kapaliny z okurek nucena migrovat do solanky (pamatujte například na to, jak chladná solená ryba vysychá)
3) „natrávená“ dávka - pokud není sterilizována nalitím, ale vařením v nádobě s vodou, bylo to prováděno příliš dlouho.

Možná existují i ​​jiné důvody, ale zatím jsem si je jen uvědomil.) Myslím si, že první předpoklad „na vině jsou okurky“ je s největší pravděpodobností správný.

Já sám, nebo tak něco

Ne sám, jsem s tebou !!!

Nikdy jsem na mém džemu nepozoroval plíseň ... mmm ...

Ne sám, jsem s tebou !!!

Ne, chápu, že ve starých knihách to bylo napsáno tak - „vložte do studených nádob, obvaz s pergamenem“, ale mám sklon si myslet, že je to z dob, kdy po cínových víčkách a horké konzervaci nebylo ani stopy. Zelenina byla kvašena, maso a ryby byly solené, džem byl konzervován cukrem.

Ale sakra! I při velkém množství cukru se mi může zkazit! Dokonce i v lednici!
Rozhodl jsem se, že když je vlhký vzduch, cukr na sebe táhne vodu, koncentrace sirupu klesá a houby s bakteriemi souhlasí s použitím takového sirupu. ((

[duhovka. ka]

duhovka. ka, nylonové čepice vyžadují speciální ochranu. Jsou tužší a mají hustou drážku. I během vaření je nutné pečlivě sbírat pěnu z džemu, může to způsobit plísně, zejména pokud netěsní víko.

[Lenochka]

I při velkém množství cukru se mi může zkazit! Dokonce i v lednici!

Úžasné malé podnikání!

Skladuji džemy s nízkým obsahem cukru (0,5 kg cukru na 1 kg bobulí / ovoce / zeleniny je maximum, nejčastěji množství cukru nepřesahuje 1/3 hmotnosti bobulí / ovoce / zeleniny) ale pouze mimo lednici , a nezhoršuje se !!!

A ty Lenochka, a v ledničce, a nejste lační po cukru, na rozdíl od mě, a to kazí ... nějaká mystika ...

Kromě toho je můj džem stejně dobře uložen jak pod plechovými víčky, tak pod šroubovacími víčky, které používám pouze nové a jednou, no, o plechových víkách není pochyb), nemůžete je znovu dát na sklenici ...

Skladuji džemy s nízkým obsahem cukru (0,5 kg cukru na 1 kg bobulí / ovoce / zeleniny je maximum, nejčastěji množství cukru nepřesahuje 1/3 hmotnosti bobulí / ovoce / zeleniny) a pouze mimo chladničku a nezkazí se to!

Mám také džem s minimem cukru, obvykle 300 gramů na kg.

A ty, Lenochka, a v ledničce, a nejsi chamtivý, na rozdíl od mě, a kazí to ... nějaký druh mystiky

Jo ... Nedávno jsem vykopal v kóji na horní polici půl sklenice třešní, které tam někde stály půl roku ... A ty nejvyšší bobule byly jasně „pochybné“.
Kolik cukru nevím, podle chuti „osladím“.))

A tady! Dokonce i loňský strouhaný rybíz s cukrem 1: 1 přešel do hnojiv - na rok se stal kyselým. ((

Četl jsem něco o džemu a jsem překvapen. Z nějakého důvodu to nikdy nekyslo. Plíseň nahoře je velmi vzácná. Něco z toho skladuji pod víčkem právě uzavřené (nalévám vychlazený džem) v chladničce. A zavíracím džemem, který chovám ve spíži, sledovací papír

Četl jsem něco o džemu a jsem překvapen. Z nějakého důvodu to nikdy nekyslo. Plíseň nahoře je velmi vzácná.

Jsem tedy také překvapen. Nezakysá, je v bytě roky.

A vždy mi bylo řečeno, že pokud není dostatek cukru, džem vykysne nebo se rozproudí.

Pokud je zavřete horké a pod víčky, bude to výjimka.
Dělám džem s nízkým obsahem cukru, 50%, ve spíži je velmi dobrý

Džem může podkysnout i pod víčky, pokud je nedostatečně tepelně upraven, nádoby jsou špinavé, víčka jsou špatně uzavřená, bobule špatně umyty, ... to znamená, že jsou vytvořeny podmínky pro kynutí bobulí

Dívky, je rozdíl od rajčat vypustit vodu do kastrolu a udělat tam marinádu nebo všechno nalít do sklenice a nalijte vroucí vodu. A pak je druhá možnost rychlejší.