Dort "Ivushka" (zpět do SSSR)

[Pískové koláče]

Dort "Ivushka" (zpět do SSSR)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pískové koláče	3 ks
Pšeničná mouka	360 g
Slepičí vejce	50 gr (malý - 1 ks. C1)
Máslo (82,5%)	215 g
Krystalový cukr (práškový cukr !!!)	145 g
Prášek na pečení	1 lžička "Pod nožem"
Sůl	špetka (1 gr)
Krém se smetanou (820 g: se slušnou rezervou)
Máslo (82,5%)	380 g
Práškový cukr	215 g
Smetana na šlehání 35%	95 g
Vanilková esence (vanilkový cukr)	několik kapky (1 sáček)
Koňak (dezertní víno)	2 lžíce. l.
Malinový džem (džem)	120 g
Dokončování
Hotová čokoládová poleva (čokoláda)	40 g
Pečené drcené ořechy	40 g
Inventář
Pergamen pro 3 kruhy d = 20 cm
Kornout pro malování glazurou
Kudrnaté trysky pro ohraničení

Metoda vaření

• Nejlegendárnější křehký koláč! Nyní ji stále vyrábí Dobryninsky Combine. V GOST nejsou žádné popisy a recepty. Hledání „velmi“ receptu a technologie trvalo hodně práce. Poprvé jsem četl abstrakty pro studenty zveřejněné na webu. Každý, kdo napsal esej o „Ivushce“, dal bych pevné „špatné“ a poslal jsem ho k opětovnému přezkoumání. Když jsme dali dohromady několik zdrojů (GOST-83 a technologické mapy nalezené na jiných místech), dostali jsme nádherný dort. A protože jsem v kreslení vždy neměl žádné „ach“, návrh byl převzat z „Dobryninského“.
• 
• Popis na webu Dobryninsky: „Pískové koláče jsou vrstvené s máslovým krémem a džemem. Dort zdobí máslový krém, cukrářská poleva. Průměr dortu: 19 cm. " Nedoporučuji číst složení, protože přítomnost margarínu a množství "přísad" kazí náladu.
• Popis z abstraktu: „Dort je kulatý, zdobený krémem a zdobený čokoládovou polevou ve tvaru vrbové větve, v sekci jsou tři vrstvy pískových koláčů slepených malinovým krémem. Hmotnost 1,5 kg. " Navrhuji udělat tento dort, i když se ukáže trochu těžší. Nejsou k dispozici žádné podrobné fotografie, protože dort byl zkušební, takže píšu velmi podrobně.
• Pískové koláče.
• Předem vyjměte máslo a vejce z chladničky, aby dosáhly pokojové teploty. K přípravě křehkých koláčů prosejte mouku, sůl a prášek do pečiva v samostatné misce. V mixéru smíchejte máslo, vejce a práškový cukr na homogenní hmotu. Přidejte mouku a hněte těsto. Nemíchejte, nemíchejte, ale doslova šlehejte mouku do směsi másla a vajec a stočte do koule. Chladnička po dobu 15-20 minut. V zásadě můžete dorty okamžitě rozbalit, ale musíte to udělat mezi dvěma vrstvami pergamenu.
• Nakreslete kruhy po 20 cm na tři listy pergamenu. Těsto rozdělíme na 3 stejné části a vyválíme koláče. Dělám to také: Vyválím kruhy, na vrch položím talíř d = 20 cm a těsto "rozhrabem" pod hranou talíře servírovacím nožem. Získáte nejhladší obrobky bez odpadu. Těsto nakrájejte vidličkou a pošlete jej na 30 minut do mrazničky.
• Předehřejte troubu na 200 ° C^oC. Pečte koláče do zlatova, asi 10-15 minut.
• Ochlaďte koláče na pergamenu a položte je na rošt.
• Krém.
• Četl jsem dlouho a přemýšlel jsem, jak to bude vypadat, bylo velmi těžké uvěřit, že smíchání smetany a másla s různými teplotami povede k něčemu účinnému. Nejprve jsem tedy zkusil vyrobit malou část krému. A teprve poté, co jsem byl přesvědčen, že krém je dobrý, jsem vzal hlavní část.
• Hned vás varuji, že já osobně nemám moc rád máslový krém s práškovým cukrem. Prostě mě zabijte, stále cítím ten prášek.
• Na výstupu bude krém velmi sladký, ale malinový džem sladkost trochu „porazí“.
• Z popisu na technologické mapě: „35% krému se ochladí na 2^oC a bijte v chladné místnosti pomocí chlazeného zařízení, dokud nebude načechraná, stabilní pěna. Přidá se změkčené máslo. Nejprve (2 - 3 minuty) buďte pomalu, pak se rychlost rytmu zvyšuje. Bez přerušení šlehání postupně přidávejte práškový cukr, malinový džem a koňak / víno. Celková doba šlehání je 20 minut. “
• Z popisu v jiném zdroji: „Při přípravě krému se smíchá smetana, cukr a 1/3 másla, které se za stálého míchání vaří 5 minut za varu. Poté se ochladí na 20 ° C. Extrakt se vyrábí z kávy, kombinuje se s vodou v poměru 1: 5 a také se ochladí. Zbývající máslo šlehejte 5–7 minut, poté přidejte malinový džem a koňak / víno. “
• Šel jsem první cestou. Odstraňte olej z chladničky 1,5 hodiny před přípravou krému. Džem / cukrárnu promíchejte přes síto, abyste odstranili malinové jamky. K přípravě krému musí být olej velmi, velmi měkký. Moučkový cukr dvakrát důkladně prosejte přes nejjemnější síto. Smíchejte krém do stabilní pěny, biče by měly zanechat jasný vzor. Nepřehánějte to, tento krém je snadné porazit. Do mixéru se šlehačkou dejte měkké máslo a začněte šlehat. Po částech přidejte práškový cukr a vanilkový cukr. Pokud máte esenci, přidejte ji na konec metly spolu s vínem. Beat do lehkého a nadýchaného. Vyzkoušejte krém - pokud najednou ucítíte, že je prášek cítit na jazyku, poražte ještě trochu. Odložte 145 gramů dokončovacího krému. Znovu začněte šlehat zbývající krém a přidávejte po malých částech džem / cukrárnu. Když je džem rovnoměrně promíchán, krém je hotový.
• Sestavení dortu.
• Odstraňte pergamen z koláčů, pečlivě je sklopte a upravte průměr. Při natírání krému berte v úvahu, že povrch koláčů je nerovný. Smažte krém, aby nezůstaly mezery mezi dorty.
• Na talíř / list pergamenu, na který budete dort skládat, udělejte několik malých tahů krému, aby se spodní koláč při manipulaci s dortem neposunul. Položte první vrstvu koláče, natřete vrstvu krému s marmeládou, položte druhou vrstvu koláče a velmi jemně přitlačte na prkénko. Nanášejte na druhou vrstvu krému a třetí koláč položte „korunkou“ dolů. Také jemně zatlačte pomocí prkénka. Podívejte se na stranu dortu. Pokud existují mezery, je lepší je okamžitě naplnit cukrářskou stříkačkou nebo sáčkem.
• Vrchní a boční strany dortu natřeme zbývajícím džemovým krémem. Vyrovnejte povrch. Chladnička po dobu 10 minut. Poté posypeme boky dortu drcenými ořechy a znovu necháme 20 minut v chladu.
• Mezitím rozpusťte čokoládu v troubě nebo v mikrovlnné troubě, dokud se nestane hustou zakysanou smetanou. Recept navrhuje cukrovou polevu. Může být připraven z 1 polévkové lžíce. l. mléko, máslo, kakaový prášek, tmavá čokoláda a krystalový cukr. Nebo si můžete v obchodě koupit hotovou glazuru na dekoraci v tubách. Podle mého názoru je však nejjednodušší udělat kresbu s rozpuštěnou čokoládou, aniž by tím trpěla chuť nebo estetika. Pokud chcete, aby dekor svítil, musíte přidat několik kapek rostlinného oleje. Mám tužku na pečení pro kreslení s polevou. Pokud nemáte něco takového po ruce, musíte z pergamenu vyválit malý trojúhelníkový kornet a použít ho (rolovat „tašku“ z obdélníku pergamenu, nůžkami ostříhat roh. Když naplníte tašku čokoládou, svinout horní část sáčku do zkumavky a prsty přitlačit, tj. budete mít zapečetěný trojúhelník).
• Vyjměte dort z ledničky a nakreslete ohraničení. Naplňte kornetiku čokoládou a natřete břeh řeky a smuteční vrbu podle svého vkusu. Dělala jsem dort 23. února, takže mám na dortu cukrové vločky. Hranici jsem posypal kakaovými hroty.
• 
• Plátek
• 
• V práci mého manžela někdo řekl o dortu „Už dlouho nejím„ Abrikotin “

[Zmeika]

Zmeika,
Třída! Žádná slova Dort je úžasný, díky za recept

[Zmeika]

ZmeikaMoc děkuji za práci odvedenou na Gostovských dortech!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Děkuji!

[Zmeika]

Jaký krásný delikátní dort.
Larissa Zmeika, děkuji za takový podrobný popis!

Děkuji všem, kteří se mnou chodí do sovětských cukráren. Jsem velmi, velmi rád, že se o to někdo zajímá.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa! Moc děkuji za vaši neocenitelnou práci !!!!! I já se stále více vracím k sovětským dortům, protože postupem času kouzlo nových trendů mizí a já chci něco šíleně chutného. A všechno šíleně chutné, bohužel, zůstalo v našem dětství

postupem času kouzlo nových trendů zmizí a vy chcete něco šíleně lahodného. A všechno šíleně chutné, bohužel, zůstalo v našem dětství

Na začátku roku 2000 bylo stále možné tyto trendy jíst, ale to, co nyní prodávají, je
Proto také stále více nostalgicky vnímám sovětské koláče.

Děkuji všem, kteří se mnou chodí do sovětských cukráren. Jsem velmi, velmi rád, že se o to někdo zajímá.

Kráčíme, kráčíme! Zajímavý
Děkujeme za práci, kterou jste odvedli!

Děkuji moc za recept! Fotografie se mi líbila a četla jsem recept.

[Larissa]

Larissa, opět recept "plaval" kolem mě, nerozumím ničemu! Čekám tady každý den, dívám se ven, čekám, ale nevšiml jsem si tvého nového dortu! Půjdu se podívat, jestli je v mé milované brožuře takový recept. Mimochodem, našel jsem tam můj, s tvarohovým krémem.
.. Jaký dekor, chce se mi plakat !!! Nebudu to kreslit ve svém životě!

Cvičte trochu a budete kreslit!

Dort je jednoduchý. Hotovo za jeden večer.

Krém není příliš tlustý? Jen mě to mate. Přítomnost malinového džemu láká, ale obávám se, že s obsahem tuku je to příliš.

Krém je mastný i nasládlý. Ale pak se takové koláče vyráběly se zvýšenou nutriční hodnotou.

Tento krém můžete nahradit jakýmkoli máslovým krémem s džemem. Krém by měl dát tuto lehkost, ale ve skutečnosti ano, je to těžké.

[Larissa]

Larissa, jo, v tomto případě chcete postupovat podle receptu, ale nemůžete))). Ale váš výkon je prostě ohromující! ... O Abrikotinu pobaveno))).

Duc a není nutné ji sledovat rovně. Vezměte si další krém a nikdo si toho nevšimne