Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, všechno nejlepší k narozeninám !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, všechno nejlepší k narozeninám !!!

Zhenya moc děkuji

Irishkin, nakonec se dostal k počítači a zprávě o klobásě. Děkuji zlato za expresní recept! Klobása se vyrábí velmi rychle, je ještě rychlejší, obecně se jedná o expres, je expresní ve všem!
A tady je fotka:

Vkusnooooo !!!

[Irina]

Irina, pro vaše zdraví !!! Neustále dělám klobásu. čím déle leží, tím je chutnější. pokud to samozřejmě trvá)))

Také mě ta klobása zmátla. Přes noc jsem vytáhl maso z mrazáku, rozmrazil se. Marinujte ráno. Nevím, jestli uspěju ..... (Ach, Slavíku, jsem v tomto bodě dobrý "......)

Klobása je zvadlá. Po 30 minutách vysoké teploty (63 ° C) klobásy nijak nereagovaly. Byli stejně hubení, i když měli nahoře suchou kůru. Nechal jsem to dalších 30 minut, abych to mohl převrátit, což se ukázalo jako obtížné ... lyže jsou přilepené k papíru. Dlouho a pečlivě jsem je oddělil špachtlí a rukama, otočil je a sušil další 1 hodinu. Poté jsem sušičku nastavil na režim 35 * C. Do rána odešel. Ráno klobásy vypadaly skvěle, ALE ... byly stále vodnaté. Střih a vnitřek je načervenalý. Rozhodli jsme se to sušit při vysoké teplotě. Udržovali to na 60 ° C další 4 hodiny.

Klobásy zesvětlily, kapky tuku vyšly a vůně byla lahodná. Řez - buničina zjevně není kotletová, ale skutečná klobása. Po analýze mého procesu jsem se příště rozhodl nastavit na noc 40 ° C. Myslím, že se zmenší. A přidám uzenou papriku pro lehkou oparovou vůni.
Irsko, navzdory skutečnosti, že pro mě všechno nešlo na 100% jako ve vašem receptu, jsem za tento recept velmi vděčný. Moji jedlíci říkali, že tato klobása určitě bude na našem stole. Takhle.
Klobása byla přidána k řadě domácích produktů (chléb, sýr, čaj, balyk atd.). Z čeho jsme nesmírně šťastní (protože párky milujeme, ale nekupujeme kvůli jejich chemickému obsahu)

Udělal klobásu znovu s dusitany. Výsledek předčil očekávání.

[Tumanchik]

Autor receptu se bohužel na fóru dlouho neobjevil, ale přesto napíšu zprávu a vyjádřím svou vděčnost.
I když jsem úplně nedodržoval recept. Autorovým základním bodem je nepřítomnost dusitanu, ale i tak si nedovolím udělat mleté ​​maso bez něj.
Měl jsem vepřové rameno a hovězí zadek. Celkem asi 1200 gramů.
Řez nožem. Do mletého masa, koňaku (v množství vdovy více než v receptu, protože to stále není alkohol) a koření jsem dal 17 gramů dusitanové soli. Vše smícháno a ponecháno zrát dva dny. Míchala se každých 12 hodin.
Potom mleté ​​maso zmrazila, dobře promíchala a osolila obyčejnou solí.
Válil jsem párky. Překvapivě dobře jsme bruslili, i když byla křivá ruka, nebyly žádné potíže.

Sušené déle než v receptu. První tři hodiny při 60 stupních, pak dalších 7-8 hodin při 40. Mám sušičku s pevnými paletami, takže nebyl položen žádný papír a nic se nikde nelepilo, klobásy jsem bez problémů otočil. Tady vyschlo.

A tak!

Velmi chutné a klobása! Jen jsem to trochu přehnal s kořením, musím dát méně.
Děkuji, Tumanchik!

[Tumanchik, Irina]

Tumanchik, Irina, koupil jsem si elektrickou sušičku Travola a rozhodl jsem se to vyzkoušet na kachních prsou (domácí kachna) podle vašeho receptu. Správně, prosím, pokud jste udělali něco špatně.
Kachní prsa (poloviční) váží 270 g, vzal jsem 1,2 lžičky soli (lžíci CP), mořskou sůl, ale jemné mletí 0, takže jsem vzal 2/3 normy, jak jste doporučili, 0,6 lžičky cukru, 10 ml alkoholu + koření a suchý česnek. Vložil jsem to do podnosu a vložil do chladničky. Je to správně? Nebo potřebujete přidat sůl, cukr? Jak dlouho byste měli uchovávat v chladničce? Potřebujete otočit? Nyní je prsa pokožkou dolů.
Jak doporučujete sušení? Při jaké teplotě a jak dlouho?
Toto je moje první zkušenost s produkty sušenými v suchu, nechci to kazit.
Dík.
Shl. Podíval se Tumanchik se neobjevil na HP od srpna loňského roku, proto prosím, všem těm, kteří mají zkušenosti, nebo jen těm, kteří si již tlumili prsa, odpovězte a komentujte mé činy.

[Lyi]

Lyi, na fóru existuje více receptů na trhané, například tento:

Maso v marinádě, sušené v elektrické sušičce (Správce)

Podívejte se, existuje mnoho recenzí a aktivní autor

[suší se v sušičce, aniž by ji odstranil]

Tumanchik, se na fóru dlouho neobjevil, což mě upřímně mrzí, ale přesto jí píšu a děkuji. Solené a sušené v elektrické sušičce (bez dusitanu) zvlášť filé a filé se sádlem a slupkou. Při solení po dobu 3 dnů v chladničce a sušení jsem plně dodržoval recept a všechna doporučení: 2 hodiny (přidáno 1 hodinu) sušené při 65 *, poté 6 hodin při 35 *. Po vyjmutí masa z chladničky ho pečlivě otřela papírovou kuchyňskou utěrkou a poté pevně zabalila do malého hrubého kaliko ubrousku a suší se v sušičce, aniž by ji odstranil... IMHO, to byl přesně ten nezbytný dotek pro konečné vyleštění receptu. Dříve jsem sušil maso, aniž bych ho zabalil do hrubého kaliko ubrousku, bylo to horší, maso ztratilo více na šťavnatosti, to znamená, že bylo nahoře sušené, ale uvnitř dosáhlo pouze stavu.
Tady je moje maso, sádlo.

Přečetl jsem celou Temku, opravdu chci zkusit takovou klobásu, možná někdo zareaguje, něco, čeho se bojím začít sám

[kartinka]

kartinka, nebojte se, pokud si pamatuji, nikdy jsme v našem domě neměli dusitany a trhané klobásy a maso byly vždy

[kartinka]

kartinka, přístavpokud ne pro vás, nevěděl bych o tak nádherném receptu! CHCETE! Suším maso už tři roky. Jen jsem ho pověsil po solení v gázi před vchodovými dveřmi (soukromý dům. Dveře jdou do chodby). A pak klobása a sušení téměř po dni! Určitě to udělám!
Mimochodem, nevím, možná kdo sem napsal ... Při solení a moření masa používám různé továrně vyráběné nápoje. Existují zkušenosti s koňakem, Madeirou a sherry. Madera se velmi dobře hodí ke kuřecím a krůtovým masům, sherry s kachní a husí, koňak s jakýmkoli masem, ale mám moc ráda s telecím a vepřovou panenkou

[Raduška]

Raduška, V-tina, včera jsem se rozhodl to zkusit. Marinoval jsem (nebo spíše celý příběh - nejdříve jsem na den utopil kuřecí prsa ve slané vodě, poté jsem ho na 3 hodiny umyl (bál jsem se slanosti), pak jsem ho sušil, roloval v různých paprikách a dal na noc do sušičky). římsu na noc, zavěsil ji na večeři do ledničky. Pouzdro se trochu oddělilo od náplně, musel jsem vyložit část mletého masa a z jedné udělat 2 klobásy, ze zbytku mletého masa jsem udělat malou tenkou klobásu. Vysušil jsem to spolu se složkami. Dnes jsem to zkusil, ukázalo se to skvěle, můžete to udělat jako velmi tenké (lovecké) klobásy. Musíte jen najít poměr soli / koření. Ten vyšel trochu slaně a rustikálně - z masa je jedno kuře. Poté jej můžete porovnat s klobásou, která se suší v děloze v chladničce. U sušičky jsem klobásu vytesal rukama do celofánu a rukama ji sroloval - ukázalo se, že ji můžete válcovat rovnoměrně a na tenko. Panely byly velmi pepřové a velmi zmenšené.

Není co fotografovat. A už takřka nic není. Směje se ... připravil jsem vepřové klobásy. Ještě nemám nepřilnavou látku. A zdá se, že pečení pergamenu nefunguje. Přilepila se na mě tak, že se sotva odtrhla, takže jste ji mohli za půl hodiny od začátku sušení otočit na druhou stranu. Mleté maso bylo rozděleno na porce po 100 g na klobásu.Myslím, že se rozdělím na tenčí (každá po 50 g). Klobásy jsou vynikající. Je suchý, ne suchý. Jelikož jsme jen dva (jedlíci), myslím, že se neoplatí vařit déle než týden. Nebo musíte zmrazit. Souběžně jsem jel čipy sušičkou na marinované krůtí pivo. Ukázalo se to velmi dobře. Škoda, že si u nás nemůžete koupit koňské maso ...

[Raduška]

Raduška„Anya, pořád můžeš namočit papír na pečení, vyždímat ho, zkroutit a dát do tuby (mám ji na nějaký druh instalatérství), nacpat ji a jemně ji vytáhnout za ocas, můžeš to tak sušit, můžeš to rozložit v sušičce - můj papír jde perfektně a BEZ ZÁMKU

[kartinka]

kartinka, ale můžete hodit jednu myšlenku, přišel jsem na to, ale ještě jsem to nezkoušel - vezměte si jednoduchou lékárnu velké stříkačky (už jsem si koupil 20), odřízněte dno, abyste dostali průchozí trubici, naplňte ji hotovým mletým masem a utlačte ji pístem, odpočívejte odříznutý okraj stříkačky na tvrdý povrch. Poté vytlačte hotovou hustou klobásu a můžete ji sušit bez jakéhokoli zabalení.
Nezklame to?

Poté vytlačte hotovou hustou klobásu

Pojďte s obrázkem?! Také bych to zkusil ... Myslím, že nápad je skvělý !!

[zvezda]

zvezdaOlik, žádné obrázky, je tu aktuální stříkačka, zbytek je plán v mé hlavě. Jsem stratég, ne taktik (y) :-) Můj nápad je váš.

[Koruna]

Koruna, zvezda, holky, proč stříkačka? Mám plný (nějaký druh instalatérské trubky) vnitřní průměr 4 centimetry, je tam kousek mletého masa, který se zkroutí (nařezá na velikost), podusí ho dolů (trubka je na stole), takže ho naplňte na kousky a můžete ho zavěsit k zavěšení v chladničce, můžete ho rozložit a přeneste do sušičky bez obalu
Přibližně jako u injekční stříkačky, myšlenka je také, ale válec je větší, spíše jako klobása a injekční klobásy se ukážou, je také normální.

Nebo pro sušičku - rozdělím mleté ​​maso o 150 gr
Dal jsem na něj těsnou tašku - o tom s mletou klobásou, zakryj ji taškou a vytáhni ji (dokud nebudu doma, nemohu vyfotit), ukáže se to jako divočák - nebo lov ...
Pokračuji v protahování a utěsňování skrz vak
Jak jste získali požadovaný průměr a délku - svinul jsem to do zásobníku
Metoda trubice je univerzálnější - lze ji sušit (lze zavěsit)
Ale poté, co visí několik dní, odvalím ho z pečícího papíru a svinuji do plátna - a znovu visí (v mé ledničce)
Trvá to déle v chladničce (2-3 týdny) a chutná mírně odlišně od sušičky

Dal jsem na něj těsnou tašku - o tom s mletou klobásou, zakryj ji taškou a vytáhni ji (dokud nebudu doma, nemohu vyfotit), ukáže se to jako divočák - nebo lov ...
Pokračuji v protahování a utěsňování skrz vak
Jak jste získali požadovaný průměr a délku - svinul jsem to do zásobníku

Udělal jsem to. Ale mám palety z kovové sítě. A rozšířil jsem pergamen. Mleté maso na pergamen a přivařené. Takto se všechno ukázalo dobře, až na agónii namáčení a odtržení papíru. Pak jsem si musel namočit ruce a uhladit „rány“ na spodní rovině klobás (klobásy se ukázaly jako ne kulaté, ale krásné rovnoběžnostěny)

[přístav]

přístav,

hustá taška - jde o mletou klobásu, zakryji ji taškou a vytáhnu ji (dokud nebudu doma, nemohu vyfotit), dopadne to jako kanec nebo lov ...
Pokračuji v protahování a utěsňování skrz vak
Jak jste získali požadovaný průměr a délku - svinul jsem to do zásobníku

ne ... protože to nezní ... pojďme tedy jasně: -

Jsem stratég, ne taktik

iniciativa je trestná

[zvezda]

zvezda, Olechka, budu doma, hodím fotku z ledničky, mohu celý proces ukončit, ale to je, když býk bude píchat ... teď, když mě a Innokenty svědí ...



Raduška„Anyo, a pokud si poprvé na chvíli oblékneš podložku, dokud alespoň její část nevyprchá, za dvě hodiny hodíš párky z podložky na paletu? Hustší strana už? Jen jsem pletl z papíru a pověsil ho na pár dní do ledničky, pak sundal papír a vložil ho do gázy a už ho pletl na gázu, nikdy se nelepil nebo na paletě jako mřížka, na které dívky suší zelené ...

[kartinka]

kartinka, Zkusím to různými způsoby