Bork. "Dlouhý kvašený chléb"

[Elena]

Elena, rád, že se ti to líbilo!

S touto metodou peču neustále. Snížení množství droždí na 2 g, ze 3 g střecha „padá“. Je teplejší, víte.

Ksyusha, teď mám v ledničce buchtu, protože v domě je velmi teplo. Droždí dal 2 gr. Smíchal jsem všechno v 20:00. Manžel vytáhne hotový chléb v 5:30 ráno. Mám otázky.
1. Nechte to zatím v chladničce nebo můžete poslat kbelík do pekárny?
2. Mám velmi tekutou buchtu. Přidal jsem mouku. Nebo to nebylo nutné?
Děkuji!

Lyuda, buchta by neměla být tekutá. Naopak po kvašení zjemní, takže musíte přidat mouku. Právě jsem to nasadil na tuto noc ve 23 asi 10 hodin. Ukázalo se to skvěle.

buchta by neměla být tekutá.

To znamená, že jsem mouku přidal správně. Perník vyšel normálně. Ksyusha, mám to poslat z ledničky do trouby?

Tak určitě. Včera jsem stál 7 hodin před pečením při pokojové teplotě. A zbývá vám velmi málo.

Aaaaaa! Běžel jsem ho dát do kamen! Nic, rychle se zahřeje. Horký! Děkuji, Ksyusha! Zítra oznámím, co se stalo.

Hodně štěstí!

Děkuji, Ksyusha!

Ksyusha, to jsem zase já - ukázalo se, že jsem na všechno nepřišel. Máte 900 gr. jaká je velikost chleba? Malý, střední nebo velký? Mám Panasonic. 400 gr. mouka v receptu píšou, že musíte nastavit malou velikost. Co si myslíte, měl bych nastavit malý nebo střední (obvykle peču průměr na 500 gramů mouky)?

Dal bych průměr. Vždy v kamenech přeceňuji, aby bylo více času vstávat.

Ksyusha, díky! Vsadím se na prostřední! Až příště nebudu chytrý, nechám to bloudit v kamnech. Do zítřka!

Děkuji, velmi zajímavý způsob! Určitě to zkusím. Promiňte, ale můžu nahlas spekulovat? Hněteme jako kolobok, pak těsto putuje, dlouho se potuluje, pak hnětení / koloshmatinye, pak druhé hnětení / koloshmatinye, a pak podle programu. Potřebujete, aby se těsto (již dostatečně vykysnuté) vyvalelo dvakrát? Nebo možná na prog "těstě" vše rozvířit? Je to jen to, že mám dvě dlouhé směsi v bavlně s dlouhou přestávkou mezi nimi (pro rozvoj vazeb a otoků, ale proč, když se všechno vyvinulo a nafouklo už dávno?) V jiném x / n (pokud vím) - jeden je krátký, druhý dlouhý, s minimální přestávkou na odpočinek, což je docela možné počítat v jedné dávce.

[Nováček]

Mícháme jako buchtu,

Nováček, Ne. nemícháme, ale směs... Mouka by měla být úplně navlhčena a buchta by měla být pouze obrysová.

Nebo možná na prog "těstě" vše rozvířit?

Studna. program těsta nemá žádné pečivo. a chceme proces plně automatizovat.)

Je to jen to, že mám dvě dlouhé směsi z bavlny s velkou přestávkou mezi nimi

Ano. dlouhá pauza je zde samozřejmě k ničemu. Je váš programovatelný HP?

Ksyusha, hlásím o chlebu: velmi se nám líbil! A to navzdory skutečnosti, že jsem byl chytrý s lednicí! Možná proto se střecha po ochlazení trochu pokrčila? Až to příště udělám, určitě. Budu ho často péct, protože se mi kromě jeho chuti (ne moc velké) líbí i jeho velikost. Můžete péct častěji. Nyní je to důležité - na zahradě je spousta práce, ne chléb z trouby ...
Děkuji, Ksyusho, za tento a všechny další recepty. Výsledek je vždy skvělý.
A tady je fotka chleba. Omlouvám se za kvalitu fotografie - udělal jsem to vzhůru ...

[Ludmila]

Ludmila, skvělý chléb! A jaký vzdušný drobek !!!! Výborně!!!!!

A to navzdory skutečnosti, že jsem byl chytrý s lednicí! Možná proto se střecha po ochlazení trochu pokrčila?

Ne, nejde o chladničku, ale o nadměrnou vlhkost, která se tvoří během pečení v malém uzavřeném prostoru, což je CP. To se nepočítá jako „závada“.

Děkuji, Ksyusha, za chválu! Podle vašich receptů to nemůže selhat!

nejde o ledničku, ale o nadměrnou vlhkost, která se tvoří během pečení v malém uzavřeném prostoru, kterým je CP. To se nepočítá jako „závada“.

Uklidnil jste mě ... Ale stále jsem nemohl najít důvod ... Mimochodem, vaše „Velmi chutné“ má vždy chladnou střechu - ne vrásku ... Je pravda, že vždy vyroste až po kryt HP!

Dalším důvodem může být, pokud jej hned nevyjmete, ale necháte ho zahřátý.

Ne, vždy okamžitě vyjmeme! Zřejmě kvůli vysoké vlhkosti ...

Obecně platí, že s takovým drobkem nemůžete vůbec nic věnovat pozornost.)

Dobře, ano! Drobek se mi opravdu líbil! Ne tolik snědlo, jako když se na něj díváme a obdivujeme!

Říkám, jestli je drobeček hustší. pak střecha nebude „bublat“. A máte to (drobky) dýchající !!!

Nechte tedy střechu „bublat“. Vše pro drobky! Zkuste to příště obejít bez ledničky. Musím přesně dodržovat recept! I když mám sádlo! Mimochodem, dnes to není tak horko. A pak bude ještě méně.

Ano, teď bych dokonce řekl, že je to v pohodě. Léto tedy uplynulo ... (c)

Melik, možná ty, aniž bys o tom věděl, jsi vyřešil můj problém s nočním chlebem. to znamená úplné fiasko v jejich přípravě. V tématu o mé značce HP jsem napsal, že ji mám trochu „s pozdravem“, ale byl jsem příliš líný na to, abych šel do servisní. Co si ale myslíte v tomto režimu, když zapnete program „Rychlý chléb“? (zdá se, že tam byla asi 2 hodiny).

Ano, je to pryč ... Eh! A dnes se mi dokonce podařilo zamrznout - dokud slunce nespadlo do zahrady, rojil jsem se celé léto. A včera jsem skoro uvařil z tepla ...

pokud v tomto režimu zapnete program „Rychlý chléb“? (zdá se, že tam byla asi 2 hodiny).

Svetiku, nikdy jsem nepečel na „půst“ ... naopak, snažím se zvolit delší program: 3 - 3 hodiny 20 minut. Ale můžete zkusit rychlou, pokud vám šuplíci řeknou děkuji.

Eh!

stejné pocity. Počkáš, počkáš na něj. a to - bum a letěl kolem.

Hmm ... pak nerozumím fyzice procesu ... Pokud bylo těsto hněteno do buchty, výrobky začaly navzájem reagovat a zdálo se, že proces začal. ne?

Výrobky byly jednoduše smíchány do buchty, vývoj lepku začal, ale poté (ráno) proběhlo hlavní hnětení a opakovaná fermentace a kynutí. Čas je pro ně stále nezbytný.

No, začala také fermentace ... dobře, podívejme se na to empiricky.

i tak nepochopím fyziku procesu ..

Musíte přehrát knír, získat stupeň pevnosti,

tehdy je chléb voňavý jako rustikální pec.
A dnes máme + 37 ° C ve stínu
Oblomovismus vzkvétá

Musíte přehrát knír, získat stupeň pevnosti,

hmm ... je to přesně o chlebu?

Dal jsem potraviny a promíchal jsem je večer, ráno se chléb zvedl s kloboukem až na samý vrchol kbelíku; bylo nutné zapnout pečení ... Ale rozhodl jsem se otestovat teorii a zapnul jsem obvyklý program - „Základní“. V době pečení byl chléb sotva poloviční kbelík; Vzhledem k tomu, že je v něm více než 400 g mouky (musel jsem přidat do procesu hnětení správný kolobok), ukáže se to jako hustý, těžký „churek“ ... Chvíli jsem ho nechal v naději, že se stále zvedne, ale je to pochybné ...

[Tatyana]

Tatyana, pro mě to už není teorie, ale praxe, peču s touto technologií pořád. Pokud je byt horký, pak těsto může opravdu kvasit. V zimě jsem dal 2g droždí.

[Omela]

Omela, chléb byl upečený lahodný a vycházel dobře, ale byl to velmi dlouhý proces ..., téměř den! Tuto technologii zkusím znovu, dokud ji nedostanu jako vaši.

[Tatyana]

Tatyana, tato technologie je pro mě velmi vhodná. ale pokud je na vašem místě horko, musíte si ho přizpůsobit. Měli jste tekutinu z ledničky?

Oksana, já jsem nepečl podle tvého receptu, ale podle tvé technologie, tak jsem se tě zeptal. Pokud něco, pošlete na adresu.
Těsto bylo takové:
Voda - 300 ml
Pšeničná mouka - 310 gr
Žitná mouka - 150 gr
Sůl - 1 čajová lžička
Cukr - 1 polévková lžíce
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce (nakonec se ukázalo jeden a půl)
Suché droždí - jedna a půl čajové lžičky (asi 5,5 gramu)

Všechno jsem vložil do pekárny, zapnul hlavní program, za pár minut byla vytvořena buchta (právě svinutá, shromáždila veškerou mouku), program jsem vypnul. Perník vypadal docela suchý, pružný a tvrdý na dotek. Kdybych hned upiekla, přemýšlela bych o přidání vody. A tak jsem zapnul časovač a šel spát :)
Trvalo 9 hodin od naplnění ingrediencí do připravenosti chleba.
Zde je výsledek.


Museli jsme se zahřát, abychom měli čas na fotografování před odjezdem do práce.
Chutný. Barva je krásná. Myakish podle mého názoru také není nic. Ale střecha se zhroutila !!
Jak tomu rozumím, existují 3 možnosti:
Hodně vody (ale na 460 g mouky 300 ml)
Zastavil (koneckonců, na časovači 9 hodin)
Pokud to stojí, pak příště budete potřebovat méně droždí.

Obecně prosím kritizujte.

[Anna]

Suché droždí - jedna a půl čajové lžičky (asi 5,5 gramu)

Anna, je to hodně droždí. Na 460 g mouky stačí 3 gramy. Navíc máte hodně cukru, takže kvasnice a cukr jsou fermentovány.

„Voda“ obvykle znamená veškerou kapalinu. yu včetně tekutých sirupů, rostlinného oleje atd.

Oksano, rehabilitoval jsem se?))
Dal jsem vaší zemi chléb se zpožděním 9 hodin. Kvasinky přidaly 3 gramy. Sůl je téměř plná čajová lžička. Zbytek je přesně podle receptu.
Recept se mi moc líbil, takový chléb upeču.

[Anna73]

Anna73, dobrý chléb se ukázal !! Jsem rád, že se vám líbilo !!

Ksenia a 3 gramy droždí jsou 1 čajová lžička, že?
Nedávno jsem pečil chléb na hlavní. Ale Panas kvůli vysoké teplotě odkládá pečení, takže chleba nemá dostatek času na dozrání. Před pečením troubu vypínám, dokud chleba nevykyne. Chléb chutná jinak!
Vyzkouším i váš recept, Sakra v Panasu, na váš chleba není dost programu, nicméně!

Ano, Natasha, 1h. Když je velmi teplo, dal jsem 2g. Celé léto tímto způsobem (téměř každý den) peču v chatě ve Scarlett. Výsledkem je voňavý chléb s jemnou strouhankou. )

Mistletochka, děkuji za způsob pečení a recept na tento chléb. Nemám podmínky pro pečení chleba v troubě, ale tato metoda v pekárně mě zcela uspokojuje. Chléb je vždy vynikající, chutný, přesně tak, jak to mám rád. Pečím ve starém Hitachu podle programu 4,2 hodiny. Je pravda, že jsem se trochu přestěhoval z receptu, vezmu si p. máslo místo sádla a séra 200 ml. (300 ml. je pro mě kyselé). Koneckonců, každý z nás má jiné chuťové preference a takový dlouho kvašený chléb z pekárny se ukázal jako můj.

[lou]

lou, Natalia, děkuji! Jsem rád, že se recept hodil !!) Peču jen takto!

[Omela]

Omela, řekni mi, bude to fungovat s živými kvasnicemi? A kolik si vzít?

[23. rozmar]

23. rozmar, Nataliya, Nikdy jsem. Podle pravidel musíte vzít třikrát více, ale zdá se mi, že potřebujete méně ... pokud je v místnosti také teplo ... musíte to zkusit.