Sušené maso a klobása bez střev a dusitanové soli v elektrické sušičce

Nastavit k sušení. Mleté maso bylo dokonale tvarované! A nevím, co se tam později ukáže, ale metoda formování je prostě skvělá!))) Mám takovou rohož na milimetr, která se vejde do hustého Ikeevského vaku se zapínáním na zip. Po práci jsem tašku jen otřel hadříkem a nechal ji na podložce v tašce. A jaký má smysl vytáhnout?))

Isidri 500 má vysoký režim - 60 stupňů, nízký režim - 35. Tady. Hodinu jsem dal vysoko, čekám))).

Nastavit k sušení. Mleté maso bylo dokonale tvarované! A nevím, co se tam později ukáže, ale metoda formování je prostě skvělá!))) Mám takovou rohož na milimetr, která se vejde do hustého Ikeevského vaku se zapínáním na zip. Po práci jsem tašku jen otřel hadříkem a nechal ji na podložce v tašce. A jaký má smysl vytáhnout?))

Isidri 500 má vysoký režim - 60 stupňů, nízký režim - 35. Tady. Hodinu jsem dal vysoko, čekám))).

počkáme

Fffse, sušil jsem to! Ukázalo se to velmi chutné! Děkuji, drahý druhh-pioneer!)))

Sušené jeden a půl dne. Myslím, že to není o moci. Isidri je velmi výkonný a efektivní sušič. Meloun schne za den. Jde o to, kdo v jaké fázi považuje produkt za připravený. Vyschli jsme do přibližného stavu sujuk. Měkčí, samozřejmě, ale tak, že vnitřek je přímo trhaný. Tvar také připomíná sudjuk, protože výška palet Isidri nestačí pro kulaté a distanční kroužky se v Rusku neprodávají. Když jsem tedy hotovou klobásu formoval, zploštil jsem ji rukama. Uprostřed sušení jsem ho otočil na druhou stranu, protože v místě kontaktu s pánví byl mírně vlhký. Sádlo bylo obecně slané (její vlastní).




Výkon 1,5 kg. Suroviny - 2,5 kg (1 kg vybraného hovězího masa, 1,2 kg vepřového masa ve formě čistého masa a 300 g slaniny a slaniny (na proužky)), to znamená, že jsem ji sušil o 40%. Moje klobása vyšla kolem 620 r na kg. Myslím, že je to normální pro suché vytvrzování.

Natusik, skvělá klobása. Solené sádlo je nápad. A já mám vlastní kouření.

[kirch]

kirch,

Budete mít nevařenou uzenou sádlo)).

[kirch]

kirch,

Budete mít nevařenou uzenou sádlo)).

Suchou uzenou klobásu jsem zkusil jen jednou a nebyl dostatek uzené chuti, stereotyp: pokud je trhaný, měl by být uzen
tada uzená slanina - cesta ven, ano

Suchou uzenou klobásu jsem zkusil jen jednou a nebyl dostatek uzené chuti, stereotyp: pokud je trhaný, měl by se kouřit)
tada uzená slanina - cesta ven, ano

Mushshsh se zbavil „bonbónu“ a o uzených úplně mlčel))).

Řekl: Oooooo !!!)))

[Nata]

Nata, myšlenka na uzené sádlo je super!
Děkujeme za podrobnou zprávu. Jsem si jistý, že to určitě přijde vhod těm, kteří mají Isidri. Dívky se tam jen ptaly.

že výška palet Isidri pro náboje nestačí

Neznám možnosti Isidriho, ale jsem paleta, kterou jsem právě převrátil. mezera byla větší.

Když jsem tedy hotovou klobásu formoval, zploštil jsem ji rukama.

skvělé také!

Moje klobása vyšla kolem 620 r na kg. Myslím, že je to normální pro suché vytvrzování.

a všimněte si: ... A prosím, řekněte kuchyni, aby do zmrzliny nedávala nic kromě zmrzliny. To je pro Vera ... (c)

Mushshsh se zbavil „bonbónu“ a o uzených úplně mlčel))).

Řekl: Oooooo !!!))

naše osoba! a moje už byly zaseknuté a začaly mrznout. je nutné prozatím přestat vysychat
Obecně miluji jen kuřecí filé a klobásu. a nemám rád hovězí a vepřové maso.

a distanční kroužky se v Rusku neprodávají.

🔗
nebo máte 500? ahh .. přesně - 500

Tady je země v infračerveném pásmu, 70 g. druhá hodina rozhodla, že mám 60 nebo 70. Pak musím 40 - nic méně. I když pod vlivem tohoto receptu - čeká na mě při vydání Volter 1000 luxů, se mi ho včera nepodařilo přijmout.

Přidáno Sobota 12. listopadu 2016 15:11

Oh, tady jsem se mýlil - potřeboval jsem 60 gramů, moje klobásy voněly jako kotlety ...

Kvůli vašim klobásám jsem koupil Volter 1000. Ale ta klobása od letní rezidentky, ležící v kusu papíru v chladu, byla schválena a snědena jejím manželem. Mám losí maso + trochu slaniny.

[Tumanchik]

Tumanchik, již nepíšete osobně - rámeček je plný.

[Sasha]

Sasha, pište zde! vše na toto téma. Pokud nemůžete uschnout, vložte jej do chladničky. maso nadále zraje a suší

Jen si všimnu, že jsem přeplněný. Nakrájel jsem nejtenčí klobásu, uprostřed se zdálo být lehké. Tentokrát jsem zvýšil česnek na 30 g a dal bazalku. Dám to do chladu, když se tam dostanu, usuším to.

Jen si všimnu, že jsem přeplněný. Nakrájel jsem nejtenčí klobásu, uprostřed se zdálo být lehké. Tentokrát jsem zvýšil česnek na 30 g a dal bazalku. Dám to do chladu, když se tam dostanu, usuším to.

OH omlouvám se, že jsem ten dopis neviděl.
zkontrolujte to znovu později - v procesu dozrává

[Tumanchik]

Hláším se - udělal jsem něco, tedy tvar, vkus, stupeň připravenosti. I přes 100% losů vůbec žádný tuk. Ale protože po prvním odletu jsem měl náhodné odlety - sušil jsem to zlomkově, pak v sušičce, pak v chladu a dokonce jsem to sušil v infračervené oblasti. Nemohu tedy informovat o době schnutí, bude to příště a nebude to brzy - musíte nejprve vyschnout 15 pytlů Antonovky. Tumanchik„Irsko, píšeš někde, že když napěšuješ mleté ​​maso do skořápky, pak elektrický mlýnek na maso není moc vhodný? To znamená, že když si nyní vyberu elektrický, nemusím se snažit mít klobásový nástavec?

Hláším se - udělal jsem něco, tedy tvar, vkus, stupeň připravenosti. I přes 100% losů vůbec žádný tuk. Ale protože po prvním odletu jsem měl náhodné odlety - sušil jsem to zlomkově, pak v sušičce, pak v chladu a dokonce jsem to sušil v infračervené oblasti. Nemohu tedy informovat o době schnutí, bude to příště a nebude to brzy - musíte nejprve vyschnout 15 pytlů Antonovky.

Sasha je skvělý! Děkujeme, že jste v kontaktu. ale rád bych to viděl na vlastní oči. Tak pořiďte fotku!

Tumanchik, Irsko, píšete někde, že pokud nasypete mleté ​​maso do skořápky, pak elektrický mlýnek na maso není příliš vhodný? To znamená, že když si nyní vyberu elektrický, nemusím se snažit mít klobásový nástavec?

Nevím. Bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil, neuspěl jsem. Nejprve se nedokážu vyrovnat se vzduchem v děloze a zadruhé dosáhnout husté náplně. Snažil jsem se v kombajnu Boshew a v brusce Brown. Nefunguje. Proto si nechávám starého předpotopního. Takže tam je všechno perfektní.

Ach - na pohled mě určitě napumpovali, negrityata taková. Nakonec se ale museli tolik toulat, někdy v horku, jindy v chladu.

Přidáno neděle 27. listopadu 2016 12:58

Pokud vaše elektřina nefungovala dobře - ještě více, pak si znovu vyberu. Někde jsem měl ruční, ne-li odhodený.

Ach - na pohled mě určitě napumpovali, negrityata taková. Ale dostali to - tolik putování, teď v horku, pak v chladu.

Přidáno neděle 27. listopadu 2016 12:58

Pokud vaše elektřina nefungovala dobře - ještě více, pak si znovu vyberu. Někde jsem měl ruční, ne-li odhodený.

Nejsou tmavé kvůli sušení. Samotné toto maso je tmavší

Ano, maso je tmavší než divoké. Nyní je to stále v jakémkoli dobrém vkusu - losi ještě neměli čas jíst jehly, nyní jsem vyrobil klobásu a masové kuličky z mletého masa z masa, které nebylo vůbec nasáklé, a není tam žádná chuť divokého masa.Děkuji vám tedy za mé více či méně štěstí, je pro mě nesmírně důležité vytvářet nějaké klobásové výrobky, nejlépe bez získání peněz na nákup sádla. Můj manžel otevřel plechovku svého piva „0“, snědl sušenou klobásu - a poprvé ve všech mých pokusech o klobásu to pochválil. Pozítří dostanu Tekkou, pokusím se ho do něj vtesnat ...

To je skvělé! Zkuste vařit v této podobě

Hovězí guláš s hořčicí a zázvorem se zeleninou v multivarkě Oursson MP5005PSD (Tumanchik)

A máte tento skvělý recept, ještě jsem se s ním nesetkal, díky, zkusím to.

A máte tento skvělý recept, ještě jsem se s ním nesetkal, díky, zkusím to.

Moc se mi líbí tento recept, zejména na hovězí stopku, která je šlachovitá

Ne. je lepší sušit na vzduchu

Irin, co je tak kategorického na troubě?
a pokud udržuje teplotu a 40 a 65?

Irin, co je tak kategorického na troubě?
a pokud udržuje teplotu a 40 a 65?

ale obecně nevím ... obávám se výsledku. Ani si nepamatuji, jak jsem sušil v troubě. je potřeba proudění vzduchu. obvykle vždy sušené na vzduchu. sušička proces zrychluje.

Irin, nemám sušičku, ale v troubě je ve výchozím nastavení konvekce, to znamená, že při jakékoli teplotě bude proudit vzduch, nebude tam žádný tah.
je v sušičce ventilátor?

Přidáno v pátek 2. prosince 2016 22:22

Irin, je mi špatně z botulismu ...
řekni mi, prosím, jak jsme tady, abychom vyloučili možnost vývoje tohoto jedu?

Irin, je mi špatně z botulismu ...
řekni mi, prosím, jak jsme tady, abychom vyloučili možnost vývoje tohoto jedu?

takže alkohol!

co!
Ir, opravdu?
jinak jsem koupil maso pro syna, není tam žádný dusitan ani sušička, tady mě také poháněl botulismus ...

co!
Ir, opravdu?
jinak jsem koupil maso pro syna, není tam žádný dusitan ani sušička, tady mě také poháněl botulismus ...

Zkus to. bude zajímavé znát výsledek. Nemám žádné konvekční pece. bude to zajímavé

Zkus to

Takže se ptám, patamushta se stala strašidelnou.

Takže se ptám, patamushta se stala strašidelnou.

to je jasné

Irin, o tom, že alkohol předchází botulismu, jsem nenarazil na informace.
Myslím, že proces nebude mít čas jít během doby sušení a poté skladování v chladničce, při teplotách pod 16 stupňů, bakterie nevydává toxin.

[oko]

oko,

Počkejte, nevyvíjí se botulismus bez přístupu vzduchu (v konzervách)? Ne? Půjdu si to přečíst))).

[anaerobní]

Našel jsem tohle:
Botulismus se vyskytuje při konzumaci potravin kontaminovaných spórami bacilů bacilů, které byly po určitou dobu skladovány anaerobní podmínky - podmínky, ve kterých organismy existují a vyvíjejí se v nepřítomnosti volného kyslíku.

Stručně řečeno, pokud je infikované maso skladováno po určitou dobu bez kyslíku. konzervy a šití.
takže v tomto receptu určitě ne.

dívky, zde:

Sušená domácí klobása (Kolbasnik)

[Tatyana]

Tatyana, a v souvislosti s tím, čemu musím věřit tomuto názoru jako nesporný?
a jíst dusitany a budu zdravý? Chci u vás článek o přísadách? psát velmi působivě. a komentáře jsou ještě zajímavější.
dusitanová sůl byla přidávána do masa ještě v sovětských dobách v továrnách na zpracování masa. ALE! jak často jsme jedli jejich výrobky? jak často
tyto druhy výrobků patřily ke slavnostním a delikátním druhům jídla, lidé starší generace si pravděpodobně pamatují, kolikrát do roka a na jaké svátky jedli klobásu, nemluvě o uzených pochoutkách.
maso se marinuje v alkoholu, koření a soli po dobu tří dnů. pak trvá hodinu, než uschne při teplotách nad 60 stupňů, a poté dlouho. tloušťka kusu je malá. Nekupujte pochybné maso. Nebezpečný je zde nejen botulismus. Nedělejte domácí konzervy.
ale každou volbu dělá sám.
Nikdy nebudu jíst dusitany a nebudu je dávat dětem.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaJeště jednou děkuji za recept! Zvykl jsem si na to dělat hranolky z hovězího masa. Celá rodina je potěšena! Dokonce i děti!
Možná někdo přijde vhod:
U čipů, soli a cukru beru 2krát méně než na předpis. Po marinování s kořením ho zmrazím v mrazáku. Pak se ukázalo, že je velmi tenké plátky. Suší se mnou při 55 ° C 12 hodin.

[Tumanchik]

Tumanchik, IrishkinaJeště jednou děkuji za recept! Zvykl jsem si na to dělat hranolky z hovězího masa. Celá rodina je potěšena! Dokonce i děti!
Možná někdo přijde vhod:
U čipů, soli a cukru beru 2krát méně než na předpis. Po moření kořením zmrazte v mrazáku. Pak se ukázalo, že je velmi tenké plátky. Suší se mnou při 55 ° C 12 hodin.

Moc děkuji Nataši za sdílení výsledku. Jsem velmi rád, že se mi to líbí.
A do receptu určitě vložím veškerý váš vývoj! Dík!!!

[Irishkina]

Irishkina, Potřebuji tvoji radu. Udělal jsem všechno přísně podle receptu (vepřové-hovězí maso přes mlýnek na maso, sádlo na kostky), prostě ochutnal celou rodinu. Všem se to líbilo, ale zdá se mi, že náplň je uprostřed vlhká. Možná v sušičce další hodinu? Vysoká nebo nízká teplota?

Dívky, koneckonců, ve snaze o botulismus to není jen ve švech, je to uvnitř ryb, ukázalo se, že se to může vyvinout uvnitř kousků. Koneckonců, uprostřed jsou v některých případech pravděpodobně podmínky bez kyslíku. Proto jsou případy botulismu z uzených ryb, uzenin. Ale jsem naprosto proti dusitanům. Je nutné přísně provádět prevenci botulismu, pokud jde o teplotu a skladování, mám malou naději na alkohol - přidáváme jen velmi málo.

Udělal jsem všechno přísně podle receptu (vepřové-hovězí maso přes mlýnek na maso, sádlo na kostky), prostě ochutnal celou rodinu. Všem se to líbilo, ale zdá se mi, že náplň je uprostřed vlhká. Možná v sušičce další hodinu? Vysoká nebo nízká teplota?

Suší se další hodinu při vysoké teplotě a 4 hodiny při nízké teplotě. Vybledlé, suché, velmi chutné. Už jsem psal o své rodině, hosté to také ocenili. Nyní musíme ještě udělat víc. Díky za recept!

Suší se další hodinu při vysoké teplotě a 4 hodiny při nízké teplotě. Vybledlé, suché, velmi chutné. Už jsem psal o své rodině, hosté to také ocenili. Nyní musíme ještě udělat víc. Díky za recept!

Julia, moc ti děkuji za to, že jsi měl problémy s odhlášením. Jsem rád, že se vám líbilo!
Šťastný nový rok a veselé Vánoce! Zdraví, mír a láska vám a vašim blízkým!

[Irishkina]

Irishkina, Šťastný nový rok a veselé Vánoce! Zdraví, teplo a pohodlí pro vás a vaši rodinu!
Vyrobili jste si sladkosti pro nový rok, děkuji. Neměl jsem čas fotit, všichni to jedli. Vyrobené vepřové, kuřecí a hovězí maso. Budeme to opakovat

[Irishkina]

Irishkina, Šťastný nový rok a veselé Vánoce! Zdraví, teplo a pohodlí pro vás a vaši rodinu!
Vyrobili jste si sladkosti pro nový rok, děkuji. Neměl jsem čas fotit, všichni to jedli. Vyrobené vepřové, kuřecí a hovězí maso. Budeme to opakovat

Olga, oh, potěšeno !!!! Díky za příběh a gratulujeme!
Veselé Vánoce tobě! Mír, láska a laskavost!

[Irishkina]

Irishkina, se rozhodl udělat párky.
Odchylky od technologie.
Maso se ukázalo 2,8 kg
Žádná nepřilnavá tkanina, položená na papír na pečení.
Rolovala tlusté klobásy o průměru asi 5 cm a trochu se zploštila.
Nejnižší teplota v sušičce je 40 stupňů.
Nyní moje pohyby těla. Suší se při vysoké teplotě po dobu 1 hodiny na každé straně (po 30 minutách nedošlo ke změnám vzhledu), klobása se přilepí na papír
Nyní suším při nízké teplotě, nastavím to na 10 hodin. Hodně?

[Natálie]

Natálie, Hodně přemýšlím. dost a 5. v každém případě je můžete dát do chladu - podezřelé. a po 2-3 hodinách to zkuste.

Dík. Pak ještě zbývala hodina

Ukázalo se to vynikající. Ale asi jsem klobásy nevalil pevně, protože střed je trochu volný. Budu pracovat na chybách.

Ukázalo se to vynikající.Ale asi jsem klobásy nevalil pevně, protože střed je trochu volný. Budu pracovat na chybách.

Hlavní věc je vynikající. Chcete-li vědět - musíte zkusit! Všechno určitě vyjde!