Dort "Kreml"

[Těsto:]

Dort "Kreml"

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
Mouka	320 g
Margarín	200 g
Zakysaná smetana	200 g
Sůl	Štípnutí
Vanilin
Proteinový krém:
Protein	6 položek
Cukr	180 g
Máslový žloutkový krém:
Žloutky	6 položek
Cukr	180 g
Měkké máslo	150 g
Vanilin
Citronová náplň:
Citrón	1 kus
Cukr	120 g

Metoda vaření

• Těsto:
• Margarín rozdrťte s moukou a solí na strouhanku, přidejte zakysanou smetanu, vanilin a promíchejte. Rozdělte na 7 koloboků (jeden může být menší, je upečený pro drobky na posypání dortu).
• 
• Vložte do chladničky na 2 hodiny.
• Citronová náplň:
• Nastrouhejte citron nebo rolku na mlýnku na maso, vyjměte semínka a přidejte cukr. Zamíchejte a zatím odložte.
• Každou housku z těsta vyválejte na tenký kruh do průměru 26 cm, téměř do průhlednosti. Vyřezal jsem kruhy z pergamenu a naolejoval je. Nakrájejte vidličkou a pečte na 200 stupňů po dobu 5-10 minut, dokud nezhnědnou.
• 
• Proteinový krém:
• Smíchejte bílky s cukrem a vložte do vodní lázně. Zahřívejte za stálého míchání na 73-75 stupňů. Poté nalijte do mixéru a šlehejte, dokud úplně nevychladne, do bílé, nadýchané hmoty. Mám konvenční stacionární mixér s rotující miskou. Na něm 30 minut šlehám smetanu.
• 
• Máslový žloutkový krém:
• Smíchejte žloutky s cukrem a vanilkou, za stálého míchání zahřejte na vodní lázni na 57-60 stupňů. Nalijte do mísy a mixujte do vychladnutí. Poté postupně přidávejte máslo (nepřestávejte šlehat). Beat do měkka, hladký. Krém je připraven.
• Nyní začneme sbírat dort - položíme 1. vrstvu dortu, natřeme máslovým krémem, na druhou vrstvu dortu natřeme proteinovým krémem. Třetí koláč je opět máslo, čtvrtý protein. Na pátý koláč natřete citronovou náplň, šestý dort a boky dortu natřete proteinovým krémem.
• 
• Ze sedmé drobky dortu a posypeme dort. Ozdobte podle potřeby. Nechte dort vařit po dobu 12 hodin, bude měkký a měkký.
• 
• Dobrou chuť!

Poznámka

[Ryba]

Rybajaký lahodný dort !!!
Určitě to zkusíme !!! Tak vzdušný !!

[Ryba]

Ryba, nádherný dort Sbohem záložkám

Dík! Vyzkoušejte to, doufám, že se vám bude líbit!

Jak dlouho to vařit?

[Albina]

Albina, velmi rychle, hlavní věc je vyválit dorty. Pečou se rychle, stačí je vyjmout z trouby ... Ochladí se téměř okamžitě, nemusíte čekat. Každý krém trvá asi 40 minut (to je spolu s koupelí a šlehání). Takže jsem to dokončil za 3-4, s přihlédnutím ke skutečnosti, že koláče byly stále v lednici. V každém případě to zvládnete za půl dne!

Ryby, asi smetana, ohřívají vodu na stanovenou teplotu nebo bílkoviny s cukrem na 73-75 stupňů? Obávám se, že krém na mě nebude fungovat. Měla by být teplota přesná nebo přibližná? Chutí hotový dort jako syrové vejce?

[tyasmin]

tyasmin, samozřejmě, na 73-75 musíte proteiny zahřát cukrem. Moje vodní lázeň neváří, ale „stoupá“, teplota vody je někde kolem 85-90 ... Zkuste to, hlavní je nepanikařit a všechno bude fungovat. Při zahřívání bílkovin cukrem se cukr musí úplně rozpustit, to je celý bod zahřívání. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, zorientujte se, jakmile začne z proteinů unikat pára. Vezměte trochu krému prsty a pociťte, zda se cukr rozpustil nebo ne. Při této teplotě (a ještě méně) se musí rozpustit.

Děkuji, velmi se mi líbil recept na dort, chci ho uvařit k narozeninám mámy, kdybych jim nedával syrové vejce.

[yasmin]

yasmin, absolutně žádná smetana v dortu sama o sobě nedává syrová vejce ... Pečte, nebojte se! Hodně štěstí!