Domácí péče - otázky, problémy, odpovědi, výměna názorů, pochvaly

Přepracováno spousta receptů

Viděli jste zde naše recepty na lilek? Jít
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=460205.0

[Bijou]

Bijou, já jen zaliju vařeným pyré z rajčat a zavřu to. Vařím také salát typu lecho a hned v bankách, ale je to také s rajčaty. Ale v těchto mých lilcích je trapné, že v konzervačním prostředku nebo v dostatečném množství soli nebo cukru není nijak zvlášť kyselina. Chci to jen uložit do skříně nebo nanejvýš na neizolovaný balkon. Nevejde se do chladničky.

Přidáno v úterý 20. září 2016 17:44

Správce, Zkontroloval jsem všechno. Všude jsou rajčata ve složení nebo nálevu.

ale je také s rajčaty.

Takže co?) Pokud jde o mě, rajčata jsou jediný způsob, jak bloudit - zkuste zapomenout na vařené rajče rozbalené v místnosti na jeden den.

Co by bylo úplně bez rajčat a octa, jednou jsem udělal takový recept
🔗

Žádný citron není vůbec cítit, chutná jen lilek smažený na oleji. Sterilizován dvacet minut, stál v bytě na polici.
Opravdu jsem to udělal jednou a podle původního receptu z legendární knihy I. Kravtsova. Používá se hodně oleje, je to zde hlavní konzervační prostředek.

🔗

[Zeamays]

ZeamaysDíky, četl jsem tento recept. Smažené na oleji, zejména ve velkém množství, také nejsou vhodné (

Bijourajčata jsou rajčata)
Nyní čtu knihu „Konzervování ovoce a zeleniny doma“ od A. F. Namestnikova
Teorii trochu rozuměl.
Kapitola: Vlastnosti konzervování zeleniny doma
Jen o rajčatech:
Ze zeleniny má jen málo z nich dostatečně vysokou kyselost, která umožňuje jejich konzervování v přirozené formě při teplotě sterilizace nepřesahující 100 ° C. Mezi tyto druhy zeleniny patří rebarbora a rajčata, jejichž zpracování již bylo zmíněno výše, a šťovík. Téměř všechny ostatní druhy zeleniny neobsahují vůbec žádné kyseliny nebo je obsahují v tak malém množství, že nemohou mít významný vliv na mikroorganismy.

Při konzervování většiny zeleniny se tedy musí uchýlit buď ke sterilizaci v autoklávech při teplotě 110–120 ° C, nebo k přidání kyseliny octové, pokud se sterilizuje ve vroucí vodě; to je v podstatě slabé moření. Druhá metoda se používá při domácí konzervování.
a pak celá kapitola

Při normálním moření se do zeleniny přivádí požadované množství kyseliny ve formě marinády a cukry, z nichž se zelenina skládá, zůstávají nezměněny, protože nedochází k fermentaci.

Aby se zastavil vývoj mikrobů a chránila nakládaná zelenina před znehodnocením, je nutné výrazně zvýšit kyselost. Aby se zachovaly marinády z různých druhů zeleniny, musí se do nich přidávat kyselina octová v takovém množství, aby kyselost hotové marinády byla 1,2 - 1,8%. Je třeba mít na paměti, že k nakládání se používá nejen čerstvá zelenina, ale také solená, která obsahuje určité množství kyseliny vytvořené během fermentace.

Takto připravené marinády jsou baleny v sudech nebo skleněných lahvích. V této formě budou dobře skladovány bez sterilizace. Chuť takových marinád bude kyselá a kořeněná. Říká se jim pikantní marinády.

Díky vybavení a inventáři pro výrobu konzervovaných potravin můžete získat zeleninu v konzervách s velmi malým množstvím kyseliny octové - slabě kyselé marinády.Přidávají 2-3krát méně kyseliny octové než silné kořeněné marinády.

Aby se takové konzervované potraviny zachovaly, musí se zahřát, aby se zničily mikroby. Někdy se jedná o obvyklou sterilizaci ve vroucí vodě, ale často je stačí je po určitou dobu zahřát na 75–85 ° C (pasterizace).

Pasterizovaná nebo sterilizovaná konzervovaná zelenina by měla obsahovat 0,4–0,7% kyseliny a pouze v některých případech až 1,0%. Chutnají nesrovnatelně lépe než kořeněná a lze je skladovat, pokud jsou dobře uzavřené a dostatečně sterilizované, několik měsíců a dokonce let.

Všechny druhy konzervovaných marinád se skládají ze zeleniny, tekutých okurek nebo. skutečná marináda a různé koření.

Náplň marinády obsahuje kyselinu octovou, sůl a cukr. Kyselina octová je hlavní konzervační látka. Sůl také pomáhá konzervovat zeleninu a zvyšuje její chuť. Pro zlepšení chuti je přidán cukr.

Přidáno v úterý 20. září 2016 23:37

Příprava zeleninových konzerv z konzervy

V naší zemi jsou konzervované svačiny již dlouho běžným potravinářským výrobkem. Patří mezi ně papriky, lilek a plněná cuketa, lilek a cuketa v rajčatové omáčce, kaviár z lilku nebo jiné zeleniny.

Tyto konzervované potraviny se vyrábějí ve velkých množstvích v továrnách.

Mohou být také vyrobeny doma, i když proces je poněkud komplikovanější než konzervování kyselé zeleniny popsané výše.

Lilek, cuketa a paprika nejsou kyselá zelenina, proto je pro sterilizaci konzervovaných potravin pouze z nich nutné dlouhodobě zahřívat na teplotu nad 100 ° C. Ale protože složení konzervovaných občerstvení vždy zahrnuje omáčku z rajčat s vysokou kyselostí, sterilizace je poněkud zjednodušená.

Doma lze zeleninové konzervy konzervovat ve vroucí vodě, tj. Při 100 ° C, ale po mnohem delší dobu než marinády. Takže půllitrové nádoby s kaviárem ze zeleniny by měly být sterilizovány po dobu 90–95 minut a litrové nádoby po dobu 100–110 minut. Lilek a cuketa, smažené a zalité rajčatovou omáčkou, lze sterilizovat za mírně kratší dobu: 70-80 minut v půllitrových nádobách, 90-120 minut v litrových nádobách (od začátku vroucí vody v hrnci). Pro větší záruku získání kvalitních a stabilních konzervovaných potravin je lepší je vyrábět ve sklenicích o objemu nejvýše půl litru. Tyto nádoby jsou během sterilizace lehčí, rychlejší a lépe se zahřívají.

Konzervované zeleninové občerstvení musíte sterilizovat s větší péčí než ovocné a bobulové kompoty nebo marinády. Nedoporučuje se sterilizovat nádoby s konzervami s otevřenými víčky. Je lepší je ihned po naplnění srolovat a víčka přitlačit speciálními svorkami (jak je znázorněno na začátku knihy), poté je sterilizovat a zcela ponořit do vody.

obecně jsem již nechtěl vyrábět tyto konzervy)
pravděpodobně marně jsem to udělal.

Ano, čtete to a je jasné, že rajčata se šťovíkem by měla žít navždy. Jednoduše kvůli přítomnosti jejich vlastní kyseliny.
I když ve skutečnosti, velmi dobře, velmi kyselý citron dokonale ví, jak se zkazit.
Není na tomto světě dost mýtů? ... Jedno „pečení masa“ stojí za to nebo „uhasit sódu octem“.

Jedno „zapečení masa“, co to stojí, nebo „uhasit sódu octem“

Z tohoto místa podrobněji prosím !!!

[Háčkování]

Háčkování, uh .. myslím? ))
O sodu a toto fórum je plné informací, že je to velmi škodlivé doporučení, protože soda s kyselinou by se měla nacházet výlučně uvnitř těsta, pokud od nich potřebujeme bubliny v těstě. A nejen v atmosféře není dostatek oxidu uhličitého.

O skutečnosti, že molekuly produktu, trochu upečené do zlatohnědé kůry, mají některé bezprecedentní hydroizolační a paroizolační vlastnosti ... Tomu se asi dá věřit. Ale já nevěřím. Fíky, kde zablokujete vodu, i když ji opravdu potřebujete.

Celý rozdíl spočívá jednoduše v rozdílech ve technologiích vaření, ve kterých můžeme produkt sušit na horké pánvi s krustou, můžeme ho sušit na ne příliš horkém bez kůrky, smažíme ho při zachování šťavnatosti a můžeme ho dusit do měkka. Jsou to jen různé chemické procesy. A banda slinutých molekul na jedné straně nevyřeší absolutně nic.

Jako nepřímý příklad - grilování masa. Tam, kde „těsnění“ zabírá nejlépe polovinu povrchu, a maso přesto zůstává šťavnaté.

Z tohoto místa podrobněji prosím !!!

V tomto tématu potřebujete: Hasicí soda při pečení

Miluji dušený lilek s paprikou a mrkví + sůl, cukr, česnek, koření.

obecně jsem již nechtěl vyrábět tyto konzervy)
pravděpodobně marně jsem to udělal.

Konzervované jídlo můžete přeskočit.
Zmrazte polovařené lilky a papriky - vařené nebo pečené.
V zimě smažte cibuli a mrkev do měkka, nasekejte a přidejte připravené polotovary, vše společně vařte po dobu 5 minut, vymačkejte stroužek česneku, bylinky - a voila, velmi svěží chuť bez octa.

[Zeamays]

ZeamaysBohužel mám poměrně malou mrazničku a obvykle ji plním rybami, chlebem a bobulemi a místem pro skladování vývarů. Jinak ano ... Obecně platí, že kamkoli hodíte, všude je klín))
dobře, nejspíš to zkusím se saute rajčaty.
Děkuji za účast na mé otázce.

četl jsem děsivé příběhy tipy na „otravu“ a „zdraví je dražší“ spěchaly všechny své banky ráno, aby si prohlédly přínos, který existuje o oteklých víčkách a co s nimi. Ne nadarmo jsem to začal, viděl jsem sklenici špionážních okurek s plísní, myslím, no, já jsem pořizovatel smutku! Otevřel jsem nádobu a jsou tam roztomilé okurky, které nefoukají do kníru. Přinejmenším jsem zkusil téměř nakládanou okurku Hrumku a myslím, že musím předělat tuto nádobu a znovu ji srolovat.

obecně jsem již nechtěl vyrábět tyto konzervy)

Ach, co jsem si pamatoval.))
Jakmile otevřu sklenici s okurkami. Rozumí se, že je nakládaný. A chutnají jako tráva-tráva! Lena zapomněla dát ocet.
Banka navíc byla jasně z předminulé sezóny, to znamená, že i naše jižní léto klidně přežilo. Žádná rajčata.

Dívky, sos, nevím, kde se zeptat. Zeptám se tady. Koupil jsem sklenice se šroubovacími uzávěry. Krk je širší než standardní. Udělal jsem do nich rajčata. A něco mě v nich mate. Víko je zcela zavřené a kliknutím na něj seshora zatlačíte. Víko nejde dále, ale jako by bylo netěsné. Kde píšou, že víko musí být vařené jako obvykle, a kde je napsáno, že by mělo být zpracováno pouze při 60 stupních, protože polymerní povlak je zničen. Omlouvám se za práci a jídlo. Uvařil jsem to. Možná kvůli tomu? Znovu jsem se pokusil zavřít stejný efekt.



A stále potřebujete obracet plechovky jako obyčejné? Zdá se, že nemusí psát, ale nějak to mate.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, Neboj se. Pokud jste právě zavřeli plechovku, klikne na ni. Pokud se dobře zavřelo, víko se po chvíli zasune a nebude cvakat. Sterilizuji víčka, jako obvykle, ve vroucí vodě. Je pravda, že už druhý rok sterilizuji prázdné plechovky v troubě, dávám tam víčka. Banky jsou již uzavřeny, když to otočím, ale častěji než ne. Není v tom žádný rozdíl. Nebojte se, bude to dobré

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, víčko by nemělo cvakat, ale je to po vychladnutí plechovky. Jakmile ji otočíte, může kliknout. Lze ji nakreslit za 5 minut a za hodinu. Mám to. Není třeba převracet plechovky

Děkuji, dívky mě uklidnily. A pak se obávám a myslím, že se to už dá přeměnit na obyčejný džbán.

Na obálkách máme téma Víčka na plechovkách začala bobtnat. Druhy manželství a kazení konzervovaných potravin

Zavírám pouze sklenice s opakovaně použitelnými víčky.
Může být sterilizován jak v troubě, mikrovlnné troubě, tak ve vodě.

Víko by mělo přesně sedět, ne uvolněné. Po sterilizaci okamžitě těsně uzavřu víko a vložím horké nádoby na víčka, dokud úplně nevychladnou. Pak by nic nemělo klikat a houpat se.
Pokud se víko nevejde, vytéká zpod víka. Poté musíte naléhavě otevřít a znovu uzavřít nádobu vhodným víkem.

O kvalitě roztočení si přečtěte dále na odkazu

[Správce]

SprávceDěkuji Tatyana. Přečtu si to.
Jsou tato víčka vhodná pro jakoukoli konzervaci, nebo existují výjimky nebo preference pro ty obvyklé?

Pokrývám džemy a zeleninu, jakékoli konzervy. Jsou na jedno použití.

Tatiana, vaříš je a převracíš banky?

Sterilizuji plechovkami v mikrovlnné troubě po dobu 5-6 minut.
Poté ji naplním konzervami, zakryji víčky a nechám sterilizovat (pokud jde o syrovou zeleninu) a po sterilizaci vyjmu plechovky z pánve a pevně na ně zašroubuji víčka. Položil jsem ho na víčka, aby se ochladil, dokud úplně nevychladne.

Pokud se jedná o horký džem nebo horké vařené polotovary, jednoduše vložím sklenice do sterilizace, pevně utáhnu víčka a nechám je na víkách vychladnout.

A pak na obalu zakoupených víček je napsáno, že pro nejlepší výsledek nechte nádobu po uzavření v obvyklé poloze, ale pro mě je bezpečnější ji převrátit

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, Tyto kryty používám již mnoho let. Vždy je vařím na sterilitu a po ucpání nádoby otočím a nechám je úplně vychladnout.

, Uvědomil jsem si, že je to obchod,

Svetlano, možná jsem se s radou opozdila, ale přesto vložím svých pět centů, namočím okurky do vody na 5 hodin. Vodu několikrát vyměňte a můžete být šťastní. Předtím jsem to nenamočil a byl jsem také překvapen, jaké zázraky. Vybírám mladé okurky, menší, nenechám je dorůst.



Správce, Tanyo, máš spoustu různých receptů, oslovuji tě jako guru. Otázka zní: minulý rok jsem našel recept na okurky s celerovými listy. Recept zůstal v rozbité tabletě, pamatuji si, že to bylo v receptu na celer, křenový list, deštník kopru, třešňový list, bylo tam více soli než cukru, o sterilizaci si nepamatuji. Hrabal jsem se v celém internetu, nenašel jsem ho. Možná jste obeznámeni s tímto receptem?

v receptu na celer, křenový list, koprový deštník, třešňový list, sůl byla víc než cukr

Toto je obvyklá sada koření pro okurky a rajčata. Trochu všeho. Koncentrace soli a cukru také není pro každého, kdo to dává přednost: kyselé nebo sladší. Je téměř vždy nutné okurky sterilizovat, jinak v nádobě vykysnou.

Leno, je těžké odpovědět na tvou otázku
Minulý rok jsem dostal vynikající okurky a rajčata. Sůl a cukr byly normální, kyselé také - to znamená, že nejsou drsné.

Konzervované okurky "okurky podle receptu babičky" (Správce)

Konzervovaná rajčata (Správce)

Tam, kde je koncentrace solného cukru taková (je tam více cukru než soli), vezměte v úvahu, že pro konzervaci je rovněž nutná kyselina.
Marináda:
Čistá voda - 1 litr
Kamenná šedá sůl - 1 polévková lžíce. l. se sklíčkem / 32-35 gramů
Bílý cukr - 2 lžíce l. se skluzavkou / 47-50 gramů
Acetická esence 70% - 1 čajová lžička na 1 litr nádoby

Tanya, děkuji za recepty, ale to není ono. Vždy se držím receptu, nevím, jak dělat všechno, a ne moc, ale bohužel, recept byl ztracen. Je pro mě snazší číst a dělat. A mimochodem, dělám okurky a rajčata s dvojitou náplní a bez sterilizace jsou malé. Ještě jednou děkuji.

Proto píšu, že je těžké poradit, aniž bych věděl proč. Protože existuje mnoho způsobů, jak konzervovat okurky, včetně našeho fóra.
Podívejte se zde, možná se se svým receptem setkáte Obsah části „Rostlinné přípravky“ # 2

Dívky, mám otázku!
Druhý rok zavírám rajčata podle receptu bez octa. Skladuji to v chladničce, protože se bojím, že to nedám do chladu bez octa. Podle receptu se sklenice naplněné rajčaty umístí do hrnce s vodou a sterilizují se tam po dobu 20 minut. Zdálo se mi, že to byla fuška, jedna banka po druhé, o všem jsem hromadně rozhodoval v e-mailu. trouba. T dát 120 gr. Ale v okamžiku, kdy obsah plechovky začne pěnit, jsem nečekal (hodinu). Zůstanou se mnou? Jsou považovány za sterilizované? Jak to udělat přímo v e-mailu trouba, aby banky nevybuchly a nestály celou zimu.

Konzervoval jsem párou - čistý a nekomplikovaný Moje „konzervárna“ - usnadňuje život při domácí konzervování

[Tit]

Tit, viz můj recept bez octa https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=478218.0 Nechávám banky ve skříni v bytě.

Dívky, prosím o radu, co se dá dělat se zelenými rajčaty? Není jich tolik, ale je to škoda ... Sůl, pokud - nikdo nebude jíst takové zelené, ale má smysl mrazit nasucho?

Olyo, nech si rajčata lehnout, stále dozrávají. Nyní odtrháváme hnědé, protože mlhy jsou pryč a doma se již stávají červenými nebo žlutými.

Hnědé zbarví červeně, ale zelené ne

[Olima]

Olima„Ol, jednou jsme už dávno zasadili rajčata (i letos jsme se rozhodli - a ukázalo se to velmi málo, stále kupuji za ochranu), a když dali zelené na noviny, podle mého názoru to samozřejmě pokryli , zpíval, ale také zčernal! Proto si myslím, že se jich můžete hned nějak zbavit? A téměř žádné hnědé nejsou - některé jsou červené, zbytek je zelený!

[celfh]

Citát: celfh od 1. srpna 2011, 06:40
jaký zajímavý tip! Ještě nezapomenout!
čekání na výsledky
celfh, promiň, tu otázku jsem předtím neviděl ... Tentokrát jsem opravdu nalil po 1 lžíci na víčka plechovkami, které začaly pěnit. l. - za den je pěna pryč. Tak to je!

je to jako nalít sůl na víko na již zabalené plechovky?

co lze udělat se zelenými rajčaty?

Kvasit! A chutné a velmi dobře stojí v chladničce - i když nevydrží dlouho, rychle se sní

Rajčata, zelenožlutá, v marinádové náplni (Správce)

Nebo salát ze zelených rajčat.

Zachary zvadne zelená rajčata a nalije je olivovým olejem.

Na fóru je mnoho receptů ze zelenohnědých rajčat - použijte vyhledávání, seznam trvá tak dlouho

[Správce]

Správce, děkuji, Tatyane, jsi jen zachránce!

Konzervativní guru!

Připomeňte pzhlst, jak se jmenuje kovové otočné víko s vyčnívajícím vytlačeným kruhem uprostřed? A co dává?

Chápu, že tato boule-boule má velikost hrdla plechovky a dobře zapadá do plechovky, což lépe zavře konzervy.
A takové víčko nebude bobtnat „na volnoběh“, když nejsou žádné důvody pro otok, a víčka stále „prdí“ a stoupají ve středu.

[Správce]

Správce, tato boule se nedotýká okrajů plechovky, takže nijak neovlivňuje vstup do plechovky (mám takové uzávěry). Myslím, že se jedná o typ výztužných žeber, víčko se při oteknutí nedeformuje, zde jsme solidární.

Myslel jsem malý kruh uprostřed.
Včera jsem otočil lekvar, dostal jsem jedno takové víko. Zapojili se všichni sudí, ale tento ne. A pamatuji si, že jsme měli informace o takových lidech, ale nepamatuji si kde

[typu výztuh, nedochází k deformaci krytu při nafouknutí]

tohle je typu výztuh, nedochází k deformaci krytu při nafouknutí

Sveta, Myslel jsem to vážně, zjevně jsem to úplně jasně nevysvětlil

A také osvětlete, jak průměr hrdla plechovky koreluje s velikostí víka, existuje tucet nestandardních plechovek a víčka v prodeji jsou různá, ale nevím, jak to souvisí.

Kdo je rozebere, tito výrobci čepic, co tím vymýšlejí a chtějí říci

Včera mi zvedli víko - jedno z tuctu víček a jednu dávku polotovarů, i když vnitřek marinády je naprosto průhledný! Udělal spoustu a vstal! Musel jsem ji dát do lednice ve studeném článku
Pokud víčka bezdůvodně stoupají, sledujeme banky po dobu 2–3 týdnů - pokud je vše v pořádku, dáme je do spíže ke skladování.
Jedná se o takové kryty na prodej, nedojde k úniku.

Je tu téma Víčka na plechovkách začala bobtnat. Druhy manželství a poškození konzervovaných potravin

A také osvětlete, jak průměr hrdla plechovky koreluje s velikostí víka, existuje tucet nestandardních plechovek a víčka v prodeji jsou různá, ale nevím, jak to souvisí.

Existuje pouze jedna cesta ven - vybíráme víčka pro průměr hrdla plechovky. Víčka mohou být různá (různé konzervy, majonéza, omáčky), ale určitě jděte do plechovek.Položil jsem víko na sklenici, rukou jsem se podíval a cítil, jak se drží sklenice a jak se pevně kroutí.
Nikde by nemělo dojít k žádnému tření nebo zkreslení.

[Klavír]

Klavír, takže hrdla jsou různá a víčka pro ně jsou různá, pro šití a pro kroucení. Musíte jen změřit krk a změřit víčko pod ním. Přicházím na bazar, kde prodávají víčka, a říkám, že potřebuji odšroubovat víčka na 300 ml sklenice nebo na houby, prodejci vědí a dávají. Nyní tyto čepice prodáváme ... mamanegaryuy!

[svetta]

svetta, díky, ale ukázalo se to téměř špatně. Na webu s otočnými čepicemi mi řekli, abych si podřezal hrdlo NA ZÁVITU. Posuvné měřítko. zeptala se, odpověděla))))

[Klavír]

Klavír, stejná víčka pro malé sklenice jsem měl mnoho problematických. Pokud není zatažen, pak je buď předkus, nebo se přímo posouvá, aniž by se příliš svíral. Pokuste se zmáčknout, pokud se posouvá, pak víko vyhoďte. A pokud ne, otevřete nádobu, přiveďte k varu a zavřete ji dalším víkem. A na této nádobě s jednoduchou vroucí vodou zkontrolujte těsnost. Pokud to teče, pak jí nic nepomůže. Vyhodím nebo zakryji druh bylinné soli.

[Klavír]

Klavír, určitě jsem o tom přemýšlel, ale napsal jsem špatně shoto (dělám tady tři věci, takže jsem byl zmatený).