Machanka z Běloruska. Krok 2: Bílá machanka se dvěma druhy palačinek

[Machanka z Běloruska. Krok 1. Domácí klobása pro machanku]

Machanka z Běloruska. Krok 2: Bílá machanka se dvěma druhy palačinek

Kategorie: Masové pokrmy

Kuchyně: Běloruský

Složení
Masový polotovar: vařená domácí klobása	2-3 ks
Hrudník s vrstvou	200-300 gr
Vepřová žebra	4-5 ks
Kuřecí maso	½ filé
Malované vepřové maso (libové)	200-300 gr
Marináda na maso - možnost 1: med	1 lžička
Sójová omáčka	10 lžíce. l.
Rostlinný olej	10 lžíce. l.
Balzámový ocet	3 lžíce. l.
Sůl, bylinky a koření
Marináda na maso - možnost 2: čistá voda	500 ml
Česnek (podle chuti)	2-5 zubů
Vaření čaje (suchý černý čaj, můžete sáček)	2 lžičky
Sůl, bylinky a koření
Pro smažení masa - rostlinný olej
Pro machanku: Vývar (z vařených klobás nebo kuřete)	400 ml
Zakysaná smetana je nutně sladká, bez kyselosti	200 ml
Mléko	200 ml
Mouka	2 lžíce. l. se skluzavkou
Cibule	½ hlavy
Cukr	1/3 lžičky
Česnek	1-2 zuby
Muškátový oříšek (strouhaný nebo mletý)	1/4 lžičky
Sůl
Pro smažení cibule - zeleniny a másla
Pro moučné palačinky: kyselá teplá syrovátka	500 ml
Střední vejce s-1	1 PC
Sůl	½ lžičky.
Cukr	2 lžičky
Mouka	400 g
Soda (pokud je syrovátka sladká, pak sodu vyplatte)	½ lžičky.
Rostlinný olej v těstě	5 lžíce. l.
Pro bramboráky: velké brambory	4 věci.
Cibule	½ kusu
Tlustá hustá zakysaná smetana	2-3 st. l.
Mouka (podle brambor)	50-100 gr
Sůl	1 lžička
hasená soda	0,5 lžičky

Metoda vaření

• Pokračujeme v rozhovoru. Začátek receptu s námi tady.
• Vystavuji svoji verzi tohoto jídla. Určitě to není úplně maminka-babička, ale jen kvůli koření a příchutím. Čas nám nyní umožňuje vylepšovat a zlepšovat chutě. Zbytek je principem přípravy mé rodiny. Nejdůležitější věcí v machance je vařit správně chutný a měkký polotovar z masa. A to znamená - lahodně marinujte a krásně smažte! Důležitým faktorem je vývar. Není to jen voda, kde se vařilo maso. Vývar by měl být bohatý, aromatický a mírně slaný. Proto doporučuji odtud to vzít z vařených párků.
• Určitě si můžete koupit klobásu, ale co se dá srovnat s vaší vlastní !!!!
• Machanka z Běloruska. Krok 1. Domácí klobása pro machanku
• Je nutné vařit machanku jako grilování - předem. Koneckonců, všechny masné výrobky (kromě klobás) musí být marinované a musí jim být poskytnut čas na marinování. První možnost moření (pro smažené milenky). Připravíme si marinádu - rozšleháme olivový olej, med, sojovou omáčku, balzamikový ocet, sůl a mleté ​​koření a bylinky, dokud se nespojí a nerozpustí. PROČ! Byliny: Žádná bylina by neměla dominovat! Chuť by měla být kytice! Žebra, hrudník, kousky masa natřeme omáčkou a necháme na stole 20–30 minut, nejlépe hodinu. Do marinády nepřidáváme velké koření a česnek - při smažení se spálí.
• Druhá možnost (pro milovníky více poch a měkčí). Maso a hrudník lze marinovat v horkém slaném nálevu, pak bude vše obecně velmi jemné a měkké. Okamžitě zastřihněte na požadovanou velikost. Dávám přednost velkému všemu kromě škvarků. Vařte vodu se solí a kořením, česnekem a čajovými lístky (chuť by měla být jasná) a mírně ochlaďte na 80 stupňů, nalijte všechny masové radosti. Zakryjte a nechte stát 3-4 hodiny. Poté ho vhoďte do cedníku, nechte odtéct a osušit, setřeste čajové lístky. Poté smažte, ale během toho zkontrolujte, zda není sůl. Bude to velmi šťavnaté a měkké.
• Vařte domácí klobásu v lahodném vývaru z receptu a nechte ji chvíli stát ve vývaru. Zachraňte vývar.
• Připravíme si palačinkové těsto. Nabízím vlastní verzi palačinkového těsta. Ale to není vůbec nutné. Palačinky mohou být jakékoli.
• Moučné palačinky. Připravíme těsto tak, jak má stát. Vejce rozšleháme se solí a cukrem. Postupně přidávejte sérum. Přidejte prosetou mouku a sódu. Dobře promíchejte. Přidejte rostlinný olej. Nechte vařit 30 minut.
• Dále nakrájejte všechno maso, kromě žeber. Hrudník nakrájejte na škvarky, maso na kousky, klobásu na kruhy. Maso nasekám nahrubo a salko najemno. Poté vše krásně smažíme, dokud v dobře vyhřáté pánvi nevytvoří krásnou krustu lehce namazané rostlinným olejem. Nejdříve smažím žebra, dokud nebude nádherná kůra , pak pokud jsou velmi masité, zakryjte je víčkem a udržujte je na mírném ohni, aby se vařily. Potom osmažím vařenou klobásu. Pak smažím praskliny. A na konci je maso. Hlavní věcí zde není přeplňování! Omáčka se spálenými kousky není chutná. Proto ho smažili - vložili do hrnce. Nenechávejte na pánvi.
• Vaření samotné machanky. Je dvou typů: bílé a červené (obrazně - hnědé). Nejprve popíšu recept na bílou machanku. Smažte cibuli do krásné průhlednosti ve směsi zeleniny a másla s cukrem. Přidejte nasekaný, drcený česnek. Mouku zřeďte v mléce s kapkou soli. K cibuli a česneku přidejte mouku a mléko a přidejte zakysanou smetanu. Dobré, ale jemně hněte. Nyní přivedeme k ochutnání solí. Z koření používáme pouze strouhaný muškátový oříšek (nebo mletý)... Nalijte omáčku do hrnce s masitou krásou. Promícháme. Nechte to vařit. Upravte hustotu podle svého vkusu vývarem... Je obtížné uvést rychlost mouky kvůli rozdílu v její kvalitě. Klasická machanka je jako hustá zakysaná smetana. Mějte na paměti, že po stání bude silnější. Pak počkejme pár minut (bez intenzivního varu!), Krycí víko, odložte stranou. Nechte to stát 20 minut.
• Pečeme palačinky. Bramborové i moučné se dávají na machanku. Nabízím vlastní verzi těsta na bramboráky. Těsto se vaří a palačinky se okamžitě upečou. Brambory vymazat na jemném (nebo dokonce hrubém) struhadle spolu s cibulí. Přidejte zakysanou smetanu, sůl a mouku. Směs. Pečeme okamžitě na pozoruhodném množství rostlinného oleje nebo palačinek nebo palačinek. Pečeme paralelně moučné palačinky. Takto peču palačinky pro celou moji rodinu, abych potěšil každého.
• Podáváme čerstvě upečené palačinky, já podávám machanku v samostatné misce (můžete posypat bylinkami, ale mám rád přírodu) a nedávejte do ní palačinky.
• Každý miluje houpačku! Toto je celý rituál.

Miska je určena pro

pro 5 osob

Poznámka

To je vynikající! To je soooooo chutné! Nebuďte líní - vařte. Toto je jedna z možností pro machanku. Ale v mé rodině milují toho druhého více - je třeba pokračovat!... Palačinky lze samozřejmě předem upečet a poté znovu zahřát v karikatuře. Můžete, ale pokud v žáru žáru !!!!!
Mimochodem, tímto způsobem se při smažení masa chráním před stříkáním ... Kryt proti stříkající vodě zakryjte napříč ubrousky.
Trochu historie a informací.
Název „MACHANKA“ pochází od slova namočit, protože machanka se obvykle nepoužívá jako samostatné jídlo, ale k namáčení vařené zeleniny, palačinek, palačinek, palačinek atd. Machanka (běloruská machanka nebo macanka, ukrajinská machanka) - mléčné výrobky nebo masové jídlo z běloruské a ukrajinské kuchyně. Každá oblast Běloruska má svou vlastní vizi tohoto jídla. Naše machanka je v podstatě hustá omáčka-polévka, maso i mléko, studená i horká:
- na základě zakysané smetany, kyselého mléka s různými plnivy
- na základě klobásy pikhanay prsty, vepřové maso (obvykle vepřová žebra), nebo méně často - drůbež. K namáčení používali také moučné palačinky, aladki, palačinky, chléb a jeho náhražky, stejnou cibuli a pa-bagatamu - uzené za studena.
A vždy se tomu říkalo machanka. Taková je posloupnost a úplná shoda s etiologií slova. Konzistence pokrmu je krémová omáčka.Tradičně pro běloruskou kuchyni je polotekutá až polohustá konzistence charakteristická nejen pro převážně zeleninová jídla, ale také pro ta, která jsou považována za převážně maso, jako je bigos, a obzvláště populární stále četné druhy myaninů (makanin nebo machanok), stejně jako taková polosladká jídla jako slad a kulag, což je směs mouky a sladkosti (bobule, med). Historie samotného jídla je poměrně jednoduchá, jeho původním účelem je sebrat drobky ze stolu a racionálně je použít. Nebylo to zvlášť vařené, jako je tomu nyní, když se do něj rozpadne to nejlepší maso. uzená žebra a klobása. Na machanku vždy dávali zbytky všeho, co hostitelka shromáždila z další revize ve spíži. Nejprve šli kousky sádla a masa na kůži a bez solených uzených šunek na machanku, pak přišla řada na suché sušení nebo vyanjenai (nacionalisté mě opraví!) Masové klobásy, stejně jako pyachanyuki, tj. Klobásy s droby ... Byly odebrány různé druhy masa, včetně uschlých hus a divoké zvěře - zajíci, losy a divoká prasata ... Jedna věc však byla pro tuto odrůdu společná, to bylo to, že produkty nebyly nejlepší, měly nepředstavitelný vzhled a nemohly být použity pro nezávislá jídla. Proto, aby to vyrovnala a skryla, hosteska rozpadla všechno malé a malé, čímž udělala výjimku pouze pro klobásu. Klobása je posvátná v každé domácnosti a musela být vařena a prezentována v nejkompletnější podobě, takže kousky klobásy v machance byly velké. Samotná machanka byla vyrobena ve vývaru ze směsi hotových ingrediencí a vody. Koření bylo obvykle přítomno v klobásě a vepřovém sádle ... a proto známe hlavní prysmak - kmín a pepř, díky nimž je machanka víceméně standardním pokrmem, protože většina přísad a poměry mezi nimi nebyly přísně dodržovány.
Zdroj: Wikipedia a 🔗

[Irina]

Irinajak chutné! Udusil jsem se slinami. Uvařím to o víkendu. Miluji to báječné. Maminka kdysi vařila v dětství. Bylo to s palačinkami a palačinkami, které jsem dal velkou misku masové omáčky.

[Irina]

Irinajak chutné! Udusil jsem se slinami. Uvařím to o víkendu. Miluji to báječné. Maminka kdysi vařila v dětství. Bylo to s palačinkami a palačinkami, které jsem dal velkou misku masové omáčky.

Ano, na tuto chuť nezapomenete. A mámino jídlo teď vypadá jako něco báječného a mimořádného! Děkuji za laskavá slova.

Ir, obávám se, že už se podívám na vaše témata! Nemůžeš se ze sebe dostat živý! Pokaždé, když musíte odlézt z počítače s poslední kouskem síly.

[Irino!]

Irino! Machanochka! Ano, také od nositele tradic, to je - zbláznit se! Správné slovo - voní to!

[Irino!]

Ir, obávám se, že už se podívám na vaše témata! Nemůžeš se ze sebe dostat živý! Pokaždé, když musíte odlézt z počítače s poslední kouskem síly.

Ha, no, protlačím se svými dveřmi do strany za tvými blatníky a bochníky! Takže zkuste, zásobte se kapesníkem a sledujte! Určitě se přijďte podívat! Jak se mám potom bez tebe?

Irino! Machanochka! Ano, také od nositele tradic, to je - zbláznit se! Správné slovo - voní to!

Děkuji mnohokrát! Pojďte dál - hosté jsou vždy vítáni!

Ira, žádná slova. Je to tak chutné! No, budu se smát. Procházím stránky, vnuk přijde a je potěšen: „Hurá, babička zase uvaří lahodné dobroty!“

Ira, žádná slova. Je to tak chutné! No, budu se smát. Procházím stránky, vnuk přijde a je potěšen: „Hurá, babička zase uvaří lahodné dobroty!“

Ústa dítěte ... měl štěstí se svou babičkou!

[Irochka]

Irochka, titánská práce! Jak skvělý člověk! Dík!
Stydím se přiznat, že je to poprvé, co jsem o takovém jídle slyšel, nemluvě o tom,
díky vám se rozšiřují obzory.

Ira! No, nic pro sebe! Slyšel jsem o tom, ale nikdy jsem nevařil. To je opravdu celý rituál !!! Výborně!

[Irochka]

Ira! No, nic pro sebe! Slyšel jsem o tom, ale nikdy jsem nevařil.To je opravdu celý rituál !!! Výborně!

Děkuji za laskavá slova. Snažil jsem se. Je to vynikající!

Irochka, titánská práce! Jak skvělý člověk! Dík!
Stydím se přiznat, že je to poprvé, co jsem o takovém jídle slyšel, nemluvě o tom,
díky vám se rozšiřují obzory.

Neslyšeli jste o machance? Pak jsem se opravdu nepokusil nadarmo. Bylo to obtížné, ale hlavně urážlivé - některé fotografie se z nějakého důvodu neotevřely. Je to slza k slzám! Děkujeme, že jste ocenili. To je dvojnásob příjemné!

[Irin]

A já jsem to neslyšel, ale popsal jsem to tak lahodně!
Irin, a pro ty, kteří jsou v nádrži, jak jedí toto jídlo? Ke každému talíř palačinek a omáčky nebo ze společného hrnce? S rukama, vidličkami, noži? Chladno, horko? V jakou denní dobu (ráno nebo jako hlavní chod během dne) je přijímáno něco pít? Páni, jak jsem temný

Hurá! Machanka se konečně objevila! Už jsem chtěl položit otázku v běloruské kuchyni. Na internetu samozřejmě existují recepty, ale chtěl jsem vidět „domácí“ verzi. Zkusili jsme to v Minsku před lety. Jídlo je nesrovnatelné !! Děkuji mnohokrát!

[Irin]

A já jsem to neslyšel, ale popsal jsem to tak lahodně!
Irin, a pro ty, kteří jsou v nádrži, jak jedí toto jídlo? Ke každému talíř palačinek a omáčky nebo ze společného hrnce? S rukama, vidličkami, noži? Chladno, horko? V jakou denní dobu (ráno nebo jako hlavní chod během dne) je přijímáno něco pít? Páni, jak jsem temný

Velmi správné otázky - pravděpodobně recept upravím. Dík!
Jí toto jídlo ponořením palačinek do omáčky a konzumací masových složek. Samozřejmě možná podle etikety potřebujete lžíci a vidličku, ale doma ve své oblíbené kuchyni - rukama! To je většinou nedělní ráno. Protože je to skvělé rodinné jídlo. Ale protože je to lepší čerstvé, a pak by ráno maminky mělo začít velmi brzy, pak půjdeme na oběd odpoledne. A protože toho dělám hodně, pak se druhý den ráno vše zahřeje. Jídlo má nesporně vysoký obsah kalorií, a proto je hlavní a jediný. Poté možná dezert. Smýt? Pokud hody, pak funky volba. Všichni duchové budou dělat. Víno a pivo, myslím, nebudou fungovat. Ačkoli můj přítel může pít pivo i se sladkým dortem. Miska není suchá. Spíše nasycení. Představte si chuť křupavého čerstvě upečeného lehce sladkého palačinky a horké aromatické husté polévkové omáčky s nádechem pálivého koření a plátkem křupavého šťavnatého masa s klobásou... NE, nebudete to chtít vypít. A tady je sklenice studené vodky nebo brandy ... EH !!!!

Hurá! Machanka se konečně objevila! Už jsem chtěl položit otázku v běloruské kuchyni. Na internetu samozřejmě existují recepty, ale chtěl jsem vidět „domácí“ verzi. Zkusili jsme to v Minsku před lety. Jídlo je nesrovnatelné !! Děkuji mnohokrát!

Pokloňte se našemu milému hostu! A obrovské: dobré zdraví!

Děkuji za objasnění!
No, když takto nakrmím svého manžela o víkendu, bude celý den ležet celý na gauči a promění se v kouli neuvěřitelné velikosti.
Obecně to půjde perfektně na domácí zimní pánskou hostinu. Když moji přátelé přijdou k mému manželovi, udělám tak lahodnou pochoutku! Myslím, že si sám vypiju čaj a půjdu s rolníky k pivu nebo sbitnu.

A určitě si udělám, protože palačinky a brambory! Doma mi rodiče říkají „bulboeater“ a „bramborový pupek“ a diví se, proč jsem takový milovník brambor. Existují přímé vtipy o neznámých běloruských kořenech, ačkoli nikdo v Bělorusku nemá žádné příbuzné.

Jak miluji taková rodinná jídla, když se všichni můžete sejít u jednoho stolu! Děkuji, Ira!

Děkuji za objasnění!
No, když takto nakrmím svého manžela o víkendu, bude celý den ležet celý na gauči a promění se v kouli neuvěřitelné velikosti.

Jste to marně, moji muži, vzhledem k tomu, že velká rodina je velkým problémem, po takové večeři se vždy připraví do práce. Ale břicha samozřejmě rostou!

Obecně to půjde perfektně na domácí zimní pánskou hostinu.Když moji přátelé přijdou k mému manželovi, udělám tak lahodnou pochoutku! Myslím, že si sám vypiju čaj a půjdu s rolníky k pivu nebo sbitnu.

UUU, Pán tě ustanoví za milovanou manželku! Soudě podle benevolentní řeči a laskavých slov má vaše genealogie určitě něco společného bez běloruštiny.

Ira! Když jsem četl, jak se to jí, dokonce jsem cítil chuť!
Moc děkuji za takovou práci! Mohl jsem vystoupit s hotovou klobásou! A jste hrdinka, se svými starostí tolik lidí na webu udělalo radost - můj manžel a moje rodina určitě! Jedna věc je vyzkoušet v restauraci, další recept z první ruky od vynikající kuchařky! A vyjádřit vděčnost asistentům!
Jak jsem chtěl namočit horkou palačinku do omáčky!
A fotka dýchá vřelostí, útulností! hrnec je tak roztomilý!
A co je pod ním, tyto lněné ručníky s národním vzorem? (stále máme v rodině lidi z Běloruska, chovám je :)

Ira! Když jsem četl, jak se to jí, dokonce jsem cítil chuť!
Moc děkuji za takovou práci! Mohl jsem vystoupit s hotovou klobásou! A jste hrdinka, se svými starostí tolik lidí na webu udělalo radost - můj manžel a moje rodina určitě! Jedna věc je vyzkoušet v restauraci, další recept z prvotřídní kuchyně z první ruky! A vyjádřit vděčnost asistentům!
Jak jsem chtěl namočit horkou palačinku do omáčky!
A fotka dýchá vřelostí, útulností! hrnec je tak roztomilý!
A co je pod ním, tyto lněné ručníky s národním vzorem? (stále máme v rodině lidi z Běloruska, chovám je :)

Děkuji Olgo, vaše hodnocení je nejdražší!

Podobné jídlo se připravuje i v naší rodině. A naše kořeny jsou v Brjanské oblasti, malém městečku na hranici s Gomelskou oblastí. A jak se ukázalo v tomto regionu, nejen jazyk a tradice, ale také kuchyně je velmi blízká běloruské. Pouze zde tomu říkají ne machanka, ale hodgepodge. Existují různé možnosti jeho přípravy, ale palačinky se bez pečiva ani nepečou. A ne nutně maso v takovém množství a sortimentu, můžete dokonce dusit, ale musíte také přidat jemně nakrájenou nakládanou okurku, trochu, ale tak, aby tam byla mírná kyselost. A palačinky by měly být silné (ne droždí, ale silné, nejlépe s domácím kyselým mlékem nebo syrovátkou). Až jsem vyrostl, teprve potom jsem se dozvěděl, že palačinky se tak snadno jedí, nedokázal jsem si ani představit, jak vařit palačinky bez pecky (nemyslím palačinky s náplní). Takže je to opravdu chutné, jen nikdy nedáváme klobásu, jen nadrobno nakrájené maso a slaninu. Jak si pamatuji své dětství, nedělní ráno bez palačinek s hodgepodge není ráno.

Jak si pamatuji své dětství, nedělní ráno bez palačinek s hodgepodge není ráno.

Děkujeme, že jste sdíleli kousek své paměti.

Nevidí tvůj recept, Irunchik, má vnučka! Znovu požádá o „Pines“, Naroche!

Nevidí tvůj recept, Irunchik, má vnučka! Znovu požádá o „Pines“, Naroche!

Ano, toto nebeské místo znám! Pěkné sanatorium. Byl jsi dlouho?

[Irochka]

Irochka, jak vše popisujete lahodně as láskou! Taková hostitelka, manželka a matka! Jsi chytrý! Je velmi příjemné číst vaše recepty - určitě bude popsána nějaká rodinná historie nebo tradice! Děkujeme, že jste se podělili o své zkušenosti s vaší národní kuchyní!

[Irochka]

Irochka, jak vše popisujete lahodně as láskou! Taková hostitelka, manželka a matka! Jsi chytrý! Je velmi příjemné číst vaše recepty - určitě bude popsána nějaká rodinná historie nebo tradice! Děkujeme, že jste se podělili o své zkušenosti s vaší národní kuchyní!

Děkuji Sasha, v rozpacích. Hledám copánky

Ano, toto nebeské místo znám! Pěkné sanatorium. Byl jsi dlouho?

Ano, už dávno - v roce 2009, na jarní prázdniny! Opravdu se mi opravdu líbilo všechno!

Velmi chutné jídlo, moc děkuji.

Obrovské, prosím. Jsem rád, že se vám líbilo! Zkuste prosím druhou možnost s houbami.

Iiiiraaaaaa!
Zmrazili jste někdy machanku? Jak se chová po rozmrazení, omáčka neteče?
Vařila jsem tu krůtu s houbami natolik, že už chci něco jiného, ​​a další 1/3 zůstala.
Takže to chci zmrazit, pak nějak rrraz - a machanka je připravená a já jsem takový, a všichni ostatní jsou v nepořádku: jak vše zvládnu? A byl jsem jako: ach, nech to! ..

Zmrazili jste někdy machanku?

Promiň Natul. Pokud není pozdě, odpověděl jsem. Machanka nezmrzla - rychle odchází. Ale bešamel je neustále. Myslím si to samé. Dokonale odjíždí. Poté upravte kapalinu.

Pokud ne příliš pozdě

pozdě
S Radou jsme jedli všechno zmrazené, pak to řeknu

pozdě
S Radou jsme jedli všechno zmrazené, pak to řeknu

nic nerozuměl. ale zdálo se, že se setmělo ...

Připravená bílá machanochka - jen bomba! Chovala se sama - nebyli žádní nemilovníci, každému se to moc líbilo. Má však podivnou vlastnost, která beze stopy zmizí: pouze byla, jednou a ne

Každému se to moc líbilo.

Svetulya, má drahá! Jsem velmi rád. Vař pro své zdraví, děvče.