Majonéza (recept na stravovací zařízení, 1956)

[Irina]

Irina, Zkusil jsem to - nefungovalo to, když jsem nalil veškerý olej najednou. Dokončil jsem to ponořením, ale stále jsem musel přidávat olej lžící.

Pokud potřebujete hodně, pak srazte jednu porci (15 sekund), rozložte ji (5 sekund), přidejte novou část ve stejné části (10 sekund), rozšlehejte (15 sekund)

Měl jsem přítele, který, když viděl, jak připravuji majonézu, běžel do obchodu pro mixér a vzal ho domů. Když jsem k ní přišel v Rusku, objevilo se mnoho stížností, které, jak říkají, TENTO mixér nebičuje. Okamžitě jsem jí s tímto mixérem uhodil před oči. Myslím, že chybou je, že video vypadá nepozorně. Spusťte mixér dolů a zapněte jej. Níže můžete okamžitě vidět, jak se minez začíná formovat. Pomalu zvedněte mixér nahoru, když je nahoře něco jako film oleje, jen několikrát sklopím a zvednu mixér nahoru a dolů.
Tady je první video, které narazilo
Dělám ze všeho mynez. Olej a žloutek jsou emulgované, zbytek je jakýkoli, jakýkoli chcete, jakékoli příchutě (hořčice, ocet, jakékoli koření, jakékoli omáčky) Pro ryby, například vejce, máslo a sójová omáčka - skvělé !!!!
Pisi. Sklenice by měla být úzká, aby do ní mohl vstoupit mixér. Nebije se doširoka, například v misce to nebude fungovat. V sadě je vždy zahrnuta sklenice, která do ní šlehá. Video v bance dělá, pravděpodobně se ztratila sklenice.

Majonéza se vždy získá ponorným mixérem za méně než minutu

PPKS !!!

Nebije se doširoka, například v misce to nebude fungovat.

V široké misce se mi také daří vždy !!!

[Irina]

Irina, Naprosto souhlasím. To je to, co vždycky dělám.
Hodte všechno rovnou do vysoké nádoby a neberte si parní lázeň. A pak to formuluji jednodušším způsobem. „Musíme začít tím, že šlápněte na vejce pomocí mixéru... Poté zapněte a pomalu zvedněte nohu. Pak jej také pomalu spusťte. Tři minuty a hotovo. “.
*********
Asi před sedmi lety, když jsem byl ve vlaku na cestě do práce právě s těmito slovy :) Vysvětlil jsem technologii svým přátelům, celá předsíň ležela s potěšením. Od té doby je to jediný způsob, jak to popisuji. Protože to, co je při bičování zvýrazněno tučně, je nejdůležitější věc.

Lidi, nefunguje to. NEFUNGUJE!!! Znám všechny technologie, mám sklenici od mixéru a tak. Kdysi to fungovalo - teď už ne. Zkoušel jsem to i po několikanásobném napsání tohoto receptu (uprostřed diskusí se zde už smáli). Ukázalo se, že bílá "kapalina". A to je vše)). Pokaždé, když to znovu provedu pomocí mixéru. Tady se směšovačem - ani jedna defekt.

Ukázalo se mi tedy, že jednou ne. A položil jsem nohu na vejce a vytvořila se hustá hmota, ale jakmile se jen pohnu, aniž bych zvedla nohu, všechno je rozvrstvené. Snažil jsem se zvednout nohu do strany, stejný odpad. A jindy, opravdu, hop a všechno fungovalo. Výsledek je obecně nestabilní.

A já, stejně jako Xenia, zpočátku vytvářím majonézu, ale jakmile zvednu nohu, stratifikuje se. A když opravila takovou směs s celým vejcem, pak se nějak chovala jinak, méně rozmarně nebo tak něco.

A já, stejně jako Xenia, zpočátku vytvářím majonézu, ale jakmile zvednu nohu, stratifikuje se.

Kolik tajemství na světě !!!!

Nedokážu si ani představit, o jakou chybu jde. Dokážete ji rychle vyzvednout? Zvyšujete meeeeeedly, jak je popsáno v příspěvku výše ..... V tomto procesu je vše intuitivně jasné. Zde se začala formovat majonéza, trochu odtrhnete mixér ze dna. majonéza se stává více, trochu vyšší .. opět se majonéza stává více a tak dále
Nerozumím ani tomu, že tam můžete bičovat 3 minuty?
Vyzkoušejte 200 ml másla a jedno vejce, sůl, cukr. Bez octa a hořčice (nikdy nevíte, jak nalijete tekutinu, jak tedy vysvětlit problém) Musí prostě porazit!

Hmm, opravdu není jasné, co tam nemusí fungovat nebo nebičovat
Jednou jsem hledal, jak se připravuje majonéza, viděl jsem toto video
A všechno se podaří poprvé, pokud se ukázalo trochu husté, pak mohu zředit majonézu převařenou vodou.
Olej při pokojové teplotě (a nikdy v chladničce), žloutek se včera rozlil, ale majonéza vyšla hustá.
Jen nějaký druh magie, no, jak může majonéza dopadnout.
nebo možná s máslem nebo něco jiného s něčím špatným?

[Dívky]

Dívky, zde odkazujete na video, kde je přidáno celé vejce. Začal jsem hledat videa, kde jsou přidány nějaké žloutky. Všude - „kapka oleje po kapce“.

[Anna]

Anna, hodte mi své mýdlo do osobního. Odhodím odkaz na recept, ze kterého jsem vyrobil svou první majonézu. Když jsem neznal žádného výrobce chleba. Celé vejce je tam. Nikdy nedelaminuje. I když později jsem také přešel na nějaké žloutky. Ale z jiných důvodů.

Dal jsem celé vejce (čistě z lenivosti, vejce propadlo a to je vše) a žloutek zvlášť, vždy to funguje. Možná něco s ropou v Rusku? Narazíte na nějaké večírky s nechápete, co a pak se majonéza nešlehá?

Ano, také s olejem je vše v pořádku. Koneckonců, je to bičováno v kombajnu!

[Krajan]

KrajanAno, mám tu majonézu. Prostě to nevyjde hned od prvního pokusu. Snažím se tedy vždy a okamžitě najít důvod. A dělám to velmi zřídka, neexistuje žádná praxe. Udělal jsem to vždy 3 nebo 4

I když mám také nedorozumění. Nemůžu si dát jogurt. V žádném případě! Banda multivarku. Odlišný. K dispozici jsou jogurtové režimy, hromadné vaření. Je pravda, že neexistuje žádný značkový kvas, ale běžná činnost každého funguje jako kvas. Vždy mám nějaký jogurt místo jogurtu. A dezinfikoval jsem šálky a zkusil jsem to v misce. A aktivum jsem koupil přímo v Paříži. Nefunguje ..... Tajemství ....

Právě jsem to udělal mixérem. Nefungovalo to. Ani to nezkusím znovu: Zvedl jsem tento mixér - nemám sílu. Na samém začátku - zpod „nohy“ vylezla hustá masa emulgované majonézy, ale stojí za to zvednout alespoň 1 mm - emulgace již nedochází. Plná sklenice bílé kaše jako kefír.

Natul, no, jen nějaké kouzlo!
To, na čem záleží, je obecně nepochopitelné!

A budu si stěžovat - obvykle jsem to porazil mixérem s metlou, vždy to vyšlo, ale zřídka to dělám a někdy se vločkovalo, ale to je opravitelné a včera také ve sklenici 50 ml žloutkového oleje a začal porazit. Uplynula minuta, obsah nádoby se nejen nestratifikoval, ale jednoduše promíchal, dalších třicet sekund, Obecně neexistuje majonéza! Poté jsem přidal další vejce a zbývající protein, vše promíchal. Udělal jsem omeletu, tak tenkou, na keramické pánvi, aby se zasekla, a když začala chladnout, lehl jsem si s máslem.
Vzal jsem olej jako vždy, vylila se jen větší nádoba.
Žloutek nebyl žlutý, ale jakýsi bledě oranžový, a když spadl do nádoby, praskl a ukázalo se, že je pokrytý takovým bledým bělavým filmem. Veverka obsahovala pevné bílé bičíky spojené se žloutkem, pravděpodobně oplodněné vejce. Obecně ano.

Natul, no, jen nějaké kouzlo!
To, na čem záleží, je obecně nepochopitelné!

Ano, ne to slovo! Dokonce mám stejnou plechovku jako ve vašem videu! Rzhu ... vyklopil jsem všechno do mixéru a bez problémů jsem šlehal))).

[Nata]

Nata, a mám stejné potíže s mixérem, nijak to nefunguje, protože na dně trochu zesílí, zvednete chán na všechno, možná je to ve tvaru samotné nohy, jsou také odlišné, ukázalo se to v kombajnu a také ne s Poprvé, ale myslím, že tohle je moje bambule, udělám velmi malou porci a metla stěží dosáhne žloutků. Obecně platí, že pro mě je tento recept nejchutnější, to není odnést nebo přidat na chuť))) Vyzkoušel jsem mnoho různých, není to tak. Takže mu za něj moc děkuji !!!

Udělal jsem to nohou, na 2 žloutky a 250 gramů másla, žloutky z ledničky, máslo jsem trochu vychladil v mrazáku, zbytek byl v poměru podle receptu, přidal jsem máslo do lžíce. Vyšla hustá majonéza, prsty jen zaschly, aby držely knoflík, ale všechno se podařilo, i když za 15 minut ... Dívky, jak to zvládnete za 15 sekund? Ideální slunečnicový olej)))

[Strašák]

Strašák„Nato, moc ti děkuji za recept od mého manžela! A to znamená hodně. Je to jen gurmán majonézy. Zná chuť a odstíny majonézy se vší vážností. Jakmile jsem mu připravil majonézu, říká, že to už neděláš, zbytečně nepřenášej jídlo. Dobře, jsem ještě lepší. A pak se v mrazáku nahromadilo hodně žloutků, tak jsem se rozhodl vyzkoušet recept a ten váš se mi opravdu líbil. Nějaký vnitřní pocit navíc vybízel k tomu, aby se nerozdělila polovina části vzorku, ale celá část. Kesha vybičovala, postavil jsem se vedle ní a vložil všechno dovnitř, a když bylo vše připraveno a ochutnal jsem, sám jsem byl z chuti „šílený“. V mém vzdáleném dětství, kdy byl strašně nedostatek majonézy, byla taková majonéza vyrobena Saratovskou kombinací v malých skleněných nádobách a tyto nádoby byly zakoupeny předem a uloženy na slavnostní stůl.
Včera jsem to udělal podruhé. Dal jsem 700 gramů másla, ukázalo se to trochu tenčí, ale to bylo hned po vaření, dnes jsem se nedíval.

Dívky, jak to zvládnete za 15 sekund?

Absolutně okamžitě jsem dal vše do vysoké nádoby: nejprve na dno vejce nalijte sůl, cukr nahoře, vložte hořčici, opatrně nahoře, aby nedošlo k přehnanému míchání, nalijte veškerý olej a ocet.
Opatrně položím misku tyčového mixéru na dno - jen ji položím na dno tak, aby dole zakrývala vejce, a zapnu mixér. Doslova za pár sekund začne zpod šálku vylézat bílá suspenze. To je začátek emulgace.
Když se bílá plazila, pomalu zvedal mixér podél zdi, ale pomalu sledoval, aby se neodtrhl od bílé hmoty, která se po ní vytvoří. Trochu to zvednu podél zdi a spustím dolů, pak podél druhé stěny nahoru a dolů. Pak je zvednu a spustím výše. Doslova v 3-5 pohybech se už dostanu na vrchol.
Opravdu po dobu 15 sekund.
Pak, pokud se zdá být velmi hustý, můžete jej zředit trochou převařené vody, přidat bylinky, strouhaný nálev, cokoli.
Pokud to uděláte s pepřem, pak to okamžitě se solí na dno, Pokud s rajčatovou pastou - také to s hořčicí. Atd.
Psaní je 10krát delší než psaní.
V tyrnete plné videí na toto téma.
Hodně štěstí!

Natul, nic, do čeho jsem se dostal?

Dívky, jak to zvládnete za 15 sekund?

Proč je tedy 15, 10 docela dost, dělám to mixérem, „nohou“ !!!

Dívky, jak to zvládnete za 15 sekund? Ideální slunečnicový olej)))

Neposlouchejte je, všichni lžou!))) S mixérem to vůbec nefunguje!
PS: Toto je náš starý vtip. U mixéru to nefunguje.

takovou majonézu vyráběla saratovská rostlina v malých skleněných nádobách a tyto nádoby byly zakoupeny a předem uloženy na slavnostní stůl.

Ano! S dětskou majonézou z dětství mám také asociace! Proč se mi to líbilo.

Aha, kdo mě naučil, jak si připravit majonézu z mléka ?? Udělal jsem to !! Mixér !! Vzlykám s krokodýlovými slzami štěstí!))) Navíc se mechanismus zdá být jasný: mléko je těžší než máslo slušně a nemíchá se s ním a drží se na dně. Z tohoto důvodu se na začátku emulgace získá ideální situace: do emulgované hmoty se nepřidává olej ve velkém objemu najednou. Vypadá po kapkách. Budu pokračovat v experimentování))).

Otázka roku: k čemu jsem choval kuřata ??? Dobře, budu jíst jejich vařená vejce s domácí majonézou bez vajec. Jak se vám líbí plán? Do zítřka ráno to již bylo implementováno.

[Tusya]

Tusya, Gratulujeme! No, řekl jsem, knír polutizza

Budu pokračovat v experimentování))).

Výsledky sdílení?

[Strašák]

Strašáka recept? Na mléko?
Nemáš zač

[Strašák]

Strašáka recept? Na mléko?
Nemáš zač

Na fóru máme recept na mléko, ale osobně jsem připravil recept na stejné téma, jen jsem odstranil žloutek, přidal 100 ml mléka (to je jedna třetina produktů z receptu) a přidal ocet přímo 9%, trochu, aby nedošlo k nalití přebytečné tekutiny ... Pro třetinu receptu je zapotřebí 50 g 3% kousnutí (což znamená, že asi 16-17 g 9% by mělo být zředěno vodou na 50 ml, takže jsem neředil, ale přidal 9% a ne všechny najednou - zkusil jsem to).

Dívky, pomozte nám s radami.
Včera jsem připravil svoji první majonézu. Hurá!!! Ukázalo se, tlusté, krásné ... rozhodl jsem se přidat jak ocet, tak citronovou šťávu ... A přehnal jsem to kyselinou

Teď přemýšlím o tom, jak zachránit situaci ... Vyrobit další dávku a přidat octa místo octa? Nebo je lepší to neriskovat?

[Tanya]

Tanya, Zkusil bych smíchat malou porci bez octa a pak dvě připravené ke spojení.

míchat bez octa

Bude majonéza emulgována bez kyseliny, v tomto případě bez octa?

Bude majonéza emulgována bez kyseliny, v tomto případě bez octa?

Přirozeně. Protože emulgátor je žloutek. Nejprve je vše emulgováno a poté se do hotové směsi nalije kyselina - technologie GOST.

kyselina se nalije do hotové směsi

Nalévám všechno najednou ...

Zveřejněno v pátek 25. listopadu 2016 11:46

emulgátor - žloutek

Ale co majonéza bez vajec?

Proč je emulgovaný?

Proč je emulgovaný?

Existuje další emulgátor. Vaječný žloutek obsahuje lecitin, který je v tomto případě emulgátor.

[Tanya]

Tanya, Zkusil bych smíchat malou porci bez octa a pak dvě připravené ke spojení.

Děkuji, také si myslím, že tato možnost je jediná možná.

Nalévám všechno najednou ...

Zveřejněno v pátek 25. listopadu 2016 11:46

Ale co majonéza bez vajec?

Proč je emulgovaný?

Kvůli dalším přísadám. Například mléko.

Lei. Ocet neruší a je dobrý. Ale nic nepomůže)).

[u]

Ocet nezasahuje

Vyupo celá léta jsem ji nepřidával do své majonézy, nic osobního, jen můj recept na majonézu s citronovou šťávou), tak ji nalévám)) ...

Nemám nic proti octě ...

Nic neváhá, používám to do jiných jídel)))) ...

[Háčkování]

Háčkování,

Ano, nejsem jen o octě, ale o kyselině v majonéze. Otázkou bylo, zda bude majonéza fungovat bez octa / citronové šťávy. Bude to fungovat. Protože kyselina nehraje roli v emulgaci. Ale ani to nezasahuje.

Pracoval jsem v jihokorejské kavárně, kde nás učili šlehat majonézu .. vařili jsme 10 kg najednou ..
Produkty jako tento recept ...
Vyrobili jsme samostatnou solanku z octa, vody, cukru a soli ..
Potom jsme rozšlehali žloutky a nalijeme první 3 litry oleje tenkým proudem jako nit, pak to může být trochu silnější .. jakmile uvidíte, že omáčka je hustá, začněte přidávat lžíci solanky ..
Nedoporučovalo se nalévat olej silným proudem najednou, během skladování se může olej oddělit,
Majonéza byla uložena v lednici asi 9 dní, ale byla velmi chutná, saláty rozptýlené ..

[Strašák]

Strašák, děkuji, velmi chutná majonéza, přímo z dětství!

Mnohokrát děkuji za recept. Ukázalo se to poprvé. Vyrobeno pomocí ponorného mixéru. Všechno je popsáno výše. Nohu mixéru jsem vložil do vysoké sklenice .. a „OPA“, majonéza je připravena. Chuť se mi moc líbila. Až donedávna jsem nevěřil, že to bylo jako koupené, protože jsem to už dříve zkoušel a nic se mi nelíbilo (ukázalo se to jako bílá hustá hmota bez chuti). Vyrobil jsem 1/3 normy. Pouze 2 žloutky podle hmotnosti byly 40 gramů a všechno ostatní bylo podle receptu.

Ukázala se vynikající majonéza, šlehaná šlehačkou, nahradila ocet citronovou šťávou zředěnou vodou, velmi chutná.

[Gecha63]

Gecha63Zde je algoritmus 100% úspěchu. Náhodou jsem to dnes na sobě zkontroloval. Vždy jsem připravoval majonézu a všechno fungovalo. Ale v mých receptech nebyl žádný cukr.A dnes se cukr rozlil do žloutku, / smíchaný se solí, není to děsivé, že je téměř jedno množství /, přidal sůl, hořčici. A stejně jako Chucha mě nebičují, začal jsem tančit s tamburíny / gadgety /, ne šlehačkou. Odložil jsem to stranou a znovu spustil pomocí správné technologie. Všechno fungovalo okamžitě.