Kuřecí klobása

[FARSH by měl být velmi studený a voda je z ledničky ledově studená]

Kuřecí klobása

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Složení
mleté ​​kuře	1400 gramů
dusitanová sůl	28 gramů
ledové mléko	140 gramů
česnek	1 hřebíček
koření mám muškátový oříšek, mletý černý pepř, mletý kmín, bílý pepř	chuť
průměr pláště 45
motouz

Metoda vaření

• Koupil jsem si kuřecí kostru a odřízl jsem z ní maso. Maso prošla spolu s kůží a tukem nejjemnějším roštem mlýnku na maso. Přidal jsem koření a sůl. Vše jsem proběhl v mixéru a přidal mléko. Hněte, dokud se nevytvoří vlákna a nelepí se. Kapalina by měla být zcela absorbována. Tuto klobásu jsem dělal několikrát. Když jsem přidal mléko a když jen ledovou vodu. Nevšiml jsem si velkého rozdílu v chuti (nebo možná moje chuťové pohárky nejsou citlivé). Rád bych vás upozornil na velmi důležitý bod.FARSH by měl být velmi studený a voda je z ledničky ledově studená... Mleté maso jsem dal na den (možná méně) do ledničky. Celý následný proces jsem popsal několikrát.Kuřecí klobása,Vepřová klobása... Odřízněte skořápku, namočte na několik minut. Zakončete konec a naplňte mletým masem pomocí mlýnku na maso se speciálním nástavcem nebo stříkačky na klobásy. Snažte se udržet vzduch venku. Pokud vidíte vzduch, propíchněte tato místa jehlou. Hotové bochníky pověsíme na pár hodin, aby se zmenšily. Do jedné z nich vložíme sondu teploměru. Poté ji vložte do studené trouby. Vaříme hodinu (to je společně s ohřevem na požadovanou teplotu v troubě) při teplotě 60 stupňů. Poté zvýšíme teplotu na 80 stupňů a vaříme na teplotu v bochníku 68-70 stupňů. Přibližně 3 hodiny. Vytáhneme, rychle ochladíme pod studenou sprchou nebo v misce se studenou vodou. Otřete a vložte do chladničky na 10-12 hodin. Krájíme a užíváme si lahodnou ručně vyráběnou klobásu.
• 
• 
• Lahodné klobásy!

Miska je určena pro

přibližně 1300 gramů

Čas na přípravu:

4-5 hodin

Program vaření:

mlýnek na maso, mixér, trouba.

Poznámka

Všechno pro výrobu klobás lze koupit zde DIY klobása

Jaká klobása !!! Krásný pohled !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, a tak jsem s vděčností volal tvé klouby! : girl_haha: Děkuji!

[ang-kay]

ang-kay, dobrý !!!

[Tatiana M.]

Tatiana M., děkuji za hodnocení. Je pro mě velmi příjemná a důležitá.

Angelo, vaříme v konvekční peci nebo jen topíme?

Jen jsem se zahřál.

Děkuji.

Jaká krásná klobása! Na rozdíl od jiných autorů má monolitickou strukturu, která se mi obzvláště líbí u klobás. A tepelný režim se mírně liší. Když připravuji klobásu v troubě, teplota uvnitř bochníku dosáhne 68-70 g. asi po 3 hodinách. Teplotu sleduji teploměrem pro troubu a teploměrem pro vaření masa. Vadilo mi: jak by to mohlo být, že by to mělo být 4, nebo dokonce 5 hodin jako v receptech, které píší, ale mám 3 hodiny a teploměr ukazuje přes 70g. Vyndám klobásu, ochladím ji, nechám odpočívat v chladu 10-12 hodin. Snažím se: klobása se ukázala jako „5“. Nejprve jsem zhřešil masovým teploměrem, ale pak jsem tomu přestal věnovat pozornost a pokračoval ve vaření, stejně jako já, a nekoupil jsem teploměr od jiné společnosti. A dnes jsem četl váš recept Angely a byl jsem velmi rád, že jste odhalili mé pochybnosti kovářům. Moc vám za to děkuji! Teď vám udělám klobásu.!

[miláček]

miláček, Díky za milá slova.

Angelo, koupil jsem si také kuřecí tělo ... řeknu víc - před novým rokem jsem dokonce lovil dobré, velké tělo ...
Podívejte se na zbývající 4 pruhy!

Přidáno středa 4. ledna 2017 17:01

Oh, zapomněl jsem poděkovat všem krmeným!
Děkuji, Angelo! Štěstí a zdraví v novém roce ... a samozřejmě nová mistrovská díla!

[AlenKa]

AlenKa, offset pro klobásu. Výborně. Cook pro zdraví)

[Angela]

Angela, jak se to nemohlo stát? podle tvých mistrovských kurzů mi všechno jde!
Čekám na nová mistrovská díla))))

[AlenKa]

AlenKa, Děkuji. Snažím se vše vyjasnit.