Pastila z Antonovky

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: ruština

Složení
Jablka antonovka	4,5 kg
Cukr	900 g

Metoda vaření

Staré technologie novým způsobem ... nebo „Boj proti sklizni pokračuje“
Vložit. Z Antonovky. Od skutečné jednoduché Antonovky. Podmoskovno - vesnice. Toto je možná jediné jablko, které je příjemné ve všech podobách. Například v nasáklé vodě je to první svačina a zároveň lék, který je „na později“ nenahraditelný. A pečené, ale pokud je vyrobeno z medu, dezert je nepřekonatelný. No atd. Atd. Ti, kteří vědí - pochopí. A ti, kteří „ne“ ..., mohou jen litovat.
A povím ti o marshmallow. Ne o slavné Belevské, ale poněkud jiné. Ale z této své „jinakosti“ to vůbec není ..., je to jen o tom, že je jiná.
A staré technologie, kterých se také dotkneme novým způsobem.
Tady jsou - jablka, pouze ze stromu a marshmallow, která je „jiná“.
🔗
Samozřejmě, abyste mohli uvařit marshmallow, musíte nejprve vybrat jablka ze stromu, přinést je domů a samozřejmě je umýt. Byli sice ze své zahrady a nebyli ošetřeni ničím chemickým, ale přesto. Obecně jej omyjte bezchybně.
🔗
Jablka, pro začátek musíte rozřezat a očistit všechna centra a semena. Existuje mnoho způsobů. Stačí použít nůž nebo můžete použít tento jednoduchý, ale velmi pohodlný způsob, jak se nyní říká. Proces je velmi pohodlný a rychlý.
Poznamenám o proporcích. Vzali jsme čtyři a půl kilogramu jablek. Již v čisté a drcené formě.
Vložte jablka do vhodné nádoby a ... potřebujete jen sklenici jeden a půl. Bylo by správnější nalít vodu na dno pánve a teprve potom do ní dát jablka.
🔗
A pak položíme pánev na sporák, na malé světlo. A nechte to, pánev na sporáku, napařte jablka. Musíme počkat, až změknou.
🔗
A můžete jít jinou cestou. Nakrájejte pouze jádro nebo také nakrájejte a pečte. Nejlepší je samozřejmě to udělat v ruském sporáku, ale ... můžete to udělat bez trouby.
Cíl je stejný - změkčit Antonovku, dokud se úplně neuvolní a neztratí pružnost.
🔗
A pak, pokud to uděláte rychle, pak například pomocí mixéru rozdrťte pečená nebo dušená jablka na homogenní hmotu.
🔗
Pokud jíte jablka přes síto, pak bude hmota, samozřejmě, jemnější a ... no, pravděpodobně čistá. Pokud jde o jednotnost hotového výrobku.
🔗
K těm čtyřem a půl kilogramům jablek musíte přidat devět set gramů cukru (a co můžete dělat, pokud nyní váží právě tolik) cukru.
Velmi dobře. Opatrně! Hněte hmotu a znovu položte pánev na sporák na malé světlo. Hmota musí být neustále míchána. Jemně. Jakmile začne bublat, pokračujte v jemném míchání dalších pět až deset minut.
🔗
Jakmile je směs hotová, nechte ji vychladnout.
Mezitím se ochladí, promluvme si o těchto starých technologiích, které jsou novým způsobem. Bylo by správnější pokračovat v procesu znovu v ruském sporáku. Ale upřímně, utopit lenost. Proto jsme zde použili toto zařízení. Říká se tomu „dehydratátor“ !!! Myslí si však, že vymysleli něco velmi nového, ale podstata se nezměnila. Vzestupné proudy suchého teplého vzduchu, jako ve „volně stojící peci“.
"… Ale v srpnu a září, kdy nastal čas sušit houby, jablka, hrušky, třešně, šípky a jiné přírodní dary, bylo těžké se bez ruské pece obejít. Bylo zvykem nazývat kamna ve volném stylu, která po skončení topeniště nadále vydávají takzvané volné teplo akumulované v nádobách na cihly ... “
Takhle to vypadá ... tento dehydratátor.
🔗
Skládá se z takových palet.Horký vzduch stoupá nahoru k centrální hřídeli a fouká každou paletou. Taková tenká silikonová deska je umístěna na mřížce palety. V sadě je připojeno ještě něco jiného, ale o tom pojednáme v jiných příbězích.
A pak jsou tyto paletové bloky sestaveny do sloupu. Říká se, že můžete shromáždit až padesát těchto palet. Nevím. Nezkoušeli více než deset.
🔗
Tato silikonová destička by měla být lehce namazána rostlinným olejem. Protože budeme vařit marshmallow, a ne smažit například brambory, vezměte si lahodně aromatické máslo. Například arašídy. Nebo hroznové semínko.
🔗
Roztírejte jablečnou hmotu v tenké a rovnoměrné vrstvě na paletu.
🔗
Víte, stojí za to potom paletu přesunout do vodorovné roviny a klepat na ni. To je nutné pouze k dosažení stejné uniformity distribuce hmoty.
🔗
Takto to vypadá „před“ procesem dehydratace.
🔗
K naplnění deseti palet, které máme, stačí jen dost hmoty, kterou jsme připravili ze čtyř a půl kilogramu jablek a devíti set gramů cukru. Nebylo nic zbytečného a nebyl zaznamenán žádný nedostatek.
Nastavili jsme teplotu na šedesát pět stupňů a zapnuli jsme jednotku.
🔗
Dehydrátor broukal deset hodin.
Tady se stalo.
🔗
Je velmi výhodné válcovat hotové vrstvy marshmallow do zkumavek. Před podáváním tuto trubičku nakrájejte například na kroužky. A abyste někomu ze sladkého zubu rozjasnili kyselou chuť Antonovky, položte vedle ní práškový cukr - ať je to.
🔗
A je to obyčejná, jednoduchá Antonovka. Královna jablečného sadu.
Angela u jídla !!!
🔗